- nowość
-
W empik go
Keto Święta. Aż 50 przepisów na pyszne wigilijne i świąteczne przepisy w wersji KETO - ebook
Wydawnictwo:
Data wydania:
8 grudnia 2024
Format ebooka:
EPUB
Format
EPUB
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najpopularniejszych formatów e-booków na świecie.
Niezwykle wygodny i przyjazny czytelnikom - w przeciwieństwie do formatu
PDF umożliwia skalowanie czcionki, dzięki czemu możliwe jest dopasowanie
jej wielkości do kroju i rozmiarów ekranu. Więcej informacji znajdziesz
w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Format
PDF
czytaj
na laptopie
czytaj
na tablecie
Format e-booków, który możesz odczytywać na tablecie oraz
laptopie. Pliki PDF są odczytywane również przez czytniki i smartfony,
jednakze względu na komfort czytania i brak możliwości skalowania
czcionki, czytanie plików PDF na tych urządzeniach może być męczące dla
oczu. Więcej informacji znajdziesz w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Multiformat
E-booki sprzedawane w księgarni Virtualo.pl dostępne są w opcji
multiformatu - kupujesz treść, nie format. Po dodaniu e-booka do koszyka
i dokonaniu płatności, e-book pojawi się na Twoim koncie w Mojej
Bibliotece we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego
tytułu. Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na
karcie produktu przy okładce. Uwaga: audiobooki nie są objęte opcją
multiformatu.
czytaj
na laptopie
Pliki PDF zabezpieczone watermarkiem możesz odczytać na dowolnym
laptopie po zainstalowaniu czytnika dokumentów PDF. Najpowszechniejszym
programem, który umożliwi odczytanie pliku PDF na laptopie, jest Adobe
Reader. W zależności od potrzeb, możesz zainstalować również inny
program - e-booki PDF pod względem sposobu odczytywania nie różnią
niczym od powszechnie stosowanych dokumentów PDF, które odczytujemy
każdego dnia.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na tablecie
Aby odczytywać e-booki na swoim tablecie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. Bluefire
dla EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na czytniku
Czytanie na e-czytniku z ekranem e-ink jest bardzo wygodne i nie męczy
wzroku. Pliki przystosowane do odczytywania na czytnikach to przede
wszystkim EPUB (ten format możesz odczytać m.in. na czytnikach
PocketBook) i MOBI (ten fromat możesz odczytać m.in. na czytnikach Kindle).
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na smartfonie
Aby odczytywać e-booki na swoim smartfonie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. iBooks dla
EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
Czytaj fragment
Pobierz fragment
Pobierz fragment w jednym z dostępnych formatów
LUB
24,99 zł za tytuł
Tytuł dostępny w abonamencie Empik Go już od 24,99 zł / 30 dni
Sprawdź
Słuchaj i czytaj w abonamencie Go Standard już za 24,99 zł / 30 dni. Subskrypcja Go Standard daje możliwość dodania do biblioteki 3 dowolne tytuły w danym okresie rozliczeniowym (30 dni). Wybierasz z ponad 200 tys. audiobooków, ebooków i podcastów.
Keto Święta. Aż 50 przepisów na pyszne wigilijne i świąteczne przepisy w wersji KETO - ebook
Tradycja świąteczna w nowej, zdrowszej odsłonie? Tak, to możliwe! Przedstawiamy wyjątkowy przewodnik kulinarny, który łączy magię Bożego Narodzenia z zasadami diety ketogenicznej. Od pierogów z alternatywnym ciastem, przez barszcz czerwony ze specjalnie dobranymi dodatkami, po bezglutenowe pierniki i makowiec bez cukru – każde danie zachwyca smakiem i aromaten tradycyjnych Świąt. Autorka zadbała o to, by potrawy nie tylko spełniały wymogi diety ketogenicznej, ale również zachwycały wyglądem i smakiem, sprawiając, że święta będą prawdziwą ucztą dla wszystkich zmysłów. Książka udowadnia, że przestrzeganie diety keto nie oznacza wyrzeczeń – wręcz przeciwnie, otwiera nowe kulinarne horyzonty i pozwala spojrzeć świeżym okiem na świąteczną kuchnię. Przygotuj się na kulinarne święta, które zachwycą Twoich bliskich i sprawią, że poczujesz się doskonale w zgodzie ze swoim stylem życia!
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 9788368316186 |
| Rozmiar pliku: | 108 KB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
Spis treści
Zupy i barszcze
Barszcz czerwony keto z uszkami z mięsem
Zupa grzybowa z kluseczkami keto
Rybna ze świeżych ryb
Krem z borowików
Żurek na zakwasie bezglutenowym
Zupa grzybowa z kluseczkami keto
Przystawki zimne
Śledzie w oleju z cebulą
Śledzie w śmietanie
Pasztet z gęsich wątróbek
Rolada z łososia wędzonego z awokado
Jajka faszerowane pieczarkami
Galaretka z nóżek w wersji keto
Carpaccio z buraka z kozim serem
Przystawki gorące
Keto uszka z grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami (ciasto keto)
Krokiety z kapustą i grzybami
Grzyby w śmietanie
Kotleciki z kapusty
Faszerowane pieczarki
Dania rybne
Karp w galarecie
Łosoś pieczony w migdałowej skorupce
Dorsz w sosie koperkowym
Pstrąg pieczony z migdałami
Szczupak faszerowany
Halibut w sosie śmietanowo-cytrynowym
Dania mięsne
Schab pieczony ze śliwką
Indyk faszerowany w ziołach
Rolada z kaczki
Pieczona gęś z jabłkami
Polędwiczki w sosie borowikowym
Zrazy wołowe zawijane
Dodatki i sosy
Kalafiorowy "ziemniaczany" pure
Kapusta z grzybami
Surówka z kiszonej kapusty
Sos grzybowy
Sos chrzanowy
Modyfikowana kapusta z grochem
Zasmażana kiszona kapusta
Sałatki
Jarzynowa w wersji keto
Śledziowa z jabłkiem
Sałatka z wędzonym łososiem
Keto sałatka "kartoflana"
Brokułowa z boczkiem
Sałatka z czerwonej kapusty
Ciasta i desery świąteczne
Sernik keto
Makowiec bez mąki
Keto piernik
Rolada orzechowa
Keks świąteczny
Ciasteczka korzenne
Trufle kokosowe
Keto kutia
Napoje i rozgrzewające herbaty
Bezalkoholowy grzaniec
Keto kompot z suszu
Rozgrzewająca herbata z przyprawami korzennymi
Kawa świąteczna z przyprawami
Herbata z imbirem i goździkami
Keto kakaoBarszcz czerwony keto z uszkami z mięsem
Barszcz czerwony to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw wigilijnego stołu. Ta aromatyczna, rozgrzewająca zupa o głębokim rubinowym kolorze jest nieodłącznym elementem polskiej tradycji świątecznej. W wersji ketogenicznej zachowujemy wszystkie tradycyjne walory smakowe, eliminując jednak składniki wysokowęglowodanowe. Zamiast klasycznych uszek z mąką pszenną, przygotujemy je na bazie mąki migdałowej i mąki z siemienia lnianego, co pozwoli zachować niski indeks glikemiczny dania przy jednoczesnym zachowaniu właściwej tekstury i smaku.
Składniki na barszcz (6-8 porcji):
- 2 litry wywaru warzywnego lub mięsno-warzywnego
- 500 ml zakwasu buraczanego
- 800 g buraków czerwonych
- 2 ząbki czosnku
- 1 średnia cebula (100 g)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- 2 łyżki oleju z oliwek (30 ml)
- 1 łyżka soli himalajskiej
- łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Opcjonalnie: 2 łyżki śmietany 36% (30 ml)
Składniki na ciasto keto do uszek:
- 200 g mąki migdałowej
- 50 g mąki z siemienia lnianego
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 30 g masła klarowanego
- łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki ksantany
Składniki na farsz do uszek:
- 300 g mięsa mielonego wieprzowego
- 100 g pieczarek
- 1 średnia cebula (100 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżeczka majeranku
- łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
- 1 jajko do sklejania
Przygotowanie zakwasu (start 5-7 dni przed gotowaniem barszczu):
1. Umyj dokładnie 1 kg buraków, pokrój w grube plastry
2. Ułóż w słoju, dodaj 2 ząbki czosnku i 2 liście laurowe
3. Zalej przegotowaną, ostudzoną wodą (około 1,5 litra)
4. Przykryj gazą i odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej
5. Codziennie sprawdzaj, czy na powierzchni nie tworzy się pieńka
6. Po 5-7 dniach zakwas jest gotowy do użycia
Przygotowanie barszczu:
1. Buraki umyj, obierz i pokrój w ćwiartki
2. Na oleju zeszklij posiekaną cebulę i czosnek
3. Dodaj buraki, zalej wywarem
4. Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu 45 minut
5. Przecedź wywar, buraki zmiksuj i przecedź przez sito
6. Połącz wywar z przecedzonym zakwasem
7. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny
8. Podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia
Przygotowanie uszek:
1. Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto, zagnieć i schłodź przez 30 minut
2. Przygotuj farsz: podsmaż cebulę i czosnek na maśle, dodaj posiekane pieczarki
3. Dodaj mięso, przyprawy i smaż do zarumienienia
4. Rozwałkuj ciasto na grubość 2-3 mm
5. Wytnij kółka o średnicy 5 cm
6. Na każde nałóż farsz, złóż na pół i sklej brzegi
7. Końce złącz formując kształt uszka
8. Gotuj w osolonej wodzie 3-4 minuty
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml barszczu z 4 uszkami):
- Kalorie: 320 kcal
- Tłuszcze: 26 g
- Białko: 18 g
- Węglowodany netto: 4 g
- Błonnik: 6 g
Czas przygotowania:
- Zakwas: 5-7 dni
- Barszcz: 1,5 godziny
- Uszka: 1,5 godziny
Przechowywanie i podgrzewanie: Barszcz można przechowywać w lodówce do 4 dni. Podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Uszka najlepiej zamrozić surowe i gotować bezpośrednio przed podaniem. Ugotowane uszka przechowywać maksymalnie 2 dni w lodówce.Zupa grzybowa z kluseczkami keto
Zapach wigilijnej zupy grzybowej to prawdziwa kwintesencja świąt. Intensywny aromat suszonych borowików miesza się z delikatną nutą warzyw i ziół, tworząc harmonijną kompozycję, która przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań przy wigilijnym stole. W wersji ketogenicznej zachowujemy wszystkie walory smakowe tradycyjnej zupy, jednocześnie zastępując klasyczne kluski lekkimi, delikatnymi kluseczkami z mąki migdałowej.
Składniki na wywar grzybowy (6 porcji):
- 100 g suszonych grzybów (50 g borowików, 30 g podgrzybków, 20 g maślaków)
- 2 litry wody
- 2 średnie marchewki (200 g)
- 1 pietruszka korzeń (100 g)
- 1 mały seler (100 g)
- 2 średnie cebule (200 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu czarnego
- 2 łyżki masła klarowanego (30 g)
- Sól himalajska do smaku
- pęczka natki pietruszki
- 200 ml śmietanki 36%
Składniki na kluseczki keto:
- 150 g mąki migdałowej
- 50 g mąki z siemienia lnianego
- 3 jajka
- 30 g masła klarowanego
- łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki ksantany
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
Przygotowanie wywaru:
1. Grzyby dokładnie wypłucz i mocz w zimnej wodzie przez minimum 8 godzin
2. Wodę z moczenia przecedź przez gazę i zachowaj
3. Grzyby posiekaj na mniejsze kawałki
4. Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę
5. W garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek
6. Dodaj pozostałe warzywa i smaż 5 minut
7. Dodaj grzyby, przyprawy i wodę z moczenia grzybów
8. Dolej świeżą wodę, doprowadź do wrzenia
9. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny
10. Przecedź wywar, warzywa i grzyby zmiksuj
11. Połącz wywar z zmiksowanymi składnikami
12. Dodaj śmietankę i dopraw do smaku
Przygotowanie kluseczek:
1. Wszystkie składniki połącz w misce
2. Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji
3. Ciasto powinno być elastyczne i lekko lepkie
4. Formuj małe kluseczki wielkości orzecha laskowego zwilżonymi dłońmi
5. Gotuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię
Łączenie i doprawianie:
1. Ugotowane kluseczki delikatnie przełóż do wywaru
2. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem
3. Posyp posiekaną natką pietruszki
4. Opcjonalnie dodaj łyżkę śmietany na porcję
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml zupy z 5 kluseczkami):
- Kalorie: 380 kcal
- Tłuszcze: 32 g
- Białko: 16 g
- Węglowodany netto: 5 g
- Błonnik: 7 g
Czas przygotowania:
- Moczenie grzybów: 8 godzin
- Przygotowanie zupy: 2 godziny
- Przygotowanie kluseczek: 30 minut
Przechowywanie i podawanie: Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Kluseczki najlepiej przechowywać osobno i dodawać do podgrzanej zupy bezpośrednio przed podaniem. Przy podgrzewaniu nie doprowadzać do wrzenia, aby zachować delikatną konsystencję kluseczek. Zupę można zamrozić (bez kluseczek) do 3 miesięcy.
Rybna ze świeżych ryb
Delikatna i aromatyczna zupa rybna to prawdziwy rarytas na wigilijnym stole. Jej łagodny, a zarazem wyrazisty smak zawdzięczamy starannie dobranym gatunkom ryb oraz długiemu procesowi gotowania, który pozwala wydobyć wszystkie szlachetne aromaty. W wersji ketogenicznej skupiamy się na naturalnych składnikach, rezygnując z zagęszczaczy i mąki, dzięki czemu zupa zachowuje swoją lekkość i czystość smaku.
Składniki na wywar (6-8 porcji):
- 500 g karpia (głowa, kręgosłup, płetwy)
- 300 g dorsza świeżego
- 200 g łososia
- 2 litry wody
- 2 średnie marchewki (200 g)
- 1 pietruszka korzeń (100 g)
- 1 mały seler (100 g)
- 2 średnie cebule (200 g)
- 1 por (biała część)
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu czarnego
- 2 łyżki masła klarowanego (30 g)
- Sól himalajska do smaku
- 1 pęczek koperku
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 żółtka
- Sok z cytryny
Przygotowanie wywaru:
1. Ryby dokładnie oczyść i opłucz
2. Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę
3. W dużym garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek
4. Dodaj pozostałe warzywa i smaż 5 minut
5. Włóż przygotowane ryby
6. Zalej zimną wodą i dodaj przyprawy
7. Doprowadź powoli do wrzenia, zbierając powstającą pianę
8. Zmniejsz ogień do minimum
9. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 45 minut
10. Przecedź wywar przez gazę, aby uzyskać idealną klarowność
Wykończenie zupy:
1. Do przygotowanego wywaru dodaj filety z dorsza i łososia pokrojone w kostkę
2. Gotuj 5-7 minut do miękkości ryb
3. W osobnej misce rozmieszaj żółtka ze śmietanką
4. Zahartuj mieszankę gorącym wywarem
5. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy, cały czas mieszając
6. Dopraw sokiem z cytryny i solą
7. Dodaj posiekany koperek
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml):
- Kalorie: 290 kcal
- Tłuszcze: 22 g
- Białko: 24 g
- Węglowodany netto: 2 g
- Błonnik: 1 g
Serwowanie i przechowywanie: Zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem i plasterkiem cytryny. Możesz dodać keto grzanki przygotowane z chleba migdałowego, pokrojonego w kostkę i przyrumienionego na maśle klarowanym z dodatkiem czosnku i ziół prowansalskich.
Opcjonalne keto grzanki:
- 4 kromki chleba keto
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- Szczypta soli
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu nie doprowadzaj do wrzenia, aby nie stracić delikatnego smaku i konsystencji. Jeśli planujesz przechowywanie, nie dodawaj śmietany - zrób to dopiero przy ponownym podgrzewaniu.
Warianty podania:
- Z keto grzankami czosnkowymi
- Z kleksem śmietany i świeżymi ziołami
- Z dodatkiem prażonych migdałów
- Z plastrem cytryny i świeżo mielonym pieprzem
Zupy i barszcze
Barszcz czerwony keto z uszkami z mięsem
Zupa grzybowa z kluseczkami keto
Rybna ze świeżych ryb
Krem z borowików
Żurek na zakwasie bezglutenowym
Zupa grzybowa z kluseczkami keto
Przystawki zimne
Śledzie w oleju z cebulą
Śledzie w śmietanie
Pasztet z gęsich wątróbek
Rolada z łososia wędzonego z awokado
Jajka faszerowane pieczarkami
Galaretka z nóżek w wersji keto
Carpaccio z buraka z kozim serem
Przystawki gorące
Keto uszka z grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami (ciasto keto)
Krokiety z kapustą i grzybami
Grzyby w śmietanie
Kotleciki z kapusty
Faszerowane pieczarki
Dania rybne
Karp w galarecie
Łosoś pieczony w migdałowej skorupce
Dorsz w sosie koperkowym
Pstrąg pieczony z migdałami
Szczupak faszerowany
Halibut w sosie śmietanowo-cytrynowym
Dania mięsne
Schab pieczony ze śliwką
Indyk faszerowany w ziołach
Rolada z kaczki
Pieczona gęś z jabłkami
Polędwiczki w sosie borowikowym
Zrazy wołowe zawijane
Dodatki i sosy
Kalafiorowy "ziemniaczany" pure
Kapusta z grzybami
Surówka z kiszonej kapusty
Sos grzybowy
Sos chrzanowy
Modyfikowana kapusta z grochem
Zasmażana kiszona kapusta
Sałatki
Jarzynowa w wersji keto
Śledziowa z jabłkiem
Sałatka z wędzonym łososiem
Keto sałatka "kartoflana"
Brokułowa z boczkiem
Sałatka z czerwonej kapusty
Ciasta i desery świąteczne
Sernik keto
Makowiec bez mąki
Keto piernik
Rolada orzechowa
Keks świąteczny
Ciasteczka korzenne
Trufle kokosowe
Keto kutia
Napoje i rozgrzewające herbaty
Bezalkoholowy grzaniec
Keto kompot z suszu
Rozgrzewająca herbata z przyprawami korzennymi
Kawa świąteczna z przyprawami
Herbata z imbirem i goździkami
Keto kakaoBarszcz czerwony keto z uszkami z mięsem
Barszcz czerwony to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw wigilijnego stołu. Ta aromatyczna, rozgrzewająca zupa o głębokim rubinowym kolorze jest nieodłącznym elementem polskiej tradycji świątecznej. W wersji ketogenicznej zachowujemy wszystkie tradycyjne walory smakowe, eliminując jednak składniki wysokowęglowodanowe. Zamiast klasycznych uszek z mąką pszenną, przygotujemy je na bazie mąki migdałowej i mąki z siemienia lnianego, co pozwoli zachować niski indeks glikemiczny dania przy jednoczesnym zachowaniu właściwej tekstury i smaku.
Składniki na barszcz (6-8 porcji):
- 2 litry wywaru warzywnego lub mięsno-warzywnego
- 500 ml zakwasu buraczanego
- 800 g buraków czerwonych
- 2 ząbki czosnku
- 1 średnia cebula (100 g)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- 2 łyżki oleju z oliwek (30 ml)
- 1 łyżka soli himalajskiej
- łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Opcjonalnie: 2 łyżki śmietany 36% (30 ml)
Składniki na ciasto keto do uszek:
- 200 g mąki migdałowej
- 50 g mąki z siemienia lnianego
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 30 g masła klarowanego
- łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki ksantany
Składniki na farsz do uszek:
- 300 g mięsa mielonego wieprzowego
- 100 g pieczarek
- 1 średnia cebula (100 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżeczka majeranku
- łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
- 1 jajko do sklejania
Przygotowanie zakwasu (start 5-7 dni przed gotowaniem barszczu):
1. Umyj dokładnie 1 kg buraków, pokrój w grube plastry
2. Ułóż w słoju, dodaj 2 ząbki czosnku i 2 liście laurowe
3. Zalej przegotowaną, ostudzoną wodą (około 1,5 litra)
4. Przykryj gazą i odstaw w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej
5. Codziennie sprawdzaj, czy na powierzchni nie tworzy się pieńka
6. Po 5-7 dniach zakwas jest gotowy do użycia
Przygotowanie barszczu:
1. Buraki umyj, obierz i pokrój w ćwiartki
2. Na oleju zeszklij posiekaną cebulę i czosnek
3. Dodaj buraki, zalej wywarem
4. Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu 45 minut
5. Przecedź wywar, buraki zmiksuj i przecedź przez sito
6. Połącz wywar z przecedzonym zakwasem
7. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny
8. Podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia
Przygotowanie uszek:
1. Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto, zagnieć i schłodź przez 30 minut
2. Przygotuj farsz: podsmaż cebulę i czosnek na maśle, dodaj posiekane pieczarki
3. Dodaj mięso, przyprawy i smaż do zarumienienia
4. Rozwałkuj ciasto na grubość 2-3 mm
5. Wytnij kółka o średnicy 5 cm
6. Na każde nałóż farsz, złóż na pół i sklej brzegi
7. Końce złącz formując kształt uszka
8. Gotuj w osolonej wodzie 3-4 minuty
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml barszczu z 4 uszkami):
- Kalorie: 320 kcal
- Tłuszcze: 26 g
- Białko: 18 g
- Węglowodany netto: 4 g
- Błonnik: 6 g
Czas przygotowania:
- Zakwas: 5-7 dni
- Barszcz: 1,5 godziny
- Uszka: 1,5 godziny
Przechowywanie i podgrzewanie: Barszcz można przechowywać w lodówce do 4 dni. Podgrzewać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Uszka najlepiej zamrozić surowe i gotować bezpośrednio przed podaniem. Ugotowane uszka przechowywać maksymalnie 2 dni w lodówce.Zupa grzybowa z kluseczkami keto
Zapach wigilijnej zupy grzybowej to prawdziwa kwintesencja świąt. Intensywny aromat suszonych borowików miesza się z delikatną nutą warzyw i ziół, tworząc harmonijną kompozycję, która przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań przy wigilijnym stole. W wersji ketogenicznej zachowujemy wszystkie walory smakowe tradycyjnej zupy, jednocześnie zastępując klasyczne kluski lekkimi, delikatnymi kluseczkami z mąki migdałowej.
Składniki na wywar grzybowy (6 porcji):
- 100 g suszonych grzybów (50 g borowików, 30 g podgrzybków, 20 g maślaków)
- 2 litry wody
- 2 średnie marchewki (200 g)
- 1 pietruszka korzeń (100 g)
- 1 mały seler (100 g)
- 2 średnie cebule (200 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu czarnego
- 2 łyżki masła klarowanego (30 g)
- Sól himalajska do smaku
- pęczka natki pietruszki
- 200 ml śmietanki 36%
Składniki na kluseczki keto:
- 150 g mąki migdałowej
- 50 g mąki z siemienia lnianego
- 3 jajka
- 30 g masła klarowanego
- łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki ksantany
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
Przygotowanie wywaru:
1. Grzyby dokładnie wypłucz i mocz w zimnej wodzie przez minimum 8 godzin
2. Wodę z moczenia przecedź przez gazę i zachowaj
3. Grzyby posiekaj na mniejsze kawałki
4. Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę
5. W garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek
6. Dodaj pozostałe warzywa i smaż 5 minut
7. Dodaj grzyby, przyprawy i wodę z moczenia grzybów
8. Dolej świeżą wodę, doprowadź do wrzenia
9. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny
10. Przecedź wywar, warzywa i grzyby zmiksuj
11. Połącz wywar z zmiksowanymi składnikami
12. Dodaj śmietankę i dopraw do smaku
Przygotowanie kluseczek:
1. Wszystkie składniki połącz w misce
2. Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji
3. Ciasto powinno być elastyczne i lekko lepkie
4. Formuj małe kluseczki wielkości orzecha laskowego zwilżonymi dłońmi
5. Gotuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię
Łączenie i doprawianie:
1. Ugotowane kluseczki delikatnie przełóż do wywaru
2. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem
3. Posyp posiekaną natką pietruszki
4. Opcjonalnie dodaj łyżkę śmietany na porcję
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml zupy z 5 kluseczkami):
- Kalorie: 380 kcal
- Tłuszcze: 32 g
- Białko: 16 g
- Węglowodany netto: 5 g
- Błonnik: 7 g
Czas przygotowania:
- Moczenie grzybów: 8 godzin
- Przygotowanie zupy: 2 godziny
- Przygotowanie kluseczek: 30 minut
Przechowywanie i podawanie: Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Kluseczki najlepiej przechowywać osobno i dodawać do podgrzanej zupy bezpośrednio przed podaniem. Przy podgrzewaniu nie doprowadzać do wrzenia, aby zachować delikatną konsystencję kluseczek. Zupę można zamrozić (bez kluseczek) do 3 miesięcy.
Rybna ze świeżych ryb
Delikatna i aromatyczna zupa rybna to prawdziwy rarytas na wigilijnym stole. Jej łagodny, a zarazem wyrazisty smak zawdzięczamy starannie dobranym gatunkom ryb oraz długiemu procesowi gotowania, który pozwala wydobyć wszystkie szlachetne aromaty. W wersji ketogenicznej skupiamy się na naturalnych składnikach, rezygnując z zagęszczaczy i mąki, dzięki czemu zupa zachowuje swoją lekkość i czystość smaku.
Składniki na wywar (6-8 porcji):
- 500 g karpia (głowa, kręgosłup, płetwy)
- 300 g dorsza świeżego
- 200 g łososia
- 2 litry wody
- 2 średnie marchewki (200 g)
- 1 pietruszka korzeń (100 g)
- 1 mały seler (100 g)
- 2 średnie cebule (200 g)
- 1 por (biała część)
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu czarnego
- 2 łyżki masła klarowanego (30 g)
- Sól himalajska do smaku
- 1 pęczek koperku
- 200 ml śmietanki 36%
- 2 żółtka
- Sok z cytryny
Przygotowanie wywaru:
1. Ryby dokładnie oczyść i opłucz
2. Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę
3. W dużym garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę i czosnek
4. Dodaj pozostałe warzywa i smaż 5 minut
5. Włóż przygotowane ryby
6. Zalej zimną wodą i dodaj przyprawy
7. Doprowadź powoli do wrzenia, zbierając powstającą pianę
8. Zmniejsz ogień do minimum
9. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 45 minut
10. Przecedź wywar przez gazę, aby uzyskać idealną klarowność
Wykończenie zupy:
1. Do przygotowanego wywaru dodaj filety z dorsza i łososia pokrojone w kostkę
2. Gotuj 5-7 minut do miękkości ryb
3. W osobnej misce rozmieszaj żółtka ze śmietanką
4. Zahartuj mieszankę gorącym wywarem
5. Wlej zahartowaną śmietanę do zupy, cały czas mieszając
6. Dopraw sokiem z cytryny i solą
7. Dodaj posiekany koperek
Wartości odżywcze (1 porcja - 300 ml):
- Kalorie: 290 kcal
- Tłuszcze: 22 g
- Białko: 24 g
- Węglowodany netto: 2 g
- Błonnik: 1 g
Serwowanie i przechowywanie: Zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem i plasterkiem cytryny. Możesz dodać keto grzanki przygotowane z chleba migdałowego, pokrojonego w kostkę i przyrumienionego na maśle klarowanym z dodatkiem czosnku i ziół prowansalskich.
Opcjonalne keto grzanki:
- 4 kromki chleba keto
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- Szczypta soli
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu nie doprowadzaj do wrzenia, aby nie stracić delikatnego smaku i konsystencji. Jeśli planujesz przechowywanie, nie dodawaj śmietany - zrób to dopiero przy ponownym podgrzewaniu.
Warianty podania:
- Z keto grzankami czosnkowymi
- Z kleksem śmietany i świeżymi ziołami
- Z dodatkiem prażonych migdałów
- Z plastrem cytryny i świeżo mielonym pieprzem
więcej..
