-
W empik go
Cukiernia domowa - ebook
Wydawnictwo:
Data wydania:
1 września 2021
Format ebooka:
EPUB
Format
EPUB
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najpopularniejszych formatów e-booków na świecie.
Niezwykle wygodny i przyjazny czytelnikom - w przeciwieństwie do formatu
PDF umożliwia skalowanie czcionki, dzięki czemu możliwe jest dopasowanie
jej wielkości do kroju i rozmiarów ekranu. Więcej informacji znajdziesz
w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Format
MOBI
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najczęściej wybieranych formatów wśród czytelników
e-booków. Możesz go odczytać na czytniku Kindle oraz na smartfonach i
tabletach po zainstalowaniu specjalnej aplikacji. Więcej informacji
znajdziesz w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Multiformat
E-booki sprzedawane w księgarni Virtualo.pl dostępne są w opcji
multiformatu - kupujesz treść, nie format. Po dodaniu e-booka do koszyka
i dokonaniu płatności, e-book pojawi się na Twoim koncie w Mojej
Bibliotece we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego
tytułu. Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na
karcie produktu przy okładce. Uwaga: audiobooki nie są objęte opcją
multiformatu.
czytaj
na tablecie
Aby odczytywać e-booki na swoim tablecie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. Bluefire
dla EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na czytniku
Czytanie na e-czytniku z ekranem e-ink jest bardzo wygodne i nie męczy
wzroku. Pliki przystosowane do odczytywania na czytnikach to przede
wszystkim EPUB (ten format możesz odczytać m.in. na czytnikach
PocketBook) i MOBI (ten fromat możesz odczytać m.in. na czytnikach Kindle).
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na smartfonie
Aby odczytywać e-booki na swoim smartfonie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. iBooks dla
EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
Czytaj fragment
Pobierz fragment
Pobierz fragment w jednym z dostępnych formatów
LUB
24,99 zł za tytuł
Tytuł dostępny w abonamencie Empik Go już od 24,99 zł / 30 dni
Sprawdź
Słuchaj i czytaj w abonamencie Go Standard już za 24,99 zł / 30 dni. Subskrypcja Go Standard daje możliwość dodania do biblioteki 3 dowolne tytuły w danym okresie rozliczeniowym (30 dni). Wybierasz z ponad 200 tys. audiobooków, ebooków i podcastów.
Cukiernia domowa - ebook
Tort angielski, tort gałgański… Bogaty wybór przepisów na torty. Ciasta, których jeszcze nie potrafisz upiec. Przepisy na obwarzanki, rogaliki, pierniczki, mazurki, andruty.
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 978-83-8273-099-9 |
| Rozmiar pliku: | 1,1 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
1. Tort kamienny
1/2 kg drobnego cukru
1/4 kg migdałów tłuczonych w łupince
1/4 kg migdałów sparzonych tłuczonych
Migdały utłuczone z cukrem dać na stolnicę, wbić jedno jajo całe i jedno białko, dodać 20 g wanilii, skórkę i sok z jednej cytryny wymieszać dobrze i dać do formy wysmarowanej woskiem lub masłem i upiec w niezbyt gorącym piecu.
2. Tort tani (z tartej bułki)
4 jaja, 4 żółtka, 1/4 kg cukru trzeć razem przez pół godz., dać do tego 70 g tartej bułki i trochę cynamonu, wysmarować formę masłem, włożyć w nią tę masę, posypać z wierzchu cukrem i upiec.
3. Tort lincki
1/2 kg miałkiego cukru
1/2 kg drobno siekanych migdałów
1/4 kg mąki,
1/4 kg masła,
12 twardo ugotowanych żółtek,
15 g cynamonu,
15 g dkg. goździków,
skórkę z jednej cytryny
Umieścić wszystko na stolnicy i zarobić cytrynowym sokiem tak, aby się razem trzymało. Uformować tort, z wierzchu porobić kratki i piec w piecu godzinę.
4. Tort lincki (inny)
1/4 kg dobrej jakościowo mąki
1/4 kg świeżego masła
2 łyżki cukru
szczyptę soli
skórkę z cytryny
1 jajo
1 żółtko
Wymieszać dobrze i upiec w wysmarowanej tortownicy.
5. Tort lincki (inny)
380 g dobrze utartego masła, dodać 350 g tłuczonych migdałów, wcierać po jednemu 6 żółtek, dać cytrynowej skórki 350 g cukru, z 6 białek tęgo ubitą pianę i 380 g mąki, wymieszać dobrze i upiec w wysmarowanej tortownicy.
6. Tort lincki (inny)
1/4 kg masła utrzeć na pianę, dodać 250 g tartych migdałów, trzeć przez pół godziny, dodać 4 żółtka, 260 g cukru, pianę z 4 białek, 1/4 kg mąki, 5 g wanilii, wymieszać razem, piec 2 placki i przełożyć konfiturą lub galaretą. Piec w słabo nagrzanym piecu.
7. Tort lincki (inny)
1/4 kg masła utrzeć na pianę, dodać 1/4 kg parzonych i zmielonych migdałów. Ucierać przez kwadrans 15 twardo ugotowanych i utłuczonych żółtek, dodawać po jednym, ucierając dobrze, potem dać 1/4 kg drobnego cukru i trzeć przez pół godziny. Dodać skórkę z jednej cytryny i 380 g dobrej jakościowo mąki, wymieszać dobrze, przełożyć do wysmarowanej tortownicy i piec w słabo rozgrzanym piecu. Gdy się upiecze, polukrować, dać znowu do pieca by wysechł, przybrać smażonymi owocami.
8. Tort chlebowy
1/4 kg tłuczonych migdałów, 1/8 kg cukru, 16 żółtek, trzeć całą godzinę, dodać 50 g czarnego tłuczonego chleba, 8 g goździków, 8 g kwiatu muszkatołowego, 8 g cynamonu, 6 tabliczek czekolady domieszać lekko, z 8 białek piane dać do wysmarowanej masłem tortownicy i piec.
9. Tort chlebowy (inny)
16 żółtek, 4 filiżanki tłuczonego i przesianego chleba, 2 filiżanki cukru, 2 filiżanki gorzkich migdałów, trzeć całą godzinę, potem domieszać 1 lekko z 8 białek pianę, dać do wysmarowanej masłem tortownicy i piec.
10. Tort chlebowy (inny)
18 żółtek utrzeć z 2 filiżankami cukru do białości, dodać 2 filiżanki migdałów tłuczonych, półtora filiżanki chleba palonego przesianego, małą filiżankę czekolady, cytrynowej skórki, goździków i cynamonu. Wymieszać dobrze razem, dodawszy z białek pianę tęgo ubitą, dać do wysmarowanej masłem formy i piec. Przyozdobić czekoladowym lukrem.
11. Tort chlebowy (inny)
1/4 kg migdałów utłuc na masę, 1/4 kg drobnego cukru, 8 jaj całych, 6 żółtek. Wszystko razem dać do garnuszka i bić aż mieszadło stanie w miejscu, dodać 70 g suszonego chleba razowego, utłuczonego i przesianego, z 4 białek pianę, 5 g cynamonu mielonego, 5 g goździków mielonych, wymieszać lekko, wlać do wysmarowanego masłem i wysypanego bułką rondla i włożyć do niezbyt gorącego pieca.
12. Tort chlebowy (inny)
20 żółtek, 1/4 kg cukru, trzeć w jedną stronę aż zbieleje, dać 1 1/2 filiżanki drobniutko siekanych migdałów, dużą filiżankę drobno tłuczonego chleba żytniego, trochę goździków, trochę białego imbiru, skórkę z cytryny, dobrze ubitą pianę z 14 białek, wymieszać lekko razem, dać do formy masłem wysmarowanej i piec godzinę w niezbyt gorącym piecu.
13. Tort królewski
1/2 kg masła utrzeć na pianę, 12 żółtek wbijać po jednym, trąc ciągle skórkę z 2 cytryn, 1/2 kg drobnego cukru, 1/8 kg tłuczonych gorzkich migdałów i znowu trzeć dobrze razem, umieścić w formie papierowej wysmarowanej masłem i piec w wolnym piecu, potem polukrować.
14. Tort królewski (inny)
1/2 kg drobnego cukru, 1/2 kg tłuczonych migdałów, 30 żółtek twardo gotowanych, 1/2 kg masła, rozetrzeć na masę dodać skórkę i sok z cytryny, dodać 4 garście mąki dobrej jakości, wymieszać dobrze razem i upiec w wysmarowanej masłem tortownicy.
15. Tort migdałowy
16 żółtek, 1 1/2 kubka cukru, trzeć w makutrze aż zbieleje jak śmietana, wtedy dodać kubek parzonych, dobrze tłuczonych migdałów, cytrynowej skórki drobno siekanej, z pozostałych białek tęgo ubitą pianę, a wymieszawszy dać do pieca w wysmarowanej masłem formie.
16. Tort migdałowy (inny)
1/4 kg migdałów obieranych tłuczonych, 380 g drobnego cukru, 14 żółtek, trochę skórki cytrynowej, trzeć całą godzinę, dodać z 8 białek tęgo ubitą pianę, trochę tartej bułki, wymieszać, dać do wysmarowanej formy i piec.
17. Tort migdałowy (inny)
16 żółtek, 1/4 kg drobnego cukru, trzeć aż zbieleje, dać 1/4 kg tłuczonych migdałów, cytrynowej skórki, wanilii, 8 dobrze ubitych jaj, filiżankę tartej bułki, wymieszać dobrze, dać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką i piec 3/4 godziny.
18. Tort migdałowy (inny)
1/4 kg masła utrzeć na pianę, dodać 6 żółtek, 1/4 kg cukru, 1/4 kg tłuczonych migdałów, 5 g wanilii, utrzeć dobrze razem, dodać pianę z 6 białek, 50 g tartej bułki, 5 g tartej czekolady, wymieszać, dać na blachę masłem wysmarowaną i upiec. Potem wziąć 1/4 kg tartej czekolady, 1/9 kg drobnego cukru, 8 łyżek wody, gotować chwilę. Posmarować tą masą tort z wierzchu.
19. Tort migdałowy (inny)
24 żółtek, 1/2 kg cukru, trzeć dobrze, dodać 1/2 kg tłuczonych migdałów, 1/3 filiżanki tartej bułki, namoczonej w jednej filiżance czerwonego wina, szczyptę cynamonu, 30 g cykaty drobno siekanej, dobrze to wymieszać, dodać pianę z 6 białek, wymieszać lekko. Umieścić w formie wyłożonej papierem wysmarowanym masłem, piec w wolnym piecu, potem polukrować i przybrać konfiturą.
20. Tort migdałowy (ciemny)
280 g tłuczonych z łupką migdałów, 210 g cukru, 12 żółtek, razem trzeć pół godziny, dodać pianę z 8 białek, 70 g krajanej cykaty, skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu. Szczyptę goździków, 140 g tartej czekolady, wymieszać i piec w wysmarowanej masłem formie, potem lukrować lukrem cytrynowym i obsypać krajaną, kandyzowaną skórką.
21. Tort migdałowy (ciemny)
1/2 kg wytartych mielonych migdałów, 1/4 kg drobnego cukru, skórki cytrynowej, goździków, cynamonu, 2 białka, sok z połowy cytryny, dobrze zagnieść, formę woskiem wysmarować lub opłatkiem wyłożyć i piec w słabo nagrzanym piecu.
22. Tort pomarańczowy
Wziąć skórkę z czterech pomarańcz, nałożyć na nią cukru a z samych pomarańcz wycisnąć sok do rondla, dodać do tego 1/2 kg cukru i pół szklanki wody. Gotować aż się ciągnąć będzie, potem wychłodzić, dodać 24 żółtek, 1/8 kg migdałów tłuczonych i ubijać godzinę, potem dodać 35 g tartej bułki i pianę tęgo ubitą wymieszać. Piec w wysmarowanej masłem formie.
23. Tort pomarańczowy (inny)
1/2 kg obieranych, drobno siekanych migdałów, 380 g cukru, 1/4 l wody lub soku pomarańczowego, zrobić syrop, gdy zgęstnieje wylać na miskę, żeby trochę ochłódł i dać do tego migdały, wymieszać dobrze, wbić 6 jaj i 4 żółtka. Trzeć całą godzinę, dodać otartą z 2 pomarańcz skórkę, 1/8 kg drobno siekanej cykaty, wymieszać dobrze, dać do wysmarowanej masłem formy, a gdy się upiecze, polukrować.
24. Tort pomarańczowy (inny)
Z 1/4 kg cukru oddzielić tyle, żeby się filiżanka grubo krajanej skórki pomarańczowej zasmażyła. Resztę cukru trzeć z czterema żółtkami dobrze, dodać 2 filiżanki tartej bułki, 2 filiżanki drobno siekanych migdałów i pianę z czterech białek, zmieszać razem, włożyć do formy wyłożonej opłatkami, upiec a potem polukrować białym lub czerwonym lukrem.
25. Tort pomarańczowy (inny)
1/4 kg obieranych drobno tłuczonych migdałów, przesypać 1/4 kg drobnego cukru i skropić pomarańczowym sokiem, aby były wilgotne. Skórkę z trzech pomarańcz utrzeć na tarce, 8 żółtek twardo gotowanych, już zimnych, tłuc wraz z tą skórką w moździerzu. Wyjąć na talerz, dać 140 g masła niesolonego, 4 całe jaja, dodać migdały z cukrem i ucierać przez pół godziny. Dodać skórkę z żółtkami i znowu ucierać, dać 70 g mąki pszennej, wymieszać dobrze razem, rozdzielić masę na 3 części, posmarować papier masłem, rozsmarować równo każdy placek osobno i włożyć do średnio rozgrzanego pieca. Gdy się upieką, przełożyć powidłem morelowym, złożyć razem i włożyć jeszcze trochę do pieca. Lukier wedle upodobania, ale najlepiej odpowiada z czekolady.
26. Tort pomarańczowy (inny)
Ugotować 4 pomarańcze, wyjąć z wody i położyć by wystygły. Przyrządzić masę migdałową. Robi się to w następujący sposób: 400 g sparzonych i obranych migdałów, 400 g cukru tłuc na drobną miazgę w moździerzu, a gdy utłuczone, wymieszać z 4 żółtkami i niech stoi. Wziąć 200 g świeżego masła, 120 g cukru, 2 żółtka, wymieszać dobrze kruche ciasto, ułożyć równiutko w wysmarowanej tortownicy i upiec w niezbyt gorącym piecu. Gdy będą upieczone, pokrajać pomarańcze w cienkie plasterki, wyjmując z nich pestki, ułożyć je równo na cieście, na to dać masę migdałowa i wstawić tort jeszcze na 15 minut w ciepły piec. Po upieczeniu polukrować przejrzystym lukrem.
27. Tort arabski
1/2 kg migdałów sparzyć i utłuc w moździerzu, w tłuczeniu lać po pół łyżeczki wody. Gdy wszystko będzie utłuczone, dać do rondla z 1/2 kg drobnego cukru i mieszać na ogniu, by trochę zgęstniało, potem dać na stolnicę dużą garść dobrej jakości mąki. Masę dać na mąkę, gdy trochę przestygnie, wyrobić dobrze z mąką; uformować z połowy tort i dać na opłatki, a z drugiej połowy porobić kratki, ułożyć na torcie, naszpikować długo krajanymi migdałami i piec w wolnym piecu. Gdy będzie gotowy, nadziać w kraty porzeczkami, albo różą smażoną. Ten tort trzeba szybko robić, bo gdy zastygnie, nie wyjdzie.
28. Tort konfiturowy
1/4 kg masła, 380 g mąki rozetrzeć dobrze na stolnicy, dodać 1/4 kg cukru, 1/4 kg migdałów tłuczonych, z jednej cytryny skórkę, 30 goździków i kawałek cynamonu tłuczonego, jedno całe jajo. Wymieszać wszystko dobrze, podzielić na 4 lub 8 części, porobić placki okrągłe, rozwałkować równo i cienko. Każdy placek smarować żółtkiem i kłaść na blachę na papierze wysmarowanym masłem i piec w wolnym piecu. Gdy się przyrumieni, wyjąć, a gdy wystygnie, smarować konfiturami, jeden po drugim układać i na wierzchu koperty wysmarować konfiturami.
29. Tort kartoflany
9 żółtek, 280 g cukru, utrzeć dobrze i dodać 150 g mąki kartoflanej, sok z dwóch cytryn i skórkę, z dziewięciu białek pianę mocno ubitą, dobrze wymieszać wszystko razem, upiec 2 równe placki w wysmarowanej masłem tortownicy w letnim piecu. Gdy się upiecze, nadziać konfiturami lub masą, najlepiej czekoladową, położyć placek jeden na drugim i z wierzchu polukrować.
30. Tort kartoflany (inny)
9 żółtek ucierać do białości z 1/4 kg cukru, do tego dodać 1/8 kg mąki kartoflanej i pianę z 9 białek, z 2 cytryn skórkę, z 1 cytryny sok, piec 2 placki w wysmarowanych formach i przekładać po upieczeniu galaretą.
31. Tort jabłkowy
1/2 kg cukru, 1/4 l wody zagotować na gęsty syrop, wsypać do tego 1 kg drobno krajanych jabłek, 140 g cykaty, 200 g migdałów podłużnie krajanych, sok z 2 cytryn i jednej pomarańczy, skórkę, gotować do gęstości, nałożyć tę masę na opłatki równo w kształcie tortu. Piec w słabo rozgrzanym piecu.
32. Tort jabłkowy (inny)
250 g cukru gotować z wodą na gęsty syrop, dodać 250 g mielonych migdałów, skórki cytrynowej, wanilii, smażyć trochę, a gdy będzie gotowe, wyłożyć na dno tortownicy. Masa powinna równo zastygnąć na opłatku, który stanowi spód tortu. Wziąć 1/2 kg cukru, nalać szklankę wody, gotować na gęsty syrop. 630 g jabłek obranych i pokrajanych cienko, jak na strudel, sok z cytryny dodać do syropu, mieszając ciągle, gotować na gęstą masę, dać do niej w końcu 140 g cienko krajanej cykaty, pomarańczowej i cytrynowej skórki cienko krajanej, zasmażyć jeszcze trochę, a gdy wystygnie, wyłożyć tę masę na masę migdałową, rozsmarować równo i polukrować lukrem cytrynowym.
33. Tort jabłkowy (kruchy)
1/4 kg świeżego masła, 1/4 kg słodkich, obranych tłuczonych migdałów, 1/4 kg cukru, 1/4 kg jaj całych ważonych ze skorupkami, 1/4 kg mąki, wymiesić dobrze na ciasto i upiec w formie papierowej masłem wysmarowanej, nałożywszy nań masę migdałową z migdałów tłuczonych z cukrem i wanilią, utartych z żółtkami, nakryć papierem i upiec. Osobno wziąć dużych 12 jabłek, obrać, pokrajać cieniutko dać do gęstego syropu, dodać dużo rodzynek, wanilii, trochę cynamonu i korzeni, gotować aż zupełnie przejrzysta marmolada się zrobi, wyjąć tort upieczony, a gdy się wchłonie, przełożyć marmoladą, która, gdy wystygnie, powinna stwardnieć. Polukrować cytrynowym lukrem i przybrać jak się podoba.
34. Tort otrębowy
1/2 kg migdałów słodkich, 70 g migdałów gorzkich w łupince mielonych, 1/2 kg drobnego cukru, 1/2 kg niesłonego, świeżego masła, 1/4 kg tartej bułki, 1/4 kg dobrej jakości mąki, 1 tabliczkę czekolady, trochę wanilii, 1 jajo całe, wymieszać dobrze i piec w wysmarowanej masłem formie po chlebie. Jeżeli będzie miękki, trzeba dłużej zostawić w piecu, by nie był lepki.
35. Tort marcepanowy
1 1/4 kg cukru oblać w rondlu dwoma szklankami zimnej wody i zagotować na gęsty syrop tak, żeby kropla stawała na bibule. 1/2 kg parzonych tartych migdałów w makutrze i 1/4 kg drobnego cukru; trzeć w jedną stronę na masę, a gdy syrop gotów, zdjąć z ognia rondel, wsypać tę masę mieszając ciągle, później podzielić na 3 części, do jednej dodać parę kropel różanego olejku, do drugiej tartej czekolady i układać na spodzie tortowym wyłożonym opłatkiem. Na spód daje się część białą, potem czekoladową a na wierzchu różową.
1/2 kg drobnego cukru
1/4 kg migdałów tłuczonych w łupince
1/4 kg migdałów sparzonych tłuczonych
Migdały utłuczone z cukrem dać na stolnicę, wbić jedno jajo całe i jedno białko, dodać 20 g wanilii, skórkę i sok z jednej cytryny wymieszać dobrze i dać do formy wysmarowanej woskiem lub masłem i upiec w niezbyt gorącym piecu.
2. Tort tani (z tartej bułki)
4 jaja, 4 żółtka, 1/4 kg cukru trzeć razem przez pół godz., dać do tego 70 g tartej bułki i trochę cynamonu, wysmarować formę masłem, włożyć w nią tę masę, posypać z wierzchu cukrem i upiec.
3. Tort lincki
1/2 kg miałkiego cukru
1/2 kg drobno siekanych migdałów
1/4 kg mąki,
1/4 kg masła,
12 twardo ugotowanych żółtek,
15 g cynamonu,
15 g dkg. goździków,
skórkę z jednej cytryny
Umieścić wszystko na stolnicy i zarobić cytrynowym sokiem tak, aby się razem trzymało. Uformować tort, z wierzchu porobić kratki i piec w piecu godzinę.
4. Tort lincki (inny)
1/4 kg dobrej jakościowo mąki
1/4 kg świeżego masła
2 łyżki cukru
szczyptę soli
skórkę z cytryny
1 jajo
1 żółtko
Wymieszać dobrze i upiec w wysmarowanej tortownicy.
5. Tort lincki (inny)
380 g dobrze utartego masła, dodać 350 g tłuczonych migdałów, wcierać po jednemu 6 żółtek, dać cytrynowej skórki 350 g cukru, z 6 białek tęgo ubitą pianę i 380 g mąki, wymieszać dobrze i upiec w wysmarowanej tortownicy.
6. Tort lincki (inny)
1/4 kg masła utrzeć na pianę, dodać 250 g tartych migdałów, trzeć przez pół godziny, dodać 4 żółtka, 260 g cukru, pianę z 4 białek, 1/4 kg mąki, 5 g wanilii, wymieszać razem, piec 2 placki i przełożyć konfiturą lub galaretą. Piec w słabo nagrzanym piecu.
7. Tort lincki (inny)
1/4 kg masła utrzeć na pianę, dodać 1/4 kg parzonych i zmielonych migdałów. Ucierać przez kwadrans 15 twardo ugotowanych i utłuczonych żółtek, dodawać po jednym, ucierając dobrze, potem dać 1/4 kg drobnego cukru i trzeć przez pół godziny. Dodać skórkę z jednej cytryny i 380 g dobrej jakościowo mąki, wymieszać dobrze, przełożyć do wysmarowanej tortownicy i piec w słabo rozgrzanym piecu. Gdy się upiecze, polukrować, dać znowu do pieca by wysechł, przybrać smażonymi owocami.
8. Tort chlebowy
1/4 kg tłuczonych migdałów, 1/8 kg cukru, 16 żółtek, trzeć całą godzinę, dodać 50 g czarnego tłuczonego chleba, 8 g goździków, 8 g kwiatu muszkatołowego, 8 g cynamonu, 6 tabliczek czekolady domieszać lekko, z 8 białek piane dać do wysmarowanej masłem tortownicy i piec.
9. Tort chlebowy (inny)
16 żółtek, 4 filiżanki tłuczonego i przesianego chleba, 2 filiżanki cukru, 2 filiżanki gorzkich migdałów, trzeć całą godzinę, potem domieszać 1 lekko z 8 białek pianę, dać do wysmarowanej masłem tortownicy i piec.
10. Tort chlebowy (inny)
18 żółtek utrzeć z 2 filiżankami cukru do białości, dodać 2 filiżanki migdałów tłuczonych, półtora filiżanki chleba palonego przesianego, małą filiżankę czekolady, cytrynowej skórki, goździków i cynamonu. Wymieszać dobrze razem, dodawszy z białek pianę tęgo ubitą, dać do wysmarowanej masłem formy i piec. Przyozdobić czekoladowym lukrem.
11. Tort chlebowy (inny)
1/4 kg migdałów utłuc na masę, 1/4 kg drobnego cukru, 8 jaj całych, 6 żółtek. Wszystko razem dać do garnuszka i bić aż mieszadło stanie w miejscu, dodać 70 g suszonego chleba razowego, utłuczonego i przesianego, z 4 białek pianę, 5 g cynamonu mielonego, 5 g goździków mielonych, wymieszać lekko, wlać do wysmarowanego masłem i wysypanego bułką rondla i włożyć do niezbyt gorącego pieca.
12. Tort chlebowy (inny)
20 żółtek, 1/4 kg cukru, trzeć w jedną stronę aż zbieleje, dać 1 1/2 filiżanki drobniutko siekanych migdałów, dużą filiżankę drobno tłuczonego chleba żytniego, trochę goździków, trochę białego imbiru, skórkę z cytryny, dobrze ubitą pianę z 14 białek, wymieszać lekko razem, dać do formy masłem wysmarowanej i piec godzinę w niezbyt gorącym piecu.
13. Tort królewski
1/2 kg masła utrzeć na pianę, 12 żółtek wbijać po jednym, trąc ciągle skórkę z 2 cytryn, 1/2 kg drobnego cukru, 1/8 kg tłuczonych gorzkich migdałów i znowu trzeć dobrze razem, umieścić w formie papierowej wysmarowanej masłem i piec w wolnym piecu, potem polukrować.
14. Tort królewski (inny)
1/2 kg drobnego cukru, 1/2 kg tłuczonych migdałów, 30 żółtek twardo gotowanych, 1/2 kg masła, rozetrzeć na masę dodać skórkę i sok z cytryny, dodać 4 garście mąki dobrej jakości, wymieszać dobrze razem i upiec w wysmarowanej masłem tortownicy.
15. Tort migdałowy
16 żółtek, 1 1/2 kubka cukru, trzeć w makutrze aż zbieleje jak śmietana, wtedy dodać kubek parzonych, dobrze tłuczonych migdałów, cytrynowej skórki drobno siekanej, z pozostałych białek tęgo ubitą pianę, a wymieszawszy dać do pieca w wysmarowanej masłem formie.
16. Tort migdałowy (inny)
1/4 kg migdałów obieranych tłuczonych, 380 g drobnego cukru, 14 żółtek, trochę skórki cytrynowej, trzeć całą godzinę, dodać z 8 białek tęgo ubitą pianę, trochę tartej bułki, wymieszać, dać do wysmarowanej formy i piec.
17. Tort migdałowy (inny)
16 żółtek, 1/4 kg drobnego cukru, trzeć aż zbieleje, dać 1/4 kg tłuczonych migdałów, cytrynowej skórki, wanilii, 8 dobrze ubitych jaj, filiżankę tartej bułki, wymieszać dobrze, dać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką i piec 3/4 godziny.
18. Tort migdałowy (inny)
1/4 kg masła utrzeć na pianę, dodać 6 żółtek, 1/4 kg cukru, 1/4 kg tłuczonych migdałów, 5 g wanilii, utrzeć dobrze razem, dodać pianę z 6 białek, 50 g tartej bułki, 5 g tartej czekolady, wymieszać, dać na blachę masłem wysmarowaną i upiec. Potem wziąć 1/4 kg tartej czekolady, 1/9 kg drobnego cukru, 8 łyżek wody, gotować chwilę. Posmarować tą masą tort z wierzchu.
19. Tort migdałowy (inny)
24 żółtek, 1/2 kg cukru, trzeć dobrze, dodać 1/2 kg tłuczonych migdałów, 1/3 filiżanki tartej bułki, namoczonej w jednej filiżance czerwonego wina, szczyptę cynamonu, 30 g cykaty drobno siekanej, dobrze to wymieszać, dodać pianę z 6 białek, wymieszać lekko. Umieścić w formie wyłożonej papierem wysmarowanym masłem, piec w wolnym piecu, potem polukrować i przybrać konfiturą.
20. Tort migdałowy (ciemny)
280 g tłuczonych z łupką migdałów, 210 g cukru, 12 żółtek, razem trzeć pół godziny, dodać pianę z 8 białek, 70 g krajanej cykaty, skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu. Szczyptę goździków, 140 g tartej czekolady, wymieszać i piec w wysmarowanej masłem formie, potem lukrować lukrem cytrynowym i obsypać krajaną, kandyzowaną skórką.
21. Tort migdałowy (ciemny)
1/2 kg wytartych mielonych migdałów, 1/4 kg drobnego cukru, skórki cytrynowej, goździków, cynamonu, 2 białka, sok z połowy cytryny, dobrze zagnieść, formę woskiem wysmarować lub opłatkiem wyłożyć i piec w słabo nagrzanym piecu.
22. Tort pomarańczowy
Wziąć skórkę z czterech pomarańcz, nałożyć na nią cukru a z samych pomarańcz wycisnąć sok do rondla, dodać do tego 1/2 kg cukru i pół szklanki wody. Gotować aż się ciągnąć będzie, potem wychłodzić, dodać 24 żółtek, 1/8 kg migdałów tłuczonych i ubijać godzinę, potem dodać 35 g tartej bułki i pianę tęgo ubitą wymieszać. Piec w wysmarowanej masłem formie.
23. Tort pomarańczowy (inny)
1/2 kg obieranych, drobno siekanych migdałów, 380 g cukru, 1/4 l wody lub soku pomarańczowego, zrobić syrop, gdy zgęstnieje wylać na miskę, żeby trochę ochłódł i dać do tego migdały, wymieszać dobrze, wbić 6 jaj i 4 żółtka. Trzeć całą godzinę, dodać otartą z 2 pomarańcz skórkę, 1/8 kg drobno siekanej cykaty, wymieszać dobrze, dać do wysmarowanej masłem formy, a gdy się upiecze, polukrować.
24. Tort pomarańczowy (inny)
Z 1/4 kg cukru oddzielić tyle, żeby się filiżanka grubo krajanej skórki pomarańczowej zasmażyła. Resztę cukru trzeć z czterema żółtkami dobrze, dodać 2 filiżanki tartej bułki, 2 filiżanki drobno siekanych migdałów i pianę z czterech białek, zmieszać razem, włożyć do formy wyłożonej opłatkami, upiec a potem polukrować białym lub czerwonym lukrem.
25. Tort pomarańczowy (inny)
1/4 kg obieranych drobno tłuczonych migdałów, przesypać 1/4 kg drobnego cukru i skropić pomarańczowym sokiem, aby były wilgotne. Skórkę z trzech pomarańcz utrzeć na tarce, 8 żółtek twardo gotowanych, już zimnych, tłuc wraz z tą skórką w moździerzu. Wyjąć na talerz, dać 140 g masła niesolonego, 4 całe jaja, dodać migdały z cukrem i ucierać przez pół godziny. Dodać skórkę z żółtkami i znowu ucierać, dać 70 g mąki pszennej, wymieszać dobrze razem, rozdzielić masę na 3 części, posmarować papier masłem, rozsmarować równo każdy placek osobno i włożyć do średnio rozgrzanego pieca. Gdy się upieką, przełożyć powidłem morelowym, złożyć razem i włożyć jeszcze trochę do pieca. Lukier wedle upodobania, ale najlepiej odpowiada z czekolady.
26. Tort pomarańczowy (inny)
Ugotować 4 pomarańcze, wyjąć z wody i położyć by wystygły. Przyrządzić masę migdałową. Robi się to w następujący sposób: 400 g sparzonych i obranych migdałów, 400 g cukru tłuc na drobną miazgę w moździerzu, a gdy utłuczone, wymieszać z 4 żółtkami i niech stoi. Wziąć 200 g świeżego masła, 120 g cukru, 2 żółtka, wymieszać dobrze kruche ciasto, ułożyć równiutko w wysmarowanej tortownicy i upiec w niezbyt gorącym piecu. Gdy będą upieczone, pokrajać pomarańcze w cienkie plasterki, wyjmując z nich pestki, ułożyć je równo na cieście, na to dać masę migdałowa i wstawić tort jeszcze na 15 minut w ciepły piec. Po upieczeniu polukrować przejrzystym lukrem.
27. Tort arabski
1/2 kg migdałów sparzyć i utłuc w moździerzu, w tłuczeniu lać po pół łyżeczki wody. Gdy wszystko będzie utłuczone, dać do rondla z 1/2 kg drobnego cukru i mieszać na ogniu, by trochę zgęstniało, potem dać na stolnicę dużą garść dobrej jakości mąki. Masę dać na mąkę, gdy trochę przestygnie, wyrobić dobrze z mąką; uformować z połowy tort i dać na opłatki, a z drugiej połowy porobić kratki, ułożyć na torcie, naszpikować długo krajanymi migdałami i piec w wolnym piecu. Gdy będzie gotowy, nadziać w kraty porzeczkami, albo różą smażoną. Ten tort trzeba szybko robić, bo gdy zastygnie, nie wyjdzie.
28. Tort konfiturowy
1/4 kg masła, 380 g mąki rozetrzeć dobrze na stolnicy, dodać 1/4 kg cukru, 1/4 kg migdałów tłuczonych, z jednej cytryny skórkę, 30 goździków i kawałek cynamonu tłuczonego, jedno całe jajo. Wymieszać wszystko dobrze, podzielić na 4 lub 8 części, porobić placki okrągłe, rozwałkować równo i cienko. Każdy placek smarować żółtkiem i kłaść na blachę na papierze wysmarowanym masłem i piec w wolnym piecu. Gdy się przyrumieni, wyjąć, a gdy wystygnie, smarować konfiturami, jeden po drugim układać i na wierzchu koperty wysmarować konfiturami.
29. Tort kartoflany
9 żółtek, 280 g cukru, utrzeć dobrze i dodać 150 g mąki kartoflanej, sok z dwóch cytryn i skórkę, z dziewięciu białek pianę mocno ubitą, dobrze wymieszać wszystko razem, upiec 2 równe placki w wysmarowanej masłem tortownicy w letnim piecu. Gdy się upiecze, nadziać konfiturami lub masą, najlepiej czekoladową, położyć placek jeden na drugim i z wierzchu polukrować.
30. Tort kartoflany (inny)
9 żółtek ucierać do białości z 1/4 kg cukru, do tego dodać 1/8 kg mąki kartoflanej i pianę z 9 białek, z 2 cytryn skórkę, z 1 cytryny sok, piec 2 placki w wysmarowanych formach i przekładać po upieczeniu galaretą.
31. Tort jabłkowy
1/2 kg cukru, 1/4 l wody zagotować na gęsty syrop, wsypać do tego 1 kg drobno krajanych jabłek, 140 g cykaty, 200 g migdałów podłużnie krajanych, sok z 2 cytryn i jednej pomarańczy, skórkę, gotować do gęstości, nałożyć tę masę na opłatki równo w kształcie tortu. Piec w słabo rozgrzanym piecu.
32. Tort jabłkowy (inny)
250 g cukru gotować z wodą na gęsty syrop, dodać 250 g mielonych migdałów, skórki cytrynowej, wanilii, smażyć trochę, a gdy będzie gotowe, wyłożyć na dno tortownicy. Masa powinna równo zastygnąć na opłatku, który stanowi spód tortu. Wziąć 1/2 kg cukru, nalać szklankę wody, gotować na gęsty syrop. 630 g jabłek obranych i pokrajanych cienko, jak na strudel, sok z cytryny dodać do syropu, mieszając ciągle, gotować na gęstą masę, dać do niej w końcu 140 g cienko krajanej cykaty, pomarańczowej i cytrynowej skórki cienko krajanej, zasmażyć jeszcze trochę, a gdy wystygnie, wyłożyć tę masę na masę migdałową, rozsmarować równo i polukrować lukrem cytrynowym.
33. Tort jabłkowy (kruchy)
1/4 kg świeżego masła, 1/4 kg słodkich, obranych tłuczonych migdałów, 1/4 kg cukru, 1/4 kg jaj całych ważonych ze skorupkami, 1/4 kg mąki, wymiesić dobrze na ciasto i upiec w formie papierowej masłem wysmarowanej, nałożywszy nań masę migdałową z migdałów tłuczonych z cukrem i wanilią, utartych z żółtkami, nakryć papierem i upiec. Osobno wziąć dużych 12 jabłek, obrać, pokrajać cieniutko dać do gęstego syropu, dodać dużo rodzynek, wanilii, trochę cynamonu i korzeni, gotować aż zupełnie przejrzysta marmolada się zrobi, wyjąć tort upieczony, a gdy się wchłonie, przełożyć marmoladą, która, gdy wystygnie, powinna stwardnieć. Polukrować cytrynowym lukrem i przybrać jak się podoba.
34. Tort otrębowy
1/2 kg migdałów słodkich, 70 g migdałów gorzkich w łupince mielonych, 1/2 kg drobnego cukru, 1/2 kg niesłonego, świeżego masła, 1/4 kg tartej bułki, 1/4 kg dobrej jakości mąki, 1 tabliczkę czekolady, trochę wanilii, 1 jajo całe, wymieszać dobrze i piec w wysmarowanej masłem formie po chlebie. Jeżeli będzie miękki, trzeba dłużej zostawić w piecu, by nie był lepki.
35. Tort marcepanowy
1 1/4 kg cukru oblać w rondlu dwoma szklankami zimnej wody i zagotować na gęsty syrop tak, żeby kropla stawała na bibule. 1/2 kg parzonych tartych migdałów w makutrze i 1/4 kg drobnego cukru; trzeć w jedną stronę na masę, a gdy syrop gotów, zdjąć z ognia rondel, wsypać tę masę mieszając ciągle, później podzielić na 3 części, do jednej dodać parę kropel różanego olejku, do drugiej tartej czekolady i układać na spodzie tortowym wyłożonym opłatkiem. Na spód daje się część białą, potem czekoladową a na wierzchu różową.
więcej..
