Autyzm i dieta. Co jako rodzic powinieneś wiedzieć. Wydanie 2 rozszerzone - ebook

Jedzenie na zdrowie

Wychowanie dziecka to wielkie, piękne, ale też trudne zadanie. Trudniejsze, jeśli dziecko jest specyficzne - takie, u którego stwierdzono występowanie zaburzeń ze spektrum autyzmu. Sytuację komplikuje dodatkowo fakt, że neurologicznym i psychicznym objawom autyzmu towarzyszą nierzadko problemy fizjologiczne, najczęściej gastroenterologiczne, immunologiczne i laryngologiczne. Dolegliwości zdrowotne nie pozostają bez wpływu na kondycję umysłową i zachowanie osób autystycznych. Dlatego nie powinno się ich ignorować, przeciwnie - warto w szczególny sposób dbać o fizyczny dobrostan autystyka. Jak? Niebanalne znaczenie ma tu odpowiednia dieta.

Pozytywny wpływ dostosowania diety do szczególnych potrzeb raportują kolejni rodzice dzieci w spektrum. Dostępnych jest również coraz więcej badań wskazujących dość jasno, których składników pokarmowych unikać, a po które warto sięgać. W przewodniku dla rodziców małych autystyków pisze o tym szczegółowo dr Justyna Jessa. Powołuje się przy tym na wyniki własnej pracy badawczej i odnosi do polskiej i światowej literatury poświęconej zagadnieniom powiązania stanu zdrowia i jakości życia osób autystycznych z ich dietą. Podpowiada, jakie badania warto wykonać, by mieć podstawy do dietetycznej interwencji. Wskazówki te uzupełnia poradami w formie konkretnych przepisów kulinarnych, które eliminują niekorzystne składniki na rzecz ich dobroczynnych zamienników.

Wprowadzenie

• Kilka słów od współzałożycielki Fundacji SYNAPSIS
• Wstęp od przedstawicielki fundacji AleKlasa
• Wstęp autorki

Rozdział 1. Dlaczego dziecko ze spektrum autyzmu nie chce jeść

Rozdział 2. Problemy z jedzeniem u dzieci z ASD z perspektywy terapeutów jedzenia - praktyczne wskazówki, jak radzić sobie z selektywnością żywieniową

• Trening jedzenia - tekst: Monika Thie
• Trening jedzenia - tekst: Anna Rejek

Rozdział 3. Problemy ze strony przewodu pokarmowego

• Zaburzenia mikrobioty jelitowej
• Alergie i nietolerancje pokarmowe
• Stany zapalne i zaburzenia trawienia
• Wpływ dolegliwości jelitowych na ogólne funkcjonowanie

Rozdział 4. Diety w ASD - prawdy i mity - czy stosować, na co uważać, jak prawidłowo bilansować

• Gluten a autyzm
• Dlaczego większość specjalistów nie zaleca wprowadzania diety
• Jak bezpiecznie wdrożyć dietę eliminacyjną

Rozdział 5. Przepisy kulinarne

• Śniadania i kolacje
  • Chleb owsiano-jaglany z pestkami
  • Chleb gryczany á la na zakwasie
  • Chleb z marchewką
  • Chleb z cukinią i miksem nasion
  • Chleb z batatami o smaku pizzy
  • Domowy keczup
  • Domowy majonez
  • Domowa musztarda
  • Paprykarz wegański jaglany
  • Pasztet wegański z soczewicy i warzyw
  • Pasztet wegański ze słonecznika
  • Pasztet z mięsa drobiowego z dodatkami
  • Jaglane różowe naleśniki z konfiturą owocową
  • Placki z batatów z sadzonym jajkiem przepiórczym i domowym pesto
  • Placki dyniowe z cynamonem i karmelem daktylowym
  • Placki z purée dyniowego
  • Placuszki z jabłek na mące orzechowej z cykorią i winogronami
  • Placuszki na mące kokosowej z borówkami lub jagodami
  • Placuszki z truskawkami na wegańskim jogurcie
• Zupy
  • Lekka zupa rybna
  • Rosół drobiowy z kluseczkami
  • Bezglutenowe lane kluski
  • Aromatyczny bulion mięsny
  • Wegański jaglany krupnik z warzywami
  • Krem z brokuła z amarantusem i kiełkami
  • Krem z pieczonych warzyw z olejem konopnym
• Obiady
  • Kopytka z batatów z kurczakiem, sosem pieczeniowym i fasolką szparagową
  • Dorsz maślany z makaronem z cukinii, blanszowanym szpinakiem i orzeszkami piniowymi
  • Kotlety mielone z kalafiorem podane z komosą ryżową, pietruszką i groszkiem
  • Burgery z indyka z ziołami i suszonymi pomidorami z sorgo i surówką z ogórków małosolnych
  • Klopsiki wołowe z sosem pomidorowym, tymiankową kaszą gryczaną i surówką z czerwonej kiszonej kapusty
  • Pulpeciki z indyka z pary na purée z dyni z mizerią z wegańską śmietaną
  • Burgery z łososia z sałatką z roszponki i rzodkiewek
  • Polędwiczka wieprzowa w sosie botwinkowym z sorgo, młodą marchewką i groszkiem cukrowym
  • Paluszki z kurczaka z frytkami z marchewki i domowym keczupem
• Sorbety
  • Sorbet wiśniowy
  • Sorbet z owoców leśnych
  • Sorbet jagodowy
  • Sorbet z moreli
  • Sorbet malinowy
  • Sorbet truskawkowo-szpinakowy
  • Sorbet z mango i pietruszki
• Gofry
  • Gofry na mące kasztanowej
  • Gofry wegańskie na bezglutenowej mące owsianej
  • Wytrawne gofry z szynką i warzywami
  • Gładkie gofry dyniowe
• Ciasteczka
  • Ciasteczka z fasoli
  • Ciasteczka z komosy ryżowej (bez pieczenia)
  • Ciasteczka marchewkowo-bananowe
  • Batoniki bounty
  • Ptasie mleczko
  • Baton twix
  • Tarta bezglutenowa z orzechowo-jagodowym kremem
  • Pieczone czekoladowe ciasto jaglane
  • Kokosowe ciasto jaglane bez pieczenia
• Budynie
  • Budyń jaglany
  • Czekoladowy budyń jaglany z jagodami
  • Budyń truskawkowy z malinami
• Inne przekąski
  • Chipsy z pieczonych warzyw
  • Frytki pieczone z marchewki, selera, pietruszki
  • Frytki z cukinii lub dyni smażone w mące ciecierzycowej
• Koktajle
  • Koktajl pełen antyoksydantów
  • Koktajl z jabłkiem, szpinakiem, cytryną i bananem
  • Koktajl tropikalny z ananasem, sałatą i brzoskwiniami
  • Koktajl z ogórkiem, melonem i pokrzywą
  • Koktajl z truskawkami, arbuzem, kurkumą, rozmarynem i limonką
  • Koktajl owocowy z ogórkiem, natką i selerem naciowym
• Przykładowe dania odpowiadające diecie niskofermentującej
  • Placek wielowarzywny
  • Zapiekanka mięsno-warzywna
  • Krem z soczewicy i warzyw

Piśmiennictwo naukowe

Fragmenty recenzji dr n. med. Beaty Kazek