MENU
Nasze ceny
Przeczytaj fragment on-line
Keto Wielkanoc. 50 przepisów na keto świąteczne potrawy i keto mazurki - ebook
Keto Wielkanoc. 50 przepisów na keto świąteczne potrawy i keto mazurki - ebook
Przejdźmy do konkretów. Dieta ketogeniczna nie musi oznaczać, że w Wielkanoc siedzisz z boku i patrzysz, jak inni jedzą mazurki. Te przepisy po prostu działają. Smakują, wyglądają i pachną jak święta. Ponad pięćdziesiąt przepisów pokrywa cały wielkanocny stół. Żurek, barszcz biały, pasztety, pieczenie, babki, serniki – i cały rozdział poświęcony mazurkom w dziesięciu wersjach. Żaden przepis nie wymaga składników, po które trzeba jechać na drugi koniec miasta. Mąka migdałowa, erytrytol, masło, śmietana, dobre mięso – to baza, z której da się zbudować święta nie do odróżnienia od tradycyjnych. Każdy przepis zawiera dokładne wartości odżywcze i listę mikroskładników – bo jeśli pilnujesz makro, potrzebujesz tych danych pod ręką, a nie w osobnej aplikacji. Celem tej książki jest to, żebyś w święta mógł normalnie usiąść z rodziną do stołu, zjeść to co wszyscy, poczuć te same smaki – i nie wyjść z ketozy.
Ta publikacja spełnia wymagania dostępności zgodnie z dyrektywą EAA.
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 9788368316988 |
| Rozmiar pliku: | 78 KB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
Spis treści
1. Zupy wielkanocne
1.1. Keto żurek na zakwasie z kiełbasą i jajkiem
1.2. Keto barszcz biały z chrzanową śmietaną
1.3. Keto krem z chrzanu i kalafiora
1.4. Keto rosół wielkanocny z kluskami z mąki migdałowej
1.5. Keto zupa szczawiowa z jajkiem
2. Pasztety, pasty i sałatki
2.1. Keto pasztet wieprzowy z pistacjami
2.2. Keto pasztet drobiowy z żurawiną bez cukru
2.3. Keto pasta jajeczna z awokado i szczypiorkiem
2.4. Keto pasta z łososia wędzonego i serka mascarpone
2.5. Keto sałatka jarzynowa z majonezem z oliwy
2.6. Keto sałatka z brokułów, boczku i sera
2.7. Keto sałatka szpinakowa z jajkiem i prażonymi orzechami
3. Dania główne – mięsa i pieczenie
3.1. Keto pieczeń schabowa w ziołowej skorupce
3.2. Keto schab faszerowany szpinakiem i serem
3.3. Keto rolada z indyka z suszonymi pomidorami
3.4. Keto żeberka pieczone w glazurze musztardowej bez cukru
3.5. Keto udziec jagnięcy z rozmarynem i czosnkiem
3.6. Keto kurczak pieczony z masłem ziołowym pod skórą
3.7. Keto klops wielkanocny z jajkiem w środku
3.8. Keto karkówka długo pieczona w przyprawach
4. Jajka na wszelkie sposoby
4.1. Keto jajka faszerowane pastą z awokado
4.2. Keto jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim
4.3. Keto jajka zapiekane w szynce parmeńskiej
4.4. Keto jajka w sosie musztardowo-koperkowym
4.5. Keto jajka marynowane w herbacie i przyprawach
5. Keto chleby i bułki
5.1. Keto chleb migdałowy na drożdżach
5.2. Keto bułki psylliumowe z ziarnami
5.3. Keto focaccia z rozmarynem i oliwkami
5.4. Keto chleb kokosowy z oregano
5.5. Keto chałka wielkanocna z mąki migdałowej
6. Keto babki wielkanocne
6.1. Keto babka piaskowa z erytrytolem
6.2. Keto babka cytrynowa z lukrem bez cukru
6.3. Keto babka marmurkowa z kakao
6.4. Keto babka makowa z polewą czekoladową
6.5. Keto babka kokosowa z białą czekoladą bez cukru
6.6. Keto babka orzechowa z cynamonem
7. Keto mazurki
7.1. Keto mazurek królewski z bakaliami
7.2. Keto mazurek czekoladowy z orzechami laskowymi
7.3. Keto mazurek kajmakowy z erytrytolem
7.4. Keto mazurek pomarańczowy z gorzką czekoladą
7.5. Keto mazurek orzechowy z kremem masłowym
7.6. Keto mazurek malinowy z kremem kokosowym
7.7. Keto mazurek z masłem orzechowym i solą morską
7.8. Keto mazurek cytrynowy z bezą bez cukru
7.9. Keto mazurek pistacjowy z białą polewą
7.10. Keto mazurek z kremem mascarpone i jagodami
8. Serniki i inne desery
8.1. Keto sernik tradycyjny na spodzie migdałowym
8.2. Keto sernik z białą czekoladą i wanilią bez cukru
8.3. Keto panna cotta z musem malinowym
8.4. Keto trufle czekoladowe z kokosem
8.5. Keto krem czekoladowy z awokado
8.6. Keto wielkanocne ciasteczka migdałowe z lukrem1.1. Keto żurek na zakwasie z kiełbasą i jajkiem
Żurek to koronna zupa wielkanocnego stołu, a w wersji keto smakuje równie wyśmienicie jak tradycyjny. Sekret tkwi w domowym zakwasie przygotowanym bez mąki pszennej – możesz go zrobić na bazie mąki żytniej razowej, która ma znacznie niższy indeks glikemiczny. Ta aromatyczna, kwaśna zupa rozgrzeje Cię i doskonale otworzy świąteczny posiłek, nie wybijając Cię z ketozy.
SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Zacznij od przygotowania wywaru. Białą kiełbasę umieść w garnku, zalej zimną wodą i dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz jeden rozgnieciony ząbek czosnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż kiełbasa będzie miękka. W międzyczasie wstaw jajka do osobnego garnka z zimną wodą i gotuj je przez 8–9 minut od momentu zagotowania, aby uzyskać twarde żółtko. Po ugotowaniu przełóż je do zimnej wody i odstaw do ostudzenia.
Gdy biała kiełbasa będzie gotowa, wyjmij ją z wywaru i odłóż. Wywar przecedź przez sitko, aby usunąć przyprawy. Wlej zakwas żytni do przecedzonego wywaru i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu – nie dopuszczaj do wrzenia, bo zakwas może się zwarzyć.
W tym czasie pokrój białą kiełbasę i kiełbasę wędzoną w plastry lub półksiężyce. Dodaj je do zupy i gotuj jeszcze przez 5 minut. Obierz jajka i przekrój na połówki.
W miseczce wymieszaj śmietanę z pozostałymi dwoma rozgniecionymi ząbkami czosnku i tartym chrzanem. Stopniowo dodawaj tę mieszankę do zupy, energicznie mieszając, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem według własnego gustu. Podawaj żurek w głębokich talerzach, układając w każdym połówkę jajka.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jedna porcja dostarcza około 420 kcal, 32 g tłuszczu, 26 g białka, 4,8 g węglowodanów netto oraz 0,8 g błonnika. Zupa ta jest doskonałym źródłem mikroskładników: sód około 980 mg, potas 380 mg, magnez 28 mg, wapń 65 mg, żelazo 2,4 mg, cynk 3,2 mg, witamina B12 około 1,8 µg oraz witamina A 85 µg.
1.2. Keto barszcz biały z chrzanową śmietaną
Barszcz biały to łagodniejszy kuzyn żurku, ceniony za delikatniejszy smak i kremową konsystencję. W wersji keto zachowuje swój tradycyjny charakter, a dodatek chrzanowej śmietany nadaje mu wyrazistości i świątecznej elegancji. Przygotowanie wywaru z kości wieprzowych wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni – otrzymujesz głęboki, bogaty smak oraz cenny kolagen wspierający Twoje zdrowie.
SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Kości wieprzowe opłucz pod zimną wodą i umieść w dużym garnku. Zalej wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i jeden rozgnieciony ząbek czosnku. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny z powierzchni, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj wywar pod przykryciem przez około 1,5–2 godziny, aż będzie aromatyczny i lekko galaretowaty po ostudzeniu.
W międzyczasie przygotuj białą kiełbasę. Umieść ją w osobnym garnku, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez 35–40 minut. Uważaj, żeby woda nie wrzała zbyt intensywnie – kiełbasa mogłaby pęknąć. Po ugotowaniu wyjmij ją i odłóż do ostygnięcia, a następnie pokrój w plastry.
Gotowy wywar z kości przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą lub ściereczką, aby pozbyć się wszelkich drobinek. Wlej przecedzony wywar z powrotem do garnka i dodaj zakwas żytni. Podgrzewaj przez około 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas – pilnuj, aby zupa nie zagotowała się. Wciśnij przez praskę pozostałe trzy ząbki czosnku i dodaj do barszczu wraz z majerankiem. Dopraw solą i białym pieprzem.
Przygotuj chrzanową śmietanę, mieszając śmietanę z tartym chrzanem – możesz dostosować proporcje według własnych upodobań, zaczynając od dwóch łyżek chrzanu i dodając więcej, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
Rozłóż plastry kiełbasy do głębokich talerzy, zalej gorącym barszczem, a na wierzchu ułóż obfitą łyżkę chrzanowej śmietany. Podawaj natychmiast.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jedna porcja barszczu białego dostarcza około 385 kcal, 29 g tłuszczu, 24 g białka, 4,2 g węglowodanów netto oraz 0,6 g błonnika. Zupa stanowi dobre źródło mikroskładników: sód około 890 mg, potas 340 mg, magnez 24 mg, wapń 58 mg, żelazo 1,9 mg, fosfor 185 mg, witamina B6 około 0,4 mg oraz witamina C 8 mg (dzięki świeżemu chrzanowi).
1.3. Keto krem z chrzanu i kalafiora
Jeśli szukasz zupy, która zaskoczy Twoich gości nietypowym połączeniem smaków, ten krem jest strzałem w dziesiątkę. Kalafior – ulubione warzywo keto kuchni – tworzy aksamitną bazę, a świeży chrzan dodaje charakterystycznej pikanterii nawiązującej do wielkanocnych tradycji. To elegancka propozycja na świąteczny obiad, która doskonale sprawdzi się jako przystawka przed daniem głównym.
SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej masło na średnim ogniu i zeszklij cebulę przez około 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, żeby się nie przypalił.
Wsyp różyczki kalafiora do garnka i zalej bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 18–20 minut, aż kalafior będzie zupełnie miękki i łatwo rozpadający się pod naciskiem widelca.
Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego. Jeśli wolisz jeszcze bardziej jedwabistą konsystencję, możesz przetrzeć krem przez sitko, ale nie jest to konieczne.
Wlej śmietanę kremówkę i dodaj tarty chrzan – zacznij od dwóch łyżek, spróbuj i dodaj więcej według upodobań. Dopraw gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu, delikatnie mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.
Podawaj w rozgrzanych talerzach lub miseczkach. Możesz udekorować kroplą śmietany i szczyptą świeżo tartego chrzanu.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jedna porcja kremu dostarcza około 245 kcal, 21 g tłuszczu, 5 g białka, 6,2 g węglowodanów netto oraz 2,8 g błonnika. Zupa jest bogata w cenne mikroskładniki: sód około 480 mg, potas 420 mg, magnez 22 mg, wapń 52 mg, witamina C 54 mg, witamina K 18 µg, witamina B6 0,3 mg oraz kwas foliowy 68 µg.
1.4. Keto rosół wielkanocny z kluskami z mąki migdałowej
Rosół to serce polskiego świątecznego stołu i żadna Wielkanoc nie może się bez niego obejść. W wersji keto ograniczamy ilość warzyw korzeniowych, które zawierają więcej węglowodanów, ale zachowujemy pełnię aromatu dzięki starannemu doborowi przypraw i długiemu gotowaniu. Prawdziwą rewolucją są tutaj kluski z mąki migdałowej – delikatne, lekko orzechowe w smaku, idealnie komponujące się z klarownym bulionem. Przekonasz się, że tradycja i keto dieta mogą iść w parze.
SKŁADNIKI
*Na rosół:*
*Na kluski migdałowe:*
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
*Rosół:* Ćwiartki kurczaka opłucz pod zimną wodą i umieść w dużym garnku. Zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, starannie je zbieraj łyżką cedzakową – dzięki temu rosół będzie klarowny. Cebulę przekrój na pół i przypiecz na suchej patelni od strony przekroju, aż zbrązowieje – to nada rosołowi złocisty kolor. Warzywa obierz i pokrój na większe kawałki. Dodaj do garnka przypieczoną cebulę, marchew, seler, pietruszkę, por, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół bez przykrycia przez 2–2,5 godziny, utrzymując delikatne bulgotanie.
Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa. Rosół przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką lnianą. Dopraw solą do smaku. Jeśli chcesz jeszcze bardziej klarowny wywar, możesz go schłodzić, a następnie zebrać zastygły tłuszcz z powierzchni.
*Kluski migdałowe:* W misce wymieszaj mąkę migdałową z solą i gałką muszkatołową. Dodaj jajko i rozpuszczone, ostudzone masło. Wymieszaj wszystko widelcem, a następnie zagnieć dłońmi na jednolite, lekko wilgotne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt mokre – dosyp odrobinę mąki migdałowej. Odstaw ciasto na 10 minut, aby mąka migdałowa wchłonęła wilgoć.
Zagotuj w osobnym garnku lekko osoloną wodę. Z ciasta formuj małe kuleczki wielkości leszczynowego orzecha, tocząc je między dłońmi. Wrzucaj kluski partiami do wrzącej wody i gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową i rozkładaj do talerzy.
Gorący, klarowny rosół rozlej do talerzy z kluskami. Możesz dodać kawałki mięsa z kurczaka i posypać świeżą natką pietruszki.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jedna porcja rosołu z kluskami dostarcza około 395 kcal, 28 g tłuszczu, 29 g białka, 4,5 g węglowodanów netto oraz 2,1 g błonnika. Danie to jest bogate w mikroskładniki: sód około 620 mg, potas 485 mg, magnez 58 mg, wapń 72 mg, żelazo 2,2 mg, cynk 2,8 mg, witamina A 145 µg oraz witamina E 4,2 mg (dzięki mące migdałowej).
1.5. Keto zupa szczawiowa z jajkiem
1. Zupy wielkanocne
1.1. Keto żurek na zakwasie z kiełbasą i jajkiem
1.2. Keto barszcz biały z chrzanową śmietaną
1.3. Keto krem z chrzanu i kalafiora
1.4. Keto rosół wielkanocny z kluskami z mąki migdałowej
1.5. Keto zupa szczawiowa z jajkiem
2. Pasztety, pasty i sałatki
2.1. Keto pasztet wieprzowy z pistacjami
2.2. Keto pasztet drobiowy z żurawiną bez cukru
2.3. Keto pasta jajeczna z awokado i szczypiorkiem
2.4. Keto pasta z łososia wędzonego i serka mascarpone
2.5. Keto sałatka jarzynowa z majonezem z oliwy
2.6. Keto sałatka z brokułów, boczku i sera
2.7. Keto sałatka szpinakowa z jajkiem i prażonymi orzechami
3. Dania główne – mięsa i pieczenie
3.1. Keto pieczeń schabowa w ziołowej skorupce
3.2. Keto schab faszerowany szpinakiem i serem
3.3. Keto rolada z indyka z suszonymi pomidorami
3.4. Keto żeberka pieczone w glazurze musztardowej bez cukru
3.5. Keto udziec jagnięcy z rozmarynem i czosnkiem
3.6. Keto kurczak pieczony z masłem ziołowym pod skórą
3.7. Keto klops wielkanocny z jajkiem w środku
3.8. Keto karkówka długo pieczona w przyprawach
4. Jajka na wszelkie sposoby
4.1. Keto jajka faszerowane pastą z awokado
4.2. Keto jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim
4.3. Keto jajka zapiekane w szynce parmeńskiej
4.4. Keto jajka w sosie musztardowo-koperkowym
4.5. Keto jajka marynowane w herbacie i przyprawach
5. Keto chleby i bułki
5.1. Keto chleb migdałowy na drożdżach
5.2. Keto bułki psylliumowe z ziarnami
5.3. Keto focaccia z rozmarynem i oliwkami
5.4. Keto chleb kokosowy z oregano
5.5. Keto chałka wielkanocna z mąki migdałowej
6. Keto babki wielkanocne
6.1. Keto babka piaskowa z erytrytolem
6.2. Keto babka cytrynowa z lukrem bez cukru
6.3. Keto babka marmurkowa z kakao
6.4. Keto babka makowa z polewą czekoladową
6.5. Keto babka kokosowa z białą czekoladą bez cukru
6.6. Keto babka orzechowa z cynamonem
7. Keto mazurki
7.1. Keto mazurek królewski z bakaliami
7.2. Keto mazurek czekoladowy z orzechami laskowymi
7.3. Keto mazurek kajmakowy z erytrytolem
7.4. Keto mazurek pomarańczowy z gorzką czekoladą
7.5. Keto mazurek orzechowy z kremem masłowym
7.6. Keto mazurek malinowy z kremem kokosowym
7.7. Keto mazurek z masłem orzechowym i solą morską
7.8. Keto mazurek cytrynowy z bezą bez cukru
7.9. Keto mazurek pistacjowy z białą polewą
7.10. Keto mazurek z kremem mascarpone i jagodami
8. Serniki i inne desery
8.1. Keto sernik tradycyjny na spodzie migdałowym
8.2. Keto sernik z białą czekoladą i wanilią bez cukru
8.3. Keto panna cotta z musem malinowym
8.4. Keto trufle czekoladowe z kokosem
8.5. Keto krem czekoladowy z awokado
8.6. Keto wielkanocne ciasteczka migdałowe z lukrem1.1. Keto żurek na zakwasie z kiełbasą i jajkiem
Żurek to koronna zupa wielkanocnego stołu, a w wersji keto smakuje równie wyśmienicie jak tradycyjny. Sekret tkwi w domowym zakwasie przygotowanym bez mąki pszennej – możesz go zrobić na bazie mąki żytniej razowej, która ma znacznie niższy indeks glikemiczny. Ta aromatyczna, kwaśna zupa rozgrzeje Cię i doskonale otworzy świąteczny posiłek, nie wybijając Cię z ketozy.
SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Zacznij od przygotowania wywaru. Białą kiełbasę umieść w garnku, zalej zimną wodą i dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz jeden rozgnieciony ząbek czosnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż kiełbasa będzie miękka. W międzyczasie wstaw jajka do osobnego garnka z zimną wodą i gotuj je przez 8–9 minut od momentu zagotowania, aby uzyskać twarde żółtko. Po ugotowaniu przełóż je do zimnej wody i odstaw do ostudzenia.
Gdy biała kiełbasa będzie gotowa, wyjmij ją z wywaru i odłóż. Wywar przecedź przez sitko, aby usunąć przyprawy. Wlej zakwas żytni do przecedzonego wywaru i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu – nie dopuszczaj do wrzenia, bo zakwas może się zwarzyć.
W tym czasie pokrój białą kiełbasę i kiełbasę wędzoną w plastry lub półksiężyce. Dodaj je do zupy i gotuj jeszcze przez 5 minut. Obierz jajka i przekrój na połówki.
W miseczce wymieszaj śmietanę z pozostałymi dwoma rozgniecionymi ząbkami czosnku i tartym chrzanem. Stopniowo dodawaj tę mieszankę do zupy, energicznie mieszając, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem według własnego gustu. Podawaj żurek w głębokich talerzach, układając w każdym połówkę jajka.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jedna porcja dostarcza około 420 kcal, 32 g tłuszczu, 26 g białka, 4,8 g węglowodanów netto oraz 0,8 g błonnika. Zupa ta jest doskonałym źródłem mikroskładników: sód około 980 mg, potas 380 mg, magnez 28 mg, wapń 65 mg, żelazo 2,4 mg, cynk 3,2 mg, witamina B12 około 1,8 µg oraz witamina A 85 µg.
1.2. Keto barszcz biały z chrzanową śmietaną
Barszcz biały to łagodniejszy kuzyn żurku, ceniony za delikatniejszy smak i kremową konsystencję. W wersji keto zachowuje swój tradycyjny charakter, a dodatek chrzanowej śmietany nadaje mu wyrazistości i świątecznej elegancji. Przygotowanie wywaru z kości wieprzowych wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni – otrzymujesz głęboki, bogaty smak oraz cenny kolagen wspierający Twoje zdrowie.
SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Kości wieprzowe opłucz pod zimną wodą i umieść w dużym garnku. Zalej wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i jeden rozgnieciony ząbek czosnku. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny z powierzchni, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj wywar pod przykryciem przez około 1,5–2 godziny, aż będzie aromatyczny i lekko galaretowaty po ostudzeniu.
W międzyczasie przygotuj białą kiełbasę. Umieść ją w osobnym garnku, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez 35–40 minut. Uważaj, żeby woda nie wrzała zbyt intensywnie – kiełbasa mogłaby pęknąć. Po ugotowaniu wyjmij ją i odłóż do ostygnięcia, a następnie pokrój w plastry.
Gotowy wywar z kości przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą lub ściereczką, aby pozbyć się wszelkich drobinek. Wlej przecedzony wywar z powrotem do garnka i dodaj zakwas żytni. Podgrzewaj przez około 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas – pilnuj, aby zupa nie zagotowała się. Wciśnij przez praskę pozostałe trzy ząbki czosnku i dodaj do barszczu wraz z majerankiem. Dopraw solą i białym pieprzem.
Przygotuj chrzanową śmietanę, mieszając śmietanę z tartym chrzanem – możesz dostosować proporcje według własnych upodobań, zaczynając od dwóch łyżek chrzanu i dodając więcej, jeśli lubisz ostrzejszy smak.
Rozłóż plastry kiełbasy do głębokich talerzy, zalej gorącym barszczem, a na wierzchu ułóż obfitą łyżkę chrzanowej śmietany. Podawaj natychmiast.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jedna porcja barszczu białego dostarcza około 385 kcal, 29 g tłuszczu, 24 g białka, 4,2 g węglowodanów netto oraz 0,6 g błonnika. Zupa stanowi dobre źródło mikroskładników: sód około 890 mg, potas 340 mg, magnez 24 mg, wapń 58 mg, żelazo 1,9 mg, fosfor 185 mg, witamina B6 około 0,4 mg oraz witamina C 8 mg (dzięki świeżemu chrzanowi).
1.3. Keto krem z chrzanu i kalafiora
Jeśli szukasz zupy, która zaskoczy Twoich gości nietypowym połączeniem smaków, ten krem jest strzałem w dziesiątkę. Kalafior – ulubione warzywo keto kuchni – tworzy aksamitną bazę, a świeży chrzan dodaje charakterystycznej pikanterii nawiązującej do wielkanocnych tradycji. To elegancka propozycja na świąteczny obiad, która doskonale sprawdzi się jako przystawka przed daniem głównym.
SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej masło na średnim ogniu i zeszklij cebulę przez około 3–4 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, żeby się nie przypalił.
Wsyp różyczki kalafiora do garnka i zalej bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 18–20 minut, aż kalafior będzie zupełnie miękki i łatwo rozpadający się pod naciskiem widelca.
Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego. Jeśli wolisz jeszcze bardziej jedwabistą konsystencję, możesz przetrzeć krem przez sitko, ale nie jest to konieczne.
Wlej śmietanę kremówkę i dodaj tarty chrzan – zacznij od dwóch łyżek, spróbuj i dodaj więcej według upodobań. Dopraw gałką muszkatołową, solą i białym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu, delikatnie mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.
Podawaj w rozgrzanych talerzach lub miseczkach. Możesz udekorować kroplą śmietany i szczyptą świeżo tartego chrzanu.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jedna porcja kremu dostarcza około 245 kcal, 21 g tłuszczu, 5 g białka, 6,2 g węglowodanów netto oraz 2,8 g błonnika. Zupa jest bogata w cenne mikroskładniki: sód około 480 mg, potas 420 mg, magnez 22 mg, wapń 52 mg, witamina C 54 mg, witamina K 18 µg, witamina B6 0,3 mg oraz kwas foliowy 68 µg.
1.4. Keto rosół wielkanocny z kluskami z mąki migdałowej
Rosół to serce polskiego świątecznego stołu i żadna Wielkanoc nie może się bez niego obejść. W wersji keto ograniczamy ilość warzyw korzeniowych, które zawierają więcej węglowodanów, ale zachowujemy pełnię aromatu dzięki starannemu doborowi przypraw i długiemu gotowaniu. Prawdziwą rewolucją są tutaj kluski z mąki migdałowej – delikatne, lekko orzechowe w smaku, idealnie komponujące się z klarownym bulionem. Przekonasz się, że tradycja i keto dieta mogą iść w parze.
SKŁADNIKI
*Na rosół:*
*Na kluski migdałowe:*
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
*Rosół:* Ćwiartki kurczaka opłucz pod zimną wodą i umieść w dużym garnku. Zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, starannie je zbieraj łyżką cedzakową – dzięki temu rosół będzie klarowny. Cebulę przekrój na pół i przypiecz na suchej patelni od strony przekroju, aż zbrązowieje – to nada rosołowi złocisty kolor. Warzywa obierz i pokrój na większe kawałki. Dodaj do garnka przypieczoną cebulę, marchew, seler, pietruszkę, por, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół bez przykrycia przez 2–2,5 godziny, utrzymując delikatne bulgotanie.
Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa. Rosół przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką lnianą. Dopraw solą do smaku. Jeśli chcesz jeszcze bardziej klarowny wywar, możesz go schłodzić, a następnie zebrać zastygły tłuszcz z powierzchni.
*Kluski migdałowe:* W misce wymieszaj mąkę migdałową z solą i gałką muszkatołową. Dodaj jajko i rozpuszczone, ostudzone masło. Wymieszaj wszystko widelcem, a następnie zagnieć dłońmi na jednolite, lekko wilgotne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt mokre – dosyp odrobinę mąki migdałowej. Odstaw ciasto na 10 minut, aby mąka migdałowa wchłonęła wilgoć.
Zagotuj w osobnym garnku lekko osoloną wodę. Z ciasta formuj małe kuleczki wielkości leszczynowego orzecha, tocząc je między dłońmi. Wrzucaj kluski partiami do wrzącej wody i gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową i rozkładaj do talerzy.
Gorący, klarowny rosół rozlej do talerzy z kluskami. Możesz dodać kawałki mięsa z kurczaka i posypać świeżą natką pietruszki.
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jedna porcja rosołu z kluskami dostarcza około 395 kcal, 28 g tłuszczu, 29 g białka, 4,5 g węglowodanów netto oraz 2,1 g błonnika. Danie to jest bogate w mikroskładniki: sód około 620 mg, potas 485 mg, magnez 58 mg, wapń 72 mg, żelazo 2,2 mg, cynk 2,8 mg, witamina A 145 µg oraz witamina E 4,2 mg (dzięki mące migdałowej).
1.5. Keto zupa szczawiowa z jajkiem
więcej..
