-
W empik go
Domowy wyrób win - ebook
Wydawnictwo:
Data wydania:
8 grudnia 2020
Format ebooka:
EPUB
Format
EPUB
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najpopularniejszych formatów e-booków na świecie.
Niezwykle wygodny i przyjazny czytelnikom - w przeciwieństwie do formatu
PDF umożliwia skalowanie czcionki, dzięki czemu możliwe jest dopasowanie
jej wielkości do kroju i rozmiarów ekranu. Więcej informacji znajdziesz
w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Format
PDF
czytaj
na laptopie
czytaj
na tablecie
Format e-booków, który możesz odczytywać na tablecie oraz
laptopie. Pliki PDF są odczytywane również przez czytniki i smartfony,
jednakze względu na komfort czytania i brak możliwości skalowania
czcionki, czytanie plików PDF na tych urządzeniach może być męczące dla
oczu. Więcej informacji znajdziesz w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Format
MOBI
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najczęściej wybieranych formatów wśród czytelników
e-booków. Możesz go odczytać na czytniku Kindle oraz na smartfonach i
tabletach po zainstalowaniu specjalnej aplikacji. Więcej informacji
znajdziesz w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Multiformat
E-booki sprzedawane w księgarni Virtualo.pl dostępne są w opcji
multiformatu - kupujesz treść, nie format. Po dodaniu e-booka do koszyka
i dokonaniu płatności, e-book pojawi się na Twoim koncie w Mojej
Bibliotece we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego
tytułu. Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na
karcie produktu przy okładce. Uwaga: audiobooki nie są objęte opcją
multiformatu.
czytaj
na laptopie
Pliki PDF zabezpieczone watermarkiem możesz odczytać na dowolnym
laptopie po zainstalowaniu czytnika dokumentów PDF. Najpowszechniejszym
programem, który umożliwi odczytanie pliku PDF na laptopie, jest Adobe
Reader. W zależności od potrzeb, możesz zainstalować również inny
program - e-booki PDF pod względem sposobu odczytywania nie różnią
niczym od powszechnie stosowanych dokumentów PDF, które odczytujemy
każdego dnia.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na tablecie
Aby odczytywać e-booki na swoim tablecie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. Bluefire
dla EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na czytniku
Czytanie na e-czytniku z ekranem e-ink jest bardzo wygodne i nie męczy
wzroku. Pliki przystosowane do odczytywania na czytnikach to przede
wszystkim EPUB (ten format możesz odczytać m.in. na czytnikach
PocketBook) i MOBI (ten fromat możesz odczytać m.in. na czytnikach Kindle).
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na smartfonie
Aby odczytywać e-booki na swoim smartfonie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. iBooks dla
EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
Czytaj fragment
Pobierz fragment
Pobierz fragment w jednym z dostępnych formatów
LUB
24,99 zł za tytuł
Tytuł dostępny w abonamencie Empik Go już od 24,99 zł / 30 dni
Sprawdź
Słuchaj i czytaj w abonamencie Go Standard już za 24,99 zł / 30 dni. Subskrypcja Go Standard daje możliwość dodania do biblioteki 3 dowolne tytuły w danym okresie rozliczeniowym (30 dni). Wybierasz z ponad 200 tys. audiobooków, ebooków i podcastów.
Domowy wyrób win - ebook
Winiarstwo owocowe ma niemal tak długą tradycję, jak wytwarzanie win z winogron. Już w XIII wieku, zwłaszcza w północnej Francji, popularnością cieszyły się jabłeczniki (z niewiadomych przyczyn uparcie w Polsce nazywane cydrami, od francuskiego cidre). Na terenie Polski wytwarzano od czasów saskich wina z wiśni, owoców róży czy porzeczek. Ta tradycja przetrwała aż do czasów współczesnych, a „domowi winiarze” śmiało sięgnęli po inne owoce...
Spis treści
Wprowadzenie 5
Wino z agrestu 19
Wino z agrestu i porzeczek 19
Wino z aronii 20
Wino z berberysu 21
Wino z czarnego bzu 21
Wino z czereśni 22
Wino z daktyli 22
Wino z derenia 23
Wino z dyni 23
Wino z owoców dzikiej róży 24
Wino z fig 24
Wino z głogu 25
Wino z gruszek 25
Wino z jabłek 26
Wino z soku jabłkowego 26
Jabłecznik (cydr) 27
Jabłecznik wytrawny 27
Wino z jabłek suszonych 28
Wino z jabłek i rodzynek 29
Wino z jabłek i gruszek 29
Wino z czarnych jagód 30
Wino z jarzębiny 30
Wino z jeżyn 31
Wino z malin 31
Wino z mandarynek 32
Wino z kwiatów mlecza 32
Wino z mniszka 33
Wino z morw 33
Wino z pigwy 33
Wino z pomarańczy 34
Wino z pomidorów 34
Wino porzeczkowe mieszane 35
Wino z rajskich jabłek 35
Wino z rabarbaru 36
Wino z rodzynek 36
Wino z ryżu 37
Wino z ryżu i rodzynek 37
Wino z suszonych śliwek 38
Wino z tarniny 38
Wino z truskawek 39
Wermut 39
Wermut II 40
Wino z wiśni 40
Wino z wiśni i porzeczek 41
Wino z wiśni, porzeczek i brzoskwiń 41
Wino z winogron 42
Wino z winogron i jabłek 42
Wino z żyta 43
Wino z żyta i rodzynek 43
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 978-83-60786-45-1 |
| Rozmiar pliku: | 291 KB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
..
Wina domowe
W ciągu ostatnich kilkunastu lat na rynku polskim pojawiła się cała paleta win ze wszystkich stron świata, nawet z tak egzotycznych krajów jak Chile, czy RPA. W tak bogatej ofercie znajdzie coś dla siebie zarówno koneser leżakowanych przez kilkanaście lat wielkich win, jak i miłośnik codziennej lampki wina stołowego.
Wydawać by się mogło, że w takiej sytuacji domowy wyrób win (stale obecny w rzeczywistości PRL) odejdzie w zapomnienie. Jednak stało się inaczej – domowy wyrób win przeżywa niebywały rozkwit. Pomijając kwestie ekonomiczne – wina wytworzone w domu z reguły są o wiele tańsze niż te zakupione w sklepie – winiarstwo domowe może stać się hobby, dostarczającym wielu przyjemności.
Na marginesie warto wspomnieć, że od kilku już lat w Polsce powstają doskonałe wina gronowe, których nie powstydziłby się nawet właściciel winnic w południowej Francji.
Winiarstwo owocowe ma niemal tak długą tradycję, jak wytwarzanie win z winogron. Już w XIII wieku, zwłaszcza w północnej Francji, popularnością cieszyły się jabłeczniki (z niewiadomych przyczyn uparcie w Polsce nazywane cydrami, od francuskiego cidre). Na terenie Polski wytwarzano od czasów saskich wina z wiśni, owoców róży czy porzeczek. Ta tradycja przetrwała aż do czasów współczesnych, a „domowi winiarze” śmiało sięgnęli po inne owoce...
Jeżeli trzymać się suchej definicji (pomijając wszelkie odniesienia do historii ludzkości, z którą nierozłącznie związana jest konsumpcja alkoholi) wino to napój o zawartości od 8 do 22% alkoholu, otrzymywany w wyniku fermentacji etanolowej moszczu, czyli soku z winogron (wino gronowe), a także dosłodzonego moszczu z innych owoców (wino owocowe). Wino zawiera liczne produkty uboczne fermentacji decydujące (po fermentacji wina) o tzw. bukiecie. W zależności od zawartości cukru pozostałego po fermentacji rozróżniamy: wina wytrawne (do 1,5% zawartości cukru), półwytrawne (1,5–2%), półsłodkie (3–6%) i słodkie (7–12%).
Co jest niezbędne do domowego wyrobu win?
W warunkach amatorskich niezbędny sprzęt umożliwiający produkcję wina możemy podzielić na trzy kategorie: sprzęt tłoczący, fermentacyjny i pomiarowy.
Do pierwszej grupy zaliczamy wszystko, co służy do otrzymania moszczu. W drugim przypadku chodzi o naczynia i osprzęt do przeprowadzenia fermentacji. Trzecia kategoria to wagi, cylindry pomiarowe, areometry wyskalowane w procentach objętościowych cukru (ułatwiają przygotowanie moszczu), kwasomierze (służą do oznaczania kwasowości moszczu), wskaźniki zawartości alkoholu itp.
Balon
To przedmiot niezbędny do amatorskiego wyrobu win. Jeżeli robimy wina z całych owoców, na przykład z głogu lub dzikiej róży, to lepsze są balony z dużą średnicą szyjki. Balon jest zrobiony z bardzo cienkiego szkła i dlatego należy ostrożnie się z nim obchodzić, zwłaszcza podczas mycia. Nie należy pozostawiać go bez kosza ochronnego. Balonu używamy do fermentacji (w tym przypadku zostawiamy wolną przestrzeń na pianę), oraz do leżakowania, ale wówczas musi być całkowicie wypełniony, by wino nie miało kontaktu z powietrzem.
Rurka fermentacyjna
Konieczna podczas fermentacji do odprowadzania wydzielanego przez drożdże gazu. Można ją kupić w komplecie z dopasowanym korkiem, którym zatykamy balon. Rurkę zalewamy wódką zmieszaną z gliceryną, wódką lub czystą wodą. Zdarza się, że w rurce topią się muszki octówki. Żeby tego uniknąć, należy włożyć w rozszerzenie na górze kulkę waty, albo naciągnąć na wylot kilka warstw gazy i owinąć delikatnie gumką recepturką...
1
Wino z agrestu
7 litrów moszczu, 12 litrów wody, 3,5 kg cukru, drożdże madera lub tokaj
Owoce powinny być dojrzałe i bez śladów grzyba. Po umyciu i otrząśnięciu z wody oddzielamy sok za pomocą sokowirówki. Wytłoki zalewamy gorącą wodą i po wystygnięciu wyciskamy przez płótno (wodę uwzględniamy w przepisie). Moszcz wlewamy do balonu, a następnie gotujemy 9 litrów wody i w gorącej rozpuszczamy 2,5 kg cukru. Ostudzony syrop wlewamy do balonu wraz z matką drożdżową i pożywką. Zatkane korkiem z rurką fermentacyjną wino odstawiamy. Po 7 dniach fermentacji dodajemy resztę cukru rozpuszczonego w reszcie wody i odstawiamy do dalszego przerobu. Gdy z rurki przestaną wydobywać się bąbelki (po około trzech miesiącach) dokonujemy pierwszego zlania znad osadu i ponownie pozostawiamy w spokoju do wyklarowania. Po całkowicie skończonej fermentacji możemy wino lekko dosłodzić do smaku (może to jednak doprowadzić do wtórnej fermentacji). Wino zlewamy znad osadu 3–4 razy, a cały proces dojrzewania powinien trwać do 2 lat.
2
Wino z agrestu i porzeczek
10 litrów moszczu w proporcji 1:1, 15 litrów wody, 8 kg cukru, drożdże madera lub tokaj
To wino mieszane oferuje niezapomniane wrażenia smakowe. Najbardziej sprawdzona proporcja soku z agrestu do soku z porzeczek to jeden do jednego. Owoce powinny być dojrzałe i bez śladów grzyba. Po umyciu i otrząśnięciu z wody oddzielamy sok za pomocą sokowirówki. Wytłoki zalewamy gorącą wodą i po wystygnięciu wyciskamy przez płótno (wodę uwzględniamy w przepisie). Moszcz wlewamy do balonu, a następnie gotujemy 9 litrów wody i w gorącej rozpuszczamy 2,5 kg cukru. Ostudzony syrop wlewamy do balonu wraz z matką drożdżową i pożywką. Zatkane korkiem z rurką fermentacyjną wino odstawiamy. Po 7 dniach fermentacji dodajemy resztę cukru rozpuszczonego w reszcie wody i odstawiamy do dalszego przerobu. Gdy z rurki przestaną wydobywać się bąbelki (po około trzech miesiącach) dokonujemy pierwszego zlania znad osadu i ponownie pozostawiamy w spokoju do wyklarowania. Po całkowicie skończonej fermentacji możemy wino lekko dosłodzić do smaku (może to jednak doprowadzić do wtórnej fermentacji). Wino zlewamy znad osadu 3–4 razy, a cały proces dojrzewania powinien trwać do 2 lat..
3
Wino z aronii
10 kg owoców, woda i cukier w proporcji, drożdże bordeaux
Dobrze umytymi owocami aronii napełniamy w połowie balon i zalewamy syropem (tak by owoce schowały się pod powierzchnią). Cukier należy rozpuścić w proporcji 25 dkg na 1 litr. Dodajemy matkę drożdżową i zamykamy balon korkiem z rurką fermentacyjną. Po miesiącu zlewamy wino znad osadu do mniejszego naczynia, tak by wypełniło je pod szyjkę, i zostawiamy do sklarowania. Po kolejnym miesiącu ponownie zlewamy wino znad osadu i rozlewamy do butelek. Wino przechowujemy w ciemnym pomieszczeniu.
4
Wino z berberysu
10 litrów moszczu, 3 kg cukru, 3 g pożywki, drożdże bordeaux lub burgund
Owoce berberysu należy zostawić na krzakach aż do późnej jesieni. Zrywamy je już po przymrozkach. Owoce starannie przebieramy i wyciskamy w sokowniku lub sokowirówce. Moszcz wlewamy do balonu, dodajemy matkę drożdżową, rozpuszczony w letniej wodzie cukier i pożywkę. Po zakończeniu burzliwej fermentacji wino zlewamy znad osadu i zostawiamy do sklarowania. Wino kilkakrotnie obciągamy w odstępach co miesiąc.
Wina domowe
W ciągu ostatnich kilkunastu lat na rynku polskim pojawiła się cała paleta win ze wszystkich stron świata, nawet z tak egzotycznych krajów jak Chile, czy RPA. W tak bogatej ofercie znajdzie coś dla siebie zarówno koneser leżakowanych przez kilkanaście lat wielkich win, jak i miłośnik codziennej lampki wina stołowego.
Wydawać by się mogło, że w takiej sytuacji domowy wyrób win (stale obecny w rzeczywistości PRL) odejdzie w zapomnienie. Jednak stało się inaczej – domowy wyrób win przeżywa niebywały rozkwit. Pomijając kwestie ekonomiczne – wina wytworzone w domu z reguły są o wiele tańsze niż te zakupione w sklepie – winiarstwo domowe może stać się hobby, dostarczającym wielu przyjemności.
Na marginesie warto wspomnieć, że od kilku już lat w Polsce powstają doskonałe wina gronowe, których nie powstydziłby się nawet właściciel winnic w południowej Francji.
Winiarstwo owocowe ma niemal tak długą tradycję, jak wytwarzanie win z winogron. Już w XIII wieku, zwłaszcza w północnej Francji, popularnością cieszyły się jabłeczniki (z niewiadomych przyczyn uparcie w Polsce nazywane cydrami, od francuskiego cidre). Na terenie Polski wytwarzano od czasów saskich wina z wiśni, owoców róży czy porzeczek. Ta tradycja przetrwała aż do czasów współczesnych, a „domowi winiarze” śmiało sięgnęli po inne owoce...
Jeżeli trzymać się suchej definicji (pomijając wszelkie odniesienia do historii ludzkości, z którą nierozłącznie związana jest konsumpcja alkoholi) wino to napój o zawartości od 8 do 22% alkoholu, otrzymywany w wyniku fermentacji etanolowej moszczu, czyli soku z winogron (wino gronowe), a także dosłodzonego moszczu z innych owoców (wino owocowe). Wino zawiera liczne produkty uboczne fermentacji decydujące (po fermentacji wina) o tzw. bukiecie. W zależności od zawartości cukru pozostałego po fermentacji rozróżniamy: wina wytrawne (do 1,5% zawartości cukru), półwytrawne (1,5–2%), półsłodkie (3–6%) i słodkie (7–12%).
Co jest niezbędne do domowego wyrobu win?
W warunkach amatorskich niezbędny sprzęt umożliwiający produkcję wina możemy podzielić na trzy kategorie: sprzęt tłoczący, fermentacyjny i pomiarowy.
Do pierwszej grupy zaliczamy wszystko, co służy do otrzymania moszczu. W drugim przypadku chodzi o naczynia i osprzęt do przeprowadzenia fermentacji. Trzecia kategoria to wagi, cylindry pomiarowe, areometry wyskalowane w procentach objętościowych cukru (ułatwiają przygotowanie moszczu), kwasomierze (służą do oznaczania kwasowości moszczu), wskaźniki zawartości alkoholu itp.
Balon
To przedmiot niezbędny do amatorskiego wyrobu win. Jeżeli robimy wina z całych owoców, na przykład z głogu lub dzikiej róży, to lepsze są balony z dużą średnicą szyjki. Balon jest zrobiony z bardzo cienkiego szkła i dlatego należy ostrożnie się z nim obchodzić, zwłaszcza podczas mycia. Nie należy pozostawiać go bez kosza ochronnego. Balonu używamy do fermentacji (w tym przypadku zostawiamy wolną przestrzeń na pianę), oraz do leżakowania, ale wówczas musi być całkowicie wypełniony, by wino nie miało kontaktu z powietrzem.
Rurka fermentacyjna
Konieczna podczas fermentacji do odprowadzania wydzielanego przez drożdże gazu. Można ją kupić w komplecie z dopasowanym korkiem, którym zatykamy balon. Rurkę zalewamy wódką zmieszaną z gliceryną, wódką lub czystą wodą. Zdarza się, że w rurce topią się muszki octówki. Żeby tego uniknąć, należy włożyć w rozszerzenie na górze kulkę waty, albo naciągnąć na wylot kilka warstw gazy i owinąć delikatnie gumką recepturką...
1
Wino z agrestu
7 litrów moszczu, 12 litrów wody, 3,5 kg cukru, drożdże madera lub tokaj
Owoce powinny być dojrzałe i bez śladów grzyba. Po umyciu i otrząśnięciu z wody oddzielamy sok za pomocą sokowirówki. Wytłoki zalewamy gorącą wodą i po wystygnięciu wyciskamy przez płótno (wodę uwzględniamy w przepisie). Moszcz wlewamy do balonu, a następnie gotujemy 9 litrów wody i w gorącej rozpuszczamy 2,5 kg cukru. Ostudzony syrop wlewamy do balonu wraz z matką drożdżową i pożywką. Zatkane korkiem z rurką fermentacyjną wino odstawiamy. Po 7 dniach fermentacji dodajemy resztę cukru rozpuszczonego w reszcie wody i odstawiamy do dalszego przerobu. Gdy z rurki przestaną wydobywać się bąbelki (po około trzech miesiącach) dokonujemy pierwszego zlania znad osadu i ponownie pozostawiamy w spokoju do wyklarowania. Po całkowicie skończonej fermentacji możemy wino lekko dosłodzić do smaku (może to jednak doprowadzić do wtórnej fermentacji). Wino zlewamy znad osadu 3–4 razy, a cały proces dojrzewania powinien trwać do 2 lat.
2
Wino z agrestu i porzeczek
10 litrów moszczu w proporcji 1:1, 15 litrów wody, 8 kg cukru, drożdże madera lub tokaj
To wino mieszane oferuje niezapomniane wrażenia smakowe. Najbardziej sprawdzona proporcja soku z agrestu do soku z porzeczek to jeden do jednego. Owoce powinny być dojrzałe i bez śladów grzyba. Po umyciu i otrząśnięciu z wody oddzielamy sok za pomocą sokowirówki. Wytłoki zalewamy gorącą wodą i po wystygnięciu wyciskamy przez płótno (wodę uwzględniamy w przepisie). Moszcz wlewamy do balonu, a następnie gotujemy 9 litrów wody i w gorącej rozpuszczamy 2,5 kg cukru. Ostudzony syrop wlewamy do balonu wraz z matką drożdżową i pożywką. Zatkane korkiem z rurką fermentacyjną wino odstawiamy. Po 7 dniach fermentacji dodajemy resztę cukru rozpuszczonego w reszcie wody i odstawiamy do dalszego przerobu. Gdy z rurki przestaną wydobywać się bąbelki (po około trzech miesiącach) dokonujemy pierwszego zlania znad osadu i ponownie pozostawiamy w spokoju do wyklarowania. Po całkowicie skończonej fermentacji możemy wino lekko dosłodzić do smaku (może to jednak doprowadzić do wtórnej fermentacji). Wino zlewamy znad osadu 3–4 razy, a cały proces dojrzewania powinien trwać do 2 lat..
3
Wino z aronii
10 kg owoców, woda i cukier w proporcji, drożdże bordeaux
Dobrze umytymi owocami aronii napełniamy w połowie balon i zalewamy syropem (tak by owoce schowały się pod powierzchnią). Cukier należy rozpuścić w proporcji 25 dkg na 1 litr. Dodajemy matkę drożdżową i zamykamy balon korkiem z rurką fermentacyjną. Po miesiącu zlewamy wino znad osadu do mniejszego naczynia, tak by wypełniło je pod szyjkę, i zostawiamy do sklarowania. Po kolejnym miesiącu ponownie zlewamy wino znad osadu i rozlewamy do butelek. Wino przechowujemy w ciemnym pomieszczeniu.
4
Wino z berberysu
10 litrów moszczu, 3 kg cukru, 3 g pożywki, drożdże bordeaux lub burgund
Owoce berberysu należy zostawić na krzakach aż do późnej jesieni. Zrywamy je już po przymrozkach. Owoce starannie przebieramy i wyciskamy w sokowniku lub sokowirówce. Moszcz wlewamy do balonu, dodajemy matkę drożdżową, rozpuszczony w letniej wodzie cukier i pożywkę. Po zakończeniu burzliwej fermentacji wino zlewamy znad osadu i zostawiamy do sklarowania. Wino kilkakrotnie obciągamy w odstępach co miesiąc.
więcej..
