Swojsko w mieście czyli smacznie i po domowemu - ebook

_Swojsko w mieście to książka dla tych, którzy lubią smaki domowego jedzenia, jedzenia, które często kojarzy się z dzieciństwem, domem, naturalnymi produktami, tym co przypominana naturę i swojskie smaki. Nic tak nie przynosi satysfakcji jak domowe jedzenie, często nie idealne, często nie dopracowane, ale właśnie dlatego tak co rusz staramy się ulepszać smaki, kompozycje, łączyć składniki po to by nasza domowa restauracja stała się idealna, na tyle idealna by można było powiedzieć… to danie jest moje i jest jedyne w swoim rodzaju. Z książki dowiesz się jak zrobić potrawy, które kupujesz w sklepach a ich wyprodukowanie w warunkach domowych, jest bardzo proste. Przygotowanie w domu własnego jogurtu, kiełbasy czy dżemu sprawia satysfakcję zarówno temu kto je tworzy jak i współmieszkańcom. Ponadto przygotowanie potraw kuchni wygodnej takiej jak pierogi czy tzw. ”gołąbki” są banalnie łatwe, a radość w ich tworzeniu jest elementem bezcennym. Rozchodzący się po domu zapach swojskiego ciasta czy gotowanej kapusty z grzybami daje poczucie przynależności i domowego ciepła. Pięknie wystylizowane potrawy zawsze cieszą oko, nierzadko też cieszą podniebienie, lecz zawsze będziemy wracać smakiem do naszych tradycyjnych, spotykanych na domowych stołach potraw. Swojsko to naturalnie, swojsko to zdrowo — niekiedy mniej, swojsko to domowo i z sercem. Siła smaku potraw ukryta jest w ich prostocie, wywodzącej się z tradycji i pokoleń. Każdy kucharz ma swoje sposoby na przygotowanie potraw, używa różnych surowców i przypraw, często różniących się z tradycyjnymi przepisami z różnych regionów kraju. Jedzenie powinno być nie tylko smaczne, lecz bezpieczne i zdrowe. Dlatego polecam żywność pochodzącą ze sprawdzonego źródła, żywność, która ma znany skład, kupowaną od znanego dostawcy np. ekologiczną czy slow food. Polecam również żywność regionalną oraz tradycyjną i produkty regionalne czy tradycyjne, które od wieków królują na polskich stołach. Dobrej jakości surowce nie zawsze muszą być piękne, proste, regularne czy jednakowe w kształcie, jak często widujemy idealne marchewki, które poza wyglądem nie dostarczają nic pozytywnego dla naszego organizmu. Kto z nas nie jadł marchewek z babcinego ogródka, często pomarszczone, pokrzywione, niejednakowe, ale za to jakie pyszne, soczyste, słodziutkie. Domowe tradycyjne jedzenie nie musi być nudne, musi być smaczne, musi być dopasowane do smaków naszych domowników. Dobra potrawa to dobra jakość surowców, nigdy nie zrobimy nic dobrego z produktów gorszej jakości, nieświeżych, przeterminowanych, nadmiernie nawożonych czy hodowanych w warunkach i wykorzystaniem nieodpowiednich pasz, czy środowiska bytowania. Smak potraw uzależniony jest od jakości surowca, technik wykonania i ilości serca włożonego w przygotowanie potrawy. Pamiętajmy, by każde gospodarstwo domowe dba też o swój budżet, poprzez nie marnotrawienie jedzenia. Nasze babcie już od dawien dawna wykorzystywały wszystko, co miały do przygotowania potraw, nic nie wyrzucały, niczego nie marnowały i wiele potraw przetwarzały, nadając surowcom drugie życie._

— _Zawsze rób zakupy z listą_

— _Gotuj tyle ile jest ci potrzebne_

— _Przygotuj listę zakupów na kilka dni_

— _Patrz na terminy ważności przy kupowaniu surowców_

— _Przechowuj żywność właściwie_

— _Wykorzystaj resztki jedzenia np. czerstwe pieczywo zmiel na bułkę tartą_

— _Nadmiar wyprodukowanej żywności możesz zamrozić_

— _Kup odpowiednie pojemniki do przechowywania np. w lodówce_

— _Podawaj odpowiednio dobrane porcje jedzenia_

— _Rób przetwory_

— _Dziel się z innymi_

— _Kupuj mniejsze opakowania_

_Wiele razy zastanawiamy się nad tym, jak pięknie udekorować swoje potrawy, przed oczami mamy pięknie wystylizowane potrawy przez profesjonalnych kucharzy, dania często podane na ładnych i nowoczesnych talerzach. Dania, które są małe, ale ich dekoracja jest oszałamiająca. W domu możemy udekorować swoje potrawy naturalnymi składnikami, które posiadamy w kuchni, jak ładnie wygląda sam pomidor, pokrojony w plastry lub cząstki, natki pietruszki lub lubczyka, świeża mięta i inne dostępne zioła. Zielony ogórek, kolorowa papryka, lub czerwona cebula pokrojona w plastry, lub cząstki urozmaici danie serwowane w naszym domu, nada mu atrakcyjnego wyglądu i będzie bardziej apetyczne. Pomyślmy też o wykorzystaniu kwiatów z ogrodu, wiele z nich jest jadalne i mogą posłużyć jako piękna dekoracja każdej potrawy. Jadalne kwiaty to róża, nagietek, bratek, nasturcja, goździk, stokrotka, bez czarny, rumianek czy fiołek. Pamiętajmy tylko o tym, by kwiaty używane do dekoracji nie były nawożone sztucznymi nawozami._

_
_

_KSIĄŻKĘ DEDYKUJĘ MOJEJ ŻONIE KASI, ZA CIERPLIWOŚĆ, WSPARCIE I POMOC W REALIZACJI KSIĄŻKI._

Potrawy z mąki, jaj, kasz, grzybów i ziemniaków

JAJA

Jaja są najcudowniejszym tworem natury, z którego korzysta człowiek od wieków i pokoleń. Jaja są powszechnie dostępnie, ich wszechstronne zastosowanie daje ogromne możliwości wykorzystania ich w kuchni. Jaja są rewelacyjnym elementem spulchniającym zarówno ciasta jak i mięsne czy warzywne masy mielone, posiadają właściwości wiążące np. podczas produkcji potraw z surowca mielonego. Wykorzystuje się je jako naturalny emulgator przy produkcji majonezu i różanego rodzaju sosów zarówno zimnych jak i gorących. Kto z nas nie jada jaj na twardo czy na miękko, jaj po benedyktyńsku czy jaja w koszulkach, jak często spożywamy jaja smażone jajecznicy z wieloma dodatkami czy jaj sadzonych, te potrawy znane nam są od dzieciństwa. Na rynku możemy kupić jaja, które pochodzą od kur z wolnego wybiegu, z chowu klatkowego, jaja ekologiczne, jaja z chowu ściółkowego. Mamy też ich różne rozmiary od małych 50 gramowych do 80 gramowych jaj dużych. To od nas samych jest uzależnione jaki rodzaj chowu propagujemy i jakie jaja będziemy używać w swojej kuchni. Ich wszechstronne zastosowanie daje możliwości urozmaicenia potraw, które codziennie możemy przygotowywać. Każda potraw z użyciem jaj podnosi jej walory smakowe i odżywcze. Od wielu lat toczą się rozmowy na temat zdrowotności jaj w codziennej diecie. Uważam że jeśli jaja spożywane z rozsądnych ilościach przez osoby, które nie mają przeciwwskazań do ich stosowania, nie powodują skutków ubocznych. Mamy oczywiście grupę schorzeń gdzie ich nadmiar może być szkodliwy w zaburzeniach lipidowych, w chorobach związanych z powstałą blaszką miażdżycową, w niektórych chorobach nerek czy wątroby. Spożycie 1—2 jaj dziennie przez zdrowego człowieka jest optymalnym wyjście. Z punktu widzenia wartości odżywczej jaja są najlepszy źródłem białka pełnowartościowego, zawierają wszystkie i odpowiednich proporcjach aminokwasy egzogenne. Ilość witamin i składników mineralnych oraz reszty składników daje ogromny wachlarz wykorzystania ich w dietetyce. Należy też wspomnieć o właściwościach alergizujących jaj, których nie zalecamy osobom z uczuleniami na białko jaja kurzego.

Jaja faszerowane

5 jaj

1 pęczek szczypiorku

100 g masła

100 g bułki tartej

Sól, pieprz do smaku

4 jaja ugotować na twardo 10 minut od zagotowania, ugotowane jaja ostudzić. Ostudzone jaja w skorupkach przeciąć na pół, nożem i energicznie by nie pokruszyć skorupek zbyt mocno. Łyżką wyjmujemy środek jaja biało wraz z żółtkiem. Jaja rozgnieść widelcem na mniejsze kawałki. Szczypiorek opłukać i drobno posiekać, dodać do rozdrobnionych jaj, dodać też połowę miękkiego masła oraz sól i pieprz do smaku. Całość wymieszać na jednolitą masę i masą nadziać skorupki jaja. Jaja panierować od strony farszu w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym maśle do zrumienienia. Wykładać na półmisek udekorować wedle uznania.

_Do farszu jaj można dodać pokrojoną cebulkę, posiekany koperek, pokrojone drobno suszone pomidory. Dodatków do takich jaj jest bardzo wiele, usmażyć możemy na oleju, panierować w płatkach kukurydzianych lub owsianych._

Jaja faszerowane
Jaja w koszulkach — poszetowe

1 jajo

1000 ml wody

2 łyżeczki soli

1 łyżka octu

Ogórek świeży

Pomidor

Szczypior

Plasterki wędzonej szynki

Chleb tostowy

Sól, pieprz

Przygotować tost z chleba. Można je przygotować w tosterze lub podsmażyć na patelni. Pomidora pokroić w plasterki, ogórka również. Szczypior posiekać drobno. Na grzankę położyć plasterek szynki kilka plasterków pomidorów i ogórków. Zagotować wodę w garnku, dodać sól i ocet. Do szklanki wybić jajo. Gotującą wodę mieszać tak by powstał wir wody. Do środka wiru delikatnie jednym ruchem wlać wybite jajo ze szklanki. Wirująca woda spowoduje, że białko się zetnie, a żółtko otoczy się otuliną z białka. Zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 1—1,5 minuty. Łyżką cedzakową wyjmujemy jajo i kładziemy je na grzankę z warzywami. Przed podaniem oprószyć pieprzem.

Jajo poszetowe potocznie zwane w koszulkach charakteryzują się płynnym żółtkiem i ściętym białkiem.

_Gotowanie jaj wymaga pewnej umiejętności związanej ze znajomością czasu gotowania mianowicie:_

_Jajo na miękko gotujemy 3—4 minuty od wrzącej wody_

_Jajo na półmiękko mollet gotujemy 4—5 minut od wrzącej wody_

_Jajo na twardo gotujemy 8—10 minut od ziemnej wody_

_Jajo po wiedeńsku w szklance gotujemy 3 minuty od wrzącej wody_

Omlet naturalny z dodatkami

_Omlet:_

2 jaja

2 łyżki wody

Szczypta soli

1 łyżka masła

_Dodatki:_

Szynka wędzona

Pomidor

Szczypior

Przygotować dodatki do omletu, szynkę pokroić w paseczki, pomidora w plasterki a szczypior posiekać drobno. Jaja wybić do naczynia dodać wodę i sól, ubijać widelcem ok. 1 minuty. Na patelni rozgrzać masło gdy się całkowicie rozpuści wlać na patelnię jaja, nie mieszać na małym ogniu doprowadzić aż zacznie się jajo ścinać na jedną połowę omletu nałożyć dodatki i używając łopatki przykryć dodatki drugą bez dodatków połówką omletu, smażyć jeszcze 1 minutę. Pozadawać na gorąco.

Zacierki, czyli proste makarony uszlachetniające potrawy

Połączenie świeżych wiejskich jaj, dobrej jakości mąki, odrobiny wody daje uniwersalny sposób na przygotowanie zacierki, którą możemy wykorzystać do wielu potraw, zacierka świetnie nadaje się do takich potraw jak, zupa jarzynowa, wywary, zupa grzybowa, czy zupa mleczna. Zacierki mogą być mniej lub bardziej pracochłonne, możemy zrobić zacierkę skubaną, jest ona najbardziej pracochłonna, zacierkę siekaną, zacierkę rzucaną, czy zacierkę tartą najbardziej przypominającą klasycznym makaron.

Podstawowy przepis na zacierkę jest bardzo prosty: 200 g mąki pszennej, 1 jajo i ok. 50 ml wody.

_Zacierka skubana:_ 200 g mąki, 1 jajo i woda do konsystencji takiej by ciasto było twarde. Łączymy składniki w jednolitą kulę i skubiemy palcami ciasto, układamy na stolnicy. Po zakończeniu skubania zacierkę gotujemy w gorącej wodzie lub bezpośrednio w gorącej zupie

_Zacierka rzucana:_ 200 g mąki, 1 jajo całość wymieszać nie dokładnie by powstała niejednorodna konsystencja przypominająca kłaczki mąki. Tak przygotowaną zacierkę rzucamy na gorący wywar zupy.

_Zacierka siekana:_ 200 g maki, 1 jajo ok. 50 ml wody z podanych składników zarobić ciasto, uformować małe wałeczki i posiekać na stolnicy. Rzucać na gorącą wodę lub zupę.

_
_

_Zacierka tarta:_ 200 g mąki, 1 jajo 40—50 ml wody. Wyrobić ciasto dość twarde. Twarde ciasto zetrzeć na tarce do jarzyn na grubych oczkach. Ścierać można bezpośrednio do zupy lub na stolnicę.

Rodzaje zacierek
Pierogi wschodnie z wędzonym serem

_Ciasto pierogowe:_

600 g mąki pszennej +100 g na podsypkę

1 jajo

150—200 ml wody

_Farsz:_

200 g sera twarogowego wędzonego możemy użyć też zwykłego twarogu półtłustego

400 g ziemniaków

1 cebula

50 g masła

Sól, pieprz

_
_

_Omasta :_

1 cebula

100 g masła

Przesiewamy mąkę, myjemy jajo, wybijamy je na talerzyk, by sprawdzić jego świeżość. Z mąki robimy kopiec, w kopcu robimy wgłębienie i dodajemy jajo oraz połowę przewidzianej w przepisie wody zaczynamy zarabiać ciasto jeśli jest zbyt twarde, dodajemy pozostałą wodę. Wyrabiamy do połączenia składników. Pamiętajmy, by zbyt długo go nie wyrabiać, ponieważ ciasto podczas wałkowania będzie się kurczyło i będzie niewygodne do dalszej obróbki. Odstawiamy na bok, przykrywamy ściereczką i czekamy, by ciasto odpoczęło.

Ziemniaki obieramy, myjemy i zalewamy wrzącą wodą, soląc wodę 1 łyżeczką soli. Gdy ziemniaki są już miękkie, odcedzamy i pozostawiamy do wystygnięcia. Wystygnięte ziemniaki i ser twarogowy wędzony mielimy w maszynce do mięsa (jeśli nie posiadamy maszynki, możemy wszystko przecisnąć przez praskę do ziemniaków). Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Roztapiamy masło, dostajemy pokrojoną w paski cebulę, smażymy na złoty kolor. Usmażoną cebulę dodajemy do zmielonych ziemniaków, z serem twarogowym przyprawiamy solą i pieprzem.

Formowanie pierogów

Ciasto rozwałkować, podczas wałkowania podsypywać ciasto mąką by się nie lepiło do wałka i stolnicy, wykrawamy kółkiem np. szklanką krążki. Z farszu formujemy kulki, wielkości orzech włoskiego kładziemy na krążki i lepimy pierogi.

Na koniec przygotowujemy omastę. Cebulkę obieramy i kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanym maśle.

Uformowane pierogi gotujemy w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyjmujemy łyżką cedzakową, wykładamy na talerz i polewamy omastą.

_O pierogach można pisać godzinami, ile gospodyń tyle przepisów na farsz i ciasto. Farsz może być słodki lub słony, ciasto pierogowe może być zaparzane gorącą wodą lub letnią wodą, do ciasta dodaje się też masło, oliwę lub olej, dodaje się też całe lub żółtka. Inne przepisy podają, że można dodać śmietany lub mleka. Lepione mogą być ręcznie lub z użyciem foremek do formowania pierogów._

Naleśniki z serem twarogowym

_Ciasto naleśnikowe:_

1 szklanka mleka

1 szklanka wody gazowanej

1 szklanka mąki pszennej

1 jajo

Szczypta soli

3 łyżki oleju

_Masa twarogowa:_

500 g twarogu (możemy wykorzystać twaróg wyprodukowany przez siebie)

150 g cukru

100 ml śmietanki 30 %

1 cukier wanilinowym lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotować ciasto, mąkę przesiać, dodać do niej mleko i wodę, olej oraz jajo i szczyptę soli. Dokładnie wymieszać trzepaczką na jednolitą masę. Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Na rozgrzaną patelnię teflonową wylewać cienkie ciasto smażyć z każdej strony do chwili zarumienienia.

Przygotować masę serową, ser zmielić, dodać do niego cukier i ubitą śmietankę oraz cukier waniliowy lub ekstrakt. Delikatnie wymieszać. Smarować masą naleśniki zwijać w rulon. Posypać cukrem pudrem.

_Do masy serowej można dodać namoczone w ciepłej wodzie rodzynki lub suszoną żurawinę. Dobrym dodatkiem do sera jest też skórka cytrynowa świeżo starta lub kandyzowana. Aby ciasto naleśnikowe było bardziej zarumienione do ciasta można dodać łyżkę cukru, który się karmelizuje podczas smażenia. Naleśniki można podać również z sosami owocowymi np. truskawkowym lub malinowym, lub podać z sosem karmelowym czy czekoladowym._

Klasyczne pierogi z kapustą kiszoną i grzybami suszonymi

_Ciasto pierogowe:_

600 g mąki pszennej +100 g na podsypkę

150—200 ml wody

Farsz:

500 g kapusty kiszonej

50 g suszonych borowików lub podgrzybków

200 g cebuli

50 ml oleju

Sól, pieprz

_Omasta_:

1 cebula

100 g masła

Kapustę poszatkować, zalać wodą i ugotować do miękkości ok. 1,5—2 godziny. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, możemy odlać wodę i zastąpić ją nową. Gdy kapusta będzie miękka odcedzić, a gdy będzie już zimna dokładnie wycisnąć w celu pozbycia się nadmiaru wody.

Grzyby suszone namoczyć w wodzie najlepiej na noc. Na drugi dzień ugotować namoczone grzyby do miękkości i odcedzić z wywaru. Wywaru grzybowego nie wylewaj, można go użyć do zupy grzybowej, sosu grzybowego lub jako dodatek smakowy do innych potraw np. do risotto. Ugotowane i ostudzone grzyby dokładnie i drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić drobno w kostkę. Na rozgrzany olej dodać cebulę i posiekane grzyby, mieszając by dobrze się usmażyły, a cebulka się zrumieniła. Usmażone grzyby z cebulą dodać do kapusty przyprawić solą i pieprzem

Przesiewamy mąkę. Z mąki robimy kopiec, w kopcu robimy wgłębienie i dodajemy połowę przewidzianej w przepisie wody zaczynamy zarabiać ciasto jeśli jest zbyt twarde dodajemy pozostałą wodę. Wyrabiamy do połączenia składników. Pamiętajmy, by zbyt długo do nie wyrabiać, ponieważ ciasto podczas wałkowania będzie się kurczyło i będzie niewygodne do dalszej obróbki. Odstawiamy na bok, przykrywamy ściereczką i czekamy, by ciasto odpoczęło.

Ciasto rozwałkować, podczas wałkowania podsypywać ciasto mąką by się nie lepiło do wałka i stolnicy, wykrawamy kółkiem np. szklanką krążki. Z farszu formujemy kulki wielkości orzech włoskiego lub kładziemy łyżeczką, kładziemy na krążki i lepimy pierogi.

Na koniec przygotowujemy omastę. Cebulkę obieramy i kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanym maśle.

Uformowane pierogi gotujemy w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia na powierzchnię wody. Wyjmujemy łyżką cedzakową, wykładamy na talerz i polewamy omastą.

Pierogi z mięsem

_Ciasto:_

500 g mąki pszennej typ 650

1 jajo

150—300 ml wody

½ łyżeczki soli

Ok 100 g mąki na podsypkę

_Farsz:_

600—700 g mięsa gotowanego np. z rosołu, drobiowe lub wołowe może być też mieszane

1 buła pszenna wrocławska

2 cebule

100 ml oleju rzepakowego lub smalcu

1 łyżeczka

Sól, pieprz

Omasta:

100 ml oleju

2 cebule

Mąkę przesiać, dodać wybite jajo, sól i małymi partiami wodę wyrabiając jednolite i gładkie ciasto. Odstawić na bok przykryć ściereczką. Bułkę wrocławską namoczyć w wodzie i odcisnąć. Cebulę obrać i pokroić na cząstki usmażyć na złoty kolor. Zmielić mięso w maszynce do mięsa, następnie dodać do zmielenia cebulę na koniec dodać namoczoną i odciśniętą bułkę. Farsz doprawić do smaku solą i pieprzem, na koniec dodać majeranek. Po dokładnym wymieszaniu przygotować kuli wielkości orzecha włoskiego, kulki ułatwią lepienie pierogów. Ciasto pierogowe rozwałkować na cienki placek, podczas wałkowania podsypywać ciasto mąką by się nie lepiło. Z ciasta wykroić krążki. Na każdy układać kulki z mięsa i lepić pierogi. Pierogi gotować w osolonej wrzącej wodzie ok. 5 minut od chwili wypłynięcia. Cebulę obrać i pokroić w kostkę i usmażyć na tłuszczu. Podawać pierogi polane usmażoną cebulką.

_
_

_Przepisów na pierogi z mięsem jest wiele, jedne są z mięsa wieprzowego inne z mięsa wołowego a jeszcze inne z drobiowego lub mieszanego. Każde z nich mają swój charakterystyczny smak. W wielu przepisach można znaleźć samo mięso bez dodatku bułki, w kolejnych można znaleźć informację o dodaniu kaszy manny. Dodatek bułki lub kaszy powoduje, że mięso się nie kruszy, farsz jest jednolity i ułatwia klejenie pierogów._

Pierogi z mięsem
Pierogi z białą surową kiełbasą

_Ciasto:_

500 g mąki pszennej

1 jajo

½ łyżeczki soli

100 -200 ml wody

_Farsz:_

4 kiełbasy białe surowe

Omasta:

1 duża cebula

100 ml oleju

Mąkę przesiać, dodać rozbite jajo, sól i małymi partiami wodę wrobić jednolite ciasto. Kiełbasę obrać ze skórki, każdą kiełbaskę podzielić na 6 części. Rozwałkować ciasto, szklanką wykrawać krążki na każdy położyć kawałek surowej kiełbasy. Lepić pierogi. Gotować od wrzącej wody, wody nie trzeba solić, bo smak farszu i dodatek soli do ciasta nada smak pierogom. Gotować około 15 minut na małym ogniu od chwili zagotowania. Ugotowane pierogi polać omastą przygotowaną przez obranie i pokrojenie cebuli usmażonej na oleju.

_Pierogi z białą kiełbasą przypominają ukraińskie pierogi z surowym mięsem Weroniki, pierogi te charakteryzują się delikatnym smakiem. Najlepiej jeść ciepłe pojedynczo wkładając do ust i dopiero rozgryzając, ta metoda wydobywa z pierogów najlepszy smak oraz skondensowany smak wywaru, który powstał w czasie gotowania pierogów._

Uszka z grzybami i kapustą

_Ciasto:_

500 g mąki pszennej typ 650

1 jajo

150—300 ml wody

Ok.100 g mąki na podsypkę

_Farsz:_

40 g suszonych podgrzybków lub borowików

200 g kapusty koszonej

2 duże cebule

3 łyżki oleju

Sól, pieprz

Kapustę posiekać drobno zalać wodą i gotować do miękkości odsączyć i pozostawić do wystygnięcia. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie ok. 12 godzin, następnie ugotować go miękkości ok. 30 minut. Grzyby odsączyć a wywar powstały z gotowania grzybów przelać do słoika, będzie idealnym dodatkiem do sosów lub zupy grzybowej, lub jako element smakowy czerwonego barszczu. Ugotowane grzyby drobno posiekać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę podsmażyć na oleju następnie dodać posiekane grzyby razem smażyć ok. 20 minut na małym ogniu delikatnie mieszając. Usmażone grzyby dodać do odciśniętej kapusty, wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Ze składników na ciasto, zarobić ciasto pierogowe, pamiętając o tym, by rozpocząć dodawanie wody do przesianej mąki małymi partiami, by zbyt nie rozwodnić ciasta. Ciasto dokładnie wyrobić, rozwałkować i radełkiem wycinać małe kwadraty o bokach 2,5—3 cm na środek ciasta nakładamy farsz i zwijamy uszka.

_Do ciasta pierogowego na uszka można dodać jaja, wówczas ciasto będzie bardziej zwarte, lecz nie twarde. Możemy też ominąć ten składnik, wówczas ciasto będzie miększe, lecz w czasie gotowania lub serwowania w barszczu, może, się szybciej rozmoczyć tracąc tym, samym swoją sprężystość. Farsz możemy zrobić z samych grzybów suszonych, do farszu możemy dodać świeżych grzybów lub mrożonych. Smak uszek będzie wyśmienity._

Pierogi z jagodami

Ciasto:

500 g mąki pszennej +50 na podsypkę

1 jajo

150—200 ml wody

Farsz:

300 g jagód

1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo cukier i 100 ml słodkiej śmietanki 30%

Przesiać mąkę, dodać jajo i małymi partiami wlewać wodę wyrabiać ciasto do połączenia się składników. Rozwałkować ciasto, podsypując je mąką, by nie kleiło się do wałka i stolnicy, wykrawać kółka. Jagody wymieszać ze skrobią ziemniaczaną. Na każdy kawałek wykrojonego ciasta nanieść łyżeczką jagody, zlepić pierogi. Pierogi gotujemy od wrzącej osolonej wody 3 minuty od chwili zagotowania. Pierogi po wrzuceniu do gorącej wody delikatnie mieszać by nie przystały do dna. Podawać gorące, polane wymieszaną śmietanką z cukrem.

_Pierogi z owocami są charakterystyczne dla kuchni polskiej, można je zrobić z truskawkami, malinami, jabłkami, jeżynami, jagodami itp. Sekret udanych pierogów owocowych to farsz owocowy, który nie wypłynie podczas gotowania i nie za bardzo zabarwi ciasto. Jest pewien sposób, by tego uniknąć. Najlepiej owoce przed nałożeniem na ciasto zamrozić i wymieszać ze skrobią ziemniaczaną. Skrobia ziemniaczana podczas gotowania pierogów pochłonie cały sok owocowy, zatrzyma go w środku pieroga. Nie jest wskazane, by owoce mieszać z cukrem przed nałożeniem i sklejeniem ciasta. Gdyż cukier przyśpieszy puszczenie soków z owoców, tym samym będzie trudniej je ulepić i w czasie gotowania sok może intensywnie zabarwić ciasto._

Pierogi z truskawkami i miętą

Ciasto pierogowe:

600 g mąki pszennej +50 g na podsypkę

1 jajo

150—250 ml wody

Farsz:

500 g truskawek świeżych

1 gałązka świeżej mięty

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

100 ml śmietanki 36%

2 łyżki cukru pudru