Kuchnia domowa dla diabetyków - ebook

Spis treści

PODZIĘKOWANIA

WSTĘP

CUKRZYCA I ZDROWY TRYB ŻYCIA

Co to jest cukrzyca

Kto i dlaczego choruje na cukrzycę

Jak postępować

Zdrowa dieta

Zdrowa dieta w praktyce

Węglowodany zawarte w skrobi

Zmniejszanie ilości tłuszczu w posiłkach

Jedz więcej owoców i warzyw

Zmniejszenie ilości cukru i słodkich pokarmów

Pij alkohol w umiarkowanych ilościach

Poradnik zakupowicza

Jedzenie poza domem

O przepisach

Modyfikowanie własnych przepisów

Miary

PRZYSTAWKI

Zupa z fasolnika chińskiego i warzyw

Zupa ze świeżego pora z serem stilton

Włoska zupa z czerwonej fasoli z makaronem

Szybka salsa pomidorowa

Chłodne gazpacho na lato

Ostra, zimowa zupa mulligatawny

Ostre satay z kurczaka z kremowym dipem z orzeszków ziemnych

Pieczywo z ziołami i czosnkiem

Skorupki z ziemniaków z dipem z pomidorów i creme fraîche

Grochówka

Sycąca zimowa zupa warzywna

Schłodzony melon napełniony owocami

Szybki i łatwy pasztet z makreli

Trójkąty z ciasta filo z serem i szpinakiem

Rolada z rzeżuchy i łososia

Ryby i owoce morza

Ryba w stylu orientalnym z imbirem i kolendrą

Dorsz z pieczarkami i kruszonką

Sałatka z czerwonej papryki, tuńczyka, makaronu i bazylii

Tarta z kremem krabowym i czerwoną papryką

Jambalaya z krewetkami tygrysimi

Kotlety rybne ze słodkiej kukurydzy i łososia z dipem jogurtowo-ziołowym

Łosoś ze szpinakiem zapiekany w lekkim cieście

Krewetki tygrysie i żabnica smażone z chili

Energetyzujące pakieciki z ryby z cytryną

Pieczona ryba z nadzieniem z cytrusów i kolendry

Wędzona ryba smażona ze słodką papryką i małymi kukurydzami

Łosoś z grilla z czosnkiem i pieprzem

Syczuański placek rybny

Ciasto francuskie z łososiem i szparagami

Szaszłyki z żabnicy

Omlet ze świeżych krewetek z ziołami

Dania wegetariańskie

Łatwa sałatka z czerwonej fasoli i zielonej fasolki szparagowej

Chrupiąca sałatka z Grecji

Sałatka z pomidorów, czerwonej cebuli i świeżego szczypiorku

Lekka sałatka nicejska

Korma z fasoli flageolet i pieczarek

Meksykańska tortilla z fasolą i szpinakiem

Ostry gulasz z Luizjany

Zapiekanka z fasoli

Jednogarnkowe danie z soczewicy i warzyw

Risotto „Primavera”

Sałatka z ziemniaków ze śmietaną i curry

Warzywa przyprawione na sposób wschodni

Pizza z cukinią, słodką kukurydzą i czerwoną papryką

Cukinia po prowansalsku

Sos grzybowy do makaronu

Sałatka z czerwonej papryki, czerwonej fasoli i ryżu

Niskokaloryczna sałatka Waldorf

Niskokaloryczna sałatka Coleslaw

Chili z trzech odmian fasoli na szybko

Ciasto filo z warzywami

Cobbler z cieciorką i warzywami

Słodko-kwaśny smażony quorn

Pieczeń z orzeszków pinii

Sos pomidorowy z bazylią

Rolada ze szpinakiem i soczewicą

Lasagne z pieczarkami i szpinakiem

Sałatka z kuskusu i moreli

Makaron z cukinią, czerwoną papryką i słodką kukurydzą

Makaron po prowansalsku

MIĘSO

„Gorący garnek” z jagnięciny i soczewicy

Wątróbka jagnięca z ostrym sosem pomidorowym

Kremowa tarta z porem i szynką

Pilaw z grillowanym kurczakiem, kuskusem i czerwoną fasolą

Wołowina smażona z papryką i słodką kukurydzą

Grecka zapiekanka

Kulki mięsne w pół godziny

Zapiekanka wołowa z ciemnym piwem typu stout

Kebab z marynowanej jagnięciny z rozmarynem

Kurczak po burgundzku

Wołowina po burgundzku

Smażona szynka z ananasem

Zapiekanka z jagnięciny z morelami

Kurczak z Georgii

Paella z kurczakiem, ostrą kiełbasą i owocami morza

Wątróbka jagnięca saute z jabłkami

Jagnięcina rhogan

Grzywacz z orzechami

Kurczak po katalońsku

Pikantny gulasz węgierski

Lasagne na zapas

Zapiekana cykoria

Zapiekanka z grzywaczy

Kurczak tikka

MAKARON

Spaghetti z indykiem i orzechami włoskimi

Lasagne z owocami morza

Tagliatelle z kurczakiem i pieczarkami kasztanowatymi

Makaron z serem i szpinakiem

Zapiekanka z cukinii, czerwonej papryki, tuńczyka i makaronu

Sos do spaghetti z szynką i pomidorami

Siekana wieprzowina z makaronem

Sos z kurzych wątróbek do makaronu

Makaron z czerwonym pesto

Sos do spaghetti z łuskanym grochem i indykiem

Carbonara w 10 minut

Klasyczne spaghetti Carbonara

WYPIEKI

Ciasto bananowe

Ciastka z bananów i marchwi

Szybkie ciastka czekoladowe

Muffinki z rodzynkami sułtańskimi

Pachnące ciasto jabłkowo-migdałowe

Ciasteczka z morelami i orzeszkami pekan

Pudding chlebowy

Ciasteczka z płatkami jęczmiennymi i imbirem

Batoniki morelowo-daktylowe

Ciasto cytrynowe z sezamem

Ciasto cytrynowe z migdałami

Bułeczki farmerskie

Ciasto imbirowo-daktylowe

Ciasto morelowe z rodzynkami

Gotowane ciasto owocowe Brendy

Ciasto madera

Rolada z dżemem błyskawiczna

Tradycyjne ciastka imbirowe

Ciasto wiśniowo-orzechowe

Ciasto wiśniowe z rodzynkami

Kruche ciastka

Chleb z serem i bekonem

Chleb z mąki razowej

Chleb z ziarnami

Wielkopostne bułeczki

Paluszki wiśniowo-kokosowe

Kruche ciasto

DESERY

Tradycyjna tarta z kremem custard

Placek jabłkowy z ciasta orzechowego

Morelowy pudding „do góry nogami”

Sernik cygański

Cytrynowy sernik z rodzynkami

Cytrynowy sernik na zimno z ananasem

Deser truskawkowy

Kremowy mus z rabarbaru i imbiru

Pinolata

Tiramisu

Placek z kremem bananowym

Pudding jabłkowo-jeżynowy

Gruszki w sosie malinowym

Letni owocowy przekładaniec

Jesienny pudding na parze

Ryż na zimno z jabłkami i jeżynami

Gruszki w sosie imbirowym

Aromatyczny placek jabłkowy z ciasta filo

Figi w sosie jeżynowym

Krem custard

Aromatyczna rolada mandarynkowa

Bezowy placek z cytryn i limonek

Mus nektarynkowo-malinowy

Mrożony deser pomarańczowy

Lody malinowe

Letnia owocowa kruszonka

Tort limonkowy

Suflet cytrynowy na zimno

Rolada czekoladowo-truskawkowa

Clafouti

PRZEPISY DLA DZIECI

Pieczony kurczak

Kolacja kowboja

Serowy placek pasterza

Pieczone ziemniaki nadziewane bekonem i serem

Chrupiące szkockie jajka

Ulubiony sos boloński

Chrupiący czerniak pieczony

Fasolowe burgery

Pasty kanapkowe

Żaglówki

Tostowe domki

Makaron w trzydzieści minut

Tradycyjny kurczak pieczony z nadzieniem z pietruszki i rodzynków

Chrupiący deser z brzoskwiń

Mleczny koktajl truskawkowy

Bułeczki „Kamień księżycowy”

Ciasteczka „Tropikalna wyspa”

Chleb „Jeż”

Tort urodzinowy

Klasyczny angielski biszkopt

BOŻE NARODZENIE

Sos żurawinowy

Pieczony bażant

Pieczona wołowina z pieprzem

Gulasz wołowy z ziołowymi kluseczkami

Miniaturowe puddingi z Yorkshire

Ziemniaki pieczone bez tłuszczu

Normandzki placek z jabłkami

Sałatka owocowa „Tropikalny raj”

Malinowy drobiazg

Świąteczny pudding

Galaretka owocowa jak ze snu

Sos chlebowy

Placki z leguminą z suszonych owoców

Sangria

Morelowe pierścionki ptysiowe

Owocowa bomba

Miniaturowe puddingi bożonarodzeniowe

Ciasto na specjalne okazje

...I PRZEPISY NA RÓŻNE OKAZJE

Lasagne z pieczoną fasolą

Enchilada z fasolą i chili

Pilaw z cieciorki, moreli i orzeszków nerkowca

Śródziemnomorskie ptysie serowe

Szybki dip z cieciorki

Chrupiący placek rybaka z ciasta filo

Ostre curry rybne z pomidorami i kokosem

Kurczak marengo

Domowa legumina z suszonych owocówPodziękowania

Chciałabym podziękować kolegom z Diabetes UK, z Działu Rozwoju Pomocy za to, że umożliwili mi napisanie tej książki.

Fragmenty dotyczące podstawowych zagadnień związanych z cukrzycą pochodzą z materiału informacyjnego ulotki „Zrozumienie cukrzycy – wstęp do lepszego życia” wydanej przez Diabetes UK, jednego z wielu materiałów informacyjnych wydawanych przez tę organizację.

Szczególnie gorąco dziękuję memu mężowi Karolowi za zachętę i cierpliwość, a także za konstruktywne uwagi. Dziękuję również siostrzenicom Katie i Amy Hancock oraz kuzynce Emmie Thomas za ich talenty degustatorskie i komentarze dotyczące przepisów dla dzieci. W końcu, lecz nie mniej gorąco dziękuję mojej małej córeczce Jade za to, że w pierwszych tygodniach życia grzecznie spała, pozwalając mi wypróbować przepisy!Wstęp

Jedzenie to jedna z ogromnych przyjemności, jakie oferuje nam życie. Cukrzyca nie oznacza, że musimy z nich rezygnować. Obecnie specjaliści radzą, by diabetycy stosowali dietę jak najbardziej urozmaiconą – nic nie jest całkowicie zakazane. Choroba nie oznacza, że musisz wyrzec się wszystkich ulubionych dań ani że nie możesz próbować nowych przepisów. Najważniejsze jest, by dieta była zbilansowana i zawierała zróżnicowane pokarmy. Należy też kłaść nacisk na zdrową żywność, a niektóre produkty stosować z umiarem.

Czytając tę książkę, przekonasz się, że dieta osób cierpiących na cukrzycę jest taka sama, jak polecana wszystkim innym ludziom – zawiera mało tłuszczu i soli, za to jest w niej dużo owoców i warzyw.

Kuchnia domowa dla diabetyków dowodzi, że zdrowa dieta może być smaczna i niekłopotliwa, zawiera także wiele przepisów, które ułatwią ci stosowanie odpowiedniego sposobu odżywiania. Jednak zanim przejdziemy do gotowania, przyjrzyjmy się bliżej cukrzycy.Zupa z fasolnika chińskiego i warzyw

Fasolnik chiński, zwany czasem fasolą z oczkiem, zwiększa walory estetyczne dania dzięki ciekawej barwie i małym, czarnym „oczkom”. Ponadto nadaje potrawie kremową konsystencję. Jeśli używasz suszonej fasoli, pamiętaj, że należy namoczyć ją na noc.

W 1 porcji

----------------- -----
Kalorie 156
Tłuszcz (g) 4
Białko (g) 8
Węglowodany (g) 22
----------------- -----

Puszka (400 g) fasolnika chińskiego opłukanego i odsączonego 1

Oliwa lub olej słonecznikowy 15 ml (1 łyżka stołowa)

Średnie cebule obrane i drobno pokrojone 2

Ząbek czosnku zmiażdżony (wariant) 1

Marchew obrana i drobno pokrojona 225 g

Zielona papryka drobno pokrojona 1

Duże cukinie pokrojone w plasterki 2

Wrzący bulion warzywny przygotowany samodzielnie lub z kostki 1,6 l

Sól i świeżo zmielony pieprz

Świeżo posiekana pietruszka do przybrania

Olej rozgrzać na patelni, smażyć na nim cebulę, aż zmięknie. Dodać czosnek (jeśli wybrano ten wariant), marchew, zieloną paprykę oraz cukinię i smażyć razem przez kilka minut. Dodać bulion, przyprawy i fasolę. Dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu 50 minut, aż fasolnik się ugotuje. Sprawdzić, czy jest dostatecznie przyprawiony. Przed podaniem posypać posiekaną zieloną pietruszką. Porcja na cztery osoby.

Jeśli nie masz czasu moczyć fasoli przez całą noc, zastosuj szybką metodę. Zamiast zimną wodą zalej fasolę wrzątkiem i pozostaw na 2–3 godziny albo wsyp ją powoli do wody gotującej się w bardzo dużym naczyniu. Pozostaw na wolnym ogniu przez 2 minuty, nakryj, wyłącz ogień i mocz przez godzinę.Zupa ze świeżego pora z serem stilton

Inspiracją do tego przepisu było pyszne danie serwowane na przyjęciu weselnym naszych przyjaciół. Postanowiłam poeksperymentować w domu i opracować podobne. Sądzę, że smak pora i sera stilton świetnie się komponują.

W 1 porcji

----------------- -----
Kalorie 176
Tłuszcz (g) 8
Białko (g) 8
Węglowodany (g) 15
----------------- -----

Oliwa lub olej kukurydziany 15 ml (1 łyżka stołowa)

Duża cebula obrana i pokrojona 1

Por pokrojony na plasterki 675 g

Mąka 15 ml (1 łyżka stołowa)

Bulion warzywny lub z kurczaka 825 ml

Białe wino wytrawne 45 ml (3 łyżki stołowe)

Sól i czarny pieprz świeżo zmielony

Ser stilton pokruszony 50 g

Mleko półtłuste 150 ml

Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej, dodać cebulę i por. Smażyć przez 5 minut, aż zmiękną, ale mogą się zarumienić. Wymieszać z mąką i smażyć jeszcze minutę. Zdjąć patelnię z ognia i powoli dodawać bulion, wino i przyprawy. Postawić ponownie patelnię na ogniu i doprowadzić do wrzenia bez przerwy mieszając. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 20–30 minut.

Zmiksować malakserem lub blenderem do otrzymania kremowej konsystencji. Przełożyć z powrotem na opłukaną patelnię, dodać stilton oraz mleko. Podgrzać ostrożnie cały czas mieszając, aż ser rozpuści się całkowicie. Doprawić do smaku. Podawać na gorąco z pieczywem razowym. Porcja na cztery osoby.

Trudno oczyścić por tak, by pozostał cały, ale w przepisach takich jak ten, w których ma być przetarty, można zacząć od przecięcia go wzdłuż na pół. Bez trudu uda się wtedy oddzielić i umyć poszczególne warstwy na durszlaku.

Włoska zupa z czerwonej fasoli z makaronem

Sycąca zupa, zawierająca bardzo mało tłuszczu, nadająca się zarówno na obiad, jak i na kolację. Możesz użyć dowolnego makaronu, ale lepiej wybrać drobniejszy, przeznaczony specjalnie do zup. W sklepach jest wiele gatunków – niektóre kształty są szczególnie atrakcyjne dla dzieci.

W 1 porcji

----------------- -----
Kalorie 263
Tłuszcz (g) 4
Białko (g) 12
Węglowodany (g) 46
----------------- -----

Oliwa lub olej słonecznikowy 10 ml (2 łyżeczki)

Średnia cebula drobno pokrojona 1

Łodygi selera naciowego pokrojone na plasterki 4

Suszony tymianek 2,5 ml (0,5 łyżeczki)

Puszka (200 g) czerwonej fasoli opłukanej i odsączonej 1

Puszka (400 g) krojonych pomidorów 1

Bulion warzywny 700 ml

Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Makaron 50 g

Na dużej patelni rozgrzać olej i przez 4–5 minut smażyć na średnim ogniu cebulę oraz seler z dodatkiem tymianku, mieszając od czasu do czasu. Dodać fasolę, pomidory, bulion i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu około 30 minut. Dodać makaron i gotować jeszcze 10–12 minut, aż będzie miękki. Podawać gorącą ze świeżym pieczywem razowym. Porcja na dwie osoby.

Kolorowa fasola to barwny dodatek do zup. Puszkowaną można przyrządzić bardzo szybko, jeśli natomiast zdecydujesz się użyć suszonej, czerwonej lub czarnej, musisz ją odpowiednio ugotować: na mocnym ogniu przez 10–15 minut, a następnie na wolnym aż zmięknie. Fasola zawiera toksyny, ulegające rozkładowi pod wpływem gotowania. Niedogotowana może być szkodliwa dla zdrowia.Szybka salsa pomidorowa

Danie to jest tak barwne, jak muzyka taneczna z Puerto Rico, od której wzięło swą nazwę. Ilość sosu Tabasco możesz, oczywiście, dostosować do własnego gustu w zależności od tego, jak bardzo ostre dania lubisz. Salsa to bardzo popularne danie meksykańskie, podawane najczęściej z chipsami lub skorupkami z ziemniaków.

W 1 porcji

----------------- ----
Kalorie 17
Tłuszcz (g) 0
Białko (g) 1
Węglowodany (g) 4
----------------- ----

Puszka (400 g) krojonych i odsączonych pomidorów 1

Mała cebula bardzo drobno pokrojona 1

Ząbki czosnku zmiażdżone 2

Biały ocet winny 15 ml (łyżka stołowa)

Puree ziemniaczane 15 ml (łyżka stołowa)

Sok z cytryny 15 ml (łyżka stołowa)

Sos tabasco 2,5 ml (0,5 łyżeczki)

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w małej misce. Przykryć i wstawić do lodówki. Podawać z chipsami. Porcja na sześć osób.

Dip ten świetnie nadaje się do skorupek z ziemniaków.Przypisy

Brytyjskie Stowarzyszenie Diabetyków, które doradza i pomaga im od ponad 65 lat. Założone w 1934 roku przez pisarza H.G. Wellsa i dr. R.D. Lawrence’a było pierwszą grupą wsparcia dla diabetyków w Wielkiej Brytanii. Nakładem stowarzyszenia ukazało się wiele nagradzanych pozycji dotyczących wszystkich aspektów cukrzycy, w tym wiele bezpłatnych. Rząd traktuje Diabetes UK jako oficjalnego przedstawiciela diabetyków, a w parlamencie powstała międzypartyjna grupa reprezentująca ich interesy. Stowarzyszenie jest głównym sponsorem prowadzonych w Wielkiej Brytanii badań nad cukrzycą – corocznie przeznacza na ten cel blisko 4,5 miliona funtów ze składek członkowskich i darowizn (przyp. red.).

Różne źródła podają sprzeczne dane co do liczby diabetyków w Polsce. Szacuje się, że liczba osób chorych na cukrzycę typu 1 waha się od stu do dwustu tysięcy. Liczbę wszystkich chorych na cukrzycę (typu 1 i typu 2) szacuje się na dwa miliony. Dodatkowy problem stanowi brak wiarygodnych danych epidemiologicznych dotyczących występowania cukrzycy nieznanej (niezdiagnozowanej) oraz występowania cukrzycy w starszych grupach wiekowych (przyp. tłum.).