MENU
Nasze ceny
Przeczytaj fragment on-line
Kuchnia bez pszenicy. 150 przepisów, które pomogą pozbyć się pszennego brzucha i wyzdrowieć - ebook
Kuchnia bez pszenicy. 150 przepisów, które pomogą pozbyć się pszennego brzucha i wyzdrowieć - ebook
Druga po bestsellerowej Diecie bez pszenicy książka doktora Williama Davisa, pogromcy otyłości i chorób związanych ze spożywaniem złych zbóż to książka kucharska zawierająca przepisy na dania bez pszenicy oraz szerokie komentarze na temat życia bez pszenicy, a także sylwetki osób, które odrzuciły pszenicę, schudły i wyzdrowiały.
W książce znajduje się 150 inspirujących przepisów, które pomogą w pozbyciu się pszennego brzucha i utrzymaniu niższej wagi! Są tu receptury na energetyzujące śniadania, zaspokajające głód posiłki południowe, apetyczne rodzinne obiady i pyszne słodkie wypieki na deser. A wszystko bez użycia pszenicy i bez glutenu! Poza przepisami, do których będzie się powracać wielokrotnie, autor zamieścił porady dotyczące gotowania i wymiany składników, a także wskazówki odnośnie do zakupów i organizacji spiżarni. Wszystko to pozwoli każdemu tworzyć bezpszenne wersje ulubionych dań i wypieków – ciast, placków, chleba, z których, jak się okazuje, wcale nie trzeba rezygnować!
| Kategoria: | Poradniki |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 978-83-63431-94-5 |
| Rozmiar pliku: | 3,0 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
CZĘŚĆ 1
ZDROWIE, WAGA I BEZPSZENNY STYL ŻYCIA
Jeśli spojrzymy na pszeniczny krajobraz, stwierdzimy, że nie są to już „falujące łany zbóż”, tylko pola porośnięte przez coś zupełnie innego. Sięgając dalej, ujrzymy pola walki, na których całe legiony ludzi padają powalone skutkami otyłości i cukrzycy.
Dyskusję o współczesnej pszenicy podzielimy na cztery części.
ZBOŻE, KTÓREGO NALEŻY SIĘ WYSTRZEGAĆ
Współczesną pszenicę zmontowali naukowcy zajmujący się rolnictwem. Dokonali tego na drodze szeroko zakrojonych, czasami dziwacznych eksperymentów, mających na celu zwiększenie plonów z hektara.
Tak jak potwór Frankensteina, stworzony z części ciała pozszywanych w laboratorium, terroryzował okolicę, tak to przerażające zboże przedarło się na stoły kuchenne, aby siać spustoszenie w naszym zdrowiu. To trochę skomplikowane, ale im głębiej będziemy kopać, tym gorsze rzeczy zaczną wychodzić na jaw, i zrozumiemy, jak bardzo produkcja tego zboża zboczyła z kursu, oddalając się od swego naturalnego stanu.
DLACZEGO BOLI MNIE BRZUCH? I SKĄD TEN BÓL STAWÓW, I BURCZENIE W BRZUCHU, I OBRZĘKI STÓP, I…
To nie jest pszenica. W każdym razie nie ta pszenica z roku 1950, a już z pewnością nie ta z minionych wieków. To, z czym mamy do czynienia obecnie, ma tyle wspólnego z pszenicą, co raper Snoop Dogg z Wolfgangiem Amadeuszem Mozartem.
To twór laboratoriów genetycznych, który zwiększa apetyt, prowadzi do stanów zapalnych, przyrostu tłuszczu trzewnego, gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi, pogorszenia zdrowia jelit i stawów oraz wielu innych zaburzeń zdrowia i przemiany materii.
WITAJ W CUDOWNYM STANIE BEZPSZENNOŚCI
Skoro konsumpcja współczesnej pszenicy sprawia, że tyjemy i podupadamy na zdrowiu, to wykluczenie jej z diety powinno likwidować ten cały bałagan. I tak właśnie jest!
Zrezygnowanie z cukru pozwoli na zrzucenie kilku kilogramów i obniżenie poziomu glukozy we krwi. Zrezygnowanie z pszenicy sprawi, że stawy poczują się lepiej, minie refluks, znikną wysypki, ustąpi umysłowe otępienie, wzrośnie poziom energii, poprawi się jakość snu, znikną obsesje na punkcie jedzenia, objawy astmy złagodnieją albo zanikną, cofną się obrzęki nóg… a do tego gdzieś się zgubi kilka kilogramów i obniży się poziom cukru we krwi. Nic – dosłownie nic – nie może się równać z wpływem na zdrowie, jaki wywiera rezygnacja z pszenicy, z tych „zdrowych produktów pełnoziarnistych” w naszej diecie.
My idziemy o krok dalej. Po wyeliminowaniu pszenicy zdrowie i waga niekoniecznie będą idealne, jeżeli nadal będzie się spożywać słodzone napoje i cukierki oraz ich dietetyczne odpowiedniki. Dlatego mówimy również o tym, dlaczego ważne jest ograniczenie także bezpszennych węglowodanów, zwłaszcza jeżeli próbuje się schudnąć.
Potem zajmiemy się szczegółami dotyczącymi tak ważnej kwestii, jak…
ORGANIZACJA BEZPSZENNEJ KUCHNI
Opowiemy tu o wszelkich sprawach związanych z kuchnią, o tym, co należy z niej wyrzucić i jakie bezpszenne zamienniki mąki wybrać, aby móc nadal delektować się babeczkami, ciastkami i sernikiem. Życie będzie piękne, kiedy już pożegnamy się z pszenicą. Będziemy ludźmi zdrowszymi, energiczniejszymi i smuklejszymi – objadając się pysznymi ciasteczkami i pizzą.
Czas pożegnać się z żałosnym, napakowanym pszenicą brzuchem i zacząć nowe życie!Historia sukcesu
Elana straciła 26 kilogramów
Na to, że zaczęłam tyć, złożyło się wiele rzeczy. Pierwszą był atak depresji po urodzeniu pierwszego dziecka. Tkwiąc w czarnej dziurze rozpaczy, żywiłam się głównie cukierkami i kanapkami. Przybyło mi około 20 kilogramów, które po prostu nie chciały zniknąć. Potem była przeprowadzka ze Szwecji do wiejskiego domu mojego męża na Islandii, dalej na północ, niż byłam kiedykolwiek dotąd. Byłam samotna, bez przyjaciół, nie potrafiłam porozumiewać się w nowym języku. Połykałam antydepresanty i każdej zimy tyłam o kolejne kilogramy. W szczytowym okresie ważyłam 118 kilo. Nic na mnie nie pasowało i wciąż byłam zmęczona. Latem odstawiałam leki i zrzucałam 10 kilogramów bez żadnego wysiłku, ale następnej zimy te kilogramy wracały – czasami było ich więcej.
Próbowałam wszystkiego. Korzystałam z lampy do leczenia depresji sezonowej, jadłam zdrowe produkty pełnoziarniste i żywność organiczną, chodziłam codziennie na spacery i pływałam każdego ranka w pobliskim basenie. Straciłam kilka kilo, ale nie tyle, żeby to coś zmieniało.
Wreszcie, w styczniu 2011 roku, przeszłam na całkowicie bezpszenną, niskowęglowodanową i wysokotłuszczową dietę. Przestrzegałam jej sumiennie i moje kilogramy po prostu topniały. Na początku miałam 102,5 kilo i 117 centymetrów w pasie. Po zaledwie miesiącu moja waga spadła do 98 kilo, a obwód talii do 99 cm.
Życie wydawało się otwierać przede mną jak kwiat. Spałam lepiej, budziłam się wypoczęta i uśmiechnięta, ciekawa czekającego mnie dnia. Moje suche włosy i skóra oraz łamliwe paznokcie stały się nagle mocne i zdrowe. Dziąsła przestały mi krwawić, a mój brzuch zaczął sprawować się wzorowo. Objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego ustąpiły, a przewlekły ból kolana znikł.
Niedługo skończę 47 lat. Dziś radzę sobie świetnie, spożywając bardzo niewiele kalorii, a wszystkie one pochodzą z warzyw, śmietany, orzechów i owoców jagodowych. Jadam pszenicę tak samo, jak pijam alkohol – bardzo rzadko i tylko wtedy, gdy jestem gotowa ponieść konsekwencje następnego dnia. Do tej pory zrzuciłam 26 kilogramów, a obwód mojej talii skurczył się do 76 centymetrów z małym ogonkiem. Teraz naprawdę dobrze wyglądam w spódnicy! Jestem taka szczęśliwa i tak bardzo się cieszę, że rozpoczęłam tę bezpszenną podróż.PODZIĘKOWANIA
Ukazanie się na rynku książki Dieta bez pszenicy zrodziło ogromne i w znacznym stopniu niezaspokojone zapotrzebowanie na praktyczne rozwiązania, a także przepisy kulinarne, pozwalające podążać tą nową drogą ku zdrowiu. Poszukiwanie pomysłów na bezpszenne odżywianie doprowadziło mnie do napisania książki kucharskiej, którą właśnie trzymacie w rękach. Prawdę mówiąc, popyt był tak wielki, że ukończyliśmy ten projekt w rekordowym czasie. Dlatego jestem bardzo wdzięczny wszystkim ludziom, którzy przyczynili się do jego realizacji.
Nikt nie byłby w stanie dokonać tego wszystkiego sam bez ogromnej pomocy z zewnątrz. Moja redaktorka z wydawnictwa Rodale, Anne Egan, podeszła do projektu z niesłabnącą energią. Pełniła funkcję trenerki i konsultantki, pomagając mi w niemałym dziele tworzenia, modyfikowania i wypróbowywania tych wszystkich wyjątkowych przepisów. Anne wniosła swoje rozległe doświadczenie, zdobyte podczas pracy nad dziesiątkami książek kucharskich i tysiącami przepisów, podpowiadając, jak ulepszać te wyjątkowe dania bez pszenicy. Ukończenie tego projektu jest w znacznym stopniu efektem jej trafnych wskazówek. Dziękuję, Anne!
Nie napisałbym tej książki w tak krótkim czasie bez niestrudzonej pomocy cudownych profesjonalistek z Kuchni Testowej Wydawnictwa Rodale, toteż składam serdeczne podziękowania paniom Annie De Walt, Jennifer Kushnier i dyrektorce kuchni JoAnn Brader, które sprawdzały i korygowały przepisy do czasu, aż wszystko było w porządku. To nie było łatwe! Czytelnicy bez trudu zorientują się, że odtworzyliśmy znane potrawy przez usunięcie niezdrowych składników i zaprzęgnięcie do pracy nowych. Musieliśmy przy tym łamać wiele podstawowych zasad gotowania i pieczenia, do których przyzwyczajeni są kucharze. Ponieważ te modyfikacje zmieniają cały przepis – wymagają dodania większej lub mniejszej ilości płynów, wprowadzenia kilku nowych składników i usunięcia starych, stosowania nowatorskich sposobów „wyrastania” i uzyskiwania lepkosprężystości pieczywa, zmian w czasie gotowania itd. – musiały być wszystkie sprawdzone, aby gotowe danie wyglądało i smakowało właściwie. Mimo to zabraliśmy się do tej książki i ukończyliśmy ją szybciej, niż wydawało mi się to możliwe. Nigdy bym tego nie dokonał w tak krótkim czasie bez pomocy całego zespołu. Dziękuję!
Mój agent i przyjaciel, Rick Broadhead, pomógł mi przejść przez cały etap Diety bez pszenicy. Dzięki nieustającemu wsparciu i niewiarygodnemu wyczuciu szczegółów okazał się cennym sojusznikiem. Rick jest zawodowcem pod każdym względem, ma ogromne doświadczenie zarówno jako agent, jak i pisarz. Wdzięczność, jaką dla niego odczuwam, nie ma granic.
Poza licznymi podziękowaniami dla mojej żony Dawn, za to, że wzięła na siebie wszystkie domowe ciężary, gdy ja zajmowałem się tym projektem, pragnę zaznaczyć, że doceniam to, iż pozwoliła mi robić potworny bałagan w naszej kuchni, podczas gdy sama zajmowała się przyrządzaniem codziennych posiłków dla całej rodziny. Jej wytrawne podniebienie pomogło mi udoskonalić wiele z tych przepisów, Dawn bowiem, lepiej niż ktokolwiek, kogo znam, potrafi rozpoznać poszczególne smaki pośród wszelkich nut i półtonów każdego dania. Dziękuję także za to, że pomagałaś mi zjadać zarówno moje sukcesy, jak i porażki!
Wszyscy zwolennicy tej diety oraz uczestnicy dyskusji toczących się na blogu Wheat Belly (www.wheatbellyblog.com) i w innych miejscach zasługują na wielkie dzięki, gdyż dostarczyli mi historii i opinii potwierdzających ogromne zapotrzebowanie na przepisy zgodne z bezpszennym podejściem do życia. Ich wypowiedzi świadczą o tym, że przesłanie Diety bez pszenicy zostało odebrane i jest wprowadzane w życie na całym świecie. Ci ludzie pokazują nam, jak można żyć bez pszenicy zarówno w odległych miejscach, jak i w niektórych regionach Ameryki Północnej. A ponadto przypominają mi każdego dnia, jak dalekosiężne i ważne dla zdrowia miliardów ludzi jest to przesłanie. Ten projekt nigdy by nie wystartował bez cudownego wsparcia czytelników i widzów z całego świata.INDEKS POTRAW
ŚNIADANIE
Bezpszenne naleśniki 160
Crêpes z serem ricotta i truskawkami 166
Domowe burgery z indyka 183
Francuski tost 159
Frittata z brokułami i grzybami 171
Frittata z kiełbasą salsiccia 181
Granola bez zbóż 188
Grecka frittata 179
Kanapki z wędzonym łososiem i serem śmietankowym 187
Muffinki cheddarowo-jajeczne 185
Naleśniki cytrynowo-makowe 164
Placuszki kokosowe 162
Przekładaniec z zielonej papryki i kiełbasy chorizo 177
Quesadille z serem i jajkami 168
Quiche ze szpinakiem i pomidorami 175
Suflet na dzień dobry 173
Śniadaniowa zapiekanka z serem 169
Śniadaniowe bułeczki z jajkiem 186
KANAPKI I SAŁATKI
Fajita z befsztykiem i warzywami 202
Imbirowy kurczak w miseczkach z sałaty 204
Kanapeczki morelowe z kozim serem 201
Kanapka z masłem orzechowym i truskawkami 200
Kanapki Rubena 194
Kanapki z awokado, bekonem, sałatą i pomidorem 197
Kanapki z grillowanym kurczakiem i pesto 196
Kanapki z grillowanym serem 198
Kanapki z indykiem i serem brie 193
Kanapki z kurczakiem i suszonymi pomidorami 192
Kanapki z sałatką z łososia 199
Kanapki z szynką, serem i sosem wasabi 195
Minipizze 208
Orientalna sałatka z kurczaka 215
Panzanella 217
Pizza dla łakomczuchów 206
Pizza z kurczakiem i pesto 210
Sałatka cezar z bezpszennymi grzankami 211
Sałatka z kalafiora i fasolki szparagowej 218
Sałatka z tajskiego makaronu z sosem fistaszkowym 219
Sałatka ze stekiem chipotle 213
Tartinki z wołowiną i rukolą 191
Zawijańce ze śródziemnomorską sałatką z tuńczyka 203
PRZYSTAWKI
Daktyle faszerowane kozim serem i oliwkami 230
Dip z karczochów i szpinaku 222
Dip z migdałów i czerwonej papryki 223
Grillowane krewetki w bekonie 234
Klopsiki teriyaki 227
Kozi ser z papryką i migdałami 231
Kurczak po kowbojsku z sosem z niebieskiego sera 225
Ogórki z wasabi 229
Paluszki z mozzarelli 232
Serowe fondue 224
ZUPY I POTRAWY DUSZONE
Afrykańska zupa z kurczaka 243
Azjatycka miseczka wołowiny z warzywami 254
Bisque z dyni piżmowej 241
Bisque z krewetek 240
Duszona wieprzowina z sosem salsa i makaronem orzo 260
Duszona wołowina z warzywami 256
Indyk z chili 250
Kremowa zupa pomidorowa 239
Kremowa zupa z kurczaka i dzikiego ryżu 245
Kurczak z kluskami 248
Tajska zupa z kurczaka z curry 247
Wołowina po burgundzku z makaronem fettuccine 258
Zupa cheesburgerowa 252
Zupa krem z brokułów 237
DANIA GŁÓWNE
Bakłażan z parmezanem 296
Befsztyk pieprzowy 266
Bruschetta z kurczaka na anielskich włosach 277
Dorsz z sosem romesco 290
Fettuccine Alfredo 295
Grillowany łosoś w sosie chrzanowym 289
Indyjskie curry z kurczaka 284
Klops 267
Kogut w winie gotowany na wolnym ogniu 276
Kotlety schabowe panierowane w pekanach 275
Kremowy kurczak w parmezanie 279
Kurczak w cieście z warzywami 282
Kurczak w migdałach 286
Kurczak w ziołach 281
Miecznik z serem feta i szpinakiem 291
Niby-makaron z serem 298
Nuggetsy z kurczaka 280
Pieczone mięso z warzywami 264
Placek taco 271
Polędwica wieprzowa z balsamiczną glazurą 273
Ryba z frytkami warzywnymi 293
„Smażony” kurczak w parmezanie 287
Spaghetti bolognese 269
DODATKI
Bezpszenne krążki cebulowe 308
Brokuły z sosem serowym 302
Coś lepszego niż tłuczone ziemniaki 310
Dynia makaronowa z przyrumienionym masłem i szałwią 316
Gratin z cukinii 320
Kalafior z grzybami 303
Niby-ryż 312
Pilaw z komosy ryżowej z pistacjami 311
Placki z dyni makaronowej 318
Pomidory Romano 319
Smażony „ryż” 313
Śmietankowy szpinak 315
Warzywa w occie balsamicznym pieczone z oliwą 305
Zapiekanka z fasolki szparagowej 306
SOSY
Beszamel 323
Bezpszenny sos do indyka 325
Dip azjatycki 327
Sos barbecue w stylu Kansas City 328
Sos hoisin 330
Sos ranczerski 333
Sos romesco 329
Sos tysiąca wysp 334
Śmietankowy sos wasabi 332
Śmietankowy sos z pesto 335
Tajski sos z orzeszków ziemnych 331
BEZPSZENNE WYPIEKI I DESERY
Babeczki imbirowo-morelowe 377
Babeczki żurawinowo-cynamonowe 375
Babka w polewie czekoladowej 386
Batoniki czekoladowe 406
Batoniki turystyczne 404
Bezpszenne tortille 343
Biscotti czekoladowo-migdałowe 408
Bułeczki cheddarowe 370
Bułeczki z rozmarynem i serem Romano 371
Chleb „żytni” 341
Chleb maślano-orzechowy z dżemem 367
Chleb orzechowo-rodzynkowy 366
Chleb powszedni 339
Ciasteczka czekoladowo-kawowe z orzechami 402
Ciasteczka śmietankowo-pomarańczowe 416
Ciasteczka waniliowe z polewą czekoladową 382
Ciastka z truskawkami 379
Cytrynowe serniczki 388
Focaccia z ziołami 346
Herbatniki imbirowe 410
Keks daktylowo-orzechowy 364
Klasyczne bułeczki scones 373
Krakersy z siemienia lnianego 362
Lody czekoladowo-kokosowe 417
Malinowy sernik w czekoladzie 384
Miękkie precelki 354
Mrożony jogurt brzoskwiniowo-migdałowy 418
Muffinki marchewkowe 358
Muffinki szalenie fistaszkowe 360
Pałeczki chlebowe 356
Pieguski 412
Pieguski z masłem orzechowym 414
Placek dyniowy 394
Placek limonkowy 393
Placek śmietankowo-czekoladowy 396
Placek z masłem orzechowym 398
Podstawowa focaccia 344
Podstawowe bułeczki 369
Spód orzechowy 392
Spód pizzy I 350
Spód pizzy II 352
Spód z kruchego ciasta 390
Tarta cytrynowo-jagodowa 400
Torciki mocha 380
Wrap z siemienia lnianego 348
ZDROWIE, WAGA I BEZPSZENNY STYL ŻYCIA
Jeśli spojrzymy na pszeniczny krajobraz, stwierdzimy, że nie są to już „falujące łany zbóż”, tylko pola porośnięte przez coś zupełnie innego. Sięgając dalej, ujrzymy pola walki, na których całe legiony ludzi padają powalone skutkami otyłości i cukrzycy.
Dyskusję o współczesnej pszenicy podzielimy na cztery części.
ZBOŻE, KTÓREGO NALEŻY SIĘ WYSTRZEGAĆ
Współczesną pszenicę zmontowali naukowcy zajmujący się rolnictwem. Dokonali tego na drodze szeroko zakrojonych, czasami dziwacznych eksperymentów, mających na celu zwiększenie plonów z hektara.
Tak jak potwór Frankensteina, stworzony z części ciała pozszywanych w laboratorium, terroryzował okolicę, tak to przerażające zboże przedarło się na stoły kuchenne, aby siać spustoszenie w naszym zdrowiu. To trochę skomplikowane, ale im głębiej będziemy kopać, tym gorsze rzeczy zaczną wychodzić na jaw, i zrozumiemy, jak bardzo produkcja tego zboża zboczyła z kursu, oddalając się od swego naturalnego stanu.
DLACZEGO BOLI MNIE BRZUCH? I SKĄD TEN BÓL STAWÓW, I BURCZENIE W BRZUCHU, I OBRZĘKI STÓP, I…
To nie jest pszenica. W każdym razie nie ta pszenica z roku 1950, a już z pewnością nie ta z minionych wieków. To, z czym mamy do czynienia obecnie, ma tyle wspólnego z pszenicą, co raper Snoop Dogg z Wolfgangiem Amadeuszem Mozartem.
To twór laboratoriów genetycznych, który zwiększa apetyt, prowadzi do stanów zapalnych, przyrostu tłuszczu trzewnego, gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi, pogorszenia zdrowia jelit i stawów oraz wielu innych zaburzeń zdrowia i przemiany materii.
WITAJ W CUDOWNYM STANIE BEZPSZENNOŚCI
Skoro konsumpcja współczesnej pszenicy sprawia, że tyjemy i podupadamy na zdrowiu, to wykluczenie jej z diety powinno likwidować ten cały bałagan. I tak właśnie jest!
Zrezygnowanie z cukru pozwoli na zrzucenie kilku kilogramów i obniżenie poziomu glukozy we krwi. Zrezygnowanie z pszenicy sprawi, że stawy poczują się lepiej, minie refluks, znikną wysypki, ustąpi umysłowe otępienie, wzrośnie poziom energii, poprawi się jakość snu, znikną obsesje na punkcie jedzenia, objawy astmy złagodnieją albo zanikną, cofną się obrzęki nóg… a do tego gdzieś się zgubi kilka kilogramów i obniży się poziom cukru we krwi. Nic – dosłownie nic – nie może się równać z wpływem na zdrowie, jaki wywiera rezygnacja z pszenicy, z tych „zdrowych produktów pełnoziarnistych” w naszej diecie.
My idziemy o krok dalej. Po wyeliminowaniu pszenicy zdrowie i waga niekoniecznie będą idealne, jeżeli nadal będzie się spożywać słodzone napoje i cukierki oraz ich dietetyczne odpowiedniki. Dlatego mówimy również o tym, dlaczego ważne jest ograniczenie także bezpszennych węglowodanów, zwłaszcza jeżeli próbuje się schudnąć.
Potem zajmiemy się szczegółami dotyczącymi tak ważnej kwestii, jak…
ORGANIZACJA BEZPSZENNEJ KUCHNI
Opowiemy tu o wszelkich sprawach związanych z kuchnią, o tym, co należy z niej wyrzucić i jakie bezpszenne zamienniki mąki wybrać, aby móc nadal delektować się babeczkami, ciastkami i sernikiem. Życie będzie piękne, kiedy już pożegnamy się z pszenicą. Będziemy ludźmi zdrowszymi, energiczniejszymi i smuklejszymi – objadając się pysznymi ciasteczkami i pizzą.
Czas pożegnać się z żałosnym, napakowanym pszenicą brzuchem i zacząć nowe życie!Historia sukcesu
Elana straciła 26 kilogramów
Na to, że zaczęłam tyć, złożyło się wiele rzeczy. Pierwszą był atak depresji po urodzeniu pierwszego dziecka. Tkwiąc w czarnej dziurze rozpaczy, żywiłam się głównie cukierkami i kanapkami. Przybyło mi około 20 kilogramów, które po prostu nie chciały zniknąć. Potem była przeprowadzka ze Szwecji do wiejskiego domu mojego męża na Islandii, dalej na północ, niż byłam kiedykolwiek dotąd. Byłam samotna, bez przyjaciół, nie potrafiłam porozumiewać się w nowym języku. Połykałam antydepresanty i każdej zimy tyłam o kolejne kilogramy. W szczytowym okresie ważyłam 118 kilo. Nic na mnie nie pasowało i wciąż byłam zmęczona. Latem odstawiałam leki i zrzucałam 10 kilogramów bez żadnego wysiłku, ale następnej zimy te kilogramy wracały – czasami było ich więcej.
Próbowałam wszystkiego. Korzystałam z lampy do leczenia depresji sezonowej, jadłam zdrowe produkty pełnoziarniste i żywność organiczną, chodziłam codziennie na spacery i pływałam każdego ranka w pobliskim basenie. Straciłam kilka kilo, ale nie tyle, żeby to coś zmieniało.
Wreszcie, w styczniu 2011 roku, przeszłam na całkowicie bezpszenną, niskowęglowodanową i wysokotłuszczową dietę. Przestrzegałam jej sumiennie i moje kilogramy po prostu topniały. Na początku miałam 102,5 kilo i 117 centymetrów w pasie. Po zaledwie miesiącu moja waga spadła do 98 kilo, a obwód talii do 99 cm.
Życie wydawało się otwierać przede mną jak kwiat. Spałam lepiej, budziłam się wypoczęta i uśmiechnięta, ciekawa czekającego mnie dnia. Moje suche włosy i skóra oraz łamliwe paznokcie stały się nagle mocne i zdrowe. Dziąsła przestały mi krwawić, a mój brzuch zaczął sprawować się wzorowo. Objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego ustąpiły, a przewlekły ból kolana znikł.
Niedługo skończę 47 lat. Dziś radzę sobie świetnie, spożywając bardzo niewiele kalorii, a wszystkie one pochodzą z warzyw, śmietany, orzechów i owoców jagodowych. Jadam pszenicę tak samo, jak pijam alkohol – bardzo rzadko i tylko wtedy, gdy jestem gotowa ponieść konsekwencje następnego dnia. Do tej pory zrzuciłam 26 kilogramów, a obwód mojej talii skurczył się do 76 centymetrów z małym ogonkiem. Teraz naprawdę dobrze wyglądam w spódnicy! Jestem taka szczęśliwa i tak bardzo się cieszę, że rozpoczęłam tę bezpszenną podróż.PODZIĘKOWANIA
Ukazanie się na rynku książki Dieta bez pszenicy zrodziło ogromne i w znacznym stopniu niezaspokojone zapotrzebowanie na praktyczne rozwiązania, a także przepisy kulinarne, pozwalające podążać tą nową drogą ku zdrowiu. Poszukiwanie pomysłów na bezpszenne odżywianie doprowadziło mnie do napisania książki kucharskiej, którą właśnie trzymacie w rękach. Prawdę mówiąc, popyt był tak wielki, że ukończyliśmy ten projekt w rekordowym czasie. Dlatego jestem bardzo wdzięczny wszystkim ludziom, którzy przyczynili się do jego realizacji.
Nikt nie byłby w stanie dokonać tego wszystkiego sam bez ogromnej pomocy z zewnątrz. Moja redaktorka z wydawnictwa Rodale, Anne Egan, podeszła do projektu z niesłabnącą energią. Pełniła funkcję trenerki i konsultantki, pomagając mi w niemałym dziele tworzenia, modyfikowania i wypróbowywania tych wszystkich wyjątkowych przepisów. Anne wniosła swoje rozległe doświadczenie, zdobyte podczas pracy nad dziesiątkami książek kucharskich i tysiącami przepisów, podpowiadając, jak ulepszać te wyjątkowe dania bez pszenicy. Ukończenie tego projektu jest w znacznym stopniu efektem jej trafnych wskazówek. Dziękuję, Anne!
Nie napisałbym tej książki w tak krótkim czasie bez niestrudzonej pomocy cudownych profesjonalistek z Kuchni Testowej Wydawnictwa Rodale, toteż składam serdeczne podziękowania paniom Annie De Walt, Jennifer Kushnier i dyrektorce kuchni JoAnn Brader, które sprawdzały i korygowały przepisy do czasu, aż wszystko było w porządku. To nie było łatwe! Czytelnicy bez trudu zorientują się, że odtworzyliśmy znane potrawy przez usunięcie niezdrowych składników i zaprzęgnięcie do pracy nowych. Musieliśmy przy tym łamać wiele podstawowych zasad gotowania i pieczenia, do których przyzwyczajeni są kucharze. Ponieważ te modyfikacje zmieniają cały przepis – wymagają dodania większej lub mniejszej ilości płynów, wprowadzenia kilku nowych składników i usunięcia starych, stosowania nowatorskich sposobów „wyrastania” i uzyskiwania lepkosprężystości pieczywa, zmian w czasie gotowania itd. – musiały być wszystkie sprawdzone, aby gotowe danie wyglądało i smakowało właściwie. Mimo to zabraliśmy się do tej książki i ukończyliśmy ją szybciej, niż wydawało mi się to możliwe. Nigdy bym tego nie dokonał w tak krótkim czasie bez pomocy całego zespołu. Dziękuję!
Mój agent i przyjaciel, Rick Broadhead, pomógł mi przejść przez cały etap Diety bez pszenicy. Dzięki nieustającemu wsparciu i niewiarygodnemu wyczuciu szczegółów okazał się cennym sojusznikiem. Rick jest zawodowcem pod każdym względem, ma ogromne doświadczenie zarówno jako agent, jak i pisarz. Wdzięczność, jaką dla niego odczuwam, nie ma granic.
Poza licznymi podziękowaniami dla mojej żony Dawn, za to, że wzięła na siebie wszystkie domowe ciężary, gdy ja zajmowałem się tym projektem, pragnę zaznaczyć, że doceniam to, iż pozwoliła mi robić potworny bałagan w naszej kuchni, podczas gdy sama zajmowała się przyrządzaniem codziennych posiłków dla całej rodziny. Jej wytrawne podniebienie pomogło mi udoskonalić wiele z tych przepisów, Dawn bowiem, lepiej niż ktokolwiek, kogo znam, potrafi rozpoznać poszczególne smaki pośród wszelkich nut i półtonów każdego dania. Dziękuję także za to, że pomagałaś mi zjadać zarówno moje sukcesy, jak i porażki!
Wszyscy zwolennicy tej diety oraz uczestnicy dyskusji toczących się na blogu Wheat Belly (www.wheatbellyblog.com) i w innych miejscach zasługują na wielkie dzięki, gdyż dostarczyli mi historii i opinii potwierdzających ogromne zapotrzebowanie na przepisy zgodne z bezpszennym podejściem do życia. Ich wypowiedzi świadczą o tym, że przesłanie Diety bez pszenicy zostało odebrane i jest wprowadzane w życie na całym świecie. Ci ludzie pokazują nam, jak można żyć bez pszenicy zarówno w odległych miejscach, jak i w niektórych regionach Ameryki Północnej. A ponadto przypominają mi każdego dnia, jak dalekosiężne i ważne dla zdrowia miliardów ludzi jest to przesłanie. Ten projekt nigdy by nie wystartował bez cudownego wsparcia czytelników i widzów z całego świata.INDEKS POTRAW
ŚNIADANIE
Bezpszenne naleśniki 160
Crêpes z serem ricotta i truskawkami 166
Domowe burgery z indyka 183
Francuski tost 159
Frittata z brokułami i grzybami 171
Frittata z kiełbasą salsiccia 181
Granola bez zbóż 188
Grecka frittata 179
Kanapki z wędzonym łososiem i serem śmietankowym 187
Muffinki cheddarowo-jajeczne 185
Naleśniki cytrynowo-makowe 164
Placuszki kokosowe 162
Przekładaniec z zielonej papryki i kiełbasy chorizo 177
Quesadille z serem i jajkami 168
Quiche ze szpinakiem i pomidorami 175
Suflet na dzień dobry 173
Śniadaniowa zapiekanka z serem 169
Śniadaniowe bułeczki z jajkiem 186
KANAPKI I SAŁATKI
Fajita z befsztykiem i warzywami 202
Imbirowy kurczak w miseczkach z sałaty 204
Kanapeczki morelowe z kozim serem 201
Kanapka z masłem orzechowym i truskawkami 200
Kanapki Rubena 194
Kanapki z awokado, bekonem, sałatą i pomidorem 197
Kanapki z grillowanym kurczakiem i pesto 196
Kanapki z grillowanym serem 198
Kanapki z indykiem i serem brie 193
Kanapki z kurczakiem i suszonymi pomidorami 192
Kanapki z sałatką z łososia 199
Kanapki z szynką, serem i sosem wasabi 195
Minipizze 208
Orientalna sałatka z kurczaka 215
Panzanella 217
Pizza dla łakomczuchów 206
Pizza z kurczakiem i pesto 210
Sałatka cezar z bezpszennymi grzankami 211
Sałatka z kalafiora i fasolki szparagowej 218
Sałatka z tajskiego makaronu z sosem fistaszkowym 219
Sałatka ze stekiem chipotle 213
Tartinki z wołowiną i rukolą 191
Zawijańce ze śródziemnomorską sałatką z tuńczyka 203
PRZYSTAWKI
Daktyle faszerowane kozim serem i oliwkami 230
Dip z karczochów i szpinaku 222
Dip z migdałów i czerwonej papryki 223
Grillowane krewetki w bekonie 234
Klopsiki teriyaki 227
Kozi ser z papryką i migdałami 231
Kurczak po kowbojsku z sosem z niebieskiego sera 225
Ogórki z wasabi 229
Paluszki z mozzarelli 232
Serowe fondue 224
ZUPY I POTRAWY DUSZONE
Afrykańska zupa z kurczaka 243
Azjatycka miseczka wołowiny z warzywami 254
Bisque z dyni piżmowej 241
Bisque z krewetek 240
Duszona wieprzowina z sosem salsa i makaronem orzo 260
Duszona wołowina z warzywami 256
Indyk z chili 250
Kremowa zupa pomidorowa 239
Kremowa zupa z kurczaka i dzikiego ryżu 245
Kurczak z kluskami 248
Tajska zupa z kurczaka z curry 247
Wołowina po burgundzku z makaronem fettuccine 258
Zupa cheesburgerowa 252
Zupa krem z brokułów 237
DANIA GŁÓWNE
Bakłażan z parmezanem 296
Befsztyk pieprzowy 266
Bruschetta z kurczaka na anielskich włosach 277
Dorsz z sosem romesco 290
Fettuccine Alfredo 295
Grillowany łosoś w sosie chrzanowym 289
Indyjskie curry z kurczaka 284
Klops 267
Kogut w winie gotowany na wolnym ogniu 276
Kotlety schabowe panierowane w pekanach 275
Kremowy kurczak w parmezanie 279
Kurczak w cieście z warzywami 282
Kurczak w migdałach 286
Kurczak w ziołach 281
Miecznik z serem feta i szpinakiem 291
Niby-makaron z serem 298
Nuggetsy z kurczaka 280
Pieczone mięso z warzywami 264
Placek taco 271
Polędwica wieprzowa z balsamiczną glazurą 273
Ryba z frytkami warzywnymi 293
„Smażony” kurczak w parmezanie 287
Spaghetti bolognese 269
DODATKI
Bezpszenne krążki cebulowe 308
Brokuły z sosem serowym 302
Coś lepszego niż tłuczone ziemniaki 310
Dynia makaronowa z przyrumienionym masłem i szałwią 316
Gratin z cukinii 320
Kalafior z grzybami 303
Niby-ryż 312
Pilaw z komosy ryżowej z pistacjami 311
Placki z dyni makaronowej 318
Pomidory Romano 319
Smażony „ryż” 313
Śmietankowy szpinak 315
Warzywa w occie balsamicznym pieczone z oliwą 305
Zapiekanka z fasolki szparagowej 306
SOSY
Beszamel 323
Bezpszenny sos do indyka 325
Dip azjatycki 327
Sos barbecue w stylu Kansas City 328
Sos hoisin 330
Sos ranczerski 333
Sos romesco 329
Sos tysiąca wysp 334
Śmietankowy sos wasabi 332
Śmietankowy sos z pesto 335
Tajski sos z orzeszków ziemnych 331
BEZPSZENNE WYPIEKI I DESERY
Babeczki imbirowo-morelowe 377
Babeczki żurawinowo-cynamonowe 375
Babka w polewie czekoladowej 386
Batoniki czekoladowe 406
Batoniki turystyczne 404
Bezpszenne tortille 343
Biscotti czekoladowo-migdałowe 408
Bułeczki cheddarowe 370
Bułeczki z rozmarynem i serem Romano 371
Chleb „żytni” 341
Chleb maślano-orzechowy z dżemem 367
Chleb orzechowo-rodzynkowy 366
Chleb powszedni 339
Ciasteczka czekoladowo-kawowe z orzechami 402
Ciasteczka śmietankowo-pomarańczowe 416
Ciasteczka waniliowe z polewą czekoladową 382
Ciastka z truskawkami 379
Cytrynowe serniczki 388
Focaccia z ziołami 346
Herbatniki imbirowe 410
Keks daktylowo-orzechowy 364
Klasyczne bułeczki scones 373
Krakersy z siemienia lnianego 362
Lody czekoladowo-kokosowe 417
Malinowy sernik w czekoladzie 384
Miękkie precelki 354
Mrożony jogurt brzoskwiniowo-migdałowy 418
Muffinki marchewkowe 358
Muffinki szalenie fistaszkowe 360
Pałeczki chlebowe 356
Pieguski 412
Pieguski z masłem orzechowym 414
Placek dyniowy 394
Placek limonkowy 393
Placek śmietankowo-czekoladowy 396
Placek z masłem orzechowym 398
Podstawowa focaccia 344
Podstawowe bułeczki 369
Spód orzechowy 392
Spód pizzy I 350
Spód pizzy II 352
Spód z kruchego ciasta 390
Tarta cytrynowo-jagodowa 400
Torciki mocha 380
Wrap z siemienia lnianego 348
więcej..
