-
W empik go
Najlepsze włoskie przepisy. Część 4 - ebook
Wydawnictwo:
Data wydania:
1 kwietnia 2022
Format ebooka:
EPUB
Format
EPUB
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najpopularniejszych formatów e-booków na świecie.
Niezwykle wygodny i przyjazny czytelnikom - w przeciwieństwie do formatu
PDF umożliwia skalowanie czcionki, dzięki czemu możliwe jest dopasowanie
jej wielkości do kroju i rozmiarów ekranu. Więcej informacji znajdziesz
w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Format
MOBI
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najczęściej wybieranych formatów wśród czytelników
e-booków. Możesz go odczytać na czytniku Kindle oraz na smartfonach i
tabletach po zainstalowaniu specjalnej aplikacji. Więcej informacji
znajdziesz w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Multiformat
E-booki sprzedawane w księgarni Virtualo.pl dostępne są w opcji
multiformatu - kupujesz treść, nie format. Po dodaniu e-booka do koszyka
i dokonaniu płatności, e-book pojawi się na Twoim koncie w Mojej
Bibliotece we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego
tytułu. Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na
karcie produktu przy okładce. Uwaga: audiobooki nie są objęte opcją
multiformatu.
czytaj
na tablecie
Aby odczytywać e-booki na swoim tablecie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. Bluefire
dla EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na czytniku
Czytanie na e-czytniku z ekranem e-ink jest bardzo wygodne i nie męczy
wzroku. Pliki przystosowane do odczytywania na czytnikach to przede
wszystkim EPUB (ten format możesz odczytać m.in. na czytnikach
PocketBook) i MOBI (ten fromat możesz odczytać m.in. na czytnikach Kindle).
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na smartfonie
Aby odczytywać e-booki na swoim smartfonie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. iBooks dla
EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
Czytaj fragment
Pobierz fragment
Pobierz fragment w jednym z dostępnych formatów
LUB
24,99 zł za tytuł
Tytuł dostępny w abonamencie Empik Go już od 24,99 zł / 30 dni
Sprawdź
Słuchaj i czytaj w abonamencie Go Standard już za 24,99 zł / 30 dni. Subskrypcja Go Standard daje możliwość dodania do biblioteki 3 dowolne tytuły w danym okresie rozliczeniowym (30 dni). Wybierasz z ponad 200 tys. audiobooków, ebooków i podcastów.
Najlepsze włoskie przepisy. Część 4 - ebook
Książka zawiera zbiór smacznych włoskich przepisów przygotowywanych w najlepszych zagranicznych restauracjach, jak w Bar Agricole, San Francisco, Palizzi Social Club w Filadelfii, Chiltern Firehouse w Londynie oraz włoskich regionach takich jak Emilii Romanii znanej z najlepszych potraw robionych we Włoszech. Książka zawiera wiele smacznych przepisów, idealny prezent dla osób uwielbiających kuchnie włoską oraz, które po prostu lubią prosto i bardzo smacznie zjeść.
| Kategoria: | Poradniki |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 978-83-8273-746-2 |
| Rozmiar pliku: | 1,0 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
Tatar z Pieczonego Steka z Rozmarynem
Powierzchnia tego ręcznie krojonego włoskiego burgera będzie przypieczona i chrupiąca, a wewnątrz średnio wysmażona.
Składniki
1 porcja
225g steku bez kości, sól koszerna,
świeżo zmielony pieprz,
1 łyżka oliwy z oliwek plus więcej do skropienia,
1 gałązka rozmaryny,
2 ząbki czosnku, nieobrane,
łuszcząca się sól morska.
Przygotowanie
KROK 1
Grubo posiekaj stek na 4 kawałki, łącznie z tłuszczem, ale usuwając chrząstki.
KROK 2
Przełóż do małej miski, należy ją doprawić koszerną solą oraz pieprzem i wymieszać. Uformować placek o średnicy 3 cm „i grubości około 1cm”, lub proporcjonalnie większe np. 6 cm średnicy na 2 cm grubości. Obficie doprawić górę i dół solą koszerną i pieprzem.
KROK 3
Podgrzej suchą patelnię, najlepiej żeliwną, średniej wielkości. Gotuj placek bez przeszkód, aż utworzy się ładnie przypieczona brązowa skórka, około 3 minut. Odwróć kotlet i dodaj 1 łyżkę. Olej, następnie gałązkę rozmarynu i ząbki czosnku na patelnię. Gotuj, od czasu do czasu obracając czosnek, aby się nie przypalił, aż druga strona kotleta będzie ładnie zarumieniona, około 3 minuty (w środku nadal będzie dość różowy).
KROK 4
Przełóż stek na talerz i posyp rozmarynem i czosnkiem, posyp solą morską i skrop olejem.Nadziewana pierś jagnięca z cytryną, ricottą i oregano
Naciągnięcie ricotty spowoduje naprężenie nadzienia, ułatwiając zwijanie. Pozwól mu wisieć na sicie, gdy zmierzysz wszystko inne.
Składniki
8 Porcji
Jagnięcina i farsz
2 łyżeczki suszonego oregano,
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego,
1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki,
2 piersi jagnięce bez kości (450—680g każda),
przycięte z tłuszczu, sól koszerna,
4 ząbki czosnku, drobno starte,
1 duże żółtko,
170g pecorino lub parmezanu, drobno startego,
170g ricotta, odsączone,
0,5 szklanki oliwek suszonych bez pestek, grubo posiekanych,
1/3 filiżanki grubo posiekanej natki pietruszki,
3 łyżki świeżego soku z cytryny,
3 łyżki oliwy z oliwek,
sól koszerna, świeżo zmielony pieprz,
1 duża cebula, posiekana,
1 duża marchewka, obrana, posiekana,
2 szalotki, posiekane,
4 ząbki czosnku, grubo posiekane,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 cytryna, ćwiartowana,
4 gałązki pietruszki oraz 1/4 szklanki liści
z delikatnymi łodygami,
2 gałązek tymianku,
2 liście laurowe,
1 łyżeczka czarnego pieprzu.
Przygotowanie
Jagnięcina i farsz
KROK 1
Drobno zmiel płatki oregano, kopru włoskiego i czerwonej papryki w młynku do przypraw, lub w moździerzu i tłuczku. Należy włożyć piersi jagnięce na blacie roboczym, tłustą stroną do dołu i doprawić solą. Na wierzchu posyp mieszanką przypraw, a następnie wmasuj czosnek w mięsie, pracując na całej powierzchni.
KROK 2
W małej misce wymieszaj żółtko, pecorino, ricottę, oliwki, pietruszkę i sok z cytryny, aby je połączyć i równomiernie rozprowadzić na obu piersiach jagnięcych. Pracując z 1 piersią na raz i zaczynając od krótkiego końca, zwinąć tak, aby jagnię spoczywało szwem w dół. Rozpoczynając od środka, zawiąż każdą rolkę sznurkiem kuchennym w równych odstępach.
KROK 3
Jagnięcina może być faszerowana 1 dzień wcześniej. Przykryć i schłodzić. Przed gotowaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
KROK 4
Rozgrzej piekarnik do 300°C.
Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku, lub innym ciężkim garnku na średniej wysokości. Całość doprawić jagnięciną solą i pieprzem i gotować, od czasu do czasu obracając, aż się zarumieni ze wszystkich stron, przez 12–15 minut. Przełóż na talerz.
KROK 5
Dodaj cebulę, marchewkę, szalotkę i czosnek do tego samego garnka, dopraw solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zarumienią się na brzegach, 8–10 minut. Dodaj wino, zdrapując zrumienione kawałki. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż płyn prawie całkowicie odparuje, około 4 minuty. Dodaj cytrynę, gałązki pietruszki, gałązki tymianku, liście laurowe, ziarna pieprzu i 4 szklanki zimnej wody. Dodaj jagnięcinę z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu, przykryj i przenieś do piekarnika. Gotuj, obracając raz, aż jagnięcina będzie miękka, ale nie rozpadająca się, przez 2–2,5 godziny. Przełóż jagnięcinę na talerz, aby się rozgrzała.
KROK 6
Zagotuj płyn do duszenia na średnim ogniu i gotuj, aż zmniejszy się o połowę, 15–20 minut. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą. Usuń sznurek kuchenny z jagnięciny i pokrój na 1cm. Przełóż na półmisek i przecedź płyn do duszenia przez sito o drobnych oczkach na jagnięcinie. Na wierzchu ułóż liście pietruszki.Duszone golonki jagnięce z gremolatą i pieczoną polentą
Ten przepis na gicz jagnięcy wymaga gotowania ich bez przykrycia w bulionie. Jednocześnie zarumienia je i dusi dodając bogactwa i koloru. Dusić je dzień wcześniej, ponieważ smak pogłębi się przez noc w lodówce.
Składniki
8 Porcji
Golonki Jagnięce
2,7kg-3kg golonki jagnięce (6—8 goleni, w zależności
od rozmiaru), przycięte,
2 łyżki soli koszernej plus więcej do przyprawiania,
świeżo zmielony czarny pieprz,
2 łyżeczki mielony świeży rozmaryn,
1 łyżeczka grubo zmielone nasiona kopru włoskiego,
7 ząbków czosnku, 1 starte, 6 mielonych,
3 łyżki oliwa z oliwek,
2 duże cebula, mielone,
2 Łyżki niebielonej mąki uniwersalnej,
2 łyżeczki papryki,
1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki,
2 kubki odsączonych pomidorów z puszki pokrojone w kostkę,
1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
4 kubki (lub więcej) bulionu drobiowego
o niskiej zawartości sodu,
Polenta
1,5 kubka polenty (gruba mąka kukurydziana),
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżeczki soli koszernej,
1,5 filiżanki drobno startego parmezanu,
2 Łyżki niesolonego masła,
Powierzchnia tego ręcznie krojonego włoskiego burgera będzie przypieczona i chrupiąca, a wewnątrz średnio wysmażona.
Składniki
1 porcja
225g steku bez kości, sól koszerna,
świeżo zmielony pieprz,
1 łyżka oliwy z oliwek plus więcej do skropienia,
1 gałązka rozmaryny,
2 ząbki czosnku, nieobrane,
łuszcząca się sól morska.
Przygotowanie
KROK 1
Grubo posiekaj stek na 4 kawałki, łącznie z tłuszczem, ale usuwając chrząstki.
KROK 2
Przełóż do małej miski, należy ją doprawić koszerną solą oraz pieprzem i wymieszać. Uformować placek o średnicy 3 cm „i grubości około 1cm”, lub proporcjonalnie większe np. 6 cm średnicy na 2 cm grubości. Obficie doprawić górę i dół solą koszerną i pieprzem.
KROK 3
Podgrzej suchą patelnię, najlepiej żeliwną, średniej wielkości. Gotuj placek bez przeszkód, aż utworzy się ładnie przypieczona brązowa skórka, około 3 minut. Odwróć kotlet i dodaj 1 łyżkę. Olej, następnie gałązkę rozmarynu i ząbki czosnku na patelnię. Gotuj, od czasu do czasu obracając czosnek, aby się nie przypalił, aż druga strona kotleta będzie ładnie zarumieniona, około 3 minuty (w środku nadal będzie dość różowy).
KROK 4
Przełóż stek na talerz i posyp rozmarynem i czosnkiem, posyp solą morską i skrop olejem.Nadziewana pierś jagnięca z cytryną, ricottą i oregano
Naciągnięcie ricotty spowoduje naprężenie nadzienia, ułatwiając zwijanie. Pozwól mu wisieć na sicie, gdy zmierzysz wszystko inne.
Składniki
8 Porcji
Jagnięcina i farsz
2 łyżeczki suszonego oregano,
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego,
1 łyżeczka pokruszonych płatków czerwonej papryki,
2 piersi jagnięce bez kości (450—680g każda),
przycięte z tłuszczu, sól koszerna,
4 ząbki czosnku, drobno starte,
1 duże żółtko,
170g pecorino lub parmezanu, drobno startego,
170g ricotta, odsączone,
0,5 szklanki oliwek suszonych bez pestek, grubo posiekanych,
1/3 filiżanki grubo posiekanej natki pietruszki,
3 łyżki świeżego soku z cytryny,
3 łyżki oliwy z oliwek,
sól koszerna, świeżo zmielony pieprz,
1 duża cebula, posiekana,
1 duża marchewka, obrana, posiekana,
2 szalotki, posiekane,
4 ząbki czosnku, grubo posiekane,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 cytryna, ćwiartowana,
4 gałązki pietruszki oraz 1/4 szklanki liści
z delikatnymi łodygami,
2 gałązek tymianku,
2 liście laurowe,
1 łyżeczka czarnego pieprzu.
Przygotowanie
Jagnięcina i farsz
KROK 1
Drobno zmiel płatki oregano, kopru włoskiego i czerwonej papryki w młynku do przypraw, lub w moździerzu i tłuczku. Należy włożyć piersi jagnięce na blacie roboczym, tłustą stroną do dołu i doprawić solą. Na wierzchu posyp mieszanką przypraw, a następnie wmasuj czosnek w mięsie, pracując na całej powierzchni.
KROK 2
W małej misce wymieszaj żółtko, pecorino, ricottę, oliwki, pietruszkę i sok z cytryny, aby je połączyć i równomiernie rozprowadzić na obu piersiach jagnięcych. Pracując z 1 piersią na raz i zaczynając od krótkiego końca, zwinąć tak, aby jagnię spoczywało szwem w dół. Rozpoczynając od środka, zawiąż każdą rolkę sznurkiem kuchennym w równych odstępach.
KROK 3
Jagnięcina może być faszerowana 1 dzień wcześniej. Przykryć i schłodzić. Przed gotowaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
KROK 4
Rozgrzej piekarnik do 300°C.
Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku, lub innym ciężkim garnku na średniej wysokości. Całość doprawić jagnięciną solą i pieprzem i gotować, od czasu do czasu obracając, aż się zarumieni ze wszystkich stron, przez 12–15 minut. Przełóż na talerz.
KROK 5
Dodaj cebulę, marchewkę, szalotkę i czosnek do tego samego garnka, dopraw solą i pieprzem. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zarumienią się na brzegach, 8–10 minut. Dodaj wino, zdrapując zrumienione kawałki. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż płyn prawie całkowicie odparuje, około 4 minuty. Dodaj cytrynę, gałązki pietruszki, gałązki tymianku, liście laurowe, ziarna pieprzu i 4 szklanki zimnej wody. Dodaj jagnięcinę z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu, przykryj i przenieś do piekarnika. Gotuj, obracając raz, aż jagnięcina będzie miękka, ale nie rozpadająca się, przez 2–2,5 godziny. Przełóż jagnięcinę na talerz, aby się rozgrzała.
KROK 6
Zagotuj płyn do duszenia na średnim ogniu i gotuj, aż zmniejszy się o połowę, 15–20 minut. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą. Usuń sznurek kuchenny z jagnięciny i pokrój na 1cm. Przełóż na półmisek i przecedź płyn do duszenia przez sito o drobnych oczkach na jagnięcinie. Na wierzchu ułóż liście pietruszki.Duszone golonki jagnięce z gremolatą i pieczoną polentą
Ten przepis na gicz jagnięcy wymaga gotowania ich bez przykrycia w bulionie. Jednocześnie zarumienia je i dusi dodając bogactwa i koloru. Dusić je dzień wcześniej, ponieważ smak pogłębi się przez noc w lodówce.
Składniki
8 Porcji
Golonki Jagnięce
2,7kg-3kg golonki jagnięce (6—8 goleni, w zależności
od rozmiaru), przycięte,
2 łyżki soli koszernej plus więcej do przyprawiania,
świeżo zmielony czarny pieprz,
2 łyżeczki mielony świeży rozmaryn,
1 łyżeczka grubo zmielone nasiona kopru włoskiego,
7 ząbków czosnku, 1 starte, 6 mielonych,
3 łyżki oliwa z oliwek,
2 duże cebula, mielone,
2 Łyżki niebielonej mąki uniwersalnej,
2 łyżeczki papryki,
1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki,
2 kubki odsączonych pomidorów z puszki pokrojone w kostkę,
1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
4 kubki (lub więcej) bulionu drobiowego
o niskiej zawartości sodu,
Polenta
1,5 kubka polenty (gruba mąka kukurydziana),
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 łyżeczki soli koszernej,
1,5 filiżanki drobno startego parmezanu,
2 Łyżki niesolonego masła,
więcej..
