Japońskie słodycze - ebook
Japońskie słodycze - ebook
Japonia od wieków fascynuje Europejczyków. To zakątek świata, gdzie nowoczesność miesza się z wielowiekowymi tradycjami. Kraj nowinek technicznych, starych świątyń oraz wspaniałego jedzenia, o którym można by pisać i pisać. Wśród niezliczonych smakołyków w życiu mieszkańców Archipelagu Japońskiego szczególną rolę odgrywają słodycze. Śnieżnobiałe ciastka ryżowe jadane od początków naszej ery, łakocie przywożone z Chin, wyszukane specjały z Kioto towarzyszące ceremonii herbacianej czy ekstrawaganckie ciasta przygotowywane przez najlepszych, współczesnych cukierników to tylko wycinek bogactwa tego, co oferuje kuchnia Kraju Kwitnącej Wiśni.
Słodycze japońskie to jedna z pierwszych, tak kompleksowych publikacji poświęconych japońskiemu cukiernictwu wydanych w języku europejskim. To niezwykła podróż w czasie, podczas której nie zabraknie wizyt w cesarskiej kuchni, bogatych domach samurajów oraz kupców czy słynnych zakładach cukierniczych.
Spis treści
Wstęp 9
Rozdział I
Znaczenie i funkcja słodyczy w kulturze i sztuce kulinarnej 15
Znaczenie „słodyczy” oraz ich funkcja 16
Fizjologia smaku 26
Klasyfikacja słodyczy w Japonii 40
Rozdział II
Początki słodyczy na Wyspach Japońskich 57
Kultura żywieniowa w okresach jōmon, yayoi oraz kofun 58
Wpływy chińskie w sztuce kulinarnej mieszkańców Wysp Japońskich 65
Wpływy koreańskie w sztuce kulinarnej mieszkańców Wysp Japońskich 80
Nanbangashi – słodycze południowych barbarzyńców 93
Rozdział III
Rodzaje japońskich słodyczy 103
Namagashi 104
Han namagashi 136
Higashi 160
Rozdział IV
Słodycze w źródłach kultury 179
Słodycze we wczesnych japońskich źródłach pisanych 180
Książki kucharskie i pisma o sztuce kulinarnej 193
Obraz słodyczy w literaturze współczesnej, bajkach, sztuce, modzie i popkulturze 204
Rozdział V
Słodycze w życiu codziennym współczesnych Japończyków 215
Znaczenie wagashi w dorocznych świętach 216
Chasekigashi – słodycze używane w czasie ceremonii herbacianej 243
Nowe święta i trendy kulinarne 259
Zakończenie 279
Przepisy 281
Koshi an 282
Pasta z czarnego sezamu 282
Tsubu an 283
Małe manjū (około 12 sztuk) 284
Dorayaki (6 sztuk) 285
Dango i an dango 286
Mitarashi dango 287
Yōkan z koshi an 288
Yōkan z herbatą matcha 289
Okoshi (wersja współczesna) 289
Senbei z sezamem 290
Senbei z sosem sojowym 291
Iri mame w cukrowej skorupce 292
Migdały w zielonej skorupce 293
Kasutera - japoński biszkopt 294
Zielone czekoladki 295
Panna cotta z herbatą matcha 296
Bezy migdałowe z herbatą matcha 297
Czarne trufle sezamowe 298
Ciasto z czarnym sezamem 299
Rolada o smaku sosu sojowego z nadzieniem z tsubu an 300
Sernik z czarnym sezamem 301
Babeczki z tsubu an 302
Transkrypcja i zasady wymowy 304
Zasady wymowy japońskiej 304
Zasady wymowy chińskiej 305
Zasady wymowy koreańskiej 306
Historia Japonii (podział na okresy) 307
Wybrana bibliografia 308
Indeks 314
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 978-83-60740-79-8 |
| Rozmiar pliku: | 21 MB |
