Dzikie kakao. Wyprawa do źródeł czekolady - ebook

Rowan Jacobsen

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego

Tłumacz:

Aleksander Gomola

Seria:

Seria ze Smakiem

Format:

MOBI

Data wydania:

9 czerwca 2026

5999 pkt

punktów Virtualo

Dzikie kakao. Wyprawa do źródeł czekolady - ebook

Od ceremoniału po masową konsumpcję i z powrotem

Dzikie kakao, o głębokim i wyrazistym smaku, było uważane przez starożytnych Majów i Azteków za pokarm bogów. Wytwarzana z niego czekolada towarzyszyła narodzinom, ślubom i rytuałom pogrzebowym, a jej przygotowanie stanowiło formę praktyki duchowej. Dzisiaj ziarno kakaowca to przede wszystkim cenny surowiec na światowych giełdach towarowych, a związany z nim, wart 130 miliardów dolarów przemysł przyczynia się do niszczenia lasów deszczowych i wyzysku milionów robotników.

Rowan Jacobsen przemierza amazońską dżunglę od niedostępnych rejonów Boliwii, przez Brazylię, aż do dawnych twierdz Majów w Belize, Gwatemali i Meksyku. Spotyka ludzi walczących z korporacjami Big Chocolate, rolników ratujących szlachetne odmiany kakao, wytwórców czekolady „od ziarna do tabliczki” i przywódców rdzennych społeczności broniących swoich tradycji. Dzięki nim poznajemy alternatywny model upraw, który chroni bioróżnorodność i niezależność lokalnych gospodarek.

Dzikie kakao to wielowymiarowy reportaż podróżniczy łączący historię, ekologię i kulinaria. Lektura intensywna i uzależniająca jak smak i aromat prawdziwej czekolady.

W tej książce znajdziecie wszystko, co chcielibyście wiedzieć o czekoladzie, ale nie mieliście kogo zapytać: od dzikiego ziarna po tabliczkę, która trafia na sklepową półkę; lojalnie uprzedzam, że po tej lekturze już nigdy nie spojrzycie na czekoladę w ten sam sposób.
Bartek Kieżun, autor bestsellerowych przewodników kulinarnych

Pełna przygód wędrówka przez lasy deszczowe, w dół rzek i w głąb historii, aby odkryć piękno i kulturę kakao, prawdziwego pokarmu bogów. Rowan Jacobsen jest mistrzem opowiadania, a Dzikie kakao to jedna z najlepszych opowieści pod słońcem.
José Andres, szef kuchni i założyciel organizacji World Central Kitchen

Arcydzieło. Dzikie kakao uwodzi nas powoli, strona po stronie. Smakując prozę Jacobsena o tabliczkach czekolady z dzikiego kakao, trudno oprzeć się chęci, by samemu ich spróbować.
Tim Carman, „The American Scholar”

Rowan Jacobsen − autor A Geography of Oysters, nagrodzonej James Beard Award, a także innych publikacji poświęconych żywności, w tym American Terroir, Apples of Uncommon Character i Truffle Hound. Jego książki często pojawiały się na listach dziesięciu najlepszych prac o kulinariach. Był gościem wielu amerykańskich programów telewizyjnych i radiowych, publikował swoje teksty w „Bon Appétit”, „Saveur”, „Wall Street Journal”, „Washington Post” i innych tytułach prasowych. Mieszka w stanie Vermont.

Spis treści

Prolog
Dusza w piance
Oaxaca, Meksyk, 2023 11

Interludium
Kakao niejedno ma imię 19

1. Pokarm bogów
Vermont, USA, 2009 23

2. Zew dziczy
Beni, Boliwia, 2010 35

3. Złoty strąk
Beni, Boliwia, 1991–1995 43

Interludium
Pierwsze rodziny 49

4. Duchy gór Maya
Belize, 1993–1995 53

5. Przysmak z lasu deszczowego
Beni i La Paz, Boliwia, 1997–2000 59

6. Tranquilidad
Beni, Boliwia, 2001–2003 67

7. W cieniu
Belize i Gwatemala, 2006–2008 77

8. Volker Lehmann idzie na całość
Beni, Boliwia, 2005–2010 83

9. Głęboka woda
Beni, Boliwia, 2010 91

10. Sundance
Beni, Boliwia, 2010 97

11. Big Chocolate
Belize, 2010 i 2022 105

Interludium
Opowieść o Chocfingerze 115

12. Aktywa osierocone
Belize, 2010 119

13. Verapaz
Alta Verapaz, Gwatemala, 2013 127

14. Wspomnienie smaków czekolady z przeszłości
Salt Lake City, Peru, Belize, 2012–2016 133

15. Prawo dżungli
Beni, Boliwia, 2014 141

Interludium
Jak się robi czekoladę 147

16. Kolebka
Amazonas, Brazylia, 2022 151

17. Co robisz, gdy twoja czekolada jest do bani?
São Paulo i Acre, Brazylia, 2014–2017 i 2022 159

18. Królowa Lasu
Acre, Brazylia, 2017 167

19. Bukiet kwiatów
Amazonas, Brazylia, 2018–2022 177

20. Misja
Amazonas, Brazylia, 2022 187

21. Dobra nowina o czekoladzie
Amazonas, Brazylia, 2022 193

Interludium
Metale ciężkie 201

22. Dla ptaków
Belize i Gwatemala, 2023 203

23
Tajemniczy ogród
Soconusco, Meksyk, 2023 211

Interludium
Prawdziwa biała czekolada 219

24. Opowieść o ziarnach Almendra Blanca
Chiapas i Tabasco, Meksyk, 2023 221

25. W poszukiwaniu Białego Jaguara
Chiapas, Meksyk, 2023 229

26. Metafizyka czekolady
Mexico City i Oaxaca, Meksyk, 2023 235

Epilog
Rytuał
New Hampshire, Stany Zjednoczone, 2023 243

Podziękowania 249

Przydatne informacje o czekoladzie 253

Indeks 257

Kategoria:	Reportaże
Język:	Polski
Zabezpieczenie:	Watermark Watermark Watermarkowanie polega na znakowaniu plików wewnątrz treści, dzięki czemu możliwe jest rozpoznanie unikatowej licencji transakcyjnej Użytkownika. E-książki zabezpieczone watermarkiem można odczytywać na wszystkich urządzeniach odtwarzających wybrany format (czytniki, tablety, smartfony). Nie ma również ograniczeń liczby licencji oraz istnieje możliwość swobodnego przenoszenia plików między urządzeniami. Pliki z watermarkiem są kompatybilne z popularnymi programami do odczytywania ebooków, jak np. Calibre oraz aplikacjami na urządzenia mobilne na takie platformy jak iOS oraz Android.
ISBN:	978-83-233-7762-7
Rozmiar pliku:	1,4 MB
Użytkowanie:	w granicach licencji Informacje na temat użytkowania Kopia przeznaczona jest wyłącznie do własnego użytku osobistego w granicach udzielonej licencji. Wszelkie prawa są zastrzeżone chyba, że właściciel praw autorskich udzieli wyraźnej licencji. Z wyjątkiem sytuacji dopuszczalnych przez prawo lub uzyskania zgody uprawnionego z tytułu praw autorskich, jakiekolwiek powielanie, montaż, wyświetlanie, wypożyczanie, publiczne pokazy czy inne rozpowszechnianie zawartości tej kopii lub jej fragmentów czy części jest bezwzględnie zabronione. Niniejsza kopia nie może być przedmiotem odsprzedaży czy dystrybucji i sprzedaży handlowej bez uzyskania odpowiedniej licencji udzielonej przez Virtualo sp. z o.o.
Drukowanie:	w granicach licencji Informacje na temat użytkowania Kopia przeznaczona jest wyłącznie do własnego użytku osobistego w granicach udzielonej licencji. Wszelkie prawa są zastrzeżone chyba, że właściciel praw autorskich udzieli wyraźnej licencji. Z wyjątkiem sytuacji dopuszczalnych przez prawo lub uzyskania zgody uprawnionego z tytułu praw autorskich, jakiekolwiek powielanie, montaż, wyświetlanie, wypożyczanie, publiczne pokazy czy inne rozpowszechnianie zawartości tej kopii lub jej fragmentów czy części jest bezwzględnie zabronione. Niniejsza kopia nie może być przedmiotem odsprzedaży czy dystrybucji i sprzedaży handlowej bez uzyskania odpowiedniej licencji udzielonej przez Virtualo sp. z o.o.
Kopiowanie:	w granicach licencji Informacje na temat użytkowania Kopia przeznaczona jest wyłącznie do własnego użytku osobistego w granicach udzielonej licencji. Wszelkie prawa są zastrzeżone chyba, że właściciel praw autorskich udzieli wyraźnej licencji. Z wyjątkiem sytuacji dopuszczalnych przez prawo lub uzyskania zgody uprawnionego z tytułu praw autorskich, jakiekolwiek powielanie, montaż, wyświetlanie, wypożyczanie, publiczne pokazy czy inne rozpowszechnianie zawartości tej kopii lub jej fragmentów czy części jest bezwzględnie zabronione. Niniejsza kopia nie może być przedmiotem odsprzedaży czy dystrybucji i sprzedaży handlowej bez uzyskania odpowiedniej licencji udzielonej przez Virtualo sp. z o.o.

Dzikie kakao. Wyprawa do źródeł czekolady - ebook

Spis treści

BESTSELLERY