MENU
Nasze ceny
Przeczytaj fragment on-line
-
nowość
Gotowe szkolenia dla pracowników gastronomii - ebook
Gotowe szkolenia dla pracowników gastronomii - ebook
Gotowe materiały do szkolenia pracowników gastronomii – prosto, konkretnie i bez konieczności tworzenia szkoleń od podstaw. E-book zawiera 14 gotowych tematów szkoleń dotyczących higieny i bezpieczeństwa żywności w gastronomii. Każdy temat został przygotowany w prosty i praktyczny sposób, tak aby można było wykorzystać go podczas szkolenia pracowników. W publikacji znajdziesz m.in. szkolenia dotyczące higieny osobistej, mycia i dezynfekcji, monitorowania temperatur, przechowywania żywności, przyjmowania dostaw, alergenów, zanieczyszczeń krzyżowych, zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych oraz ochrony przed szkodnikami. Dodatkowo do każdego szkolenia dołączony jest formularz potwierdzenia odbycia szkolenia. Materiał przeznaczony jest m.in. dla restauracji, kawiarni, cukierni, lodziarni, pizzerii, food trucków i małych punktów gastronomicznych.
Ta publikacja spełnia wymagania dostępności zgodnie z dyrektywą EAA.
| Kategoria: | Poradniki |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| Rozmiar pliku: | 4,7 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
higieny i bezpieczeństwa żywności. Problem polega jednak
na tym, że wielu właścicieli lokali:
nie ma czasu przygotowywać szkoleń,
nie wie, od czego zacząć,
korzysta z przypadkowych materiałów,
szkoli pracowników „na szybko”, bez dokumentacji.
Ta książka powstała po to, aby uprościć cały proces.
Znajdują się tutaj gotowe szkolenia dla pracowników
gastronomii z zakresu GHP, GMP i HACCP.
Każdy temat został opracowany:
✔ prostym językiem,
✔ krótko i konkretnie,
✔ w formie gotowej do wykorzystania podczas szkolenia.
Na końcu każdego rozdziału znajduje się formularz
potwierdzenia odbytego szkolenia.
Książka została przygotowana z myślą o:
restauracjach,
kawiarniach,
cukierniach,
lodziarniach,
food truckach,
pizzeriach,
małych punktach gastronomicznych,
i innych lokalach gastronomicznych.
To praktyczne narzędzie do codziennej pracy.
Wystarczy wybrać temat, zapoznać z nim swoich
pracowników, odnotować ten fakt na formularzu i dołączyć
do systemu HACCP.
Wstęp
21. Higiena osobista pracowników
2. Mycie i dezynfekcja
3. Monitoring temperatur
4. Zasady przechowywania żywności
5. Przyjęcie dostawy
6. Transport żywności
7. Alergeny w gastronomii
8. Postępowanie z żywnością niebezpieczną
9. Higiena stanowiska lodów
10. Ściereczki i zanieczyszczenia krzyżowe
11. Rodzaje zagrożeń w gastronomii
12. Najważniejsze bakterie w gastronomii
13. Zabezpieczenie przed szkodnikami (DDD)
14. Najczęstsze błędy pracowników gastronomii
Spis treści
3
GOTOWI?Pracownik gastronomii ma bezpośredni kontakt z żywnością.
Oznacza to, że od jego nawyków zależy bezpieczeństwo klientów.
Brudne ręce, biżuteria, telefon używany podczas pracy czy brak
odpowiedniej odzieży mogą prowadzić do przenoszenia bakterii
na żywność.
Dlatego higiena osobista nie jest „formalnością”.
To jeden z najważniejszych elementów bezpieczeństwa żywności.
ROZDZIAŁ 1
4
HIGIENA OSOBISTA PRACOWNIKÓW
Dlaczego higiena osobista jest tak ważna?
Podstawowe zasady higieny osobistej
1.Mycie rąk
2.Odzież robocza
Ręce należy myć:
przed rozpoczęciem pracy,
po wyjściu z toalety,
po kontakcie z odpadami,
po dotykaniu telefonu,
po podaniu ręki,
po kaszlu lub kichaniu,
po kontakcie z surową
żywnością.
Ręce należy dokładnie osuszyć
jednorazowym ręcznikiem.
Pracownik powinien posiadać:
czystą odzież roboczą,
odzież dostosowaną do
rodzaju wykonywanej pracy,
odzież na wymianę w
przypadku zabrudzenia.
3. Włosy, paznokcie i biżuteria
Podczas pracy z żywnością należy:
mieć związane lub
zabezpieczone włosy,
posiadać krótkie i czyste
paznokcie,
nie nosić biżuterii podczas
pracy.
Biżuteria może gromadzić
zanieczyszczenia oraz stanowić
ryzyko przedostania się do
żywności.
4.Telefon w pracy
Telefon jest jednym z
największych źródeł bakterii.
Nie powinien znajdować się w
strefie przygotowywania
żywności.
Po kontakcie z telefonem należy
umyć ręce.
