Apetyt na wege - ebook

WSTĘP

„Ape­tyt na we­ge” to zbiór mo­ich naj­cie­kaw­szych prze­pi­sów, po­dzie­lo­nych we­dług pór ro­ku i mie­się­cy. Re­cep­tu­ry te stwo­rzo­ne zo­sta­ły z my­ślą nie tyl­ko o we­ge­ta­ria­nach, ale głów­nie o wszyst­kich oso­bach, któ­re są za­in­te­re­so­wa­ne zdro­wym go­to­wa­niem.

Głów­ną za­sa­dą, któ­rą kie­ru­ję się w kuch­ni, to uni­ka­nie che­mii w żyw­no­ści. Zda­ję so­bie spra­wę z te­go, że w dzi­siej­szych cza­sach nie da się jej cał­ko­wi­cie wy­eli­mi­no­wać z je­dze­nia. Jed­nak świa­do­me po­dej­ście – czy­ta­nie ety­kiet, uni­ka­nie dań go­to­wych i in­nych wy­so­ko prze­two­rzo­nych pro­duk­tów, omi­ja­nie fast fo­odów sze­ro­kim łu­kiem – to już bar­dzo wie­le!

Dru­ga za­sa­da, któ­ra przy­świe­ca mi pod­czas go­to­wa­nia, to róż­no­rod­ność. Die­ta we­ge­ta­riań­ska to wy­jąt­ko­wa szko­ła two­rze­nia kre­atyw­nych, ko­lo­ro­wych i zdro­wych po­traw. De­cy­zja o wy­klu­cze­niu mię­sa, wią­że się z na­tu­ral­nym po­szu­ki­wa­niem źró­deł wi­ta­min w pro­duk­tach ro­ślin­nych. Zy­sku­je­my dzię­ki te­mu ogrom­ną wie­dzę na te­mat wie­lu ga­tun­ków wa­rzyw i owo­ców, o któ­rych wie­lu wy­znaw­ców scha­bo­we­go na­wet nie sły­sza­ło!

Lu­bię ba­wić się go­to­wa­niem (cza­sa­mi mi coś nie wy­cho­dzi, ale to nic!) i po­szu­ki­wać no­wych sma­ków. Gdzie je znaj­du­ję? W po­bli­skim wa­rzyw­nia­ku, na ba­zar­ku, w dzia­le wa­rzyw­no-owo­co­wym w su­per­mar­ke­cie, ale przede wszyst­kim w ogród­ku mo­jej ma­my i na ło­nie na­tu­ry. Ostat­nio bar­dzo in­spi­ru­ją mnie chwa­sty. W „Ape­ty­cie na we­ge” znaj­dzie­cie m.in. prze­pi­sy na da­nia z po­krzy­wy czy z ko­mo­sy bia­łej (po­spo­li­cie na­zy­wa­nej le­bio­dą).

Od­ży­wia­my się wraz z ryt­mem pór ro­ku. Nasz ja­dło­spis zmie­nia się z mie­sią­ca na mie­siąc. W za­leż­no­ści od se­zo­nu w ja­dło­spi­sie do­mi­nu­ją in­ne wa­rzy­wa i owo­ce. Się­ga­jąc po wie­le pro­duk­tów ofe­ro­wa­nych przez da­ną po­rę ro­ku, uroz­ma­ica­my swo­ją die­tę i za­pew­nia­my so­bie zdro­wie!Wy­war wa­rzyw­ny

Skład­ni­ki:

- 2 mar­chew­ki
- ka­wa­łek se­le­ra
- nie­wiel­ki ko­rzeń pie­trusz­ki
- ka­wa­łek po­ra
- kil­ka list­ków świe­że­go lub­czy­ku
- ły­żecz­ka kur­ku­my
- 2 ząb­ki czosn­ku
- 1 nie­wiel­ka ce­bu­la
- 3 zia­ren­ka zie­la an­giel­skie­go
- 4 su­szo­ne ja­go­dy ja­łow­ca
- li­stek lau­ro­wy
- ły­żecz­ka zmie­lo­nych na­sion ko­len­dry
- sól i pieprz
- ma­ka­ron do po­da­nia

Przy­go­to­wa­nie:

Do garn­ka z zim­ną wo­dą wrzu­cić wa­rzy­wa: mar­chew­kę, pie­trusz­kę, por i se­ler oraz zie­le an­giel­skie, ja­go­dy ja­łow­ca i liść lau­ro­wy. Po­sta­wić na ogniu i za­go­to­wać. Na su­chej pa­tel­ni lub nad pal­ni­kiem przy­pa­lić ce­bu­lę roz­kro­jo­ną na pół. Wrzu­cić ją do go­tu­ją­ce­go się bu­lio­nu. Pod ko­niec go­to­wa­nia do­pra­wić so­lą, pie­przem, list­ka­mi lub­czy­ka oraz kur­ku­mą i ko­len­drą. Kie­dy wszyst­kie wa­rzy­wa bę­dą już mięk­kie, a bu­lion bę­dzie miał od­po­wied­ni smak na­le­ży od­ce­dzić wa­rzy­wa na si­cie.

Ro­sół po­da­wać z ugo­to­wa­nym ma­ka­ro­nem, z du­żą ilo­ścią zie­lo­nej pie­trusz­ki i z ugo­to­wa­ny­mi wa­rzy­wa­mi.

Wska­zów­ki:

- jak osią­gnąć żół­ty ko­lor bez kur­ku­my? Do wy­wa­ru wrzu­ca­my ce­bu­lę z ka­wał­kiem łu­ski. Nie mu­si być jej du­żo, już odro­bi­na wy­star­czy, by wy­war za­bar­wił się na pięk­ny, zło­ty ko­lor
- co zro­bić z wa­rzy­wa­mi od­ce­dzo­ny­mi z wy­wa­ru? Ab­so­lut­nie nie moż­na ich wy­rzu­cać! Moż­na zro­bić sa­łat­kę: po­kro­ić wa­rzy­wa w kost­kę, do­dać jaj­ko, kwa­śne jabł­ko, świe­ży lub mro­żo­ny gro­szek, jaj­ko i ma­jo­nez (naj­le­piej we­gań­ski)
- war­to ugo­to­wać wię­cej bu­lio­nu, po­dzie­lić na por­cje i za­mro­zić
- ten wy­war jest bar­dzo uni­wer­sal­ny, na je­go ba­zie moż­na stwo­rzyć wie­le, we­ge­ta­riań­skich i we­gań­skich po­traw: ri­sot­to, zu­py, so­syZa­kwas żyt­ni

Skład­ni­ki:

- mą­ka żyt­nia ra­zo­wa
- cie­pła wo­da

Przy­go­to­wa­nie:

Pierw­sze­go dnia wy­mie­szać 3 łyż­ki mą­ki żyt­niej z ½ szklan­ki cie­płej wo­dy. Po­tem każ­de­go dnia do­da­wać po 1 łyż­ce mą­ki i 2 łyż­kach cie­płej wo­dy. Za­kwas na­le­ży mie­szać drew­nia­ną łyż­ką 2 ra­zy dzien­nie. Naj­le­piej prze­cho­wy­wać go w nie­prze­zro­czy­stym, ce­ra­micz­nym na­czy­niu. Po­wi­nien stać w cie­płym miej­scu w kuch­ni i być przy­kry­ty ście­recz­ką. Moż­na go uży­wać do wy­pie­ków już po 3 dniach!

Ide­al­na ba­za nie tyl­ko do wy­pie­ku chle­ba, ale też do do­pra­wie­nia i za­gęsz­cze­nia zup, np. żur­ku, grzy­bo­wej, chrza­no­wej.Eks­trakt wa­ni­lio­wy

Skład­ni­ki:

- 2 la­ski wa­ni­lii
- 200 ml moc­ne­go al­ko­ho­lu (np. spi­ry­tus, czy­sta wód­ka, a naj­le­piej – Bur­bon)

Przy­go­to­wa­nie:

La­ski wa­ni­lii umie­ścić w bu­te­lecz­ce z al­ko­ho­lem, od­sta­wić. Po kil­ku dniach płyn zmie­ni ko­lor na bar­dzo ciem­ny, a po kil­ku ty­go­dniach bę­dzie do­sko­na­le wa­ni­lio­wy! Moż­na do nie­go na bie­żą­co do­le­wać al­ko­ho­lu lub wzmac­niać ko­lej­ny­mi la­ska­mi wa­ni­lii. Eks­trakt moż­na sto­so­wać za­miast cu­kru wa­ni­lio­we­go.WIO­SNA

Ko­ja­rzy się z ko­lo­rem zie­lo­nym i wła­śnie on do­mi­nu­je w tym cza­sie na na­szych ta­ler­zach! Wio­sną wszyst­ko bu­dzi się do ży­cia, a więc we­ge­ta­ria­nin ma co­raz wię­cej do je­dze­nia. Na po­cząt­ku, w mar­cu, nie ma jesz­cze te­go za wie­le, dla­te­go się­ga­my po pro­duk­ty z zi­mo­wej pół­ki – mro­żon­ki, grzy­by ho­dow­la­ne (pie­czar­ki, bocz­nia­ki), wa­rzy­wa ki­szo­ne. Ale już w kwiet­niu moż­na ra­czyć się no­wa­lij­ka­mi – mło­dy­mi, ko­lo­ro­wy­mi ro­ślin­ka­mi peł­ny­mi wi­ta­min. Bo­twin­ka, rzod­kiew­ka, sa­ła­ta, szczy­pio­rek czę­sto po­ja­wia­ją się w tym cza­sie na na­szych sto­łach.

Maj to szczyt se­zo­nu wio­sen­ne­go. Ma­my w tym cza­sie ob­fi­tość świe­żych, w peł­ni doj­rza­łych, kra­jo­wych pro­duk­tów. W ma­ju znaj­dzie­my już na stra­ga­nach szpa­ra­gi. Naj­lep­sze są zie­lo­ne, któ­re ma­ją mo­im zda­niem naj­bo­gat­szy smak, no i ten so­czy­sty ko­lor.

Gdy wio­sna w peł­ni, war­to wy­ru­szyć na ło­no na­tu­ry w po­szu­ki­wa­niu ja­dal­nych chwa­stów. W su­che, ma­jo­we dni wy­bierz­my się więc po mło­de pę­dy po­krzy­wy, le­bio­dy, szcza­wiu. W tym cza­sie są one naj­zdrow­sze.

Wio­sną wśród słod­kich, a ra­czej słod­ko-kwa­śnych sma­ków na pierw­sze miej­sce wy­su­wa się ra­bar­bar. Moż­na z nie­go zro­bić crum­ble, muf­fin­ki lub zwy­kłe cia­sto z kru­szon­ką. Za­czy­na­ją też po­ja­wiać się tru­skaw­ki, ale one kró­lo­wać bę­dą na prze­ło­mie wio­sny i la­ta.Flacz­ki z bocz­nia­ków

Skład­ni­ki:

- 500 g bocz­nia­ków
- 1 ce­bu­la
- 1 mar­chew
- 1 pie­trusz­ka
- ¼ śred­nie­go se­le­ra
- ka­wa­łek zie­lo­nej czę­ści po­ra
- 4 zie­la an­giel­skie
- 2 li­ście lau­ro­we
- 2 łyż­ki ole­ju ara­chi­do­we­go
- 1 łyż­ka ma­sła
- 1/2 ły­żecz­ki słod­kiej pa­pry­ki
- 1/2 ły­żecz­ki wę­dzo­nej pa­pry­ki
- 1 ły­żecz­ka im­bi­ru
- 1/2 ły­żecz­ki gał­ki musz­ka­to­ło­wej
- 2 łyż­ki ma­je­ran­ku
- ½ ły­żecz­ki ty­mian­ku
- sól i pieprz

Przy­go­to­wa­nie:

Ce­bu­lę drob­no po­sie­kać. Wa­rzy­wa ko­rze­nio­we (mar­chew­kę, pie­trusz­kę i se­ler) po­kro­ić w słup­ki. Bocz­nia­ki po­kro­ić w pa­ski, w po­przek bla­szek. W wo­ku lub du­żej pa­tel­ni roz­grzać olej. Do­da­wać ko­lej­no - ce­bu­lę, 1 liść lau­ro­wy i 2 zie­la an­giel­skie, wa­rzy­wa po­kro­jo­ne w słup­ki i bocz­nia­ki. Du­sić pod przy­kry­ciem, od cza­su do cza­su mie­sza­jąc, przez oko­ło 15 min. W osob­nym garn­ku za­go­to­wać wo­dę z po­rem, li­ściem lau­ro­wym i 2 zia­ren­ka­mi zie­la an­giel­skie­go, po­so­lić (niech się go­tu­je w tym cza­sie, kie­dy wa­rzy­wa się du­szą). Pod­du­szo­ne wa­rzy­wa, przy­pra­wio­ne pa­pry­ką, gał­ką musz­ka­to­ło­wą, im­bi­rem i ma­słem, wrzu­cić do wy­wa­ru (wcze­śniej na­le­ży z nie­go wy­jąć li­ście po­ra). Go­to­wać jesz­cze oko­ło 20–35 min, aż wszyst­kie skład­ni­ki zu­py zmięk­ną. Na ko­niec do­pra­wić roz­tar­tym ma­je­ran­kiem z ty­mian­kiem oraz so­lą i pie­przem. Moż­na też do­dać odro­bi­nę so­su so­jo­we­go do sma­ku.Pie­czo­ne saj­gon­ki z grosz­kiem

Skład­ni­ki:

- szklan­ka grosz­ku mro­żo­ne­go
- 1 mar­chew
- garść ma­ka­ro­nu ry­żo­we­go
- 14 krąż­ków pa­pie­ru ry­żo­we­go
- łyż­ka so­su so­jo­we­go
- ma­ła ce­bu­la
- zą­bek czosn­ku
- 2 ły­żecz­ki świe­że­go, drob­no po­sie­ka­ne­go roz­ma­ry­nu
- sól
- ko­lo­ro­wy pieprz, świe­żo mie­lo­ny
- 1 jaj­ko
- oli­wa z oli­wek do po­sma­ro­wa­nia saj­go­nek
- se­zam do po­sy­pa­nia

Przy­go­to­wa­nie:

Gro­szek roz­mro­zić. Ma­ka­ron przy­go­to­wać we­dług prze­pi­su na opa­ko­wa­niu i od­są­czyć bar­dzo do­kład­nie. Na pa­tel­ni pod­sma­żyć drob­no po­sie­ka­ną ce­bu­lę z czosn­kiem prze­ci­śnię­tym przez pra­skę. Wy­mie­szać: ma­ka­ron, gro­szek, star­tą mar­chew, ce­bu­lę z czosn­kiem, roz­ma­ryn oraz su­ro­we jaj­ko. Do­pra­wić so­sem so­jo­wym, du­żą ilo­ścią pie­przu, roz­ma­ry­nem i ewen­tu­al­nie so­lą.

Po­szcze­gól­ne ar­ku­sze pa­pie­ru ry­żo­we­go zwil­żać let­nią wo­dą i za­wi­jać w nie por­cje far­szu. Spo­sób za­wi­ja­nia jest po­dob­ny jak w przy­pad­ku go­łąb­ków: oko­ło 1 łyż­ka far­szu po­win­na zna­leźć się na sa­mej gó­rze ar­ku­sza w środ­ko­wej czę­ści; przy­kryć farsz, za­gi­na­jąc oba bo­ki ar­ku­sza do środ­ka; roz­po­czy­na­jąc od miej­sca z far­szem zro­lo­wać pa­pier wzdłuż.

Za­wi­nię­te ru­lo­ny ukła­dać na bla­sze wy­ło­żo­nej pa­pie­rem do wy­pie­ków. Każ­dą saj­gon­kę po­sma­ro­wać oli­wą z oli­wek i po­sy­pać se­za­mem. Pie­kar­nik roz­grzać do tem­pe­ra­tu­ry 200ºC i piec 20–30 mi­nut. Po­da­wać z so­sem chi­li.Zie­lo­ne pie­ro­gi ru­skie

Cia­sto:

- 2 szklan­ki mą­ki
- ½ szklan­ki go­rą­cej wo­dy
- 1 szklan­ka świe­że­go, zmik­so­wa­ne­go szpi­na­ku lub mro­żo­ne­go
- sól
- oli­wa

Farsz:

- 100 g chu­de­go twa­ro­gu
- 2 ugo­to­wa­ne ziem­nia­ki
- ka­wa­łek po­ra
- oli­wa z oli­wek
- sól i pieprz

Do po­da­nia:

- czer­wo­na ce­bu­la
- po szczyp­cie cu­kru i so­li oraz kil­ka kro­pli octu bal­sa­micz­ne­go

Przy­go­to­wa­nie:

Z mą­ki, wo­dy i szpi­na­ku za­gnieść cia­sto, do­dać oli­wę oraz sól. Wy­ra­biać dość dłu­go aż cia­sto bę­dzie ela­stycz­ne.

Na pa­tel­ni roz­grzać oli­wę i ze­szklić na niej drob­no po­sie­ka­ny por. Twa­róg i ziem­nia­ki roz­gnieść za po­mo­cą wi­del­ca al­bo tłucz­ka do ziem­nia­ków. Do­dać pod­sma­żo­ny por, do­pra­wi pie­przem i so­lą.

Cia­sto roz­wał­ko­wać bar­dzo cien­ko, wy­kra­wać w nim ko­ła, kłaść na nich farsz i za­wi­nąć. W garn­ku do­pro­wa­dzić wo­dę do wrze­nia, do­dać tro­chę ole­ju, po­so­lić. Wrzu­cić pie­ro­gi na wrzą­tek i go­to­wać mniej wię­cej 5 mi­nut od mo­men­tu wy­pły­nię­cia pie­ro­gów na po­wierzch­nię.

Na pa­tel­ni pod­sma­żyć po­sie­ka­ną, czer­wo­ną ce­bu­lę z do­dat­kiem so­li, cu­kru i octu bal­sa­micz­ne­go. Dzię­ki tym do­dat­kom ce­bu­la lek­ko się skar­me­li­zu­je i bę­dzie szkli­sta. Po­da­wać pie­ro­gi z tak przy­go­to­wa­ną ce­bu­lą.Ide­al­ne cia­sto mar­chew­ko­we

Skład­ni­ki:

- 4 ja­ja

- 1 szklan­ka brą­zo­we­go cu­kru
- 200 g ma­sła
- 2 szklan­ki mą­ki pszen­nej
- ½ szklan­ki mą­ki ziem­nia­cza­nej
- 2 ły­żecz­ki prosz­ku do pie­cze­nia
- ½ ły­żecz­ki so­dy oczysz­czo­nej
- ¼ ły­żecz­ki so­li
- la­ska wa­ni­lii
- oko­ło 5 du­żych mar­che­wek (2 szklan­ki po star­ciu)
- 100 g po­sie­ka­nych orze­chów wło­skich

Po­le­wa:

- 250 ml kwa­śnej śmie­ta­ny (18%)
- 100 g mlecz­nej cze­ko­la­dy
- 2 łyż­ki brą­zo­we­go cu­kru

Przy­go­to­wa­nie:

Ma­sło roz­to­pić w ron­dlu. Mar­chew­kę roz­drob­nić w blen­de­rze lub ze­trzeć na tar­ce o naj­drob­niej­szych oczkach. Z wa­ni­lii wy­skro­bać drob­ne zia­ren­ka. Wszyst­kie skład­ni­ki po­łą­czyć, mie­sza­jąc je łyż­ką (nie mik­se­rem!) nie­zbyt dłu­go i do­kład­nie do mo­men­tu, aż ma­sa sta­nie się jed­no­li­ta. Wy­ło­żyć do ża­ro­od­por­ne­go na­czy­nia po­sma­ro­wa­ne­go tłusz­czem i po­sy­pa­ne­go buł­ką tar­tą. Pie­kar­nik roz­grzać do 180ºC. Piec cia­sto przez 45–50 mi­nut.

Po­le­wa z mlecz­nej cze­ko­la­dy świet­nie pa­su­je do cia­sta mar­chew­ko­we­go. Do ron­del­ka wlać kwa­śną śmie­ta­nę (18%), cze­ko­la­dę i cu­kier. Kie­dy cze­ko­la­da się roz­pu­ści, a po­le­wa sta­nie się lśnią­ca, po­lać nią upie­czo­ne cia­sto i jesz­cze na 10 mi­nut wsta­wić do pie­kar­ni­ka.Ki­wi­siel

Skład­ni­ki na 4 por­cje:

- 6 ki­wi
- 2 ły­żecz­ki mą­ki ziem­nia­cza­nej
- ¾ szklan­ki wo­dy
- cu­kier (lub je­go za­stęp­nik)
- sok z ½ cy­try­ny
- śmie­tan­ka kre­mów­ka 30%

Przy­go­to­wa­nie:

Ki­wi po­kro­ić na ka­wał­ki i zmik­so­wać w blen­de­rze. Do­dać ½ szklan­ki go­rą­cej wo­dy, sok z cy­try­ny, cu­kier i za­go­to­wać. Kie­dy za­bul­go­cze do­dać roz­pusz­czo­ną skro­bię ziem­nia­cza­ną w ¼ szklan­ki zim­nej wo­dy. Kie­dy skro­bia ze­tnie się, od­sta­wić ki­siel z ognia i roz­lać go do sa­la­te­rek. Ostu­dzić. Ubić śmie­ta­nę z odro­bi­ną cu­kru i ozdo­bić nią schło­dzo­ny ki­siel.Zu­pa chrza­no­wa

Skład­ni­ki:

- oko­ło 1 li­try wy­wa­ru wa­rzyw­ne­go
- 2 łyż­ki chle­bo­we­go za­kwa­su żyt­nie­go
- 3 łyż­ki świe­żo star­te­go ko­rze­nia chrza­nu
- 150 ml śmie­ta­ny 18%
- 2 łyż­ki ma­je­ran­ku
- 2 łyż­ki so­ku z cy­try­ny
- sól i pieprz
- do po­da­nia: rze­żu­cha, ugo­to­wa­ne ja­ja, ziem­nia­ki lub so­jo­wa bia­ła kieł­ba­sa

Przy­go­to­wa­nie:

Do go­tu­ją­ce­go się bu­lio­nu do­dać chrzan. W osob­nej mi­secz­ce wy­mie­szać śmie­ta­nę, za­kwas i cho­chlę go­rą­cej zu­py. Do­kład­nie wy­mie­szać i do­dać od ra­zu do go­tu­ją­cej się zu­py. Za­mie­szać i do­pra­wić roz­tar­tym w dło­ni lub w moź­dzie­rzu ma­je­ran­kiem, so­lą, pie­przem oraz so­kiem z cy­try­ny.

Po­da­wać z ugo­to­wa­ny­mi ziem­nia­ka­mi. Ide­al­nie do tej zu­py pa­su­ją też ja­ja np. prze­piór­cze i we­gań­ska bia­ła kieł­ba­sa, któ­rą moż­na ostat­nio zna­leźć w pol­skich skle­pach. Kieł­ba­sę na­ciąć i pod­sma­żyć na pa­tel­ni na odro­bi­nie oli­wy. Po­syp­ka ze świe­żo ze­rwa­nej rze­żu­chy bę­dzie faj­nym, wio­sen­nym ak­cen­tem!Pasz­tet z mar­chew­ką i so­cze­wi­cą

Skład­ni­ki:

- 3 mar­chew­ki
- 1 pie­trusz­ka
- ka­wa­łek se­le­ra
- 1 szklan­ka czer­wo­nej so­cze­wi­cy
- 2 nie­wiel­kie ce­bu­le
- ka­wa­łek po­ra
- 3 ząb­ki czosn­ku
- ok. 200 g ko­tle­tów so­jo­wych
- 2 mar­chew­ki ugo­to­wa­ne ze skór­ką w lek­ko w oso­lo­nej wo­dzie
- po 1 ły­żecz­ce ziół pro­wan­sal­skich i su­szo­ne­go ma­je­ran­ku
- ½ ły­żecz­ki mie­lo­ne­go kmin­ku
- szczyp­ta so­li i pie­przu

Przy­go­to­wa­nie:

Na pa­tel­ni roz­grzać olej i pod­sma­żyć drob­no po­sie­ka­ną ce­bu­lę. Do­dać drob­no po­sie­ka­ny por oraz czo­snek prze­ci­śnię­ty przez pra­skę. Kie­dy czo­snek, por i ce­bu­la bę­dą mięk­kie do­dać resz­tę wa­rzyw star­tych na tar­ce o gru­bych oczkach. Du­sić przez ko­lej­ne 15 mi­nut.

Ko­tle­ty so­jo­we przy­go­to­wać we­dług prze­pi­su na opa­ko­wa­niu, tzn. za­lać go­rą­cym bu­lio­nem wa­rzyw­nym i mo­czyć przez kil­ka mi­nut pod przy­kry­ciem, do mięk­ko­ści. Ko­tle­ty zmie­lić w ma­szyn­ce do mię­sa lub roz­drob­nić w blen­de­rze.

Kie­dy wa­rzy­wa na pa­tel­ni zmięk­ną wsy­pać do nich so­cze­wi­cę i pod­le­wać od cza­su do cza­su bu­lio­nem, w któ­rym mo­czy­ły się ko­tle­ty. Go­to­wać do mo­men­tu gdy so­cze­wi­ca się ugo­tu­je i wchło­nie więk­szość pły­nu. Farsz nie mo­że być wod­ni­sty. Do­pra­wić pie­przem, so­lą i mie­szan­ką ziół oraz przy­praw.

Po­łą­czyć wa­rzy­wa udu­szo­ne na pa­tel­ni, zmie­lo­ne ko­tle­ty so­jo­we, 4 łyż­ki buł­ki tar­tej oraz 3 ja­ja. For­mę kek­so­wą wy­ło­żyć fo­lią alu­mi­nio­wą, po­sma­ro­wać oli­wą z oli­wek. Dno po­sy­pać su­szo­ny­mi zio­ła­mi. Na nich uło­żyć pla­ster­ki ugo­to­wa­nej mar­chew­ki. Na­stęp­nie wy­ło­żyć ma­sę wa­rzyw­ną, wierzch po­lać odro­bi­ną oli­wy z oli­wek i po­sy­pać se­za­mem.

Pasz­tet piec oko­ło 1 go­dzi­ny w pie­kar­ni­ku roz­grza­nym do 180ºC. Go­to­wą po­tra­wę wy­ło­żyć na pół­mi­sek w ten spo­sób, by mar­chew­ka by­ła na gó­rze. Do­sko­na­ły pasz­tet do pie­czy­wa!Chłod­nik li­tew­ski

Skład­ni­ki:

- po pęcz­ku: bo­twi­ny, rzod­kiew­ki, ko­pru i szczy­pior­ku
- świe­ży ogó­rek
- ½ szklan­ki wo­dy z ogór­ków ki­szo­nych
- 1 l jo­gur­tu na­tu­ral­ne­go, ke­fi­ru, ma­ślan­ki lub zsia­dłe­go mle­ka
- sól, pieprz, odro­bi­na cu­kru
- 2 ły­żecz­ki musz­tar­dy

Przy­go­to­wa­nie:

Bo­twi­nę od li­ści po ko­rze­nie po­sie­kać drob­no i wrzu­cić do wrzą­cej, oso­lo­nej wo­dy na mniej wię­cej 5 mi­nut. W du­żym, głę­bo­kim na­czy­niu wy­mie­szać: drob­no po­sie­ka­ne­go ogór­ka, ko­pe­rek, od­ce­dzo­ną i prze­stu­dzo­ną bo­twi­nę, po­sie­ka­ną rzod­kiew­kę. Wlać sok z ogór­ków oraz ke­fir. Do­brym po­my­słem jest też mie­szan­ka ke­fi­ru z ma­ślan­ką. W od­dziel­nym na­czy­niu przy­go­to­wać sos do do­pra­wie­nia: z odro­bi­ną jo­gur­tu bądź śmie­ta­ny wy­mie­szać sól, pieprz, szczyp­tę cu­kru oraz musz­tar­dę. Wlać do chłod­ni­ka i wszyst­ko do­kład­nie wy­mie­szać.Bo­twin­ka

Skład­ni­ki:

- por­cja włosz­czy­zny (2 mar­chew­ki, pie­trusz­ka, ka­wa­łek se­le­ra, czer­wo­na ce­bu­la, por)
- pę­czek bo­twi­ny
- 4 ja­ja ugo­to­wa­ne na twar­do
- 250 ml śmie­ta­ny 18%
- 1 łyż­ka mą­ki
- szczy­pio­rek
- 2 ząb­ki czosn­ku
- zie­le an­giel­skie
- liść lau­ro­wy
- pieprz i sól
- oli­wa z oli­wek
- ocet win­ny
- do po­da­nia: chleb, ugo­to­wa­ne ziem­nia­ki, ja­ja

Przy­go­to­wa­nie:

Do garn­ka wrzu­cić po­kro­jo­ną w kost­kę mar­chew, pie­trusz­kę oraz se­ler. Od bo­twi­ny od­kro­ić li­ście, a bu­racz­ki po­kro­ić w drob­ną kost­kę i wrzu­cić do garn­ka. Por do­dać w ca­ło­ści, ce­bu­lę też (moż­na ją przy­pa­lić nad pło­mie­niem). Do­dać przy­pra­wy ty­pu – zie­le an­giel­skie, liść lau­ro­wy, zia­ren­ka pie­przu, owo­ce ja­łow­ca. Wlać wo­dę i za­go­to­wać. Wszyst­kie skład­ni­ki go­to­wać na wol­nym ogniu do mięk­ko­ści – po­win­no to za­jąć oko­ło 20 mi­nut.

Li­ście bu­ra­ków po­sie­kać drob­no, wrzu­cić pod ko­niec go­to­wa­nia. Do­pra­wić so­lą, pie­przem, oli­wą z oli­wek i octem win­nym. Go­to­wać jesz­cze 5 mi­nut. Śmie­ta­nę wy­mie­szać z mą­ką i odro­bi­ną zu­py – wlać i do­kład­nie wy­mie­szać. Kie­dy zu­pa lek­ko zgęst­nie­je jest go­to­wa. Po­da­wać ją z ta­ki­mi do­dat­ka­mi jak jaj­ko, ziem­nia­ki czy po pro­stu z chle­bem. Wierzch po­sy­pać drob­no po­sie­ka­nym szczy­pior­kiem lub ko­per­kiem.Dwu­ko­lo­ro­wa zu­pa szpa­ra­go­wa

Skład­ni­ki:

- po 200 g bia­łych i zie­lo­nych szpa­ra­gów
- 600 ml wo­dy
- liść lau­ro­wy
- sól
- 1 łyż­ka cu­kru
- ½ cy­try­ny
- 2 czer­stwe kaj­zer­ki
- 100 g ma­sła
- 1 ce­bu­la
- pieprz
- gał­ka musz­ka­to­ło­wa
- 4 łyż­ki ser­ka ma­scar­po­ne

Przy­go­to­wa­nie:

Szpa­ra­gi obrać, a obier­ki za­cho­wać. Obier­ki bia­łe i obier­ki zie­lo­ne ugo­to­wać w dwóch od­dziel­nych garn­kach (po ok. 300 ml wo­dy na każ­dy). Do wy­wa­ru z bia­łych obie­rek do­da­je­my szczyp­tę so­li, po­ło­wę cu­kru i sok z cy­try­ny oraz liść lau­ro­wy. Do wy­wa­ru zie­lo­nych: liść lau­ro­wy, resz­tę cu­kru oraz sól. Wy­wa­ry stu­dzi­my z obier­ka­mi, a na­stęp­nie od­ce­dza­my i na­ma­cza­my w każ­dym po jed­nej kaj­zer­ce. Na dwóch od­dziel­nych pa­tel­niach ze­szklić po ½ ce­bu­li, a na tym lek­ko ob­sma­żyć po­kro­jo­ne na ka­wał­ki szpa­ra­gi. Kil­ka głó­wek szpa­ra­gów zo­sta­wić do de­ko­ra­cji.

Do zie­lo­ne­go wy­wa­ru do­dać zie­lo­ne, pod­sma­żo­ne szpa­ra­gi, a do bia­łe­go - bia­łe. Go­to­wać krót­ko, aż szpa­ra­gi bę­dą sa­tys­fak­cjo­nu­ją­co mięk­kie. Zmik­so­wać blen­de­rem każ­dy z kre­mów i prze­trzeć przez si­to. Każ­dą z zup do­pra­wić szczyp­tą gał­ki musz­ka­to­ło­wej oraz 2 łyż­ka­mi ser­ka ma­scar­po­ne.

Wska­zów­ki:

- bia­łe szpa­ra­gi na­le­ży obie­rać do 2/3 wy­so­ko­ści, zie­lo­ne tyl­ko z ły­ko­wa­tej skó­ry u pod­sta­wy.
- sok z cy­try­ny do­da­je się tyl­ko do szpa­ra­gów bia­łych (aby ko­lor się utrwa­lił). Le­piej nie do­da­wać go do szpa­ra­gów zie­lo­nych, gdyż kwa­śne śro­do­wi­sko mo­że znisz­czyć zie­lo­ny barw­nik
- jak zro­bić na zu­pie kształt słoń­ca: naj­pierw wlać do mi­secz­ki por­cję bia­łej zu­py, a na­stęp­nie na sam śro­dek ta­ką sa­mą por­cję zie­lo­nej. Za po­mo­cą koń­ców­ki no­ża zro­bić pro­mie­nie.Tar­ta ze szpa­ra­ga­mi i ko­zim se­rem

Skład­ni­ki na cia­sto:

- ¾ szklan­ki mą­ki żyt­niej ra­zo­wej
- ¾ szklan­ki mą­ki pszen­nej
- ½ kost­ki ma­sła (100 g)
- sól

Skład­ni­ki na farsz:

- 1 pę­czek bia­łych szpa­ra­gów
- 225 g ko­zie­go se­ra
- 150 ml śmie­ta­ny
- 3 ja­ja
- pę­czek zie­lo­nej pie­trusz­ki
- sól, pieprz, gał­ka musz­ka­to­ło­wa
- sa­ła­ta z po­mi­do­ra­mi do po­da­nia

Przy­go­to­wa­nie:

Z mą­ki i ma­sła za­gnieść kru­che cia­sto i zo­sta­wić na ja­kiś czas w lo­dów­ce, aby się schło­dzi­ło. Szpa­ra­gi obrać i go­to­wać w lek­ko oso­lo­nej wo­dzie. W mi­sce utrzeć ko­zi ser, śmie­ta­nę i żółt­ka, aż do gład­kiej kon­sy­sten­cji. Do otrzy­ma­nej ma­sy do­dać po­sie­ka­ną na­tkę pie­trusz­ki oraz ubi­tą pia­nę z do­dat­kiem szczyp­ty so­li. Do­pra­wić pie­przem i gał­ką musz­ka­to­ło­wą.

Pie­kar­nik roz­grzać do 180ºC. Cia­sto roz­ło­żyć na wy­sma­ro­wa­ną for­mę do tar­ty, naj­le­piej ob­cią­żyć su­chą fa­so­lą bądź gro­chem. Piec przez 10–15 mi­nut. Wy­jąć z pie­kar­ni­ka i stu­dzić przez ok. 15 mi­nut.

Na go­to­wy spód wy­lać ma­sę se­ro­wą. Na wierz­chu uło­żyć pro­mie­ni­ście ugo­to­wa­ne szpa­ra­gi. Ca­łość piec w tem­pe­ra­tu­rze 190ºC przez 20–30 mi­nut.

Po­da­wać z sa­łat­ką (np. po­mi­do­ry, sa­ła­ta lo­do­wa i wi­ne­gret). Moż­na też po­sy­pać po­sie­ka­ną pie­trusz­ką.Crum­ble z ra­bar­ba­rem

Skład­ni­ki (na 4 ko­kil­ki):

- 2-3 la­ski ra­bar­ba­ru po­kro­jo­ne w cen­ty­me­tro­we ka­wał­ki
- 4 łyż­ki drob­ne­go bia­łe­go cu­kru
- 1 łyż­ka ma­sła
- la­ska wa­ni­lii
- ½ szklan­ki mą­ki pszen­nej
- ½ szklan­ki płat­ków owsia­nych
- 50 g zim­ne­go ma­sła
- 4 łyż­ki brą­zo­we­go cu­kru

Przy­go­to­wa­nie:

W ron­del­ku roz­to­pić cu­kier, aż się skar­me­li­zu­je. Do­dać ma­sło i ra­bar­bar. Pod­go­to­wać chwi­lę, aż wszyst­kie skład­ni­ki się z so­bą po­łą­czą, a ra­bar­bar lek­ko od­pa­ru­je i za­cznie się roz­pa­dać. Pod ko­niec do­dać zia­ren­ka z la­ski wa­ni­lii.

Z mą­ki, płat­ków owsia­nych, ma­sła i cu­kru za­gnieść kru­szon­kę – nie mu­si się skle­jać w jed­ną bry­łę.

Ko­kil­ki po­sma­ro­wać ma­słem. Na dno wy­ło­żyć ra­bar­bar. Wierzch po­sy­pać kru­szon­ką i za­pie­kać przez oko­ło 30–40 mi­nut.

Cie­płe crum­ble naj­le­piej sma­ku­ją z lo­da­mi al­bo z bi­tą śmie­ta­ną. Al­bo z jed­nym i z dru­gim!Ra­bar­ba­ro­we muf­fi­ny z kru­szon­ką

Muf­fi­ny (12 sztuk):

- 1 ¾ szklan­ki mą­ki
- pła­ska ły­żecz­ka prosz­ku do pie­cze­nia
- pła­ska ły­żecz­ka so­dy oczysz­czo­nej
- ½ szklan­ki cu­kru
- 2 ły­żecz­ki cu­kru wa­ni­lio­we­go
- ¾ szklan­ki mle­ka
- ½ kost­ki ma­sła
- 2 ja­ja
- szczyp­ta so­li
- 1 szklan­ka po­kro­jo­ne­go w kost­kę ra­bar­ba­ru

Kru­szon­ka:

- ¼ kost­ki ma­sła
- ¾ szklan­ki mą­ki
- cu­kier
- szczyp­ta przy­praw (np. wa­ni­lia, cy­na­mon, kar­da­mon)

Przy­go­to­wa­nie:

Ra­bar­bar po­sy­pać cu­krem i od­sta­wić na chwi­lę (15–30 mi­nut). Od­lać po­wsta­ły sok. Od­dziel­nie wy­mie­szać ze so­bą su­che skład­ni­ki (ra­bar­bar rów­nież) oraz mo­kre z roz­pusz­czo­nym i ostu­dzo­nym ma­słem. Trze­ba pa­mię­tać, że­by nie mie­szać zbyt do­kład­nie! Po­łą­czyć ze so­bą skład­ni­ki su­che i mo­kre, za­mie­szać. For­mę do muf­fin wy­ło­żyć pa­pi­lot­ka­mi, wlać cia­sto.

Z po­da­nych skład­ni­ków spo­rzą­dzić kru­szon­kę, po­sy­pać nią każ­dą ba­becz­kę. Muf­fi­ny piec w 180ºC, naj­le­piej z ter­mo­obie­giem przez 20–25 mi­nut, aż uro­sną wy­so­kie i się za­ru­mie­nią.LA­TO

La­tem wszyst­kie­go jest w bród! W go­rą­cym, let­nim słoń­cu doj­rze­wa­ją naj­smacz­niej­sze po­mi­do­ry, pa­pry­ka, ba­kła­ża­ny, ogór­ki, cu­ki­nie i wie­le in­nych wa­rzyw. Ale to przede wszyst­kim czas owo­ców! Choć moż­na je ku­pić wcze­śniej, to wła­śnie w czerw­cu jest peł­nia tru­skaw­ko­we­go se­zo­nu. La­tem zbie­ra­my ja­go­dy. Moż­na też ra­czyć się doj­rza­ły­mi po­rzecz­ka­mi i ma­li­na­mi.

O tej po­rze ro­ku naj­chęt­niej się­ga­my po coś orzeź­wia­ją­ce­go i ochła­dza­ją­ce­go. In­stynk­tow­nie nie go­tu­ję w tym cza­sie wie­lu go­rą­cych dań, ale sta­wiam na chłod­ni­ki i sa­łat­ki ze świe­żych wa­rzyw. La­to in­spi­ru­je mnie też do do­mo­wej pro­duk­cji lo­dów.Ta­ra­tor – chłod­nik buł­gar­ski

Skład­ni­ki:

- 3 ma­łe ku­becz­ki jo­gur­tu
- 1 ku­be­czek ke­fi­ru
- 5 ząb­ków czosn­ku
- 1 mło­da cu­ki­nia
- 4 łyż­ki oli­wy z oli­wek
- sól i pieprz
- sok z cy­try­ny

Do po­da­nia:

- świe­ży ko­pe­rek
- garść orze­chów wło­skich

Przy­go­to­wa­nie:

Czo­snek prze­ci­snąć przez pra­skę, utrzeć z oli­wą z oli­wek i so­lą, do­dać do jo­gur­tu i ke­fi­ru, do­kład­nie roz­mie­szać. Do "pły­nu" jo­gur­to­we­go do­dać cu­ki­nię po­kro­jo­ną w drob­ną kost­kę lub w cien­kie pla­ster­ki oraz po­sie­ka­ny ko­pe­rek. Wszyst­ko ra­zem do­kład­nie roz­mie­szać. Do­pra­wić pie­przem i so­kiem z cy­try­ny.

Wska­zów­ki:

- naj­le­piej wy­ko­rzy­stać gę­sty jo­gurt ty­pu grec­kie­go/bał­kań­skie­go i roz­cień­czyć go wo­dą
- na ta­le­rzu po­sy­pać zu­pę upra­żo­ny­mi na su­chej pa­tel­ni i po­sie­ka­ny­mi orze­cha­mi wło­ski­mi
- chłod­nik moż­na też po­da­wać z grzan­ka­mi z ciem­ne­go pie­czy­wa i kost­ka­mi lo­duGaz­pa­cho z cu­ki­nią

Skład­ni­ki:

- 1 nie­wiel­ka mło­da cu­ki­nia
- 3 doj­rza­łe po­mi­do­ry
- 1 pa­pry­ka zie­lo­na
- 2 ząb­ki czosn­ku
- 1 ma­ła czer­wo­na ce­bu­la
- 300 ml wo­dy
- 3 łyż­ki octu win­ne­go z czer­wo­ne­go wi­na
- 2 łyż­ki oli­wy z oli­wek
- ½ ły­żecz­ki cu­kru
- 1 ły­żecz­ka so­li
- szczyp­ta pie­przu cay­en­ne
- buł­ka gra­ham­ka

Przy­go­to­wa­nie:

Wszyst­kie wa­rzy­wa po­kro­ić na do­wol­nej wiel­ko­ści ka­wał­ki. Z wo­dy, octu, oli­wy i przy­praw spo­rzą­dzić za­le­wę. War­to też do­dać kil­ka list­ków ba­zy­lii. Wszyst­ko ze so­bą wy­mie­szać i na ja­kiś czas zo­sta­wić w lo­dów­ce (im dłu­żej tym le­piej). Na­stęp­nie zmik­so­wać na gład­ką zu­pę. Po­da­wać z cu­ki­nią po­kro­jo­ną w słup­ki lub z chru­pią­cy­mi grzan­ka­mi!Pa­sta z pie­czo­nej mar­chew­ki

Skład­ni­ki:

- 6 mar­che­wek
- 5 ły­żek oli­wy z oli­wek
- ły­żecz­ka pi­kant­ne­go so­su chi­li
- sól
- 2 ły­żecz­ki słod­kiej pa­pry­ki w prosz­ku
- ½ ły­żecz­ki ku­mi­nu
- 2 łyż­ki so­ku z cy­try­ny
- 2 łyż­ki upra­żo­ne­go i zmie­lo­ne­go se­za­mu
- czar­nusz­ka do po­sy­pa­nia
- skór­ka star­ta z po­ło­wy cy­try­ny

Przy­go­to­wa­nie:

Mar­chew­ki skro­pić oli­wą z oli­wek i piec w 180ºC przez 45 mi­nut. Po upie­cze­niu od­sta­wić, że­by tro­chę prze­sty­gły.

Mar­chew­ki po­kro­ić na mniej­sze ka­wa­łecz­ki, do­dać wszyst­kie przy­pra­wy, po­so­lić do sma­ku i zblen­do­wać na gład­ką pa­stę. Po­nie­waż do mar­chew­ki pa­su­je czar­nusz­ka, war­to ka­nap­ki po­sy­pać ty­mi aro­ma­tycz­ny­mi, czar­ny­mi zia­ren­ka­mi!Kid­ney­bur­ge­ry

Skład­ni­ki na bur­ge­ry:

- 1 ce­bu­la
- pusz­ka fa­so­li czer­wo­nej
- zą­bek czosn­ku
- 1 pa­prycz­ka chi­li
- ½ kost­ki wę­dzo­ne­go twa­ro­gu lub to­fu
- ½ ły­żecz­ki przy­pra­wy ga­ram ma­sa­la
- ły­żecz­ka słod­kiej pa­pry­ki w prosz­ku
- 2 ły­żecz­ki drob­nych, su­szo­nych wa­rzyw
- 2 ły­żecz­ki kon­cen­tra­tu po­mi­do­ro­we­go
- 3 łyż­ki kasz­ki man­ny
- szczyp­ta so­li
- 1 jaj­ko
- ły­żecz­ka su­szo­nej ba­zy­lii

Do po­da­nia:

- buł­ki
- kil­ka li­ści mło­de­go szpi­na­ku
- kil­ka list­ków ru­ko­li
- po­mi­dor śliw­ko­wy
- kil­ka pla­ster­ków mło­dej cu­ki­nii
- ewen­tu­al­nie pla­ste­rek se­ra
- tro­chę świe­że­go ko­per­ku
- ulu­bio­ny sos

Przy­go­to­wa­nie:

Ce­bu­lę drob­no po­sie­kać i pod­sma­żyć na oli­wie. Pod ko­niec sma­że­nia do­dać drob­no po­sie­ka­ny lub zmiaż­dżo­ny czo­snek, ga­ram ma­sa­lę, słod­ką pa­pry­kę, su­szo­ne wa­rzy­wa i kon­cen­trat po­mi­do­ro­wy. Fa­so­lę ra­zem z pa­prycz­ką chi­li zmik­so­wać na gład­kie pu­rée , do­dać do resz­ty skład­ni­ków. Do­pra­wić odro­bi­ną so­li i do­sy­pać tro­chę ka­szy man­ny, aby ca­ła ma­sa zgęst­nia­ła. Ko­tle­ty na­kła­dać łyż­ką na bla­chę po­sma­ro­wa­ną oli­wą z oli­wek lub wy­ło­żo­ną per­ga­mi­nem. Piec w pie­kar­ni­ku roz­grza­nym do 200ºC – po 10 mi­nut na każ­dej stro­nie. Pod­czas pie­cze­nia moż­na też po­sma­ro­wać ko­tle­ty oli­wą z oli­wek – że­by by­ły bar­dziej wil­got­ne.

Po upie­cze­niu od ra­zu po­da­wać. Ta­kie­go bur­ge­ra moż­na "ude­ko­ro­wać" w do­wol­ny spo­sób. Buł­ki za­ru­mie­nić z obu stron na pa­tel­ni. Po­sma­ro­wać do­wol­nym so­sem, na spo­dzie uło­żyć list­ki szpi­na­ku, po­tem pierw­sze­go bur­ge­ra, pla­ster­ki po­mi­do­ra, pla­ster­ki cu­ki­nii, ru­ko­lę, dru­gie­go bur­ge­ra i tro­chę ko­per­ku. Moż­na też po­zwo­lić so­bie na kil­ka krąż­ków ce­bu­li.Bu­łecz­ki z pe­sto i z wło­ski­mi orze­cha­mi

Cia­sto:

- 2 szklan­ki ma­ki pszen­nej
- ¾ szklan­ki cie­płej wo­dy
- 30 g świe­żych droż­dży
- ½ ły­żecz­ki cu­kru
- 1 ły­żecz­ka so­li,
- 3 łyż­ki oli­wy z oli­wek
- pę­czek świe­żych ziół

Na­dzie­nie:

- 3 łyż­ki zie­lo­ne­go pe­sto
- kil­ka oli­wek
- ka­pa­ry

Do po­sy­pa­nia:

- orze­chy wło­skie (upra­żo­ne, ob­ra­ne ze skór­ki i roz­drob­nio­ne)
- star­ty par­me­zan
- drob­no po­sie­ka­ny, świe­ży roz­ma­ryn

Przy­go­to­wa­nie:

Z po­da­nych skład­ni­ków za­gnieść droż­dżo­we cia­sto (zio­ła po­sie­kać drob­no i wgnieść w cia­sto). Od­sta­wić do wy­ro­śnię­cia na oko­ło je­den i pół go­dzi­ny. Na­stęp­nie roz­wał­ko­wać cia­sto w kształt pro­sto­ką­ta i po­sma­ro­wać je pe­sto, uło­żyć oliw­ki oraz ka­pa­ry. Za­wi­nąć w ro­lad­kę i po­kro­ić na gru­be krąż­ki. Ukła­dać bu­łecz­ki na bla­sze wy­ło­żo­nej pa­pie­rem do wy­pie­ków al­bo wy­sma­ro­wa­nej oli­wą z oli­wek. Wierzch "śli­macz­ków" po­sy­pać orze­cha­mi, roz­ma­ry­nem i par­me­za­nem. Piec w roz­grza­nym do 180ºC pie­kar­ni­ku przez 25–30 mi­nut.Chleb żyt­ni na li­ściach wi­no­gron

Skład­ni­ki:

- ½ kg mą­ki żyt­niej (typ 720)
- ½ kg mą­ki żyt­niej ra­zo­wej (typ 2000)
- 35 dag za­kwa­su
- sól
- łyż­ka mio­du
- kil­ka li­ści wi­no­gron (na dno fo­rem­ki)
- płat­ki owsia­ne (do po­sy­pa­nia na wierz­chu chle­ba)

Przy­go­to­wa­nie:

W dniu po­prze­dza­ją­cym wy­piek wy­mie­szać za­kwas z 1½ szklan­ki mą­ki żyt­niej ra­zo­wej (2000) i ½ szklan­ki cie­płej wo­dy, od­sta­wić, aby „ru­szył”. Naj­le­piej zo­sta­wić na noc (na oko­ło 12 go­dzin). Jest to tzw. za­czyn, po upły­wie te­go cza­su, po­wi­nien po­dwo­ić swo­ją ob­ję­tość. Wte­dy na­le­ży do­dać resz­tę mą­ki i oko­ło 1½ szklan­ki let­niej wo­dy, sól mor­ską i łyż­kę mio­du. Po tym na­stę­pu­je etap naj­cięż­szy, czy­li wy­ra­bia­nie chle­ba (naj­le­piej oko­ło 20 mi­nut). Cia­sto bę­dzie kle­iło się do rąk, ale po­win­no stać się dość ela­stycz­ne. Przy­kryć ser­wet­ką i po­zo­sta­wić w cie­ple do wy­ro­śnię­cia (oko­ło 1½ go­dzi­ny). Na­stęp­nie na­le­ży przy­go­to­wać for­mę do wy­pie­ku chle­ba (naj­lep­sza jest for­ma kek­so­wa) – wy­ło­żyć pa­pie­rem do wy­pie­ków, a na dnie uło­żyć war­stwę li­ści wi­no­gron (lub chrza­nu). Na tak przy­go­to­wa­ną for­mę wy­ło­żyć cia­sto (po­win­no się­gać mniej wię­cej do po­ło­wy fo­rem­ki), przy­kryć i od­sta­wić do wy­ro­śnię­cia. Cze­kać aż po­dwoi swo­ją ob­ję­tość, czy­li za­peł­ni for­mę. Przed wsta­wie­niem chle­ba do pie­kar­ni­ka, lek­ko zwil­żyć wierzch wo­dą i po­sy­pać go płat­ka­mi owsia­ny­mi. Piec oko­ło go­dzi­ny w pie­kar­ni­ku roz­grza­nym do 200ºC, obok usta­wić mi­secz­kę z wo­dą.

Pie­cze­nie chle­ba na li­ściach wi­no­gron ma wie­le za­let: sta­je się on bar­dziej aro­ma­tycz­ny, spód chle­ba się nie przy­pa­la, ła­twiej go wy­jąć z fo­rem­ki i wy­glą­da pięk­nie.

Jesz­cze cie­pły chleb jest zna­ko­mi­ty z sa­mym ma­seł­kiem. Ma słod­ka­wy smak i cu­dow­nie ciem­ny ko­lor.Zu­pa so­cze­wi­co­wa z ko­len­drą

Skład­ni­ki:

- ¾ szklan­ki so­cze­wi­cy czer­wo­nej
- 2 ły­żecz­ki przy­pra­wy cur­ry
- ½ żół­tej ce­bu­li
- zą­bek czosn­ku
- sok z ½ lub z ca­łej cy­try­ny
- pę­czek świe­żej ko­len­dry
- olej lub oli­wa z oli­wek do sma­że­nia
- litr bu­lio­nu wa­rzyw­ne­go
- pieprz lub ostra pa­pry­ka

Przy­go­to­wa­nie:

W ron­del­ku ze­szklić drob­no po­sie­ka­ną ce­bu­lę z do­dat­kiem czosn­ku. Na­stęp­nie po­sy­pać ce­bul­kę cur­ry i wrzu­cić so­cze­wi­cę. Wszyst­ko do­kład­nie ze so­bą wy­mie­szać i sma­żyć oko­ło 5 mi­nut. Na­stęp­nie wlać bu­lion wa­rzyw­ny, przy­kryć gar­nek i go­to­wać, aż so­cze­wi­ca bę­dzie mięk­ka. Na ko­niec do­lać sok z cy­try­ny i do­dać po­sie­ka­ną ko­len­drę. Aby zu­pa by­ła ostrzej­sza, war­to do­pra­wić ją ostrą pa­pry­ką bądź pie­przem.Barszcz czer­wo­ny za­bie­la­ny

Skład­ni­ki:

- 4 bu­ra­ki
- bu­lion wa­rzyw­ny
- zie­le an­giel­skie i liść lau­ro­wy
- ocet win­ny
- pieprz i sól
- 4 łyż­ki kwa­śnej śmie­ta­ny + łyż­ka mą­ki
- na­tka pie­trusz­ki drob­no po­sie­ka­na do po­sy­pa­nia
- łyż­ka oli­wy z oli­wek
- kil­ka ziem­nia­ków ugo­to­wa­nych w ca­ło­ści (do po­da­nia)

Przy­go­to­wa­nie:

W czy­stym bu­lio­nie wa­rzyw­nym ugo­to­wać bu­ra­ki z do­dat­kiem li­ścia lau­ro­we­go i zie­la an­giel­skie­go. Lub go­to­wać bu­ra­ki wraz z włosz­czy­zną. Wa­rzy­wa po­win­ny być ugo­to­wa­ne do mięk­ko­ści, odło­żyć (moż­na póź­niej ze­trzeć je na tar­ce i udu­sić z ce­bu­lą oraz jabł­kiem). Barszcz do­pra­wić do sma­ku – so­lą, pie­przem oraz octem win­nym. Śmie­ta­nę wy­mie­szać do­kład­nie z mą­ką i odro­bi­ną go­rą­ce­go wy­wa­ru, a na­stęp­nie do­dać do zu­py, ostroż­nie, że­by nie zro­bi­ły się "klu­secz­ki".

Za­bie­lo­ny barszcz do­sko­na­le sma­ku­je z ugo­to­wa­ny­mi ziem­nia­ka­mi oraz z na­tką pie­trusz­ki.Awo­ka­do za­pie­ka­ne z jaj­kiem

Skład­ni­ki:

- 1 doj­rza­łe awo­ka­do
- 2 nie­wiel­kie ja­ja
- 1 pa­prycz­ka chi­li
- sól gru­bo­ziar­ni­sta

Przy­go­to­wa­nie:

Pie­kar­nik roz­grzać do 180ºC. Awo­ka­do prze­kro­ić na pół. Wy­jąć pest­kę. We wgłę­bie­niach umie­ścić po 1 jaj­ku. Je­śli pest­ka nie by­ła za du­ża, moż­na po­więk­szyć wgłę­bie­nie, wy­dłu­bu­jąc tro­chę miąż­szu ły­żecz­ką al­bo od­lać z ja­ja tro­chę biał­ka. Da­nie do­pra­wić nie­co gru­bo­ziar­ni­stą so­lą oraz po­sie­ka­ną pa­prycz­ką chi­li, któ­ra do­da nie­co pi­kan­te­rii.Szak­szu­ka z ba­kła­ża­nem i cie­cie­rzy­cą

Skład­ni­ki (na por­cję dla 2–4 osób):

- 1 pusz­ka cie­cie­rzy­cy (lub cie­cie­rzy­ca ugo­to­wa­na)
- 1 pusz­ka po­mi­do­rów (lub po­mi­do­ry świe­że, mię­si­ste, bar­dzo doj­rza­łe)
- 1 śred­ni ba­kła­żan
- 2 ząb­ki czosn­ku
- po ły­żecz­ce sprosz­ko­wa­ne­go ku­mi­nu, ko­len­dry, zie­la an­giel­skie­go
- ły­żecz­ka wę­dzo­nej pa­pry­ki
- 4 ja­ja
- oli­wa
- pieprz i sól

Przy­go­to­wa­nie:

Ba­kła­ża­na po­kro­ić na ka­wał­ki, skro­pić oli­wą, po­so­lić i piec w 200ºC przez oko­ło 25 min, aż ściem­nie­je i zro­bi się mięk­ki. Na pa­tel­ni roz­grzać 2 łyż­ki oli­wy z oli­wek, do­dać cie­cior­kę i przy­pra­wy – sma­żyć przez oko­ło 2 min. Do­dać czo­snek, po­mi­do­ry, ½ szklan­ki wo­dy oraz upie­czo­ne­go ba­kła­ża­na. Do­kład­nie wy­mie­szać i przez chwi­lę jesz­cze od­pa­ro­wać sos, by je­go kon­sy­sten­cja sta­ła się od­po­wied­nio gę­sta (we­dług in­dy­wi­du­al­ne­go gu­stu) i ewen­tu­al­nie do­pra­wić so­lą i pie­przem. Na­stęp­nie w po­tra­wie zro­bić 4 "doł­ki" za po­mo­cą łyż­ki i do każ­de­go wbić jaj­ko. Zmniej­szyć ogień, przy­kryć pa­tel­nię i du­sić oko­ło 7 mi­nut – biał­ko się ze­tnie, a żółt­ko w środ­ku po­zo­sta­nie płyn­ne.Lo­dy chał­wo­we

Skład­ni­ki:

- 120 ml sło­dzo­ne­go mle­ka skon­den­so­wa­ne­go
- 200 ml do­brze schło­dzo­nej śmie­tan­ki 36%
- 2 łyż­ki ma­sła se­za­mo­we­go lub pa­sty ta­hi­ni
- 1 ma­ła chał­wa
- 2 łyż­ki ru­mu
- opcjo­nal­nie – upra­żo­ne zia­ren­ka se­za­mu

Przy­go­to­wa­nie:

Mle­ko skon­den­so­wa­ne i śmie­tan­kę zmik­so­wać, aż po­wsta­nie lek­ko pu­szy­sta ma­sa. Nie trze­ba ubi­jać śmie­tan­ki "na sztyw­no", wy­star­czy, że zro­bi się lek­ko pu­szy­sta (oko­ło 3 mi­nu­ty mik­so­wa­nia). Je­że­li śmie­ta­na bę­dzie do­brze schło­dzo­na przed ubi­ja­niem, moż­na być pew­nym, że się nie zwa­ży! Pod­czas mik­so­wa­nia do­da­wać stop­nio­wo ma­sło se­za­mo­we, a na ko­niec po­kru­szo­ną chał­wę. Waż­ne, że­by wszyst­kie skład­ni­ki do­brze się po­łą­czy­ły i sta­no­wi­ły w mia­rę jed­no­li­tą ma­sę. Na ko­niec do­dać al­ko­hol. Je­że­li wsta­wi­li­śmy lo­dy do za­mra­żal­ni­ka wie­czo­rem, ra­no po­win­ny być już go­to­we. Moż­na po­da­wać je z upra­żo­nym se­za­mem.

Wska­zów­ka:

Moż­na mo­dy­fi­ko­wać ten prze­pis na róż­ne spo­so­by. Do ba­zy pod­sta­wo­wej, czy­li śmie­tan­ki z mle­kiem skon­den­so­wa­nym i odro­bi­ną al­ko­ho­lu, do­da­wać róż­ne skład­ni­ki, np. esen­cjo­nal­ną ka­wę, ma­sło orze­cho­we, la­skę wa­ni­lii, owo­ce itp.JE­SIEŃ

Je­sień to chy­ba naj­bar­dziej ko­lo­ro­wa i ob­fi­tu­ją­ca w pro­duk­ty ro­ślin­ne po­ra ro­ku. To czas wiel­kich zbio­rów – ro­bie­nia prze­two­rów, gro­ma­dze­nia za­pa­sów na zi­mę. A więc ma­my wte­dy: do­rod­ne dy­nie, mnó­stwo ja­błek, gru­szek, śli­wek, aro­ma­tycz­ne grzy­by, doj­rza­łe po­mi­do­ry, mar­chew­ki, słod­kie i pę­ka­te kol­by ku­ku­ry­dzy i wie­le in­nych wa­rzyw i owo­ców. Wszyst­ko w tym cza­sie doj­rze­wa, spa­da z drze­wa, na­bie­ra peł­ni sma­ku.

Je­sie­nią za­czy­na­my ubie­rać się cie­plej i na­sze me­nu wzbo­ga­ca się stop­nio­wo w co­raz bar­dziej roz­grze­wa­ją­ce po­tra­wy – gę­ste zu­py z do­dat­kiem chi­li, kre­mo­we ri­sot­to, ma­ka­ro­ny z gę­sty­mi so­sa­mi oraz da­nia z ka­szą w ro­li głów­nej!Chow­der z ku­ku­ry­dzą, dy­nią i su­szo­ny­mi po­mi­do­ra­mi

Skład­ni­ki:

- 1 kol­ba ku­ku­ry­dzy
- ½ du­żej, bia­łej ce­bu­li
- 2 ząb­ki czosn­ku
- 1 pa­prycz­ka chi­li (mo­że być z na­sion­ka­mi dla wy­ra­zist­sze­go sma­ku)
- 10 su­szo­nych po­mi­do­rów
- ½ dy­ni hok­ka­ido (po­kro­jo­na w dość du­żą kost­kę)
- ½ pusz­ki mlecz­ka ko­ko­so­we­go
- 1 l bu­lio­nu wa­rzyw­ne­go
- kil­ka ga­łą­zek ko­per­ku
- oli­wa z oli­wek
- opcjo­nal­nie (je­że­li zu­pa wy­ma­ga do­dat­ko­we­go do­pra­wie­nia): sól, pieprz, szczyp­ta wę­dzo­nej pa­pry­ki, szczyp­ta gał­ki musz­ka­to­ło­wej, sok z 1 li­mon­ki al­bo ½ cy­try­ny

Przy­go­to­wa­nie:

Na pa­tel­ni roz­grzać oli­wę z oli­wek. Wrzu­cić drob­no po­sie­ka­ną ce­bu­lę i ze­szklić. Resz­tę wa­rzyw (oprócz dy­ni) po­kro­ić na drob­ne ka­wał­ki i do­rzu­cić do ce­bu­li. Du­sić pod przy­kry­ciem przez 10 mi­nut, od cza­su do cza­su mie­sza­jąc.

Dy­nię po­sma­ro­wać lek­ko oli­wą, opró­szyć so­lą i upiec w pie­kar­ni­ku roz­grza­nym do 180ºC (wy­star­czy oko­ło 15 min, moż­na to zro­bić wcze­śniej).

Po 10 mi­nu­tach do wa­rzyw wlać bu­lion i go­to­wać je przez ko­lej­ne 20 min. Na ko­niec do­dać mlecz­ko ko­ko­so­we i ewen­tu­al­nie przy­pra­wy (pa­pry­kę wę­dzo­ną, gał­kę, pieprz, sól) oraz upie­czo­ną dy­nię. Pod­go­to­wać jesz­cze 5–10 min, by sma­ki do­brze się po­łą­czy­ły. Zu­pę zdjąć z ognia i po­sy­pać ją po­sie­ka­nym ko­per­kiem.

Zu­pę moż­na po­dać w wy­drą­żo­nej dy­ni "suł­tań­ski tur­ban", któ­ra świet­nie speł­nia ro­lę ozdob­ne­go na­czy­nia. Na­da­je się rów­nież do je­dze­nia. Wy­star­czy ją upiec i zro­bić z niej pysz­ne pu­rée do ko­lej­ne­go obia­du!Krup­nik z ka­szy ja­gla­nej

(z mar­chew­ką i kur­ka­mi)

Skład­ni­ki:

- ½ szklan­ki ka­szy ja­gla­nej
- ma­ła ce­bu­la
- oko­ło litr wy­wa­ru z wa­rzyw
- 2 ugo­to­wa­ne mar­chew­ki
- kil­ka świe­żych grzy­bów, np. ku­rek (al­bo grzy­by su­szo­ne)
- oli­wa z oli­wek
- zie­le an­giel­skie i li­stek lau­ro­wy
- pę­czek ko­per­ku

Przy­go­to­wa­nie:

Ka­szę ja­gla­ną prze­płu­kać i ugo­to­wać w oso­lo­nej wo­dzie al den­te. Do­dać ją do zu­py na koń­cu. Za­po­bie­gnie się w ten spo­sób roz­go­to­wa­niu ka­szy w zu­pie.

W garn­ku roz­grzać lek­ko oli­wę z oli­wek i ze­szklić na niej drob­no po­sie­ka­ną ce­bu­lę. Do­dać grzy­by i du­sić przez chwi­lę (oko­ło 10 mi­nut). Wlać bu­lion wa­rzyw­ny, do­dać 2 zia­ren­ka zie­la an­giel­skie­go i li­stek lau­ro­wy. Go­to­wać do mo­men­tu, kie­dy grzy­by bę­dą mięk­kie. Na ko­niec do­dać po­kro­jo­ną w kost­kę ugo­to­wa­ną mar­chew­kę (z wy­wa­ru), ka­szę ja­gla­ną i do­pra­wić do sma­ku pie­przem, ewen­tu­al­nie so­lą. Zu­pę po­da­wać po­sy­pa­ną ko­per­kiem. Do sma­ku moż­na też do­pra­wić so­sem so­jo­wym.Sa­łat­ka z grusz­ka­mi, kwia­ta­mi ogó­recz­ni­ka i se­rem

Skład­ni­ki:

- 1 twar­da grusz­ka
- ½ mło­dej cu­ki­nii
- ka­wa­łek se­ra ple­śnio­we­go
- kwia­ty ogó­recz­ni­ka
- kwia­ty na­giet­ka
- sok z cy­try­ny
- oli­wa z oli­wek
- świe­ży ko­pe­rek
- odro­bi­na so­li i pie­przu
- miód

Przy­go­to­wa­nie:

Grusz­ki i cu­ki­nię po­kro­ić w cien­kie pół­pla­ster­ki. Uło­żyć na pół­mi­sku w kształ­cie ro­ze­ty. Ser ple­śnio­wy po­kro­ić w kost­kę. Kwia­ty ogó­recz­ni­ka od­dzie­lić od szy­pu­łek. Do cu­ki­nii i gru­szek do­dać ser i kwiat­ki. Przy­go­to­wać wi­ne­gret z so­ku z cy­try­ny, oli­wy z oli­wek i odro­bi­ny mio­du. Do­pra­wić sos so­lą i pie­przem, po­lać nim sa­łat­kę. Na wierz­chu po­sy­pać drob­no po­sie­ka­nym ko­per­kiem.

Wska­zów­ka:

Do sa­łat­ki moż­na do­dać kil­ka mło­dych, drob­no po­sie­ka­nych li­ści ogó­recz­ni­ka – sa­łat­ka bę­dzie mia­ła de­li­kat­nie "ogór­ko­wy" smak.Sa­łat­ka z pie­czo­ną dy­nią

Skład­ni­ki:

- oko­ło 1 kg miąż­szu z dy­ni
- 250 g fe­ty
- 1 głów­ka kar­bo­wa­nej sa­ła­ty
- 1 czer­wo­na ce­bu­la
- sok z cy­try­ny
- odro­bi­na pie­przu
- su­szo­na na­tka pie­trusz­ki
- 2 łyż­ki oli­wy z oli­wek
- garść pra­żo­nych pe­stek sło­necz­ni­ka

Przy­go­to­wa­nie:

Miąższ dy­ni po­kro­ić w dość du­żą kost­kę i piec w pie­kar­ni­ku na­grza­nym do 200ºC przez 30–45 mi­nut (tak aby dy­nia by­ła mięk­ka, ale nie roz­pa­da­ła się). Od­sta­wić do wy­stu­dze­nia.

Ce­bu­lę po­kro­ić w piór­ka i za­ma­ry­no­wać w so­ku z cy­try­ny na co naj­mniej 15 mi­nut. Na­stęp­nie od­lać ró­żo­wy sok, do­dać do nie­go oli­wę oraz szczyp­tę su­szo­nej pie­trusz­ki i odro­bi­nę pie­przu. Do­kład­nie wy­mie­szać.

Sa­ła­tę po­rwać na ka­wał­ki, do­dać ostu­dzo­ną dy­nię oraz ce­bu­lę. Fe­tę po­kro­ić w kost­kę lub po­kru­szyć. Wszyst­ko po­lać przy­go­to­wa­nym dres­sin­giem i po­sy­pać pest­ka­mi sło­necz­ni­ka.Tar­ta a’la ka­nap­ka z ma­słem orze­cho­wym i dże­mem

Dżem:

- ½ kg mo­re­li
- 2 łyż­ki cu­kru mu­sco­va­do
- 2 łyż­ki cu­kru bia­łe­go

Krem:

- ½ sło­icz­ka ma­sła orze­cho­we­go
- 1 opa­ko­wa­nie ser­ka ma­scar­po­ne
- 1 opa­ko­wa­nie śmie­ta­ny 36%
- ½ szklan­ki cu­kru pu­dru

Spód:

- oko­ło 250 g chle­ba to­sto­we­go
- 2 ja­ja
- ¾ szklan­ki mle­ka

Przy­go­to­wa­nie:

Krom­ki chle­ba to­sto­we­go roz­wał­ko­wać, aby by­ły bar­dziej pła­skie i do­kład­nie wy­ło­żyć ni­mi for­mę do tar­ty. Mle­ko zmik­so­wać z ja­ja­mi i ewen­tu­al­nie z odro­bi­ną cu­kru pu­dru, że­by cia­sto by­ło bar­dziej słod­kie. Uzy­ska­ną mie­sza­ni­ną po­lać rów­no­mier­nie to­sty. Piec w tem­pe­ra­tu­rze 180 st. C przez oko­ło 30-40 min do mo­men­tu za­ru­mie­nie­nia się to­stów.

Se­rek ma­scar­po­ne zmik­so­wać z cu­krem pu­drem i ma­słem orze­cho­wym. Osob­no ubić śmie­ta­nę na sztyw­no. Za po­mo­cą łyż­ki wy­mie­szać ze so­bą do­kład­nie śmie­ta­nę i ma­sę orze­cho­wą.

A jak przy­go­to­wać dżem mo­re­lo­wy? Z mo­re­li usu­nąć pest­ki. Owo­ce po­kro­ić w kost­kę, wrzu­cić do ron­del­ka i pod­grze­wać. Kie­dy mo­re­le nie­co się roz­pad­ną i pusz­czą so­ki, wsy­pać cu­kier. Od­pa­ro­wy­wać przez oko­ło 1 godz. Po­nie­waż ten pro­ces tro­chę trwa, war­to zro­bić dże­mu mo­re­lo­we­go nie­co wię­cej i po­zo­sta­łą część prze­ło­żyć do sło­icz­ków – bę­dzie w sam raz do na­le­śni­ków al­bo do ka­na­pek z ma­słem orze­cho­wym.

Po upie­cze­niu, cia­sto wy­stu­dzić. Po­sma­ro­wać je kre­mem z ser­ka ma­scar­po­ne i ma­sła orze­cho­we­go. Od­sta­wić na chwi­lę (ok. 30 min) do lo­dów­ki, by stę­ża­ło. Wierzch po­sma­ro­wać dże­mem. Cia­sto naj­le­piej prze­cho­wy­wać w lo­dów­ce.Zu­pa wie­lo­grzy­bo­wa

Skład­ni­ki:

- ½ kg mie­sza­nych grzy­bów (np.: ry­dze, pod­grzyb­ki, koź­la­ki)
- 2 l wy­wa­ru wa­rzyw­ne­go (ko­niecz­nie z do­dat­kiem owo­ców ja­łow­ca)
- 4 ziem­nia­ki
- 2 śred­niej wiel­ko­ści żół­te ce­bu­le
- pieprz świe­żo zmie­lo­ny
- sól
- kil­ka ły­żek gę­stej śmie­ta­ny
- łyż­ka mą­ki pszen­nej
- świe­ża na­tka pie­trusz­ki
- ły­żecz­ka ciem­ne­go so­su so­jo­we­go (opcjo­nal­nie)

Przy­go­to­wa­nie:

W od­dziel­nym garn­ku ugo­to­wać oko­ło 2 li­try wy­wa­ru wa­rzyw­ne­go – z mar­chew­ką, pie­trusz­ką, se­le­rem i in­ny­mi pod­sta­wo­wy­mi do­dat­ka­mi. Nie za­po­mnieć o ja­łow­cu – nada zu­pie praw­dzi­we­go, le­śne­go aro­ma­tu!

Na pa­tel­ni roz­grzać oli­wę z oli­wek, ze­szklić drob­no po­sie­ka­ną ce­bu­lę i do­dać grzy­by po­kro­jo­ne na du­że ka­wał­ki. Pod ko­niec sma­że­nia grzy­bów, do­dać do nich świe­żo zmie­lo­ny pieprz i odro­bi­nę so­su so­jo­we­go.

W bu­lio­nie ugo­to­wać ziem­nia­ki po­kro­jo­ne w kost­kę. Kie­dy zmięk­ną do­rzu­cić do zu­py usma­żo­ne grzy­by z ce­bu­lą. Za­mie­szać i do­pra­wić jesz­cze do sma­ki – so­lą i pie­przem. W mi­secz­ce roz­mie­szać śmie­ta­nę z mą­ką (tak aby nie by­ło gru­dek), do­dać łyż­kę go­rą­cej zu­py, wy­mie­szać i za­pra­wić zu­pę (naj­le­piej od­sta­wić ją na chwi­lę z ognia, że­by śmie­ta­na się nie ścię­ła).

Po­da­wać z po­sie­ka­ną zie­lo­ną pie­trusz­ką.Hum­mus z dy­nią

Skład­ni­ki:

- 1 szklan­ka cie­cie­rzy­cy z pusz­ki al­bo ugo­to­wa­nej
- ka­wa­łek dy­ni
- ½ ły­żecz­ki ku­mi­nu
- ½ ły­żecz­ki cy­na­mo­nu
- oko­ło 1 łyż­ka upra­żo­ne­go se­za­mu
- sól i pieprz

Przy­go­to­wa­nie:

Cie­cie­rzy­cę ugo­to­wać (je­że­li uży­wa­my su­chej), a dy­nię po­dzie­lić na ka­wał­ki, po­lać odro­bi­ną oli­wy z oli­wek i upiec w pie­kar­ni­ku (ok. 25 mi­nut w 200ºC). Wszyst­kie skład­ni­ki do­brze ze so­bą po­łą­czyć za po­mo­cą blen­de­ra. Je­śli pa­sta bę­dzie za gę­sta, do­dać odro­bi­nę zim­nej wo­dy.Fo­cac­cia z roz­ma­ry­nem i wi­no­gro­na­mi

Skład­ni­ki:

- 2 szklan­ki mą­ki
- oko­ło ¾ - 1 szklan­ki cie­płej wo­dy
- 4 g su­szo­nych droż­dży
- 2 łyż­ki oli­wy z oli­wek
- ½ ły­żecz­ki cu­kru
- 1 ły­żecz­ka so­li
- czer­wo­ne wi­no­gro­na
- 2 ły­żecz­ki roz­ma­ry­nu
- sól gru­bo­ziar­ni­sta do po­sy­pa­nia

Przy­go­to­wa­nie:

Prze­siać mą­ką. Zro­bić nie­wiel­kie za­głę­bie­nie w mą­ce. Do środ­ka wsy­pać droż­dże, cu­kier i wlać tro­chę wo­dy. Za­mie­szać i od­sta­wić na 15 mi­nut. Po tym cza­sie do­dać resz­tę wo­dy, sól, 1 ły­żecz­kę roz­ma­ry­nu, oli­wę z oli­wek i do­kład­nie za­gnieść cia­sto. Przy­kryć ście­recz­ką i od­cze­kać aż po­dwoi swo­ją ob­ję­tość (oko­ło 30 mi­nut do 1 go­dzi­ny).

Na blasz­ce uło­żyć pa­pier do pie­cze­nia. Roz­cią­gnąć nie­co cia­sto na fo­cac­cię (nie wał­ko­wać go, użyć tyl­ko dło­ni). Fo­cac­cia mo­że mieć nie­re­gu­lar­ny kształt, dzię­ki te­mu zy­sku­je ru­sty­kal­ne­go uro­ku. Na cie­ście uło­żyć wi­no­gro­na, lek­ko je wci­ska­jąc. Na ko­niec po­sy­pać roz­ma­ry­nem i odro­bi­ną gru­bo­ziar­ni­stej so­li. Od­sta­wić do po­now­ne­go wy­ro­śnię­cia na 30 mi­nut, przy­kry­wa­jąc ście­recz­ką. W tym cza­sie na­grzać pie­kar­nik do 180–200ºC. Naj­le­piej piec z ter­mo­obie­giem, by cia­sto ład­nie się przy­ru­mie­ni­ło. Czas po­trzeb­ny do upie­cze­nia tej po­tra­wy to 20–25 mi­nut.Pud­ding z man­go i na­sion chia

Skład­ni­ki:

- ka­wa­łek man­go
- 100 ml jo­gur­tu na­tu­ral­ne­go
- 100 ml mle­ka 2%
- 2–4 ły­żecz­ki na­sion chia
- ły­żecz­ka mio­du
- szczyp­ta kar­da­mo­nu

Przy­go­to­wa­nie:

Mle­ko pod­grzać. Roz­pu­ścić w cie­płym mle­ku miód. Do mle­ka do­dać jo­gurt i kar­da­mon oraz man­go. Zmik­so­wać. Do mlecz­ne­go kok­taj­lu do­dać na­sio­na chia, prze­lać ca­łość do sło­icz­ka i od­sta­wić do lo­dów­ki. Moż­na ta­ki pud­ding przy­go­to­wać wie­czo­rem i zjeść na śnia­da­nie. Od­po­wied­nią kon­sy­sten­cję osią­gnie jed­nak już po mniej wię­cej 3 go­dzi­nach. Ten pud­ding świet­nie sma­ku­je sam, moż­na po­ku­sić się o ja­kieś do­dat­ki, np. wkro­ić ba­na­na.Le­mon curd

Skład­ni­ki:

- 3 du­że ja­ja
- ¾ szklan­ki drob­ne­go cu­kru
- 1/3 szklan­ki so­ku z cy­try­ny (z 2–3 cy­tryn)
- 4 łyż­ki nie­so­lo­ne­go ma­sła w tem­pe­ra­tu­rze po­ko­jo­wej
- 1 łyż­ka drob­no star­tej skór­ki z cy­try­ny

Przy­go­to­wa­nie:

Do mi­ski wbić ja­ja i wy­mie­szać trze­pacz­ką. Do­dać cu­kier i da­lej mie­szać. Do­dać sok z cy­try­ny. Kie­dy skład­ni­ki do­brze po­łą­czą się, kon­ty­nu­ować mie­sza­nie nad garn­kiem z pa­ru­ją­cą wo­dą. Na­le­ży mie­szać przez oko­ło 10 mi­nut, do mo­men­tu aż krem zgęst­nie­je. Kie­dy osią­gnie od­po­wied­nią gę­stość, zdej­mu­je­my z ognia i do­da­je­my ma­sło oraz star­tą skór­kę z cy­try­ny. Moż­na go prze­cho­wy­wać w lo­dów­ce przez oko­ło ty­dzień.