MENU
Nasze ceny
Przeczytaj fragment on-line
-
nowość
-
promocja
Air Fryer na jesień. 60 pysznych przepisów, nie tylko z dynią w roli głównej - ebook
Air Fryer na jesień. 60 pysznych przepisów, nie tylko z dynią w roli głównej - ebook
Frytkownica beztłuszczowa stoi w wielu polskich kuchniach, ale zwykle sprowadza się do trzech sprawdzonych dań - ta książka pokazuje, ile jeszcze potrafi. Sześćdziesiąt przepisów podporządkowanych rytmowi polskiej jesieni: wrześniowe kurki i podgrzybki, październikowa dynia, buraki i kalarepa, listopadowe śliwki, pigwa i kasztany. Obok kuchni polskiej znalazły się inspiracje bliskowschodnie i azjatyckie, bo boczniaki równie dobrze sprawdzają się w sosie BBQ, a kiszona kapusta w sajgonce. Każdy przepis napisano z myślą o specyfice air fryera, a nie przepisano z piekarnika: dowiesz się, dlaczego proszek do pieczenia sprawia, że skórka skrzydełek robi się szklisto chrupiąca, czym zastąpić spływające przez kratkę ciasto tempury i kiedy osłonić wierzch folią. Do tego wartość energetyczna i skład mikroskładników każdej porcji, wskazówki dotyczące przechowywania i mrożenia oraz warianty wegetariańskie. Bez profesjonalnego sprzętu i bez trudno dostępnych produktów.
Ta publikacja spełnia wymagania dostępności zgodnie z dyrektywą EAA.
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 9788368882278 |
| Rozmiar pliku: | 8,8 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
Spis treści
Rozdział 1. Dyniowe królestwo
Dynia hokkaido glazurowana miso z sezamem i rzodkiewką
Frytki z dyni piżmowej z dukkah i jogurtem czosnkowym
Kulki dyniowe z bryndzą i szałwią w panierce panko
Nadziewana dynia z kaszą jaglaną, fetą i żurawiną
Pieczone pierogi z dynią, kozim serem i orzechami włoskimi
Pestki dyni w karmelu z chili i solą morską
Dyniowe churros z sosem czekoladowo-pomarańczowym
Placuszki dyniowe z twarogiem i skórką pomarańczy
Pieczona dynia z miodem gryczanym, tymiankiem i ricottą
Mini tarty dyniowe z kruszonką piernikową
Rozdział 2. Prosto z lasu
Kanie w panierce z orzechów laskowych z sosem tatarskim
Chipsy z shiitake z sosem ponzu
Tempura z żagwi listkowatej z majonezem truflowym
Sakiewki z ciasta francuskiego z podgrzybkami i majerankiem
Kurki zapiekane z jajkiem w kokilkach z koperkiem
Boczniaki „pulled” w stylu BBQ w maślanej bułce
Portobello nadziewane kaszanką i jabłkiem
Kotleciki z kaszy gryczanej i borowików z sosem chrzanowym
Zapiekane gnocchi z kurkami i masłem szałwiowym
Grzybowe tacos z pikantną kapustą i kolendrą
Rozdział 3. Skarby z ogródka i piwnicy
Buraki pieczone w soli z kozim serem i pistacjami
Marchewki glazurowane harissą i miodem z labneh
Chipsy z pietruszki i selera z solą ziołową
Topinambur z brązowym masłem i orzechami laskowymi
Rösti z pasternaku i jabłka z wędzonym łososiem
Stek z kapusty z masłem anchois i kaparami
Brukselka z boczkiem, syropem klonowym i skórką cytryny
Ziemniaki hasselback z masłem czosnkowo-lubczykowym
Kalarepa w panierce z sosem jogurtowo-miętowym
Placki z batatów i kiszonej kapusty z kwaśną śmietaną
Rozdział 4. Mięsne rozgrzewacze
Udka kurczaka w marynacie z cydru i musztardy francuskiej
Pierś kaczki z sosem śliwkowo-cynamonowym
Skrzydełka w glazurze z powideł i sosu sojowego
Polędwiczki z królika w szynce szwarcwaldzkiej z jałowcem
Kotleciki z dziczyzny z borówką i majerankiem
Schab w skórce z pierników z musem jabłkowym
Żeberka w glazurze z ciemnego piwa i miodu gryczanego
Szaszłyki z karkówki i suszonych śliwek
Klopsiki jagnięce z figami i rozmarynem
Roladki wołowe z gruszką i niebieskim serem
Rozdział 5. Chrupiące kąski na długie wieczory
Chipsy jabłkowe z cynamonem i szczyptą chili
Ciecierzyca prażona z przyprawą piernikową
Orzechy włoskie w glazurze miodowo-rozmarynowej
Chipsy z jarmużu z parmezanem i czosnkiem
Krążki cebulowe w cieście piwnym z sosem z pieczonej papryki
Arancini z gorgonzolą i gruszką
Paluchy z ciasta francuskiego z oscypkiem i żurawiną
Daktyle faszerowane migdałem w boczku
Sajgonki z kiszoną kapustą i grzybami
Przepiórcze jajka po szkocku z musztardą miodową
Rozdział 6. Słodka jesień w sadzie
Pieczone jabłka z owsianą kruszonką i masłem orzechowym
Racuchy jabłkowe z karmelem na słonym maśle
Szarlotka w kubku z sosem waniliowym
Gruszki w cieście filo z czekoladą i kardamonem
Tarte tatin z gruszek i imbiru
Śliwki pieczone z porto i mascarpone
Pierożki z powidłami i makiem
Figi z miodem lawendowym i pistacjami
Brownie z pieczonymi kasztanami
Pączki z nadzieniem z pigwyDynia hokkaido glazurowana miso z sezamem i rzodkiewką
Do dyni (4 porcje):
- 1 dynia hokkaido (około 1 kg)
- 2 łyżki jasnej pasty miso (shiro)
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżka sezamu
- 2 dymki do posypania
Do marynowanej rzodkiewki:
- pęczek rzodkiewek
- 3 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
Zacznij od rzodkiewki. Pokrój ją w cienkie plasterki, zalej octem wymieszanym z cukrem i solą i odstaw na 30 minut. Dynię umyj, ale nie obieraj, bo skórka hokkaido po upieczeniu jest miękka. Usuń pestki i pokrój miąższ w łódki grubości około 2 cm.
W miseczce połącz miso, miód, olej sezamowy, sos sojowy i ocet na gładką glazurę. Posmaruj nią łódki, zostawiając trochę na później. Ułóż dynię w koszu air fryera w jednej warstwie i piecz w 190°C przez 15 minut. Posmaruj łódki resztą glazury i dopiecz w 200°C przez 5 minut, aż brzegi się skarmelizują. Posyp sezamem i posiekaną dymką, a obok połóż odsączoną rzodkiewkę.
Dynię podaj jako przystawkę albo dodatek do ryżu jaśminowego lub pieczonej ryby. Jeśli lubisz wyrazisty smak, użyj ciemnej pasty miso. Glazurę możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce.
Porcja ma około 180 kcal. Dostarcza witaminy A w postaci beta-karotenu, witaminy C i E, a także potasu, magnezu i wapnia.Frytki z dyni piżmowej z dukkah i jogurtem czosnkowym
Do frytek (4 porcje):
- 800 g dyni piżmowej
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- sól
Do dukkah:
- 40 g orzechów laskowych
- 2 łyżki sezamu
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- pół łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
Do jogurtu:
- 200 g jogurtu greckiego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- kilka listków mięty
Najpierw przygotuj dukkah. Orzechy, sezam, kolendrę i kmin praż w air fryerze w 180°C przez 4 minuty, ostudź i rozkrusz w moździerzu z solą i pieprzem. Jogurt wymieszaj ze startym czosnkiem, sokiem z cytryny i posiekaną miętą, a potem wstaw do lodówki.
Dynię obierz i pokrój w słupki grubości 1 cm. Obtocz je w oliwie, a następnie w skrobi, która zapewni chrupiącą skórkę. Piecz partiami w 200°C przez 18–20 minut, dwa razy potrząsając koszem. Frytki nie mogą leżeć na sobie, bo zamiast chrupiących wyjdą miękkie.
Gorące frytki posyp obficie dukkah, a jogurt podaj w miseczce obok. Nadmiar dukkah przechowasz w słoiku do dwóch tygodni. Orzechy laskowe możesz zastąpić pistacjami.
Rozdział 1. Dyniowe królestwo
Dynia hokkaido glazurowana miso z sezamem i rzodkiewką
Frytki z dyni piżmowej z dukkah i jogurtem czosnkowym
Kulki dyniowe z bryndzą i szałwią w panierce panko
Nadziewana dynia z kaszą jaglaną, fetą i żurawiną
Pieczone pierogi z dynią, kozim serem i orzechami włoskimi
Pestki dyni w karmelu z chili i solą morską
Dyniowe churros z sosem czekoladowo-pomarańczowym
Placuszki dyniowe z twarogiem i skórką pomarańczy
Pieczona dynia z miodem gryczanym, tymiankiem i ricottą
Mini tarty dyniowe z kruszonką piernikową
Rozdział 2. Prosto z lasu
Kanie w panierce z orzechów laskowych z sosem tatarskim
Chipsy z shiitake z sosem ponzu
Tempura z żagwi listkowatej z majonezem truflowym
Sakiewki z ciasta francuskiego z podgrzybkami i majerankiem
Kurki zapiekane z jajkiem w kokilkach z koperkiem
Boczniaki „pulled” w stylu BBQ w maślanej bułce
Portobello nadziewane kaszanką i jabłkiem
Kotleciki z kaszy gryczanej i borowików z sosem chrzanowym
Zapiekane gnocchi z kurkami i masłem szałwiowym
Grzybowe tacos z pikantną kapustą i kolendrą
Rozdział 3. Skarby z ogródka i piwnicy
Buraki pieczone w soli z kozim serem i pistacjami
Marchewki glazurowane harissą i miodem z labneh
Chipsy z pietruszki i selera z solą ziołową
Topinambur z brązowym masłem i orzechami laskowymi
Rösti z pasternaku i jabłka z wędzonym łososiem
Stek z kapusty z masłem anchois i kaparami
Brukselka z boczkiem, syropem klonowym i skórką cytryny
Ziemniaki hasselback z masłem czosnkowo-lubczykowym
Kalarepa w panierce z sosem jogurtowo-miętowym
Placki z batatów i kiszonej kapusty z kwaśną śmietaną
Rozdział 4. Mięsne rozgrzewacze
Udka kurczaka w marynacie z cydru i musztardy francuskiej
Pierś kaczki z sosem śliwkowo-cynamonowym
Skrzydełka w glazurze z powideł i sosu sojowego
Polędwiczki z królika w szynce szwarcwaldzkiej z jałowcem
Kotleciki z dziczyzny z borówką i majerankiem
Schab w skórce z pierników z musem jabłkowym
Żeberka w glazurze z ciemnego piwa i miodu gryczanego
Szaszłyki z karkówki i suszonych śliwek
Klopsiki jagnięce z figami i rozmarynem
Roladki wołowe z gruszką i niebieskim serem
Rozdział 5. Chrupiące kąski na długie wieczory
Chipsy jabłkowe z cynamonem i szczyptą chili
Ciecierzyca prażona z przyprawą piernikową
Orzechy włoskie w glazurze miodowo-rozmarynowej
Chipsy z jarmużu z parmezanem i czosnkiem
Krążki cebulowe w cieście piwnym z sosem z pieczonej papryki
Arancini z gorgonzolą i gruszką
Paluchy z ciasta francuskiego z oscypkiem i żurawiną
Daktyle faszerowane migdałem w boczku
Sajgonki z kiszoną kapustą i grzybami
Przepiórcze jajka po szkocku z musztardą miodową
Rozdział 6. Słodka jesień w sadzie
Pieczone jabłka z owsianą kruszonką i masłem orzechowym
Racuchy jabłkowe z karmelem na słonym maśle
Szarlotka w kubku z sosem waniliowym
Gruszki w cieście filo z czekoladą i kardamonem
Tarte tatin z gruszek i imbiru
Śliwki pieczone z porto i mascarpone
Pierożki z powidłami i makiem
Figi z miodem lawendowym i pistacjami
Brownie z pieczonymi kasztanami
Pączki z nadzieniem z pigwyDynia hokkaido glazurowana miso z sezamem i rzodkiewką
Do dyni (4 porcje):
- 1 dynia hokkaido (około 1 kg)
- 2 łyżki jasnej pasty miso (shiro)
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 łyżka sezamu
- 2 dymki do posypania
Do marynowanej rzodkiewki:
- pęczek rzodkiewek
- 3 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
Zacznij od rzodkiewki. Pokrój ją w cienkie plasterki, zalej octem wymieszanym z cukrem i solą i odstaw na 30 minut. Dynię umyj, ale nie obieraj, bo skórka hokkaido po upieczeniu jest miękka. Usuń pestki i pokrój miąższ w łódki grubości około 2 cm.
W miseczce połącz miso, miód, olej sezamowy, sos sojowy i ocet na gładką glazurę. Posmaruj nią łódki, zostawiając trochę na później. Ułóż dynię w koszu air fryera w jednej warstwie i piecz w 190°C przez 15 minut. Posmaruj łódki resztą glazury i dopiecz w 200°C przez 5 minut, aż brzegi się skarmelizują. Posyp sezamem i posiekaną dymką, a obok połóż odsączoną rzodkiewkę.
Dynię podaj jako przystawkę albo dodatek do ryżu jaśminowego lub pieczonej ryby. Jeśli lubisz wyrazisty smak, użyj ciemnej pasty miso. Glazurę możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce.
Porcja ma około 180 kcal. Dostarcza witaminy A w postaci beta-karotenu, witaminy C i E, a także potasu, magnezu i wapnia.Frytki z dyni piżmowej z dukkah i jogurtem czosnkowym
Do frytek (4 porcje):
- 800 g dyni piżmowej
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- sól
Do dukkah:
- 40 g orzechów laskowych
- 2 łyżki sezamu
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- pół łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
Do jogurtu:
- 200 g jogurtu greckiego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- kilka listków mięty
Najpierw przygotuj dukkah. Orzechy, sezam, kolendrę i kmin praż w air fryerze w 180°C przez 4 minuty, ostudź i rozkrusz w moździerzu z solą i pieprzem. Jogurt wymieszaj ze startym czosnkiem, sokiem z cytryny i posiekaną miętą, a potem wstaw do lodówki.
Dynię obierz i pokrój w słupki grubości 1 cm. Obtocz je w oliwie, a następnie w skrobi, która zapewni chrupiącą skórkę. Piecz partiami w 200°C przez 18–20 minut, dwa razy potrząsając koszem. Frytki nie mogą leżeć na sobie, bo zamiast chrupiących wyjdą miękkie.
Gorące frytki posyp obficie dukkah, a jogurt podaj w miseczce obok. Nadmiar dukkah przechowasz w słoiku do dwóch tygodni. Orzechy laskowe możesz zastąpić pistacjami.
więcej..
