Szczęśliwe garnki. Kulinarne przepisy na zimę - ebook

Zima. W jaskiniach i leśnych pieczarach, pogrążeni we śnie. W oczekiwaniu na czas, kiedy w ziemi znów zaczną krążyć życiodajne soki.

Ludzie też zapadają w hibernację. Wolniej przebiega trawienie, umysł częściej drzemie, skóra jest mniej elastyczna. Odpoczynek. Zbieranie sił. Przygotowania do maratonu życia, który rozpocznie się z pierwszym powiewem wiosny.

Ale na razie lśnią śniegowe pola. A jedyne kwiaty to te malowane na szybach przez mróz.

Gorący imbir i goździki. Kiszona kapusta z grzybami i soczewicą. Rozgrzewające śniadanie z kaszy jaglanej z płatkami owsianymi, cynamonem i plasterkiem pomarańczy. I najcieplejsze święta.

Na co dzień gotuję zgodnie z filozofią pięciu przemian.

To bardzo prosta zasada, która mówi o tym, że tak samo jak pory roku następują po sobie w określonej kolejności, tak samo dzieją się pewne procesy wewnątrz ludzkiego organizmu. Każdy z nich jest wspierany przez inną grupę produktów. W praktyce chodzi więc o to, żeby podczas gotowania dodawać składniki w określonej kolejności. Tylko tyle. Żeby każdy z nich pobudził odpowiedni narząd wewnętrzny, a ten z kolei będzie wspierał działanie następnego.

Dlatego zawsze najpierw dodaję marchewkę, seler i korzeń pietruszki, a dopiero potem por. Bo trzy pierwsze należą do żywiołu Ziemi wspierającego żołądek i śledzionę, a por to żywioł metalu powiązany z płucami i jelitem grubym. Żołądek jest przed jelitem, a nie odwrotnie. To logiczne.

Jest pięć żywiołów odpowiadających pięciu porom roku:

1. D – Drzewo, wiosna
2. O – Ogień, lato
3. Z – Ziemia, późne lato
4. M – Metal, jesień
5. W – Woda, zima.

Symbole tych pięciu żywiołów znajdziesz przy składnikach we wszystkich potrawach. Bo idealne danie to takie, które zawiera choćby jeden składnik z każdego żywiołu i dzięki temu odżywia wszystkie wewnętrzne narządy.

Możesz oczywiście wrzucić składniki w przypadkowej kolejności. Myślę jednak, że jeśli spróbujesz zrobić to tak, jak napisałam, odkryjesz, że tak przygotowane jedzenie po prostu lepiej smakuje.

I to jest właściwie jedyny powód, dla którego wszystkie potrawy robię zgodnie z zasadą pięciu przemian i pięciu żywiołów. Tak jest po prostu bardziej smacznie.

O tej starożytnej chińskiej metodzie gotowania napisałam więcej w książce „Moje zdrowe przepisy”. Smacznego!Brokuły z fasolą i brukselką

Najlepsza brukselka zaczyna się w listopadzie. Kiedy przemrozi się trochę na polu, staje się krucha i delikatna.

To danie zrobiłam ze świeżej, wilgotnej fasoli, którą można kupić od początku września przez całą jesień. Jeśli użyjesz suszonej fasoli, pamiętaj o tym, żeby namoczyć ją na noc w zimnej wodzie.

- duża garść świeżej fasoli
- duża garść brukselki
- pół brokułu
- 1 marchewka
- pół pęczka naci pietruszki
- dwa pomidorki koktajlowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka kminku
- ćwierć łyżeczki kurkumy
- garść suszonych nasion słonecznika

(O) W garnku zagotuj około półtorej szklanki wody

(Z) Marchewkę obierz, umyj, pokrój w plasterki i dodaj do wody. Brukselkę umyj, obierz z zewnętrznych liści, dodaj do wody.

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(M) Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, kminek i majeranek

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(W) Dodaj szczyptę dobrej, nierafinowanej soli i fasolę

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(D) Dodaj umytą i posiekaną nać pietruszki oraz pomidorki przekrojone na pół

Wymieszaj, gotuj przez co najmniej minutę

(O) Dodaj kurkumę i trochę gorącej wody. Powinno być jej ok. 1 cm powyżej warzyw

Wymieszaj, gotuj pod przykryciem przez co najmniej minutę

(Z) Dodaj nasiona słonecznika oraz brokuł pokrojony w małe kawałki

Wymieszaj, gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 20 minut – aż fasola będzie miękka. Podczas gotowania zamieszaj od czasu do czasu, żeby warzywa z wierzchu zanurzyły się w wodzie i równo ugotowały.