Świąteczne wypieki. Aż 100 obłędnie pysznych przepisów na ciasta i desery na Wigilię i Święta! - ebook

Spis treści

NOWOCZESNE WARIACJE NA TEMAT MAKOWCA

Makowiec z zieloną herbatą matcha

Makowe brownie z karmelizowanymi gruszkami

Rolada makowa z kremem pistacjowym

Makowiec z czarnym sezamem i yuzu

Sernik-makowiec marmurkowy z chili:

Mini babeczki makowe z kremem piernikowym:

Tort makowy z warstwami praliny:

Makowiec z musem z białej czekolady i malinami:

PIERNIK W ZASKAKUJĄCYCH ODSŁONACH

Piernik z wasabi i czekoladą

Piernikowe tiramisu

Piernik z kardamonem i figami

Piernikowe cake pops z glazurą lustrzaną

Piernik z tahini i daktylami

Piernikowa granola z orzechami pekan

Piernik z czarnym pieprzem i pomarańczą

SERNIKI W NIETYPOWYCH ODSŁONACH

Sernik z Earl Greyem i lawendą

Sernik z paloną białą czekoladą i tymiankiem

Sernik japoński z matchą i żurawiną

Sernik z kozim serem i karmelizowanymi śliwkami

Sernik z masłem orzechowym i solonym karmelem

Sernik z wędzoną ricottą i gruszkami

Sernik z curry i mango

Sernik z mascarpone i włoskim meringue

CIASTA DROŻDŻOWE W NOWEJ INTERPRETACJI

Drożdżowe z czarnym czosnkiem i czekoladą

Pleciona chałka z pistacjami i różą

Drożdżowe z tahini i orzechami

Brioszki z kremem yuzu

Drożdżowe z matchą i białą czekoladą

Rolada drożdżowa z kremem z palonego masła

Drożdżowe z chai masala

ŚWIĄTECZNE TARTY I QUICHE NA SŁODKO

Tarta z karmelizowanym kumkwatem

Tarta czekoladowa z chili i solą morską

Tarta z kandyzowanym imbirem i limonką

Tarta z masą pralinową i orzechami

Tarta z kremem earl grey i gruszkami

Tarta z musem z białej czekolady i marakują

Tarta z kremem pistacjowym i maliną

FUSION CHRISTMAS

Stollen z pastą matcha i azuki

Pavlova z kremem piernikowym

Mochi z nadzieniem makowym

Świąteczne cannoli z ricottą i kandyzowanymi owocami

Bûche de Noël z zieloną herbatą

Baklava z orzechami i przyprawami piernikowymi:

WEGAŃSKIE ALTERNATYWY

Wegański sernik z nerkowców

Bezglutenowy piernik z batatów

Wegański makowiec z aquafabą

Raw ciasto marchewkowe

Wegańskie truffle świąteczne:

Ciasto daktylowe z kremem kokosowym

Wegańskie pierniczki z lukrem z aquafaby

ŚWIĄTECZNE DESERY W SZKLANKACH

Trifle z kremem makowym

Mus czekoladowy z chili i pomarańczą

Panna cotta z cynamonem i karmelizowanymi jabłkami

Parfait z pierniczkami i żurawiną

Mus z białej czekolady z matchą

CZEKOLADOWE WARIACJE ŚWIĄTECZNE

Tort czekoladowy z whisky i figami

Brownie z solonym karmelem i orzechami

Mus czekoladowy z przyprawami korzennymi

Czekoladowe trufle z chili

Tarta czekoladowa z maliną i rozmarynem

Czekoladowe ciastka z Earl Greyem

Fondant czekoladowy z kardamonem

FIT CHRISTMAS

Ciasto marchewkowe bez cukru

Sernik proteinowy z ricotty

Brownie z czarnej fasoli

Fit piernik z mąki migdałowej

Kulki energetyczne świąteczne

Owsiane ciasteczka z żurawiną

Fit makowiec z daktyli

ŚWIĄTECZNE WYPIEKI BEZ PIECZENIA

Raw sernik makowy

Kulki rafaello z przyprawami korzennymi

Raw brownie świąteczne

Tarta bez pieczenia z kremem orzechowym

Rolada kokosowa z żurawiną

EKSTRAWAGANCKIE TORTY ŚWIĄTECZNE

Tort piernikowy z masą pistacjową

Tort czekoladowy z płatkami złota

Tort z kremem Earl Grey i mandarynką

Tort z musem z białej czekolady i matchą

Tort karmelowy z solą morską

Tort migdałowy z żurawiną

SŁODKIE PRZEKĄSKI NA ŚWIĄTECZNY STÓŁ

Pralinki z nadzieniem piernikowym

Makaroniki z kremem makowym

Trufle ze złotą posypką

Ptysie z kremem pistacjowym

Eklery z kremem cynamonowym

Mini pavlovy z owocami

Beziki z przyprawami korzennymi

ŚWIĄTECZNE DESERY MOLEKULARNE

Sferyfikowane likiery świąteczne

Piana z piernika

Żel z mandarynek z przyprawami

Czekoladowa ziemia z pianką

Karmelizowany miód w proszku

Lody z ciekłym azotem i przyprawami

Kawior z syropu klonowego

MINIATURY ŚWIĄTECZNYCH PRZYSMAKÓW

Mini serniczki z konfiturą z żurawiny

Babeczki makowe z kremem waniliowym

Tartaletki z musem czekoladowym

Piernikowe donaty

Mini rolady z kremem kawowym

Mini tarty z kremem cytrynowymMakowiec z zieloną herbatą matcha

Odkąd japońska kultura kulinarna zawitała do Polski, eksperymentuję z łączeniem tradycyjnych smaków z azjatyckimi akcentami. Ten makowiec to ukłon w stronę minimalistycznej estetyki i subtelności japońskiej herbaty matcha, która idealnie komponuje się z intensywnym smakiem maku. Połączenie tych dwóch światów tworzy nie tylko niepowtarzalny smak, ale również piękny wizualnie wypiek, gdzie klasyczna forma makowca zyskuje nowoczesny, nieco orientalny charakter.

Czas przygotowania: 3 godziny (plus czas na wyrośnięcie ciasta) Stopień trudności: średni Porcje: 12-14 kawałków

SKŁADNIKI:

Ciasto drożdżowe:

- 500 g mąki pszennej typu 550
- 250 ml mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 100 g masła
- 80 g cukru
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masa makowa z matchą:

- 500 g maku mielonego
- 200 ml mleka
- 150 g miodu
- 100 g masła
- 3 łyżki wysokiej jakości sproszkowanej herbaty matcha
- 100 g migdałów blanszowanych i zmielonych
- 3 białka
- 80 g cukru pudru
- skórka otarta z 1 cytryny

Glazura matcha:

- 200 g cukru pudru
- 2 łyżki herbaty matcha
- 3-4 łyżki gorącej wody
- 20 g masła

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto drożdżowe:

1. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z 2 łyżkami cukru i 100 ml ciepłego mleka. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.

2. Mąkę przesiać do miski, dodać pozostałe składniki i wyrośnięty rozczyn.

3. Wyrabiać ciasto około 15 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.

4. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę do podwojenia objętości.

Masa makowa:

1. Mak zalać gorącym mlekiem, dodać miód i masło. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając.

2. Przestudzić, dodać zmielone migdały i herbatę matcha, dokładnie wymieszać.

3. Białka ubić na sztywno z cukrem pudrem.

4. Delikatnie połączyć masę makową z ubitymi białkami i skórką cytrynową.

Składanie i dekorowanie:

1. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt 35x45 cm.

2. Rozprowadzić masę makową, pozostawiając 2 cm marginesu.

3. Zwinąć w roladę, przełożyć do formy keksowej wyłożonej papierem.

4. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

5. Piec w 180°C przez 45-50 minut.

6. Przestudzić, polać glazurą przygotowaną z połączonych składników.

PRZECHOWYWANIE I SERWOWANIE: Makowiec najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu. Można przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Serwować pokrojony w plastry, z espresso lub - co szczególnie polecam - z klasyczną japońską zieloną herbatą sencha. Przed podaniem można dodatkowo oprószyć wierzch świeżą herbatą matcha dla intensywniejszego koloru i aromatu.

Makowe brownie z karmelizowanymi gruszkami

Klasyczne amerykańskie brownie w tej odsłonie zyskuje całkiem nowy wymiar dzięki dodatkowi mielonego maku oraz słodko-karmelowych gruszek. To połączenie stworzy niebiański duet intensywnej czekolady z delikatną nutą maku, zwieńczony soczystymi owocami. Wilgotne i puszyste ciasto z chrupiącą skórką na wierzchu zachwyci nawet najbardziej wymagających wielbicieli brownie.

Czas przygotowania: 1 godzina Stopień trudności: łatwy Porcje: 12 kawałków

SKŁADNIKI:

Brownie makowe:

- 200 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
- 180 g masła
- 200 g cukru
- 3 jajka
- 120 g mąki pszennej
- 150 g mielonego maku
- 2 łyżki kakao
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Karmelizowane gruszki:

- 4 twarde gruszki (najlepiej konferencje)
- 80 g masła
- 100 g cukru trzcinowego
- 1 laska wanilii
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta cynamonuPRZYGOTOWANIE:

Brownie:

1. Rozgrzać piekarnik do 175°C. Formę 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej.

3. W osobnej misce ubić jajka z cukrem na puszystą masę.

4. Do masy jajecznej dodać przestudzoną czekoladę z masłem, wymieszać.

5. Mąkę wymieszać z makiem, kakao i solą, przesiać do masy czekoladowej.

6. Delikatnie połączyć wszystkie składniki szpatułką.

Karmelizowane gruszki:

1. Gruszki obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne.

2. Pokroić w średniej grubości plastry, skropić sokiem z cytryny.

3. Na patelni rozpuścić masło z cukrem i ziarenkami z laski wanilii.

4. Dodać gruszki, karmelizować około 10 minut do złotego koloru.

5. Pod koniec dodać cynamon, wymieszać.

Składanie:

1. Wylać 2/3 ciasta do formy.

2. Ułożyć karmelizowane gruszki.

3. Przykryć pozostałym ciastem.

4. Piec 25-30 minut do momentu, gdy patyczek wetknięty w ciasto będzie lekko wilgotny.

SERWOWANIE: Brownie najlepiej smakuje lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem warto je delikatnie podgrzać. Doskonale komponuje się z kulką lodów waniliowych i sosem karmelowym. Dla pełni smaku można posypać wierzch odrobiną mielonego maku lub kakao. Świetnie sprawdzi się również z kremem mascarpone z dodatkiem whisky lub kawą espresso.Rolada makowa z kremem pistacjowym

W tej eleganckiej odsłonie klasyczna rolada zyskuje zupełnie nowy charakter. Delikatny biszkopt z dodatkiem maku tworzy intrygujący kontrast z kremowym, lekko słonawym nadzieniem pistacjowym. To połączenie, inspirowane współczesnymi trendami cukierniczymi, zachwyca nie tylko smakiem, ale również efektownym wyglądem - ciemny biszkopt przełamany jest szmaragdową wstęgą kremu.

Czas przygotowania: 2 godziny Stopień trudności: średni Porcje: 10-12 kawałków

SKŁADNIKI:

Biszkopt makowy:

- 6 jajek
- 150 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 100 g zmielonego maku
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżka oleju

Krem pistacjowy:

- 250 g masła w temperaturze pokojowej
- 200 g serka mascarpone
- 150 g pasty pistacjowej
- 100 g cukru pudru
- 50 g pistacji (posiekanych)
- szczypta soli morskiej

Dekoracja:

- 50 g białej czekolady
- garść całych pistacji
- cukier puder do oprószenia
- jadalne płatki kwiatów (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt:

1. Nagrzać piekarnik do 180°C. Blaszkę 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Oddzielić żółtka od białek.

3. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru.

4. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę.

5. Mąkę wymieszać z makiem i proszkiem do pieczenia.

6. Do żółtek delikatnie wmieszać suche składniki i olej.

7. Połączyć z ubitymi białkami, wykonując delikatne ruchy folding.

8. Wylać na blaszkę, wyrównać.

9. Piec 15-18 minut do suchego patyczka.

Krem:

1. Masło utrzeć na puszystą masę.

2. Dodać mascarpone i pastę pistacjową, zmiksować.

3. Stopniowo dodawać cukier puder.

4. Na koniec dodać posiekane pistacje i sól.

Zwijanie rolady:

1. Gorący biszkopt wyłożyć na wilgotną ściereczkę posypaną cukrem pudrem.

2. Delikatnie zdjąć papier do pieczenia.

3. Zwinąć wraz ze ściereczką, pozostawić do ostygnięcia.

4. Rozwinąć, posmarować kremem, pozostawiając 2 cm marginesu.

5. Ponownie zwinąć (już bez ściereczki).

6. Schłodzić minimum 2 godziny.

7. Udekorować roztopioną białą czekoladą, pistacjami i płatkami kwiatów.

PRZECHOWYWANIE I PORADY: Roladę przechowuj w lodówce do 3 dni. Wyjmij 30 minut przed podaniem, by krem zmiękł. Aby uniknąć pęknięć podczas zwijania: biszkopt nie może być przepieczony, zwijaj go gdy jest jeszcze ciepły, używaj wilgotnej ściereczki, która zapobiegnie wysychaniu. Krem nakładaj równomierną warstwą, nie za grubo przy krawędziach. Jeśli pojawią się drobne pęknięcia, zamaskuj je dekoracją z białej czekolady i pistacji.Makowiec z czarnym sezamem i yuzu

Inspirowany kuchnią fusion deser łączy w sobie głębię polskiego maku z wyrazistym smakiem czarnego sezamu i orzeźwiającą nutą cytrusowego yuzu. To odważne połączenie tradycji ze współczesnymi trendami kulinarnymi tworzy fascynującą kompozycję smaków i tekstur. Intrygująca czerń sezamu podkreśla klasyczny charakter makowca, podczas gdy yuzu dodaje nieoczekiwanej świeżości.

Czas przygotowania: 2,5 godziny Stopień trudności: wysoki Porcje: 12-14 kawałków

SKŁADNIKI:

Ciasto:

- 400 g mąki pszennej typu 450
- 30 g drożdży świeżych
- 200 ml mleka
- 80 g cukru
- 2 jajka
- 120 g masła
- szczypta soli
- 1 łyżeczka pasty waniliowej

Masa makowo-sezamowa:

- 400 g maku mielonego
- 100 g czarnego sezamu
- 150 g miodu
- 100 g masła
- 2 jajka
- 50 g czarnej pasty sezamowej (nerigoma)
- 80 g cukru
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 30 ml sake mirin (lub białego wina)
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Polewa yuzu:

- 200 g cukru pudru
- 30 ml soku z yuzu (lub 3 łyżki koncentratu yuzu)
- 50 g masła
- 2 łyżki pasty czarnego sezamu do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

1. Drożdże rozkruszyć z łyżką cukru i 50 ml ciepłego mleka, odstawić na 15 minut.

2. Mąkę przesiać do misy, dodać pozostałe składniki i wyrośnięty zaczyn.

3. Wyrabiać ciasto około 10-12 minut do uzyskania elastycznej konsystencji.

4. Odstawić pod przykryciem na godzinę w ciepłe miejsce.

5. Ponownie wyrobić i rozwałkować na prostokąt.

Masa:

1. Mak zalać wrzątkiem, odcedzić po 15 minutach.

2. Czarny sezam uprażyć na suchej patelni.

3. Zmielić razem mak i sezam.

4. Rozpuścić masło z miodem i pastą sezamową.

5. Połączyć wszystkie składniki masy, dodać sake mirin.

6. Ubić jajka z cukrem, delikatnie wmieszać do masy.

Składanie i polewa:

1. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć masę.

2. Zwinąć, przełożyć do formy wyłożonej papierem.

3. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

4. Piec 45 minut w 180°C.

5. Przestudzić.

6. Składniki polewy podgrzać, wymieszać do gładkości.

7. Polać wystudzone ciasto, udekorować wzorkami z pasty sezamowej.

WSKAZÓWKI: Składniki azjatyckie dostępne są w sklepach z żywnością orientalną lub online. Jeśli nie możesz zdobyć yuzu, zastąp je mieszanką soku z limonki i mandarynki (2:1). Pastę czarnego sezamu można zamienić na tahini z dodatkiem aktywnego węgla spożywczego. Sake mirin można zastąpić białym winem z łyżeczką miodu. Świeże yuzu jest trudno dostępne, dlatego polecam używać koncentratu yuzu lub gotowego soku. W przypadku braku czarnego sezamu można użyć jasnego, jednak efekt wizualny będzie mniej spektakularny. Wszystkie składniki przed użyciem powinny mieć temperaturę pokojową, co ułatwi ich łączenie i zapewni lepszą konsystencję ciasta.Sernik-makowiec marmurkowy z chili:

W tej intrygującej wersji tradycyjnego świątecznego wypieku łączę delikatność sera z wyrazistością maku, dodając niespodziewany akcent w postaci pikantnego chili. Ta odważna kompozycja inspirowana jest meksykańską czekoladą z dodatkiem papryczek, gdzie ostrość podkreśla słodycz i sprawia, że smaki stają się bardziej wyraziste. Ciasto zachwyca nie tylko smakiem, ale również efektownym marmurkowym wzorem.

Czas przygotowania: 2 godziny Stopień trudności: średni Porcje: 12-16 kawałków

SKŁADNIKI:

Masa serowa:

- 1 kg sera twarogowego (trzykrotnie zmielonego)
- 250 g masła (temperatury pokojowej)
- 200 g cukru
- 6 jajek
- 2 budynie waniliowe
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 pomarańczy

Masa makowa:

- 400 g maku mielonego
- 150 g cukru
- 100 g masła
- 4 jajka
- 50 g gorzkiej czekolady
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżki miodu
- 50 g rodzynek namoczonych w rumie

Przyprawy i dodatki:

- 2-3 papryczki chili (świeże)
- 1 łyżeczka cynamonu kasja
- łyżeczki kardamonu
- 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu cayenne
- szczypta soli morskiej