MENU
Nasze ceny
Przeczytaj fragment on-line
Dieta w cukrzycy. Przepisy - ebook
Dieta w cukrzycy. Przepisy - ebook
„Dieta w cukrzycy. Przepisy” to praktyczna kontynuacja poradnika „Dieta w cukrzycy”. Publikacja została stworzona przede wszystkim z myślą o osobach żyjących z cukrzycą typu 1 i 2, ale będzie idealna dla każdego, kto chce zadbać o zdrowie i dobrze zbilansowaną dietę swoją i swoich bliskich. W książce znajdują się przepisy na pyszne i proste do przygotowania posiłki na każdą porę dnia. Wszystkie receptury, bazujące na zasadach diety o niskim indeksie glikemicznym, zostały opracowane z myślą o utrzymaniu stabilnego poziomu glukozy we krwi. Podane w nich wartości odżywcze, wymienniki węglowodanowe i białkowo-tłuszczowe ułatwiają obliczenie dawek insuliny. Angelina Ziembińska, ekspertka w dziedzinie żywienia w cukrzycy, autorka bloga Dietolog, udowadnia, że zdrowa dieta nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionych potraw – wystarczy sięgnąć po właściwe składniki i sprawdzone przepisy. Zadbaj o swoje zdrowie i odkryj, jak smaczna może być dieta przyjazna diabetykom!
| Kategoria: | Medycyna |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 978-83-01-24332-6 |
| Rozmiar pliku: | 37 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
WSTĘP
Książka, którą trzymasz w rękach, jest kontynuacją mojej wcześniejszej publikacji Dieta w cukrzycy, która ukazała się w grudniu 2024 roku. Tamten pierwszy tom to swoiste ABC żywienia w cukrzycy – znajdziesz w nim wyjaśnienie wszystkich najważniejszych zasad i zaleceń dietetycznych opracowanych na podstawie badań naukowych oraz aktualnej wiedzy medycznej. Książka cieszy się bardzo pozytywnym odbiorem wśród pacjentów i specjalistów, co utwierdza mnie w przekonaniu, że edukacja i odpowiednie przygotowanie to najlepsza baza dla osób żyjących z cukrzycą.
Zawsze staram się podkreślać, że nie zachęcam do radykalnych, restrykcyjnych diet, które w długiej perspektywie bywają trudne w utrzymaniu. Jestem zwolenniczką świadomego, dostosowanego do własnych potrzeb stylu życia: kluczem jest zrozumienie choroby oraz obserwacja reakcji organizmu na poszczególne produkty i nawyki żywieniowe. Cukrzyca w ujęciu terapeutycznym to nieustanne dążenie do tego, by zachować możliwie jak najlepsze zdrowie i uniknąć przewlekłych powikłań (lub znacząco odwlec je w czasie). Wszyscy jesteśmy różni, różnie reagujemy na te same potrawy, mamy inne preferencje kulinarne, ale wierzę, że każdy chciałby jeść smacznie i zdrowo, także żyjąc z cukrzycą.
Właśnie dlatego powstała ta książka – by dostarczyć Ci konkretnych, kulinarnych inspiracji. Jeśli do tej pory żywienie w cukrzycy kojarzyło Ci się wyłącznie z wyrzeczeniami i jedzeniem potraw pozbawionych smaku, mam nadzieję, że zmienisz zdanie, gdy wypróbujesz choć kilka z moich przepisów. Od wielu lat staram się propagować zdrowe odżywianie, publikując przepisy na blogu, w prasie, w serwisach dla diabetyków oraz na moim kanale na YouTubie. Miałam też okazję zaprezentować je w programie telewizyjnym Dieta od kuchni, który realizowałam z PZWL i Studiomed TV.
W tej publikacji zebrałam aż 100 sprawdzonych receptur, które regularnie wykorzystuję w swojej kuchni i które polecam z pełnym przekonaniem. Wszystkie były wielokrotnie testowane przeze mnie i moich najbliższych, więc masz pewność, że zostały zaakceptowane zarówno przez żywieniowca, jak i przez domowych smakoszy.
Książkę podzieliłam na pięć części:
Śniadania. Często słyszę, że to najtrudniejszy posiłek dla diabetyka. Z jednej strony występuje poranna insulinooporność, z drugiej – niektóre osoby unikają laktozy albo preferują białkowo-tłuszczowe dania, a do tego dochodzi pośpiech i brak pomysłów. Dlatego przygotowałam 20 inspiracji – od owsianek i omletów aż po pomysły na kanapki z hummusem.
Zupy. Uwielbiam zupy i często je polecam, bo stanowią świetną bazę pełnowartościowego posiłku. Oprócz klasyków, takich jak: rosół, pomidorowa czy ogórkowa, znajdziesz tu kremy z niskowęglowodanowych warzyw (np. z cukinii, kalafiora) oraz propozycje idealne na upał, czyli chłodniki.
Dania główne. To przepisy na sycące, większe posiłki, które zmodyfikowałam w taki sposób, aby miały możliwie niski indeks glikemiczny, a jednocześnie były smaczne i wartościowe pod względem odżywczym. Starałam się, by przepisy były zróżnicowane i proste w przygotowaniu, tak aby wszyscy – nawet niezbyt zaawansowani w gotowaniu – mogli sobie z nimi poradzić.
SAŁATKI I DANIA NA MNIEJSZY APETYT. Gdy apetyt jest słabszy lub potrzebujesz lekkiego jedzenia, polecam sałatki oraz potrawy bazujące na warzywach. Możesz je potraktować jako samodzielny posiłek lub dodatek do dań głównych.
Desery. W tym rozdziale umieściłam 20 przepisów na słodkości w wersji dla diabetyków. Od mojego legendarnego sernika bez spodu i cukru, przez szarlotki, makowce czy odchudzone tiramisu, aż po nieco bardziej nietypowe ciasta na bazie warzyw – fasolowe, marchewkowe czy cukiniowe. Jestem przekonana, że znajdziesz tu coś, co przypadnie Ci do gustu.
Każdy przepis opatrzyłam informacją o wartościach odżywczych w przeliczeniu na jedną porcję: uwzględniłam kaloryczność oraz ilość węglowodanów, białka i tłuszczów. Podaję też zawartość wymienników węglowodanowych (WW) i białkowo-tłuszczowych (WBT), co szczególnie przydaje się osobom przyjmującym insulinę. Choć po latach liczenie WW i WBT wydaje mi się banalnie proste, doskonale rozumiem, że na początku choroby może to być spore wyzwanie. Dlatego zależało mi, by jak najbardziej ułatwić korzystanie z przepisów i pomóc w bezpiecznej kontroli glikemii.
Przy każdym przepisie znajdziesz również piktogramy, które podpowiedzą Ci w mig, czy dana propozycja sprawdzi się jako szybki obiad, czy nadaje się dla dzieci, czy można ją wziąć ze sobą w podróż itd. Dzięki temu z łatwością wybierzesz to, co akurat pasuje do Twojej sytuacji i Twoich preferencji:
przygotowanie zajmie do 15 minut,
przygotowanie zajmie do 30 minut,
najmłodsi nie będą grymasić i zjedzą ze smakiem to, co przygotujesz,
propozycja wegetariańska,
posiłek wymaga wcześniejszego przygotowania,
danie sprawdzi się, gdy przyjdą goście,
bez problemu zapakujesz i zabierzesz takie jedzenie ze sobą,
danie zawierające naprawdę niewielką ilość węglowodanów,
posiłek zawierający węglowodany, ale są one bilansowane produktami białkowymi i tłuszczowymi, by nie wywierały zbyt dużego wpływu na glikemię poposiłkową,
przepis, który po prostu musisz wypróbować i z pewnością na stałe zagości w Twojej kuchni.
Odpowiednia dieta stanowi jeden z najważniejszych elementów terapii cukrzycy. Jednak – i to pragnę zaakcentować – jedzenie nie powinno być wyłącznie zbiorem liczb i kategorii. Ma być również przyjemnością, rytuałem i ważnym elementem spędzania czasu z bliskimi. Dlatego zachęcam do tego, by przy przygotowywaniu posiłków zwracać uwagę nie tylko na poziom cukru, lecz także na przyjemność i emocje, jakie płyną z jedzenia.
Z doświadczenia wiem, że osoby z cukrzycą często czują się wykluczone podczas spotkań towarzyskich albo dla równowagi starają się jeść jak wszyscy, całkowicie ignorując glukometr i konsekwencje. Moim zdaniem klucz tkwi w kompromisie: warto przygotowywać takie potrawy, które każdemu smakują, a zarazem są bezpieczne dla glikemii. Wówczas nikt nie musi z niczego rezygnować, a wspólne posiłki mogą być równie przyjemne dla wszystkich.
Jeśli zmagasz się z cukrzycą, pamiętaj, że Twoja choroba dotyczy także Twojego otoczenia – rodziny, przyjaciół. Ich zaangażowanie i wsparcie są nieocenione, choćby w drobnych gestach, takich jak wspólne testowanie nowych przepisów czy wybór odpowiedniego aktywnego spędzania czasu. Z kolei jeśli jesteś bliską osobą diabetyka, polecam Ci zgłębić podstawy żywienia w cukrzycy i wprowadzać je w życie dla całej rodziny – to naprawdę robi różnicę.
Zapraszam Cię zatem w kulinarną podróż po smakach opartych na niskim i średnim indeksie glikemicznym, po warzywach bogatych w witaminy i błonnik, po dobrych źródłach białka i niskoprzetworzonych węglowodanach. Jestem przekonana, że będzie nie tylko zdrowo, lecz także smacznie, a proponowane przepisy staną się ciekawym urozmaiceniem Twojego codziennego jadłospisu. Życzę Ci przyjemnej lektury i radości płynącej z gotowania – niech ta książka stanie się Twoim towarzyszem w drodze do lepszego samopoczucia i stabilnych poziomów cukru we krwi.ŚNIADANIA
20 PRZEPISÓW
Orzechowa owsianka z bananem
Składniki na 1 porcję:
• 30 g płatków owsianych
• 200 ml napoju owsianego
• 20 g masła orzechowego
• 1 niewielki banan (niezbyt dojrzały)
• 5 g siekanych orzechów laskowych
• szczypta nasion chia (opcjonalnie)
Wsyp płatki owsiane do rondelka i zalej je napojem owsianym. Możesz także zalać je mlekiem lub wodą, ale zapewniam, że napój owsiany doskonale podkreśli smak płatków i całość będzie się idealnie komponowała.
Podgrzewaj płatki na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy owsianka będzie się gotowała, obierz banan i pokrój go w plasterki. Posiekaj kilka orzechów laskowych i podpraż je na suchej patelni.
Kiedy uzyskasz odpowiednią gęstość owsianki, przełóż ją do miseczki, dodaj masło orzechowe i dokładnie wymieszaj. Aby nadać owsiance ciekawej tekstury, możesz wybrać masło z kawałkami orzechów.
Następnie udekoruj owsiankę plasterkami banana i posyp prażonymi orzechami. Możesz również posypać ją po wierzchu nasionami chia.
To propozycja śniadania dla osób aktywnych. Zawiera sporą dawkę węglowodanów, które są równoważone tłuszczem pochodzącym z orzechów. Taka owsianka syci na długo i będzie świetnym posiłkiem przed treningiem lub długotrwałym wysiłkiem fizycznym.
Wartości odżywcze 1 porcji
+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+
| Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcze | WW | WBT |
+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+
| ~ 454 kcal | 60 g | 13 g | 18 g | 6,0 | 2,1 |
+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+
Książka, którą trzymasz w rękach, jest kontynuacją mojej wcześniejszej publikacji Dieta w cukrzycy, która ukazała się w grudniu 2024 roku. Tamten pierwszy tom to swoiste ABC żywienia w cukrzycy – znajdziesz w nim wyjaśnienie wszystkich najważniejszych zasad i zaleceń dietetycznych opracowanych na podstawie badań naukowych oraz aktualnej wiedzy medycznej. Książka cieszy się bardzo pozytywnym odbiorem wśród pacjentów i specjalistów, co utwierdza mnie w przekonaniu, że edukacja i odpowiednie przygotowanie to najlepsza baza dla osób żyjących z cukrzycą.
Zawsze staram się podkreślać, że nie zachęcam do radykalnych, restrykcyjnych diet, które w długiej perspektywie bywają trudne w utrzymaniu. Jestem zwolenniczką świadomego, dostosowanego do własnych potrzeb stylu życia: kluczem jest zrozumienie choroby oraz obserwacja reakcji organizmu na poszczególne produkty i nawyki żywieniowe. Cukrzyca w ujęciu terapeutycznym to nieustanne dążenie do tego, by zachować możliwie jak najlepsze zdrowie i uniknąć przewlekłych powikłań (lub znacząco odwlec je w czasie). Wszyscy jesteśmy różni, różnie reagujemy na te same potrawy, mamy inne preferencje kulinarne, ale wierzę, że każdy chciałby jeść smacznie i zdrowo, także żyjąc z cukrzycą.
Właśnie dlatego powstała ta książka – by dostarczyć Ci konkretnych, kulinarnych inspiracji. Jeśli do tej pory żywienie w cukrzycy kojarzyło Ci się wyłącznie z wyrzeczeniami i jedzeniem potraw pozbawionych smaku, mam nadzieję, że zmienisz zdanie, gdy wypróbujesz choć kilka z moich przepisów. Od wielu lat staram się propagować zdrowe odżywianie, publikując przepisy na blogu, w prasie, w serwisach dla diabetyków oraz na moim kanale na YouTubie. Miałam też okazję zaprezentować je w programie telewizyjnym Dieta od kuchni, który realizowałam z PZWL i Studiomed TV.
W tej publikacji zebrałam aż 100 sprawdzonych receptur, które regularnie wykorzystuję w swojej kuchni i które polecam z pełnym przekonaniem. Wszystkie były wielokrotnie testowane przeze mnie i moich najbliższych, więc masz pewność, że zostały zaakceptowane zarówno przez żywieniowca, jak i przez domowych smakoszy.
Książkę podzieliłam na pięć części:
Śniadania. Często słyszę, że to najtrudniejszy posiłek dla diabetyka. Z jednej strony występuje poranna insulinooporność, z drugiej – niektóre osoby unikają laktozy albo preferują białkowo-tłuszczowe dania, a do tego dochodzi pośpiech i brak pomysłów. Dlatego przygotowałam 20 inspiracji – od owsianek i omletów aż po pomysły na kanapki z hummusem.
Zupy. Uwielbiam zupy i często je polecam, bo stanowią świetną bazę pełnowartościowego posiłku. Oprócz klasyków, takich jak: rosół, pomidorowa czy ogórkowa, znajdziesz tu kremy z niskowęglowodanowych warzyw (np. z cukinii, kalafiora) oraz propozycje idealne na upał, czyli chłodniki.
Dania główne. To przepisy na sycące, większe posiłki, które zmodyfikowałam w taki sposób, aby miały możliwie niski indeks glikemiczny, a jednocześnie były smaczne i wartościowe pod względem odżywczym. Starałam się, by przepisy były zróżnicowane i proste w przygotowaniu, tak aby wszyscy – nawet niezbyt zaawansowani w gotowaniu – mogli sobie z nimi poradzić.
SAŁATKI I DANIA NA MNIEJSZY APETYT. Gdy apetyt jest słabszy lub potrzebujesz lekkiego jedzenia, polecam sałatki oraz potrawy bazujące na warzywach. Możesz je potraktować jako samodzielny posiłek lub dodatek do dań głównych.
Desery. W tym rozdziale umieściłam 20 przepisów na słodkości w wersji dla diabetyków. Od mojego legendarnego sernika bez spodu i cukru, przez szarlotki, makowce czy odchudzone tiramisu, aż po nieco bardziej nietypowe ciasta na bazie warzyw – fasolowe, marchewkowe czy cukiniowe. Jestem przekonana, że znajdziesz tu coś, co przypadnie Ci do gustu.
Każdy przepis opatrzyłam informacją o wartościach odżywczych w przeliczeniu na jedną porcję: uwzględniłam kaloryczność oraz ilość węglowodanów, białka i tłuszczów. Podaję też zawartość wymienników węglowodanowych (WW) i białkowo-tłuszczowych (WBT), co szczególnie przydaje się osobom przyjmującym insulinę. Choć po latach liczenie WW i WBT wydaje mi się banalnie proste, doskonale rozumiem, że na początku choroby może to być spore wyzwanie. Dlatego zależało mi, by jak najbardziej ułatwić korzystanie z przepisów i pomóc w bezpiecznej kontroli glikemii.
Przy każdym przepisie znajdziesz również piktogramy, które podpowiedzą Ci w mig, czy dana propozycja sprawdzi się jako szybki obiad, czy nadaje się dla dzieci, czy można ją wziąć ze sobą w podróż itd. Dzięki temu z łatwością wybierzesz to, co akurat pasuje do Twojej sytuacji i Twoich preferencji:
przygotowanie zajmie do 15 minut,
przygotowanie zajmie do 30 minut,
najmłodsi nie będą grymasić i zjedzą ze smakiem to, co przygotujesz,
propozycja wegetariańska,
posiłek wymaga wcześniejszego przygotowania,
danie sprawdzi się, gdy przyjdą goście,
bez problemu zapakujesz i zabierzesz takie jedzenie ze sobą,
danie zawierające naprawdę niewielką ilość węglowodanów,
posiłek zawierający węglowodany, ale są one bilansowane produktami białkowymi i tłuszczowymi, by nie wywierały zbyt dużego wpływu na glikemię poposiłkową,
przepis, który po prostu musisz wypróbować i z pewnością na stałe zagości w Twojej kuchni.
Odpowiednia dieta stanowi jeden z najważniejszych elementów terapii cukrzycy. Jednak – i to pragnę zaakcentować – jedzenie nie powinno być wyłącznie zbiorem liczb i kategorii. Ma być również przyjemnością, rytuałem i ważnym elementem spędzania czasu z bliskimi. Dlatego zachęcam do tego, by przy przygotowywaniu posiłków zwracać uwagę nie tylko na poziom cukru, lecz także na przyjemność i emocje, jakie płyną z jedzenia.
Z doświadczenia wiem, że osoby z cukrzycą często czują się wykluczone podczas spotkań towarzyskich albo dla równowagi starają się jeść jak wszyscy, całkowicie ignorując glukometr i konsekwencje. Moim zdaniem klucz tkwi w kompromisie: warto przygotowywać takie potrawy, które każdemu smakują, a zarazem są bezpieczne dla glikemii. Wówczas nikt nie musi z niczego rezygnować, a wspólne posiłki mogą być równie przyjemne dla wszystkich.
Jeśli zmagasz się z cukrzycą, pamiętaj, że Twoja choroba dotyczy także Twojego otoczenia – rodziny, przyjaciół. Ich zaangażowanie i wsparcie są nieocenione, choćby w drobnych gestach, takich jak wspólne testowanie nowych przepisów czy wybór odpowiedniego aktywnego spędzania czasu. Z kolei jeśli jesteś bliską osobą diabetyka, polecam Ci zgłębić podstawy żywienia w cukrzycy i wprowadzać je w życie dla całej rodziny – to naprawdę robi różnicę.
Zapraszam Cię zatem w kulinarną podróż po smakach opartych na niskim i średnim indeksie glikemicznym, po warzywach bogatych w witaminy i błonnik, po dobrych źródłach białka i niskoprzetworzonych węglowodanach. Jestem przekonana, że będzie nie tylko zdrowo, lecz także smacznie, a proponowane przepisy staną się ciekawym urozmaiceniem Twojego codziennego jadłospisu. Życzę Ci przyjemnej lektury i radości płynącej z gotowania – niech ta książka stanie się Twoim towarzyszem w drodze do lepszego samopoczucia i stabilnych poziomów cukru we krwi.ŚNIADANIA
20 PRZEPISÓW
Orzechowa owsianka z bananem
Składniki na 1 porcję:
• 30 g płatków owsianych
• 200 ml napoju owsianego
• 20 g masła orzechowego
• 1 niewielki banan (niezbyt dojrzały)
• 5 g siekanych orzechów laskowych
• szczypta nasion chia (opcjonalnie)
Wsyp płatki owsiane do rondelka i zalej je napojem owsianym. Możesz także zalać je mlekiem lub wodą, ale zapewniam, że napój owsiany doskonale podkreśli smak płatków i całość będzie się idealnie komponowała.
Podgrzewaj płatki na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy owsianka będzie się gotowała, obierz banan i pokrój go w plasterki. Posiekaj kilka orzechów laskowych i podpraż je na suchej patelni.
Kiedy uzyskasz odpowiednią gęstość owsianki, przełóż ją do miseczki, dodaj masło orzechowe i dokładnie wymieszaj. Aby nadać owsiance ciekawej tekstury, możesz wybrać masło z kawałkami orzechów.
Następnie udekoruj owsiankę plasterkami banana i posyp prażonymi orzechami. Możesz również posypać ją po wierzchu nasionami chia.
To propozycja śniadania dla osób aktywnych. Zawiera sporą dawkę węglowodanów, które są równoważone tłuszczem pochodzącym z orzechów. Taka owsianka syci na długo i będzie świetnym posiłkiem przed treningiem lub długotrwałym wysiłkiem fizycznym.
Wartości odżywcze 1 porcji
+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+
| Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcze | WW | WBT |
+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+
| ~ 454 kcal | 60 g | 13 g | 18 g | 6,0 | 2,1 |
+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+--------------+
więcej..
