-
W empik go
Najlepsze włoskie przepisy część 2 - ebook
Wydawnictwo:
Data wydania:
1 kwietnia 2022
Format ebooka:
EPUB
Format
EPUB
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najpopularniejszych formatów e-booków na świecie.
Niezwykle wygodny i przyjazny czytelnikom - w przeciwieństwie do formatu
PDF umożliwia skalowanie czcionki, dzięki czemu możliwe jest dopasowanie
jej wielkości do kroju i rozmiarów ekranu. Więcej informacji znajdziesz
w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Format
MOBI
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najczęściej wybieranych formatów wśród czytelników
e-booków. Możesz go odczytać na czytniku Kindle oraz na smartfonach i
tabletach po zainstalowaniu specjalnej aplikacji. Więcej informacji
znajdziesz w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Multiformat
E-booki sprzedawane w księgarni Virtualo.pl dostępne są w opcji
multiformatu - kupujesz treść, nie format. Po dodaniu e-booka do koszyka
i dokonaniu płatności, e-book pojawi się na Twoim koncie w Mojej
Bibliotece we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego
tytułu. Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na
karcie produktu przy okładce. Uwaga: audiobooki nie są objęte opcją
multiformatu.
czytaj
na tablecie
Aby odczytywać e-booki na swoim tablecie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. Bluefire
dla EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na czytniku
Czytanie na e-czytniku z ekranem e-ink jest bardzo wygodne i nie męczy
wzroku. Pliki przystosowane do odczytywania na czytnikach to przede
wszystkim EPUB (ten format możesz odczytać m.in. na czytnikach
PocketBook) i MOBI (ten fromat możesz odczytać m.in. na czytnikach Kindle).
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na smartfonie
Aby odczytywać e-booki na swoim smartfonie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. iBooks dla
EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
Czytaj fragment
Pobierz fragment
Pobierz fragment w jednym z dostępnych formatów
LUB
24,99 zł za tytuł
Tytuł dostępny w abonamencie Empik Go już od 24,99 zł / 30 dni
Sprawdź
Słuchaj i czytaj w abonamencie Go Standard już za 24,99 zł / 30 dni. Subskrypcja Go Standard daje możliwość dodania do biblioteki 3 dowolne tytuły w danym okresie rozliczeniowym (30 dni). Wybierasz z ponad 200 tys. audiobooków, ebooków i podcastów.
Najlepsze włoskie przepisy część 2 - ebook
Książka zawiera zbiór smacznych włoskich przepisów przygotowywanych w najlepszych zagranicznych restauracjach, jak w Bar Agricole, San Francisco, Palizzi Social Club w Filadelfii, Chiltern Firehouse w Londynie oraz Włoskich regionach takich jak Emilii Romanii znanej z najlepszych potraw Włoskich. Książka zawiera wiele smacznych przepisów, idealny prezent dla osób uwielbiających kuchnie włoską oraz, które po prostu lubią prosto i bardzo smacznie zjeść.
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 978-83-8245-660-8 |
| Rozmiar pliku: | 1,1 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
Nadziewane muszle z Marinarą
Jeśli muszle są idealnie ugotowane na pierwszym etapie, po upieczeniu będą miękkie i zwiotczałe. Ten przepis pochodzi z Palizzi Social Club w Filadelfii, najlepszej restauracji w Ameryce.
Składniki
8 Porcji
340 g muszli makaronu jumbo,
sól koszerna,
2 duże żółtka,
1 duże jajko,
2 szklanki świeżej ricotty z pełnego mleka,
85 g parmezanu, drobno startego, plus więcej do podania,
1/4 szklanki drobno posiekanej pietruszki,
225 g mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci, grubo startej,
podzielonej, świeżo zmielony czarny pieprz, 3 kubki
klasycznego sosu Marinara, podzielony, suszone oregano
i oliwa z oliwek (do podania).
Przygotowanie
KROK 1
Rozgrzej piekarnik do 375°. Gotuj muszle w dużym garnku wrzącej osolonej wody, od czasu do czasu mieszając, aż będą bardzo al dente, drenaż. Uruchom pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i ponownie odcedzić.
KROK 2
Lekko ubij żółtka i jajko w dużej misce. Wymieszaj ricottę, parmezan, pietruszkę i 1,5 szklanki mozzarelli, dopraw solą i pieprzem. Przenieś wypełnienie do dużej, zamykanej plastikowej torebki.
KROK 3
Rozłóż 1,5 szklanki sosu marinara w naczyniu do pieczenia o wymiarach 13x9. Odetnij 1 koniec plastikowej torby i pracując pojedynczo, wyciśnij nadzienie do skorupek, układając je w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia. Sos marinara i pozostałą mozzarellę przykryj patelnię szczelnie folią i piecz muszle, aż sos zacznie bulgotać, 35–40 minut, odstaw na 5 minut.
KROK 4
Ostrożnie przesuń stojak na górę piekarnika i podgrzej brojlera. Makaron odsłaniamy i smażymy, aż lekko się zrumieni, około 2 minuty. Posyp oregano i więcej parmezanu i skrop olejem. Makaron można upiec z 3-dniowym wyprzedzeniem. Ostudzić, przykryj i odłożyć. Podgrzewać pod przykryciem w 375°.Ziemniaczane Gnocchi
Gdy robimy gnocchi, więc wszystko inne powinno być proste. Klasyczny sos pomidorowy i pieczona łopatka wieprzowa to najlepszy wybór.
Składniki
8 Porcji
1,5 kg średnio rdzawych ziemniaków, wyszorowanych (około
6 lub 7),
3/4 szklanki mąki uniwersalnej i więcej na powierzchnię,
1 łyżka soli koszernej i więcej,
sos pomidorowy,
starty parmezan i posiekana pieczeń wieprzowa, (do podania).
Przygotowanie
KROK 1
Rozgrzej piekarnik do 350°. Ziemniaki nakłuć widelcem, a następnie zapiec bezpośrednio na ruszcie piekarnika do miękkości, około 1 godziny. Gdy ostygnie, zeskrob miąższ ziemniaka do średniej miski, odrzuć skórki.
KROK 2
Przełóż przez młyn do żywności lub rozdrabniacz na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym (aby wchłonąć nadmiar wilgoci). Niech ostygnie całkowicie.
KROK 3
Przełóż ziemniaki do dużej miski, posyp szklanki mąki i 1 łyżką. posolić i ugniatać, aż powstanie lepkie ciasto. Lekko opuść ręce i powierzchnię roboczą. Ciasto podzielić na 6 porcji. Zwiń każdą w długą, zwartą linę o grubości około 0,5. Pokroić na kawałki.
KROK 4
Pracując w 4 partiach, gotuj gnocchi w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, aż się uniosą, około 3 minuty. Używając łyżki cedzakowej, przełóż na patelnię z sosem pomidorowym. Posyp parmezanem i podawaj z łopatką wieprzową.Pietro’s Chicken Parmezan
W Pietro’s kucharze smażą na głębokim oleju kotlety z kurczaka na dużej, szerokiej patelni, dzięki czemu olej bardzo szybko się ogrzewa i pozostaje tam po dodaniu kotleta. Sprytny, ale potencjalnie niechlujny (jest dużo oleju!). Jeśli masz holenderski piekarnik z wysokimi ścianami, zminimalizuje to rozpryski.
Składniki
4 Porcje
SOS MARINARA
1/3 szklanki oliwy z oliwek,
1 średnia biała cebula, drobno posiekana,
1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
dwie 0,9 kg puszki całych obranych pomidorów,
najlepiej San Marzano,
sól koszerna,
świeżo zmielony pieprz.
KURCZAK PRZYGOTOWANIE
Dwie 0,22 kg piersi z kurczaka bez skóry i kości, 3 duże jajka, 3 kubki zwykłej drobnej suchej bułki tartej, 1 szklanka mąki uniwersalnej, 3 szklanki oleju roślinnego, 0,11 kg parmezanu, startego, najlepiej na dużych, gwiazdkowatych otworach tarki pudełkowej (około 1/2 filiżanki).
Przygotowanie
Sos marinara
KROK 1
Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku lub innym ciężkim garnku. Cebulę gotować często mieszając, aby uniknąć brązowienia, aż będzie bardzo miękka i przezroczysta, 12–15 minut. Dodać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż prawie całkowicie wyparuje, 6—8 minut. Dodaj pomidory i ich płyn. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, skrobiąc dno patelni, aż pomidory będą miękkie, a płyn bardzo stężony, 1,5 — 2 godziny. Dopraw solą i pieprzem.
KROK 2
Przepuścić sos do dużego rondla przez młyn do żywności wyposażony w krążek ze średnimi otworami. (Alternatywnie możesz użyć blendera zanurzeniowego lub zwykłego blendera, po prostu uważaj, aby nie przegotować).
KROK 3
Sos można przygotować 5 dni wcześniej. Ostudzić, przykryj i odłóż. Kurczak
KROK 4
Umieść pierś kurczaka na desce do krojenia, skórą do góry. Trzymając nóż równolegle do deski, przeciąć pierś wzdłuż dłuższego boku, zatrzymując się w połowie”, zanim przejdziesz do końca. Otwórz pierś w górę jak książkę, z połączoną stroną pełniącą rolę grzbietu. Umieść posmarowaną masłem pierś między 2 kawałkami plastiku zawinąć i delikatnie ubijać, aż będzie tak cienkie, jak to możliwe, bez rozdzierania mięsa, najlepiej do około 1/4 grubości. Powtórz z pozostałą piersią kurczaka.
KROK 5
Jajka, bułkę tartą i mąkę umieszczaj w osobnych, płytkich miseczkach (świetnie sprawdzą się formy do ciasta lub talerze do ciasta). Obficie doprawić solą i pieprzem. Pracując z 1 kotletem na raz, lekko dopraw solą i pieprzem i wsyp w mąkę, strząsając nadmiar. Zanurz w jajkach, pozwalając nadmiarowi skapnąć z powrotem do miski, a następnie obtocz w bułce tartej, strząsając nadmiar. Ułóż na blasze do pieczenia z brzegami.
KROK 6
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorący (termometr z natychmiastowym odczytem powinien wskazywać 230–250°C, a olej powinien zacząć dymić). Pracując z 1 kotletem na raz, bardzo ostrożnie opuść się wzdłuż boku patelni najbliżej Ciebie i pozwól, aby wsunął się w olej, aby leżał płasko. Ostrożnie wymieszaj olej na patelni i gotuj, aż kotlet się zrumieni, około 1 minuty. Za pomocą szczypiec ostrożnie obrócić kotlet i smażyć na złoty kolor z drugiej strony, około 1 minuty (nie trzeba go całkowicie ugotować, ponieważ będzie się bardziej gotował pod brojlerem). Przełóż na ruszt umieszczony wewnątrz wyłożonej folią blachy do pieczenia.
KROK 7
Brojler ciepła. Udekoruj każdy kotlet 1/2 szklanki ciepłego sosu marinara, rozprowadzając go po brzegi. Równomiernie posyp 1/4 szklanki parmezanu. Piecz, aż ser będzie agresywnie bulgotał, około 2 minuty.Lasagna Bolognese
Ta domowa wersja włoskiego klasyka smakuje tak, jakby była udoskonalona przez pokolenia.
Składniki
8 Porcji
Sos boloński
1 duża cebula, grubo posiekana,
1 średnia marchewka, obrana, grubo posiekana,
1 łodyga selera, grubo posiekana,
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 mielona wołowina,
1 mielona wieprzowina,
100g pancetta (włoski boczek),
drobno posiekany,
koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 szklanka mleka pełnego, 400g. Może rozgnieść pomidory, 3
kubki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu,
podzielone
świeże ciasto makaronowe i kluski,
1/2 łyżeczki soli koszernej,
3 kubki mąki uniwersalnej i więcej,
4 duże jajka, temperatura pokojowa,
Beszamel sos
5 łyżek niesolonego masła,
1/4 szklanki mąki uniwersalnej,
4 szklanki mleka pełnego, podgrzane,
szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej,
sól koszerna,
niesolone masło o temperaturze pokojowej (do potraw),
2 filiżanki drobno startego parmezanu.
Przygotowanie
Sos boloński
KROK 1
Cebulę, marchewkę i seler zmiksuj w robocie kuchennym na drobno posiekane.
KROK 2
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj wołowinę, wieprzowinę, pancettę i warzywa, gotować, krusząc mięso łyżką, aż wilgoć prawie całkowicie odparuje, a mięso będzie dobrze zarumienione, 25–30 minut, dopraw solą i pieprzem.
KROK 3
Wlej wino do garnka i zagotuj, zdrapując zrumienione kawałki z dna garnka przez około 2 minuty. Dodaj mleko, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż wilgoć prawie całkowicie wyparuje, 8–10 minut. Dodać pomidory i 2 szklanki bulionu; Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, dodając wodę o ½ filiżanki, jeśli sos wygląda na suchy, aż smaki połączą się i sos zgęstnieje, 2—3 godziny.
KROK 4
Ostudzić sos, a następnie przykryć i schłodzić przez co najmniej 12 godzin lub do 2 dni. (Odstawienie sosu nada mu głębszy, bogatszy smak.)
KROK 5
Sos można przyrządzić 2 dni wcześniej. Przykryj i schłódź. Świeże ciasto makaronowe i kluski.
KROK 6
W dużej misce wymieszaj sól i 3 szklanki mąki, w środku zrób zagłębienie i dobrze rozbij jajka. Jajka mieszać widelcem, a następnie powoli mieszać z mąką, aż powstanie kudłate ciasto. Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać, lekko posypując mąką, jeśli będzie lepkie, aż będzie gładkie, około 5 minut (będzie dość sztywne). Owinąć w plastik, odstawić na 1–2 godziny, aż ciasto utrzyma się w zagłębieniu.
KROK 7
Ustaw urządzenie do makaronu na najgrubsze ustawienie lekko posyp mąką. Ciasto podzielić na 4 części. Pracując z 1 kawałkiem na raz i utrzymując pozostałe ciasto zawinięte w plastik podczas pracy, spłaszcz ciasto w wąski prostokąt (nie szerszy niż otwór maszyny), przechodzą przez rolki. Złożyć ciasto w razie potrzeby, aby pasowało i ponownie rozłożyć. Powtórzyć bez składania, ustawiając maszynę na cieńsze ustawienia po każdym przejściu i posypując mąką, jeśli jest lepka, aż arkusz makaronu będzie miał grubość 1/16. Połóż arkusze makaronu na lekko posypanej mąką powierzchni i pokrój na krzyż na makaron.
KROK 8
Ciasto można zrobić 1 dzień wcześniej i schłodzić. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed rozwinięciem, około 1 godziny. Makaron można zrobić 1 dzień wcześniej. Ułóż na blasze do pieczenia z kawałkiem papieru pergaminowego między warstwami. Przykryj folią i schłodź. Beszamel
KROK 9
Rozgrzej masło w średnim rondlu na średnim ogniu, aż się spieni. Dodać mąkę i gotować, ciągle ubijając, 1 minutę. Ubijaj w ciepłym mleku, po pół szklanki na raz. Doprowadź sos do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często ubijając, aż do uzyskania konsystencji śmietany, 8–10 minut, dodać gałkę muszkatołową i doprawić solą. Zdejmij z ognia, przenieś do średniej miski i dociśnij plastikową folię bezpośrednio do powierzchni, ostudzić lekko.
KROK 10
Beszamel można przygotować 1 dzień wcześniej. Trzymaj go pod przykryciem i odstaw.
KROK 11
Podgrzej sosy. Połącz sos boloński i pozostałą 1 szklankę bulionu w dużym rondlu na średnim ogniu i podgrzewaj, aż sos się rozgrzeje.
KROK 12
W międzyczasie, jeśli beszamel zrobiłeś wcześniej, podgrzej w średnim rondlu na małym ogniu, aż się rozgrzeje (nie chcesz, aby się zagotował).
KROK 13
Pracując partiami, gotuj świeży makaron lasagne w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, aż zmiękną, około 10 sekund. Ostrożnie wyjmij szczypcami i przenieś do dużej miski z lodowatą wodą oraz ostudzić. Odcedź makaron i ułóż na blasze do pieczenia, z ręcznikami papierowymi między warstwami, upewniając się, że makaron się nie dotyka (skleja się).
KROK 14
Rozgrzej piekarnik do 350°. Posmarować masłem naczynie do pieczenia 13x9.
KROK 15
Rozłóż 1/4 szklanki beszamelu w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Na wierzch ułóż warstwę makaronu, rozprowadź na niewielkiej ilości 3/4 szklanki sosu bolońskiego, następnie 1/2 szklanki beszamelu i 1/4 szklanki parmezanu. Powtórz proces jeszcze 7 razy, zaczynając od makaronu, a kończąc na parmezanie, w sumie 8 warstw. Umieść naczynie do pieczenia na blasze z brzegami i piecz lasagne, aż zacznie bulgotać i zarumienić się na wierzchu przez 50–60 minut. Odstaw lasagne na 45 minut przed podaniem.
KROK 16
Lasagne można złożyć 12 godzin wcześniej. Przykryj i schłodź. Odstaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny przed pieczeniem. Gotuj pod przykryciem do ostatnich 20 minut, następnie gotuj bez przykrycia.
KROK 17
Domowy makaron jest świetny, jest bogaty i można go bardzo cienko rozwałkować. Ale oczywiście nie jest to jedyna opcja. Świeże produkty kupione w sklepie dostępne w chłodniach specjalistycznych sklepów i włoskich sklepów spożywczych. Zwykle nieco grubszy niż to, o czym mówi nasz przepis, ale nadal dobry wybór. Rozmiary różnią się w zależności od sklepu, w razie potrzeby przytnij makaron podczas montażu, aby wypełnić patelnię bez nadmiernego nakładania się. Jeśli zauważysz importowany suszony makaron jajeczny, warto go popisywać, ale standardowa pszenica durum z supermarketu będzie działać dobrze. Makaron z supermarketu jest grubszy, więc zrób mniej warstw. Ugotuj 24 makarony (1–1,5 pudełka) zgodnie z instrukcją na opakowaniu, sosy podziel równomiernie na 6 warstw. W razie potrzeby przyciąć makaron.
Jeśli muszle są idealnie ugotowane na pierwszym etapie, po upieczeniu będą miękkie i zwiotczałe. Ten przepis pochodzi z Palizzi Social Club w Filadelfii, najlepszej restauracji w Ameryce.
Składniki
8 Porcji
340 g muszli makaronu jumbo,
sól koszerna,
2 duże żółtka,
1 duże jajko,
2 szklanki świeżej ricotty z pełnego mleka,
85 g parmezanu, drobno startego, plus więcej do podania,
1/4 szklanki drobno posiekanej pietruszki,
225 g mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci, grubo startej,
podzielonej, świeżo zmielony czarny pieprz, 3 kubki
klasycznego sosu Marinara, podzielony, suszone oregano
i oliwa z oliwek (do podania).
Przygotowanie
KROK 1
Rozgrzej piekarnik do 375°. Gotuj muszle w dużym garnku wrzącej osolonej wody, od czasu do czasu mieszając, aż będą bardzo al dente, drenaż. Uruchom pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i ponownie odcedzić.
KROK 2
Lekko ubij żółtka i jajko w dużej misce. Wymieszaj ricottę, parmezan, pietruszkę i 1,5 szklanki mozzarelli, dopraw solą i pieprzem. Przenieś wypełnienie do dużej, zamykanej plastikowej torebki.
KROK 3
Rozłóż 1,5 szklanki sosu marinara w naczyniu do pieczenia o wymiarach 13x9. Odetnij 1 koniec plastikowej torby i pracując pojedynczo, wyciśnij nadzienie do skorupek, układając je w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia. Sos marinara i pozostałą mozzarellę przykryj patelnię szczelnie folią i piecz muszle, aż sos zacznie bulgotać, 35–40 minut, odstaw na 5 minut.
KROK 4
Ostrożnie przesuń stojak na górę piekarnika i podgrzej brojlera. Makaron odsłaniamy i smażymy, aż lekko się zrumieni, około 2 minuty. Posyp oregano i więcej parmezanu i skrop olejem. Makaron można upiec z 3-dniowym wyprzedzeniem. Ostudzić, przykryj i odłożyć. Podgrzewać pod przykryciem w 375°.Ziemniaczane Gnocchi
Gdy robimy gnocchi, więc wszystko inne powinno być proste. Klasyczny sos pomidorowy i pieczona łopatka wieprzowa to najlepszy wybór.
Składniki
8 Porcji
1,5 kg średnio rdzawych ziemniaków, wyszorowanych (około
6 lub 7),
3/4 szklanki mąki uniwersalnej i więcej na powierzchnię,
1 łyżka soli koszernej i więcej,
sos pomidorowy,
starty parmezan i posiekana pieczeń wieprzowa, (do podania).
Przygotowanie
KROK 1
Rozgrzej piekarnik do 350°. Ziemniaki nakłuć widelcem, a następnie zapiec bezpośrednio na ruszcie piekarnika do miękkości, około 1 godziny. Gdy ostygnie, zeskrob miąższ ziemniaka do średniej miski, odrzuć skórki.
KROK 2
Przełóż przez młyn do żywności lub rozdrabniacz na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym (aby wchłonąć nadmiar wilgoci). Niech ostygnie całkowicie.
KROK 3
Przełóż ziemniaki do dużej miski, posyp szklanki mąki i 1 łyżką. posolić i ugniatać, aż powstanie lepkie ciasto. Lekko opuść ręce i powierzchnię roboczą. Ciasto podzielić na 6 porcji. Zwiń każdą w długą, zwartą linę o grubości około 0,5. Pokroić na kawałki.
KROK 4
Pracując w 4 partiach, gotuj gnocchi w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, aż się uniosą, około 3 minuty. Używając łyżki cedzakowej, przełóż na patelnię z sosem pomidorowym. Posyp parmezanem i podawaj z łopatką wieprzową.Pietro’s Chicken Parmezan
W Pietro’s kucharze smażą na głębokim oleju kotlety z kurczaka na dużej, szerokiej patelni, dzięki czemu olej bardzo szybko się ogrzewa i pozostaje tam po dodaniu kotleta. Sprytny, ale potencjalnie niechlujny (jest dużo oleju!). Jeśli masz holenderski piekarnik z wysokimi ścianami, zminimalizuje to rozpryski.
Składniki
4 Porcje
SOS MARINARA
1/3 szklanki oliwy z oliwek,
1 średnia biała cebula, drobno posiekana,
1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
dwie 0,9 kg puszki całych obranych pomidorów,
najlepiej San Marzano,
sól koszerna,
świeżo zmielony pieprz.
KURCZAK PRZYGOTOWANIE
Dwie 0,22 kg piersi z kurczaka bez skóry i kości, 3 duże jajka, 3 kubki zwykłej drobnej suchej bułki tartej, 1 szklanka mąki uniwersalnej, 3 szklanki oleju roślinnego, 0,11 kg parmezanu, startego, najlepiej na dużych, gwiazdkowatych otworach tarki pudełkowej (około 1/2 filiżanki).
Przygotowanie
Sos marinara
KROK 1
Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku lub innym ciężkim garnku. Cebulę gotować często mieszając, aby uniknąć brązowienia, aż będzie bardzo miękka i przezroczysta, 12–15 minut. Dodać wino, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż prawie całkowicie wyparuje, 6—8 minut. Dodaj pomidory i ich płyn. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, skrobiąc dno patelni, aż pomidory będą miękkie, a płyn bardzo stężony, 1,5 — 2 godziny. Dopraw solą i pieprzem.
KROK 2
Przepuścić sos do dużego rondla przez młyn do żywności wyposażony w krążek ze średnimi otworami. (Alternatywnie możesz użyć blendera zanurzeniowego lub zwykłego blendera, po prostu uważaj, aby nie przegotować).
KROK 3
Sos można przygotować 5 dni wcześniej. Ostudzić, przykryj i odłóż. Kurczak
KROK 4
Umieść pierś kurczaka na desce do krojenia, skórą do góry. Trzymając nóż równolegle do deski, przeciąć pierś wzdłuż dłuższego boku, zatrzymując się w połowie”, zanim przejdziesz do końca. Otwórz pierś w górę jak książkę, z połączoną stroną pełniącą rolę grzbietu. Umieść posmarowaną masłem pierś między 2 kawałkami plastiku zawinąć i delikatnie ubijać, aż będzie tak cienkie, jak to możliwe, bez rozdzierania mięsa, najlepiej do około 1/4 grubości. Powtórz z pozostałą piersią kurczaka.
KROK 5
Jajka, bułkę tartą i mąkę umieszczaj w osobnych, płytkich miseczkach (świetnie sprawdzą się formy do ciasta lub talerze do ciasta). Obficie doprawić solą i pieprzem. Pracując z 1 kotletem na raz, lekko dopraw solą i pieprzem i wsyp w mąkę, strząsając nadmiar. Zanurz w jajkach, pozwalając nadmiarowi skapnąć z powrotem do miski, a następnie obtocz w bułce tartej, strząsając nadmiar. Ułóż na blasze do pieczenia z brzegami.
KROK 6
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorący (termometr z natychmiastowym odczytem powinien wskazywać 230–250°C, a olej powinien zacząć dymić). Pracując z 1 kotletem na raz, bardzo ostrożnie opuść się wzdłuż boku patelni najbliżej Ciebie i pozwól, aby wsunął się w olej, aby leżał płasko. Ostrożnie wymieszaj olej na patelni i gotuj, aż kotlet się zrumieni, około 1 minuty. Za pomocą szczypiec ostrożnie obrócić kotlet i smażyć na złoty kolor z drugiej strony, około 1 minuty (nie trzeba go całkowicie ugotować, ponieważ będzie się bardziej gotował pod brojlerem). Przełóż na ruszt umieszczony wewnątrz wyłożonej folią blachy do pieczenia.
KROK 7
Brojler ciepła. Udekoruj każdy kotlet 1/2 szklanki ciepłego sosu marinara, rozprowadzając go po brzegi. Równomiernie posyp 1/4 szklanki parmezanu. Piecz, aż ser będzie agresywnie bulgotał, około 2 minuty.Lasagna Bolognese
Ta domowa wersja włoskiego klasyka smakuje tak, jakby była udoskonalona przez pokolenia.
Składniki
8 Porcji
Sos boloński
1 duża cebula, grubo posiekana,
1 średnia marchewka, obrana, grubo posiekana,
1 łodyga selera, grubo posiekana,
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 mielona wołowina,
1 mielona wieprzowina,
100g pancetta (włoski boczek),
drobno posiekany,
koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 szklanka mleka pełnego, 400g. Może rozgnieść pomidory, 3
kubki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu,
podzielone
świeże ciasto makaronowe i kluski,
1/2 łyżeczki soli koszernej,
3 kubki mąki uniwersalnej i więcej,
4 duże jajka, temperatura pokojowa,
Beszamel sos
5 łyżek niesolonego masła,
1/4 szklanki mąki uniwersalnej,
4 szklanki mleka pełnego, podgrzane,
szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej,
sól koszerna,
niesolone masło o temperaturze pokojowej (do potraw),
2 filiżanki drobno startego parmezanu.
Przygotowanie
Sos boloński
KROK 1
Cebulę, marchewkę i seler zmiksuj w robocie kuchennym na drobno posiekane.
KROK 2
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj wołowinę, wieprzowinę, pancettę i warzywa, gotować, krusząc mięso łyżką, aż wilgoć prawie całkowicie odparuje, a mięso będzie dobrze zarumienione, 25–30 minut, dopraw solą i pieprzem.
KROK 3
Wlej wino do garnka i zagotuj, zdrapując zrumienione kawałki z dna garnka przez około 2 minuty. Dodaj mleko, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż wilgoć prawie całkowicie wyparuje, 8–10 minut. Dodać pomidory i 2 szklanki bulionu; Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, dodając wodę o ½ filiżanki, jeśli sos wygląda na suchy, aż smaki połączą się i sos zgęstnieje, 2—3 godziny.
KROK 4
Ostudzić sos, a następnie przykryć i schłodzić przez co najmniej 12 godzin lub do 2 dni. (Odstawienie sosu nada mu głębszy, bogatszy smak.)
KROK 5
Sos można przyrządzić 2 dni wcześniej. Przykryj i schłódź. Świeże ciasto makaronowe i kluski.
KROK 6
W dużej misce wymieszaj sól i 3 szklanki mąki, w środku zrób zagłębienie i dobrze rozbij jajka. Jajka mieszać widelcem, a następnie powoli mieszać z mąką, aż powstanie kudłate ciasto. Ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniatać, lekko posypując mąką, jeśli będzie lepkie, aż będzie gładkie, około 5 minut (będzie dość sztywne). Owinąć w plastik, odstawić na 1–2 godziny, aż ciasto utrzyma się w zagłębieniu.
KROK 7
Ustaw urządzenie do makaronu na najgrubsze ustawienie lekko posyp mąką. Ciasto podzielić na 4 części. Pracując z 1 kawałkiem na raz i utrzymując pozostałe ciasto zawinięte w plastik podczas pracy, spłaszcz ciasto w wąski prostokąt (nie szerszy niż otwór maszyny), przechodzą przez rolki. Złożyć ciasto w razie potrzeby, aby pasowało i ponownie rozłożyć. Powtórzyć bez składania, ustawiając maszynę na cieńsze ustawienia po każdym przejściu i posypując mąką, jeśli jest lepka, aż arkusz makaronu będzie miał grubość 1/16. Połóż arkusze makaronu na lekko posypanej mąką powierzchni i pokrój na krzyż na makaron.
KROK 8
Ciasto można zrobić 1 dzień wcześniej i schłodzić. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed rozwinięciem, około 1 godziny. Makaron można zrobić 1 dzień wcześniej. Ułóż na blasze do pieczenia z kawałkiem papieru pergaminowego między warstwami. Przykryj folią i schłodź. Beszamel
KROK 9
Rozgrzej masło w średnim rondlu na średnim ogniu, aż się spieni. Dodać mąkę i gotować, ciągle ubijając, 1 minutę. Ubijaj w ciepłym mleku, po pół szklanki na raz. Doprowadź sos do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często ubijając, aż do uzyskania konsystencji śmietany, 8–10 minut, dodać gałkę muszkatołową i doprawić solą. Zdejmij z ognia, przenieś do średniej miski i dociśnij plastikową folię bezpośrednio do powierzchni, ostudzić lekko.
KROK 10
Beszamel można przygotować 1 dzień wcześniej. Trzymaj go pod przykryciem i odstaw.
KROK 11
Podgrzej sosy. Połącz sos boloński i pozostałą 1 szklankę bulionu w dużym rondlu na średnim ogniu i podgrzewaj, aż sos się rozgrzeje.
KROK 12
W międzyczasie, jeśli beszamel zrobiłeś wcześniej, podgrzej w średnim rondlu na małym ogniu, aż się rozgrzeje (nie chcesz, aby się zagotował).
KROK 13
Pracując partiami, gotuj świeży makaron lasagne w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, aż zmiękną, około 10 sekund. Ostrożnie wyjmij szczypcami i przenieś do dużej miski z lodowatą wodą oraz ostudzić. Odcedź makaron i ułóż na blasze do pieczenia, z ręcznikami papierowymi między warstwami, upewniając się, że makaron się nie dotyka (skleja się).
KROK 14
Rozgrzej piekarnik do 350°. Posmarować masłem naczynie do pieczenia 13x9.
KROK 15
Rozłóż 1/4 szklanki beszamelu w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Na wierzch ułóż warstwę makaronu, rozprowadź na niewielkiej ilości 3/4 szklanki sosu bolońskiego, następnie 1/2 szklanki beszamelu i 1/4 szklanki parmezanu. Powtórz proces jeszcze 7 razy, zaczynając od makaronu, a kończąc na parmezanie, w sumie 8 warstw. Umieść naczynie do pieczenia na blasze z brzegami i piecz lasagne, aż zacznie bulgotać i zarumienić się na wierzchu przez 50–60 minut. Odstaw lasagne na 45 minut przed podaniem.
KROK 16
Lasagne można złożyć 12 godzin wcześniej. Przykryj i schłodź. Odstaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny przed pieczeniem. Gotuj pod przykryciem do ostatnich 20 minut, następnie gotuj bez przykrycia.
KROK 17
Domowy makaron jest świetny, jest bogaty i można go bardzo cienko rozwałkować. Ale oczywiście nie jest to jedyna opcja. Świeże produkty kupione w sklepie dostępne w chłodniach specjalistycznych sklepów i włoskich sklepów spożywczych. Zwykle nieco grubszy niż to, o czym mówi nasz przepis, ale nadal dobry wybór. Rozmiary różnią się w zależności od sklepu, w razie potrzeby przytnij makaron podczas montażu, aby wypełnić patelnię bez nadmiernego nakładania się. Jeśli zauważysz importowany suszony makaron jajeczny, warto go popisywać, ale standardowa pszenica durum z supermarketu będzie działać dobrze. Makaron z supermarketu jest grubszy, więc zrób mniej warstw. Ugotuj 24 makarony (1–1,5 pudełka) zgodnie z instrukcją na opakowaniu, sosy podziel równomiernie na 6 warstw. W razie potrzeby przyciąć makaron.
więcej..
