- promocja
-
W empik go
Beyond The Loaf: Opanowanie sztuki punktowania zakwasu - Od zrozumienia podstawowych wzorów punktowania do zaawansowanego dekorowania chleba na zakwasie w celu kreatywnej prezentacji | Krok po kroku dla piekarzy - ebook
Słuchaj i czytaj w abonamencie Go Standard już za 24,99 zł / 30 dni. Subskrypcja Go Standard daje możliwość dodania do biblioteki 3 dowolne tytuły w danym okresie rozliczeniowym (30 dni). Wybierasz z ponad 200 tys. audiobooków, ebooków i podcastów.
Beyond The Loaf: Opanowanie sztuki punktowania zakwasu - Od zrozumienia podstawowych wzorów punktowania do zaawansowanego dekorowania chleba na zakwasie w celu kreatywnej prezentacji | Krok po kroku dla piekarzy - ebook
"Beyond The Loaf" to przewodnik po ozdabianiu chleba na zakwasie, oferujący kompleksowe instrukcje od podstawowych wzorów po zaawansowane techniki. Idealna dla początkujących i doświadczonych piekarzy, książka ta ujawnia tajemnice rzemieślniczego pieczenia. Naucz się precyzyjnego posługiwania nożem lub brzytwą, przekształcając ciasto w artystyczne dzieło. Używaj łatwo dostępnych składników, by tworzyć arcydzieła z każdego wypieku, doskonaląc technikę wyrabiania, formowania i nacinania dla idealnej skórki i miękiszu. Książka ta, wolna od błyszczących zdjęć, promuje kreatywność i ekologiczne podejście, zachęcając do kulinarnych eksperymentów. "Beyond The Loaf" to niezbędny towarzysz w kuchni, oferujący cenne wskazówki dla osiągnięcia perfekcyjnego bochenka za każdym razem, inspirując do kulinarnej doskonałości.
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| Rozmiar pliku: | 36 KB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
1in=2,5cm
Wprowadzenie do punktacji zakwasu
Krótka historia chleba na zakwasie i punktacji:
Historia chleba na zakwasie sięga tysięcy lat wstecz, a jego początki sięgają starożytnych cywilizacji, w których dzikie drożdże i bakterie były wykorzystywane do zakwaszania ciasta. Najwcześniejsze dowody na wypiek chleba sięgają około 10 000 lat p.n.e., kiedy to myśliwi-zbieracze zaczęli mielić ziarna i mieszać je z wodą, aby stworzyć proste płaskie chleby gotowane na otwartym ogniu.
Wraz z rozwojem rolnictwa, ludzie zaczęli uprawiać zboża takie jak pszenica, jęczmień i żyto, co doprowadziło do rozwoju bardziej wyrafinowanych technik wypieku chleba. W starożytnym Egipcie, około 4000 lat p.n.e., dowody sugerują, że fermentacja zakwasu była wykorzystywana do zakwaszania chleba. Egipcjanie odkryli, że pozwalając ciastu fermentować z dzikimi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego obecnymi w środowisku, mogli produkować lżejszy, bardziej aromatyczny chleb.
Chleb na zakwasie stał się podstawowym pożywieniem w starożytnych cywilizacjach, od Bliskiego Wschodu po Europę i nie tylko. Technika fermentacji zakwasu była przekazywana z pokolenia na pokolenie, a każda kultura dodawała do tego procesu własne, unikalne elementy. W Europie chleb na zakwasie pozostawał dominującą formą chleba na zakwasie aż do wprowadzenia komercyjnych drożdży w XIX wieku.
Na przestrzeni dziejów nacinanie było integralną częścią wypieku chleba na zakwasie. Pierwsi piekarze używali prostych narzędzi, takich jak ostre kamienie lub noże, do wykonywania płytkich nacięć na powierzchni ciasta przed pieczeniem. Nacięcia te służyły zarówno celom praktycznym, jak i dekoracyjnym, umożliwiając chlebowi rozszerzanie się podczas pieczenia, a jednocześnie tworząc charakterystyczne wzory, które identyfikowały piekarza lub region.
W średniowiecznej Europie piekarze zaczęli rozwijać bardziej wyszukane techniki nacinania, wykorzystując skomplikowane wzory do ozdabiania swoich bochenków i odróżniania ich od bochenków konkurencji. Punktowanie stało się nie tylko funkcjonalną koniecznością, ale także formą artystycznej ekspresji, a piekarze rywalizowali o stworzenie najpiękniejszych i najbardziej ozdobnych wzorów.
