Grillowanie dla bystrzaków. Wydanie II - ebook

Dowiedz się, jak:

• zainstalować i konserwować grill
• rozpalić i podtrzymać odpowiedni ogień
• grillować różne rodzaje potraw - od mięsa i drobiu, przez owoce morza i warzywa, aż po owoce i desery
• przyrządzać na ruszcie egzotyczne dania

Z tą książką upieczesz kilka pieczeni przy jednym ogniu - wzniesiesz się na wyżyny kulinarnego kunsztu, będziesz się świetnie bawił i wreszcie dobrze sobie podjesz! Coraz cieplejsze dni i noce sprzyjają biesiadowaniu pod chmurką i to właśnie grill coraz częściej jest gwiazdą ogrodowych imprez. Potrawy pieczone na ruszcie świetnie smakują, są proste do przyrządzenia i - jak twierdzą dietetycy - zdrowsze, bo zawierają mniej tłuszczu. A grillować można prawie wszystko: rozmaite mięsa i ryby, warzywa, a nawet owoce.

Zapewne niejeden raz wrzucałeś kiełbaskę na grilla lub opiekałeś ją nad ogniskiem. Jeśli jednak naprawdę gotujesz się do grillowania przez duże "G", ta książka uczyni z Ciebie mistrza rusztu. Cokolwiek postanowisz przyrządzić, z Grillowanie dla bystrzaków. Wydanie II Iw Ci się upiecze.

• Przygotuj się do grillowania - poznaj grillowy żargon, wybierz odpowiedni grill i naucz się rozpalać oraz podtrzymywać ogień.
• Żyj ze smakiem - zaopatrz swoją spiżarnię w potrzebne zioła, przyprawy, nacierki, oleje aromatyzowane i marynaty.
• Stare, ale jare, czyli klasyka grilla - zacznij od kiełbasek, hamburgerów, szaszłyków oraz żeberek i zachwyć gości ich wspaniałym, oryginalnym smakiem.
• Rozwiń swoje umiejętności - osiągnij mistrzostwo, korzystając z naszych wskazówek dotyczących grillowania wieprzowiny, wołowiny, drobiu, jagnięciny, ryb, warzyw i... owoców.

Z grillem na działce:

• różnice między zwykłym grillowaniem a powolnym pieczeniem;
• kolorowe zdjęcia potraw przygotowanych według 130 przepisów z książki;
• sprzęt i akcesoria do grillowania;
• instalowanie, użytkowanie i konserwacja grilla;
• szczegółowy instruktaż bezpośredniego i pośredniego grillowania;
• wskazówki ułatwiające panowanie nad ogniem i żarem;
• używanie rożna i wędzarni.

Podróżniku, odkrywco, wolny człowieku...
Seria Dla bystrzaków to niezbędnik każdego poszukiwacza wiedzy. Książki pisane lekkim stylem pełne są humoru, a jednocześnie zawierają czytelne informacje, przygotowane przez specjalistów w swoich dziedzinach. Dzięki nim odkryjesz, że potrafisz chłonąć wiedzę niczym gąbka, dobrze się przy tym bawiąc.

O autorach (15)

Podziękowania od autorów (17)

Wstęp (19)

• O książce (20)
  
• Konwencje zastosowane w książce (20)
  
• Czego nie czytać (21)
  
• Naiwne założenia (21)
  
• Jak podzielona jest książka (21)
  
  • Część I: Zapanuj nad grillem (22)
  • Część II: Życie ze smakiem (22)
  • Część III: Coś dla miłośników klasyki (22)
  • Część IV: Upiec można wszystko (22)
  • Część V: Dekalog (22)
• Ikony użyte w książce (23)
  
• Co dalej (23)

Część I: Zapanuj nad grillem (25)

Rozdział 1: Opanuj grillowy żargon (27)

• Podstawowe pojęcia: grillowanie bezpośrednie i pośrednie (27)
  
  • Opiekanie jedzenia na otwartym ogniu (28)
  • Z dala od ognia: grillowanie pośrednie (29)
• Powolne pieczenie w dużej ilości dymu: udane barbecue (30)
  
• Jeszcze wolniejszy proces: wędzenie (31)
  
  • Wędzenie na sucho (32)
  • Wędzenie na mokro (32)
• Z grillowego na nasze: minisłowniczek mistrza rusztu (33)
  
• Kilka wskazówek na początek (35)

Rozdział 2: Kup wymarzonego grilla i podstawowe akcesoria (37)

• Wybierz odpowiedni typ grilla (37)
  
  • Poznaj wszystkie opcje (38)
  • Węglowy czy gazowy? Porównanie podstawowych typów (40)
• Co masz do wyboru? Przegląd cech grillów (42)
  
• Narzędzia i zabawki (43)
  
  • Dziecko w sklepie z zabawkami - podstawowe akcesoria (43)
  • Przegląd narzędzi i zabawek dla mistrza grilla (47)
• Jak dbać o grilla? (52)
  
  • Smarowanie rusztu (52)
  • Czyszczenie grilla w środku i na zewnątrz (52)
  • Przechowywanie grilla (53)

Rozdział 3: Rozpalanie ognia (55)

• Przygotowywanie grilla do użytku (55)
  
• Czym karmić ogień? (56)
  
  • Propan-butan z butli (56)
  • Po staremu, czyli brykiety węglowe (56)
  • Grilluj jak profesjonalista na naturalnym węglu drzewnym (57)
  • Dodawanie wiórów lub kawałków drewna (58)
• Rozkładanie węgla na palenisku (59)
  
• Niech stanie się ogień: rozpalanie grilla (60)
  
  • Najlepszy wybór: rozpalarka elektryczna (61)
  • Drugie miejsce: rozpalarka kominowa (62)
  • Stara szkoła: zapalniczka gazowa (63)
• Kontrolowanie i podtrzymywanie ognia (64)

Część II: Życie ze smakiem (67)

Rozdział 4: Co się kryje w spiżarni mistrza grilla? (69)

• Mali pomocnicy w puszkach i butelkach (69)
  
• Przyprawy stołowe (71)
  
• Olej jako przyprawa (72)
  
• Odrobina octu do smaku (73)
  
• Słodkie dodatki do sosów i marynat (74)
  
• Alkohol jako składnik marynat i sosów (75)
  
• Grillowy zielnik (75)
  
• Wzbogacanie smaku za pomocą owoców i warzyw (79)

Rozdział 5: Nasycanie smakiem: marynaty, oleje, nacierki (81)

• Parada marynat (82)
  
  • Wybór składników (82)
  • Przygotowania do marynowania (83)
  • Czas marynowania (84)
  • Używanie marynat do pędzlowania i wykańczania (84)
• Aromatyzowane oleje (90)
  
• Suche nacierki (91)

Rozdział 6: W świecie sosów (97)

• Ciepłe sosy (97)
  
• Zimne sosy (102)
  
• Przyprawy stołowe (104)
  
  • Salsy (104)
  • Majonez (107)
  • Chutneye (107)
  • Inne dodatki (110)
• Wspaniały dodatek do potraw: masło ziołowe (112)

Część III: Coś dla miłośników klasyki (115)

Rozdział 7: Hamburgery, kiełbaski, hot dogi (117)

• Wszyscy lubimy hamburgery (117)
  
  • Wybór mięsa na hamburgery (118)
  • Odpowiedni dobór składników (118)
  • Przygotowywanie kotlecików (119)
  • Co jeszcze włożyć do bułki? (122)
• Kiełbasy i kiełbaski (123)
  
  • Czas grillowania (124)
  • Dodatki do hot dogów (125)

Rozdział 8: Kulinarna szermierka, czyli szaszłyki i sataje (129)

• Wybór odpowiedniej "broni" (130)
  
• Zostań mistrzem szaszłyków (130)
  
• Warzywa na patyku - świetna zabawa (131)
  
• Szaszłyki z wołowiny (133)
  
• Szaszłyki wieprzowe (136)
  
• Szaszłyki z jagnięciny - coś dla koneserów (138)
  
• Szaszłyki z kurczaka (140)
  
• Szaszłyki z owoców morza (141)
  
• Sataje (144)

Rozdział 9: Może i brudzą, ale są pyszne - żeberka na wiele sposobów (147)

• Różne sposoby grillowania żeberek wieprzowych (147)
  
• Spróbuj żeberek wołowych (155)

Rozdział 10: Rożen na grillu? Tak, to możliwe! (157)

• Grillowanie bez rusztu, czyli pieczenie na rożnie (157)
  
  • Wybór najlepszego mięsa na rożen (158)
  • Wskazówki ogólne (158)
  • Wskazówki dotyczące konkretnych rodzajów mięsa (159)
• Zaczynamy zabawę z rożnem! (161)

Część IV: Upiec można wszystko (169)

Rozdział 11: Wołowina - stworzona do pieczenia na ruszcie (171)

• Wszystko, co musisz wiedzieć, żeby upiec wołowinę na ruszcie (171)
  
  • Różne rodzaje mięsa wołowego (172)
• Grillowanie steków (173)
  
  • Delikatność nade wszystko: marynowanie mięsa (173)
  • Na ruszt z nimi! (174)
• Czas na pieczeń wołową (179)

Rozdział 12: Wieprzowina - królowa grilla (183)

• To, co najlepsze w wieprzowinie (183)
  
• Nacierki do wieprzowiny (185)
  
• Czas pieczenia wieprzowiny (185)
  
  • Kotlety (187)
  • Marynowanie w solance (191)
  • Najdelikatniejsza z delikatnych - polędwica wieprzowa (192)

Rozdział 13: Jagnięcina - bliskowschodni rarytas (197)

• Podstawowe informacje o jagnięcinie (197)
  
  • Elementy tuszy jagnięcej (198)
  • Przyprawy do jagnięciny (198)
  • Jagnięcina wymaga czułości (199)
• Kotlety jagnięce (199)
  
• Kilka słów o łopatce jagnięcej (201)
  
• Udziec jagnięcy (202)
  
  • Pieczenie udźca jagnięcego na ruszcie (202)
  • Grillowanie steków z udźca (203)
  • Najlepszy sposób na udziec: rozciąć, zamarynować, upiec (204)
• Żeberka jagnięce (206)

Rozdział 14: Dania z drobiu - grilluj z polotem (209)

• Kurczak palce lizać (209)
  
  • Postępowanie z mięsem drobiowym (210)
  • Grillowanie piersi kurczaka (211)
  • Skrzydełka (213)
  • Smakowite ćwiartki kurczaka (216)
  • Czas na udka i podudzia (220)
  • Grillowanie kurczaka w całości (221)
• Indyk na różne sposoby (224)
  
• Dzikie ptactwo - smaczne i zdrowe (227)
  
  • Ptaki łowne a hodowlane (227)
  • Gatunki ptaków (228)

Rozdział 15: Owoce morza - smakują nie tylko na wybrzeżu (233)

• Czy ryb ubywa, czy przybywa? (234)
  
• Grillowanie świeżych ryb (234)
  
  • Steki rybne - grube i łatwe w obróbce (235)
  • Grillowanie całych ryb (238)
  • Z filetami trzeba ostrożnie (240)
• Wędzenie ryb (246)
  
• Pyszne mięczaki - małże, omułki i przegrzebki (248)
  
• Kraby (251)
  
• Krewetki (252)

Rozdział 16: Warzywa i dodatki - nie tylko dla wegetarian (257)

• Twoja mama robiła to inaczej (258)
  
  • Postaw na proste przyprawy i krótkie marynowanie (258)
  • Okaż troskę (259)
• Po prostu warzywa (260)
  
  • Bakłażan (260)
  • Brokuł (260)
  • Brukselka (260)
  • Cebula (261)
  • Cykoria (261)
  • Czosnek (262)
  • Dynie (262)
  • Grzyby (264)
  • Karczochy (265)
  • Kukurydza (265)
  • Marchewka (266)
  • Papryka (266)
  • Pasternak (266)
  • Pomidory (267)
  • Pory (268)
  • Słodkie ziemniaki (268)
  • Szparagi (269)
  • Ziemniaki (271)
• Nie z rusztu, ale i tak dobre: ciepłe i zimne dodatki (272)
  
• Orzeźwiające sałatki (274)

Rozdział 17: Coś na wynos - kanapki, pizze i inne przekąski (279)

• Trzeci wymiar pizzy (279)
  
  • Wałkowanie i formowanie ciasta (279)
  • Co na górę? (280)
  • Podwędź pizzę (282)
• Pyszne bruschetty (282)
  
• Fajity (283)
  
• Quesadille (285)
  
• Kanapki (287)

Rozdział 18: Słodycze z rusztu i egzotyczne koktajle (291)

• Owoce z rusztu?! Jak najbardziej! (291)
  
• Masz ochotę na koktajl? (296)

Część V: Dekalog (301)

Rozdział 19: Dziesięć przykazań grillowania (303)

• Ćwicz cierpliwość (303)
  
• Bądź zorganizowany (303)
  
• Przyprawiaj jedzenie (303)
  
• Nie oszczędzaj na paliwie (304)
  
• Pilnuj ognia (304)
  
• Twórz różne strefy ciepła (304)
  
• Pamiętaj o czynnikach zewnętrznych (304)
  
• Sprawdzaj stan jedzenia (305)
  
• Nie ociągaj się z podawaniem (305)
  
• Odpręż się! (305)

Skorowidz (307)