MENU
Nasze ceny
Przeczytaj fragment on-line
-
W empik go
Wegańskie Święta. Aż 50 pysznych przepisów na Wigilię i Święta - dla Wegan - ebook
Wegańskie Święta. Aż 50 pysznych przepisów na Wigilię i Święta - dla Wegan - ebook
Tradycja może być zielona, a świąteczny stół - bardziej etyczny niż kiedykolwiek. W tej wyjątkowej książce kucharskiej znajdziesz klucz do stworzenia magicznej atmosfery Świąt bez kompromisów - za to z ogromną dawką smaku i kreatywności. Zapomnij o stereotypach mówiących, że wegańska kuchnia jest nudna. Tutaj czeka na Ciebie 50 starannie wyselekcjonowanych przepisów, które sprawią, że nawet najbardziej zagorzali miłośnicy tradycyjnej kuchni będą prosić o dokładkę. Od aksamitnego barszczu czerwonego po kremowe pierogi, od aromatycznych pasztetów po rozpływające się w ustach serniki - każdy przepis został dopracowany tak, by zadowolić nawet najbardziej wymagające podniebienia. Książka została stworzona z myślą zarówno o doświadczonych kucharzach, jak i osobach, które dopiero rozpoczynają swoją przygodę z kuchnią roślinną. Przejrzyste instrukcje, lista łatwo dostępnych składników oraz praktyczne porady sprawią, że przygotowanie wegańskiej Wigilii stanie się prawdziwą przyjemnością.
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 9788368316155 |
| Rozmiar pliku: | 4,5 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
Spis treści
Zupy i barszcze
Barszcz czerwony z uszkami z grzybami
Zupa grzybowa z łazankami
Krem z białych warzyw z grzankami
Wigilijna zupa migdałowa
Tradycyjny żurek na zakwasie
Pierogi i uszka
Pierogi z kapustą i grzybami
Pierogi z soczewicą i suszonymi pomidorami
Uszka z grzybami leśnymi
Pierogi z kaszą gryczaną i tofu
Pierogi ruskie z wegańskim serem
Krokiety z kapustą i grzybami
Pasztety i rolady świąteczne
Pasztet z soczewicy i orzechów włoskich
Pasztet z kaszy jaglanej i grzybów
Rolada z tofu i szpinakiem
Świąteczna pieczeń z sejtana
Rolada z czerwonej fasoli i warzyw
Dania z grzybami
Kapusta z grzybami
Grzyby w cieście
Papryka faszerowana kaszą i grzybami
Grzyby marynowane po staropolsku
Gulasz grzybowy z kluskami śląskimi
Sałatki i surówki
Tradycyjna sałatka jarzynowa
Sałatka śledziowa z tofu
Czerwona kapusta z żurawiną
Surówka z marchewki i jabłka
Sałatka waldorf z selerem i orzechami
Mizeria ze śmietaną kokosową
Przekąski zimne
Śledzie z tofu w oleju
Ryba po grecku z kalafiora
Jajka faszerowane z tofu
Roladki z bakłażana
Galaretka warzywna
Tatar z buraków
Gołąbki z kaszą i grzybami
Bakłażan zapiekany pod beszamelem
Łazanki z kapustą i grzybami
Polędwiczki z sejtana w sosie grzybowym
Ryby roślinne i zamienniki karpia
Karp z tofu w galarecie
Ryba z banana w panierce
Kotlety rybne z kalafiora
Wędzony łosoś z marchewki
Sałatka z wegańskim tuńczykiem
Sosy i dodatki
Wegański sos grzybowy
Sos chrzanowy bez śmietany
Majonez z aquafaby
Sos tatarski
Ćwikła z chrzanem
Tradycyjne ciasta świąteczne w wersji wegańskiej
Makowiec zawijany
Sernik z tofu
Piernik z powidłami
Keks świąteczny
Strucla makowa
Kutia
Ciasteczka korzenne
Kompoty i napoje świąteczne
Kompot z suszu
Grzane wino bezalkoholowe
Kisiel żurawinowy
Kompot z jabłek i goździkami
Piernikowa kawa latteBarszcz czerwony z uszkami z grzybami
Barszcz czerwony to jedna z najważniejszych zup wigilijnych w polskiej tradycji kulinarnej. Ten intensywnie czerwony, aromatyczny wywar symbolizuje ciepło domowego ogniska i jednoczy rodzinę przy świątecznym stole. Jego charakterystyczny, lekko kwaskowy smak zawdzięczamy naturalnej fermentacji buraków. W wersji wegańskiej, zamiast tradycyjnego wywaru mięsnego, wykorzystujemy bogaty w smaki wywar warzywny, który nie ustępuje klasycznej wersji.
Składniki na wywar warzywny (6-8 porcji):
- 2 duże buraki czerwone
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały seler korzeniowy
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 2 litry wody
- sól morska do smaku
Składniki na zakwas buraczany:
- 1 kg buraków czerwonych
- 4-5 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka soli morskiej
- 1,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody
Przygotowanie zakwasu (5 dni wcześniej):
1. Buraki dokładnie umyć (nie obierać), pokroić w grube plastry
2. W wyparzonym słoju ułożyć buraki, czosnek i przyprawy
3. Zalać wodą z solą, pozostawiając 3 cm przestrzeni od góry
4. Przykryć gazą i zostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej
5. Codziennie sprawdzać - po 5 dniach zakwas powinien być gotowy
Przygotowanie barszczu:
1. Warzywa na wywar obrać i pokroić w większe kawałki
2. Zagotować wodę, dodać warzywa i przyprawy
3. Gotować na małym ogniu przez 45 minut
4. Przecedzić wywar
5. Dodać zakwas buraczany (około 400-500 ml) i gotować maksymalnie 2-3 minuty
6. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem
7. Na koniec dodać sok z cytryny do smaku
Wskazówki:
- Aby uzyskać idealny kolor, nie gotować długo po dodaniu zakwasu
- Dla uzyskania krystalicznie czystego barszczu można przecedzić go przez gazę
- Można dodać łyżkę octu jabłkowego dla zachowania koloru
- Nie używać młodych buraków - najlepsze są jesienne lub zimowe
Przechowywanie i podgrzewanie:
- Barszcz można przygotować 2-3 dni przed wigilią
- Przechowywać w szklanym naczyniu w lodówce
- Podgrzewać delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia
- Nadmiar można zamrozić w pojemnikach
Podawanie:
- Serwować z wegańskimi uszkami grzybowymi
- Można udekorować świeżymi listkami pietruszki
- Temperatura podania powinna być gorąca, ale nie wrząca
Zupa grzybowa z łazankami
Intensywny aromat grzybów leśnych to jeden z najbardziej charakterystycznych zapachów polskiej Wigilii. Suszone grzyby, zbierane jesienią w lasach, są skarbnicą głębokiego umami i leśnych aromatów. W tradycji wigilijnej zupa grzybowa często stanowi alternatywę dla barszczu czerwonego, a jej bogaty, ziemisty smak sprawia, że jest jedną z najbardziej lubianych zup świątecznych.
Składniki na wywar grzybowy (6-8 porcji):
- 80g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 2 litry wody
Dodatki i przyprawy:
- 250g łazanek
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka suszonego tymianku
- łyżki suszonego majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- Natka pietruszki do dekoracji
- Opcjonalnie: śmietanka owsiana do zabielenia
Przygotowanie:
1. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na 8-12 godzin
2. Wodę z moczenia przecedzić przez gazę i zachować
3. Grzyby opłukać i pokroić w paseczki
Przygotowanie wywaru:
1. Warzywa obrać i pokroić w większe kawałki
2. W dużym garnku zagotować wodę
3. Dodać namoczone grzyby, zachowaną wodę z moczenia i warzywa
4. Dodać przyprawy i gotować na małym ogniu 45-60 minut
5. Wywar przecedzić
Przygotowanie zupy:
1. Do wywaru dodać pokrojone grzyby
2. Ugotować łazanki al dente w osolonej wodzie
3. Doprawić zupę sosem sojowym, tymiankiem i majerankiem
4. Gotować jeszcze 5-7 minut
5. Doprawić solą i pieprzem do smaku
Balansowanie smaku:
- Dla pogłębienia smaku dodać łyżkę sosu sojowego
- Jeśli zupa jest zbyt intensywna, dodać więcej wody
- Kwasowość można zrównoważyć łyżką śmietanki owsianej
- Ostrość regulować świeżo mielonym pieprzem
Wskazówki i alternatywy:
- Zamiast borowików można użyć innych grzybów leśnych:
- Koźlarze
- Maślaki
- Podgrzybki
- Mix grzybów
- Łazanki można zastąpić:
- Makaronem orzo
- Kluskami kładzionymi
Zupy i barszcze
Barszcz czerwony z uszkami z grzybami
Zupa grzybowa z łazankami
Krem z białych warzyw z grzankami
Wigilijna zupa migdałowa
Tradycyjny żurek na zakwasie
Pierogi i uszka
Pierogi z kapustą i grzybami
Pierogi z soczewicą i suszonymi pomidorami
Uszka z grzybami leśnymi
Pierogi z kaszą gryczaną i tofu
Pierogi ruskie z wegańskim serem
Krokiety z kapustą i grzybami
Pasztety i rolady świąteczne
Pasztet z soczewicy i orzechów włoskich
Pasztet z kaszy jaglanej i grzybów
Rolada z tofu i szpinakiem
Świąteczna pieczeń z sejtana
Rolada z czerwonej fasoli i warzyw
Dania z grzybami
Kapusta z grzybami
Grzyby w cieście
Papryka faszerowana kaszą i grzybami
Grzyby marynowane po staropolsku
Gulasz grzybowy z kluskami śląskimi
Sałatki i surówki
Tradycyjna sałatka jarzynowa
Sałatka śledziowa z tofu
Czerwona kapusta z żurawiną
Surówka z marchewki i jabłka
Sałatka waldorf z selerem i orzechami
Mizeria ze śmietaną kokosową
Przekąski zimne
Śledzie z tofu w oleju
Ryba po grecku z kalafiora
Jajka faszerowane z tofu
Roladki z bakłażana
Galaretka warzywna
Tatar z buraków
Gołąbki z kaszą i grzybami
Bakłażan zapiekany pod beszamelem
Łazanki z kapustą i grzybami
Polędwiczki z sejtana w sosie grzybowym
Ryby roślinne i zamienniki karpia
Karp z tofu w galarecie
Ryba z banana w panierce
Kotlety rybne z kalafiora
Wędzony łosoś z marchewki
Sałatka z wegańskim tuńczykiem
Sosy i dodatki
Wegański sos grzybowy
Sos chrzanowy bez śmietany
Majonez z aquafaby
Sos tatarski
Ćwikła z chrzanem
Tradycyjne ciasta świąteczne w wersji wegańskiej
Makowiec zawijany
Sernik z tofu
Piernik z powidłami
Keks świąteczny
Strucla makowa
Kutia
Ciasteczka korzenne
Kompoty i napoje świąteczne
Kompot z suszu
Grzane wino bezalkoholowe
Kisiel żurawinowy
Kompot z jabłek i goździkami
Piernikowa kawa latteBarszcz czerwony z uszkami z grzybami
Barszcz czerwony to jedna z najważniejszych zup wigilijnych w polskiej tradycji kulinarnej. Ten intensywnie czerwony, aromatyczny wywar symbolizuje ciepło domowego ogniska i jednoczy rodzinę przy świątecznym stole. Jego charakterystyczny, lekko kwaskowy smak zawdzięczamy naturalnej fermentacji buraków. W wersji wegańskiej, zamiast tradycyjnego wywaru mięsnego, wykorzystujemy bogaty w smaki wywar warzywny, który nie ustępuje klasycznej wersji.
Składniki na wywar warzywny (6-8 porcji):
- 2 duże buraki czerwone
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały seler korzeniowy
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 4 ziarna czarnego pieprzu
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 2 litry wody
- sól morska do smaku
Składniki na zakwas buraczany:
- 1 kg buraków czerwonych
- 4-5 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka soli morskiej
- 1,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody
Przygotowanie zakwasu (5 dni wcześniej):
1. Buraki dokładnie umyć (nie obierać), pokroić w grube plastry
2. W wyparzonym słoju ułożyć buraki, czosnek i przyprawy
3. Zalać wodą z solą, pozostawiając 3 cm przestrzeni od góry
4. Przykryć gazą i zostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej
5. Codziennie sprawdzać - po 5 dniach zakwas powinien być gotowy
Przygotowanie barszczu:
1. Warzywa na wywar obrać i pokroić w większe kawałki
2. Zagotować wodę, dodać warzywa i przyprawy
3. Gotować na małym ogniu przez 45 minut
4. Przecedzić wywar
5. Dodać zakwas buraczany (około 400-500 ml) i gotować maksymalnie 2-3 minuty
6. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem
7. Na koniec dodać sok z cytryny do smaku
Wskazówki:
- Aby uzyskać idealny kolor, nie gotować długo po dodaniu zakwasu
- Dla uzyskania krystalicznie czystego barszczu można przecedzić go przez gazę
- Można dodać łyżkę octu jabłkowego dla zachowania koloru
- Nie używać młodych buraków - najlepsze są jesienne lub zimowe
Przechowywanie i podgrzewanie:
- Barszcz można przygotować 2-3 dni przed wigilią
- Przechowywać w szklanym naczyniu w lodówce
- Podgrzewać delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia
- Nadmiar można zamrozić w pojemnikach
Podawanie:
- Serwować z wegańskimi uszkami grzybowymi
- Można udekorować świeżymi listkami pietruszki
- Temperatura podania powinna być gorąca, ale nie wrząca
Zupa grzybowa z łazankami
Intensywny aromat grzybów leśnych to jeden z najbardziej charakterystycznych zapachów polskiej Wigilii. Suszone grzyby, zbierane jesienią w lasach, są skarbnicą głębokiego umami i leśnych aromatów. W tradycji wigilijnej zupa grzybowa często stanowi alternatywę dla barszczu czerwonego, a jej bogaty, ziemisty smak sprawia, że jest jedną z najbardziej lubianych zup świątecznych.
Składniki na wywar grzybowy (6-8 porcji):
- 80g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 2 litry wody
Dodatki i przyprawy:
- 250g łazanek
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka suszonego tymianku
- łyżki suszonego majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- Natka pietruszki do dekoracji
- Opcjonalnie: śmietanka owsiana do zabielenia
Przygotowanie:
1. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na 8-12 godzin
2. Wodę z moczenia przecedzić przez gazę i zachować
3. Grzyby opłukać i pokroić w paseczki
Przygotowanie wywaru:
1. Warzywa obrać i pokroić w większe kawałki
2. W dużym garnku zagotować wodę
3. Dodać namoczone grzyby, zachowaną wodę z moczenia i warzywa
4. Dodać przyprawy i gotować na małym ogniu 45-60 minut
5. Wywar przecedzić
Przygotowanie zupy:
1. Do wywaru dodać pokrojone grzyby
2. Ugotować łazanki al dente w osolonej wodzie
3. Doprawić zupę sosem sojowym, tymiankiem i majerankiem
4. Gotować jeszcze 5-7 minut
5. Doprawić solą i pieprzem do smaku
Balansowanie smaku:
- Dla pogłębienia smaku dodać łyżkę sosu sojowego
- Jeśli zupa jest zbyt intensywna, dodać więcej wody
- Kwasowość można zrównoważyć łyżką śmietanki owsianej
- Ostrość regulować świeżo mielonym pieprzem
Wskazówki i alternatywy:
- Zamiast borowików można użyć innych grzybów leśnych:
- Koźlarze
- Maślaki
- Podgrzybki
- Mix grzybów
- Łazanki można zastąpić:
- Makaronem orzo
- Kluskami kładzionymi
więcej..
