- promocja
-
W empik go
Słodka strona Japonii: Matcha Magic - książka kucharska zawierająca 125 kreatywnych przepisów na desery z matchą, pikantne przekąski i napoje dla miłośników kuchni japońskiej - ebook
Wydawnictwo:
Data wydania:
29 lipca 2024
Format ebooka:
EPUB
Format
EPUB
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najpopularniejszych formatów e-booków na świecie.
Niezwykle wygodny i przyjazny czytelnikom - w przeciwieństwie do formatu
PDF umożliwia skalowanie czcionki, dzięki czemu możliwe jest dopasowanie
jej wielkości do kroju i rozmiarów ekranu. Więcej informacji znajdziesz
w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Format
PDF
czytaj
na laptopie
czytaj
na tablecie
Format e-booków, który możesz odczytywać na tablecie oraz
laptopie. Pliki PDF są odczytywane również przez czytniki i smartfony,
jednakze względu na komfort czytania i brak możliwości skalowania
czcionki, czytanie plików PDF na tych urządzeniach może być męczące dla
oczu. Więcej informacji znajdziesz w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Multiformat
E-booki sprzedawane w księgarni Virtualo.pl dostępne są w opcji
multiformatu - kupujesz treść, nie format. Po dodaniu e-booka do koszyka
i dokonaniu płatności, e-book pojawi się na Twoim koncie w Mojej
Bibliotece we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego
tytułu. Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na
karcie produktu przy okładce. Uwaga: audiobooki nie są objęte opcją
multiformatu.
czytaj
na laptopie
Pliki PDF zabezpieczone watermarkiem możesz odczytać na dowolnym
laptopie po zainstalowaniu czytnika dokumentów PDF. Najpowszechniejszym
programem, który umożliwi odczytanie pliku PDF na laptopie, jest Adobe
Reader. W zależności od potrzeb, możesz zainstalować również inny
program - e-booki PDF pod względem sposobu odczytywania nie różnią
niczym od powszechnie stosowanych dokumentów PDF, które odczytujemy
każdego dnia.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na tablecie
Aby odczytywać e-booki na swoim tablecie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. Bluefire
dla EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na czytniku
Czytanie na e-czytniku z ekranem e-ink jest bardzo wygodne i nie męczy
wzroku. Pliki przystosowane do odczytywania na czytnikach to przede
wszystkim EPUB (ten format możesz odczytać m.in. na czytnikach
PocketBook) i MOBI (ten fromat możesz odczytać m.in. na czytnikach Kindle).
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na smartfonie
Aby odczytywać e-booki na swoim smartfonie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. iBooks dla
EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
Czytaj fragment
Pobierz fragment
Pobierz fragment w jednym z dostępnych formatów
LUB
24,99 zł za tytuł
Tytuł dostępny w abonamencie Empik Go już od 24,99 zł / 30 dni
Sprawdź
Słuchaj i czytaj w abonamencie Go Standard już za 24,99 zł / 30 dni. Subskrypcja Go Standard daje możliwość dodania do biblioteki 3 dowolne tytuły w danym okresie rozliczeniowym (30 dni). Wybierasz z ponad 200 tys. audiobooków, ebooków i podcastów.
Słodka strona Japonii: Matcha Magic - książka kucharska zawierająca 125 kreatywnych przepisów na desery z matchą, pikantne przekąski i napoje dla miłośników kuchni japońskiej - ebook
Zanurz się w czarującym świecie matchy dzięki tej wyjątkowej kolekcji 125 przepisów. Odkryj wyrafinowaną mieszankę tradycyjnych japońskich technik i innowacyjnych zwrotów akcji w deserach, przekąskach i napojach. Każdy przepis, od prostych przysmaków po wykwintne kreacje, oferuje unikalną fuzję smaków, która celebruje kunszt matchy. Wyrusz w smakową podróż, która obiecuje inspirować i ekscytować z każdą stroną.
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| Rozmiar pliku: | 29 KB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
Książka ta została przetłumaczona z języka angielskiego, przez co niektóre elementy, głównie nazwy pozostawiamy w oryginale, lub stosujemy synonimy. Jesteśmy jednak przekonani, że nie zaburzy to odbioru naszej książki i pomoże czytelnikom poznać nowe smaki i poszerzyć swój kuchenny repertuar!
1in=2,5cm
1oz=30ml
1lb=450g
Wprowadzenie
Urok matchy: zielony skarb w sztuce kulinarnej
Matcha to drobno zmielony proszek ze specjalnie wyhodowanych i przetworzonych liści zielonej herbaty. Od dawna jest ceniona w Japonii za swój wyjątkowy smak, żywy kolor i liczne korzyści zdrowotne. Matcha ma swoje korzenie w japońskich ceremoniach parzenia herbaty, ale obecnie jest popularnym składnikiem nowoczesnych kreacji kulinarnych na całym świecie. Książka "Matcha Magic: Exploring Green Tea in Japanese Desserts" przedstawia świat matchy i pokazuje, jak wszechstronna i aromatyczna może być w wielu deserach.
Matcha to coś więcej niż tylko herbata. To symbol uważności, cierpliwości i precyzji. Od zacieniania krzewów herbacianych w celu zwiększenia produkcji chlorofilu po skrupulatny proces mielenia, który przekształca liście w drobny proszek, jego uprawa wymaga starannej uwagi. To przywiązanie do szczegółów znajduje odzwierciedlenie w tworzeniu deserów matcha, w których wyjątkowe właściwości tego składnika mogą sprawić, że najprostsze przepisy staną się niezwykłymi doznaniami kulinarnymi.
Co sprawia, że matcha jest tak wyjątkowa?
Smak i wszechstronność: Matcha ma złożony profil smakowy, który jest zarówno ziemisty, jak i lekko słodki, z nutą umami. To sprawia, że jest to naprawdę wszechstronny składnik, który można łączyć z wieloma różnymi smakami, od cytrusów i jagód po orzechy i czekoladę. Matcha może być mieszana w lodach, pieczona w ciastach lub dodawana do napojów i zawsze dodaje charakterystyczny akcent, który zachwyca podniebienie.
Korzyści zdrowotne: Matcha jest pełna przeciwutleniaczy, zwłaszcza katechin, więc nic dziwnego, że ma imponujące korzyści zdrowotne. Uważa się, że pobudza metabolizm, poprawia nastrój i utrzymuje w ruchu dzięki kofeinie i L-teaninie. Jest więc nie tylko smaczny, ale także dobry dla ciebie.
Ma wspaniały zielony kolor, który sprawia, że każde danie wygląda niesamowicie. Jest to szczególnie dobre w przypadku deserów, w których prezentacja jest najważniejsza.
Odkrywanie świata deserów z matchą
Ta książka jest podzielona na sekcje, które przedstawiają różne sposoby wykorzystania matchy w deserach. Od klasycznych lodów i mrożonych smakołyków po innowacyjne przepisy fusion, a nawet pikantne zastosowania, każdy rozdział zawiera wszystkie informacje potrzebne do kreatywnego wykorzystania matchy w pyszny sposób.
Poznaj zieloną magię
Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym piekarzem, profesjonalnym szefem kuchni, czy po prostu fanem matchy, w tej książce znajdziesz coś dla siebie. Każdy przepis ma na celu podkreślenie wyjątkowych właściwości matchy, a instrukcje krok po kroku zapewniają sukces. Daj się porwać zielonej magii matchy i pozwól jej zmienić Twoje kulinarne kreacje w arcydzieła.
Rozdział 1: Sztuka matchy
Krótka historia herbaty Matcha
Matcha ma długą i fascynującą historię, sięgającą ponad tysiąca lat. Matcha ma swoje korzenie w Chinach, gdzie została po raz pierwszy wyprodukowana w czasach dynastii Tang (618-907). Później została przywieziona do Japonii przez buddyjskich mnichów Zen w XII wieku. To właśnie ci mnisi po raz pierwszy zaczęli przygotowywać herbatę matcha jako część swoich rytuałów medytacyjnych, ponieważ odkryli, że pomaga im się uspokoić i jednocześnie nabrać energii. Z biegiem czasu matcha stała się dużą częścią japońskiej kultury, zwłaszcza dzięki japońskiej ceremonii parzenia herbaty lub "chanoyu", która polega na uważności, harmonii i szacunku.
Rodzaje i gatunki matchy
Istnieją różne rodzaje i gatunki matchy, z których każdy ma swoje własne zastosowania i profile smakowe. Ważne jest, aby zrozumieć te różnice, jeśli chcesz przygotować najlepsze desery z matchą.
Klasa ceremonialna to najwyższej jakości matcha, używana w tradycyjnych ceremoniach herbacianych. Jest wytwarzana z najmłodszych liści herbaty i ma żywy zielony kolor, gładką konsystencję i naturalnie słodki smak. Świetnie nadaje się do picia jako herbata, ale może być również stosowana w wysokiej jakości deserach, gdzie jej smak jest naprawdę wyrazisty.
Klasa premium ma nieco niższą jakość niż klasa ceremonialna, ale nadal świetnie nadaje się do picia i gotowania. Ma jasnozielony kolor i zrównoważony profil smakowy, dzięki czemu doskonale nadaje się do stosowania w różnych deserach i napojach.
Matcha klasy kulinarnej doskonale nadaje się do gotowania i pieczenia. Jest ona wytwarzana z nieco starszych liści herbaty, co nadaje jej bardziej wyrazisty i lekko gorzki smak. Matcha klasy kulinarnej jest idealna do przepisów, w których smak matchy ma się wyróżniać.
Klasa kuchenna to najbardziej przystępna cenowo matcha, która doskonale nadaje się do pieczenia i gotowania na dużą skalę. Chociaż nie jest ona tak delikatna w smaku i nie ma tak żywego koloru jak wyższe gatunki, to nadal doskonale nadaje się do dodawania smaku matcha do różnych potraw.
Tradycyjne zastosowania w kuchni japońskiej
Matcha jest używana w wielu tradycyjnych japońskich potrawach i słodyczach, a także jako kluczowy składnik napojów. Jej charakterystyczny smak i jasny kolor sprawiają, że jest uwielbianym składnikiem wielu potraw.
Ceremonie herbaciane: Matcha jest najbardziej znana z tego, że jest używana w japońskiej ceremonii parzenia herbaty, która jest bardzo tradycyjną i rytualną praktyką. Sposób, w jaki matcha jest przygotowywana i spożywana w tym otoczeniu, ma na celu promowanie uważności i szacunku.
Wagashi to tradycyjne japońskie słodycze, często spożywane z herbatą. Matcha jest często używana w wagashi, nadając słodyczom takim jak mochi, daifuku i manju zarówno smak, jak i kolor.
Makaron soba: Matcha jest czasami dodawana do soba (makaronu gryczanego), aby stworzyć "cha soba", który nadaje makaronowi subtelny herbaciany smak i zielony odcień.
Matcha jest również używana w pikantnych potrawach, takich jak sól matcha lub buliony z dodatkiem matchy.
Odkrywając te tradycyjne zastosowania i rozumiejąc różne gatunki matchy, można docenić wszechstronność i uniwersalność tego niezwykłego składnika. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz klasyczną ceremonię parzenia herbaty, czy eksperymentujesz z nowymi przepisami na desery, matcha otwiera świat kulinarnych możliwości.
Rozdział 2: Lody matcha i mrożone przysmaki
Lody matcha
Składniki:
Pełne mleko: 500 ml (2 filiżanki)
Śmietana ciężka: 250 ml (1 filiżanka)
Cukier: 150g (3/4 szklanki)
Żółtka jaj: 4
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Instrukcje:
Umieść pełne mleko i śmietanę w rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Nie dopuścić do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zdjąć z ognia.
W osobnej misce wymieszać żółtka i cukier, aż mieszanina będzie blada i gęsta, co powinno zająć około 2-3 minut energicznego ubijania.
Powoli wlewaj gorącą mieszankę mleka do mieszanki żółtek, ciągle ubijając, aby jajka się nie ścięły. Po całkowitym połączeniu, wlać mieszaninę z powrotem do rondla.
Umieścić rondel na małym ogniu i gotować, stale mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Powinno to zająć około 5-7 minut. Należy uważać, aby nie dopuścić do zagotowania.
W małej miseczce wymieszać proszek matcha z kilkoma łyżkami gorącego kremu. Mieszać, aż matcha całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek. Dodaj mieszankę matcha i ekstrakt waniliowy do rondla i mieszaj, aż dobrze się połączą.
Przelać budyń przez drobne sito do czystej miski, aby usunąć wszelkie grudki. Pozostawić budyń do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przykryć i schłodzić przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.
Po całkowitym schłodzeniu kremu, przelej go do maszyny do lodów i ubij zgodnie z instrukcjami producenta. Zwykle zajmuje to 20-25 minut. Gotowe lody przełożyć do pojemnika i zamrozić na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Lody matcha mochi z posypką z czerwonej fasoli
Składniki:
Mąka ze słodkiego ryżu (mochiko): 150 gramów (1 filiżanka)
Cukier: 50 gramów (1/4 szklanki)
Woda: 240 ml (1 filiżanka)
Skrobia kukurydziana do posypania
Lody matcha: 500 ml (2 filiżanki)
Pasta ze słodkiej czerwonej fasoli (anko): 120 gramów (1/2 filiżanki)
Instrukcje:
Połącz mąkę ze słodkiego ryżu i cukier w misce nadającej się do mikrofalówki. Stopniowo dodawać wodę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj miskę folią spożywczą i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę. Mieszaj i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę. Ponownie wymieszać i podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund lub do uzyskania gęstej, lekko przezroczystej masy.
Obficie posyp powierzchnię roboczą mąką kukurydzianą. Przełożyć ciasto na powierzchnię i posypać wierzch większą ilością mąki kukurydzianej. Rozwałkuj ciasto na grubość około 6 mm (1/4 cala). Użyj okrągłego noża, aby wyciąć kółka w cieście. Usunąć nadmiar mąki kukurydzianej.
Umieść gałkę lodów matcha i łyżkę pasty z czerwonej fasoli na środku każdego kółka mochi. Delikatnie złożyć mochi nad nadzieniem i zacisnąć krawędzie, aby je uszczelnić. Zamrozić na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Lody na patyku z matchą i mlekiem kokosowym
Składniki:
Pełnotłuste mleko kokosowe: 400ml (13,5 uncji)
Cukier: 100 g (1/2 szklanki)
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Instrukcje:
Umieść mleko kokosowe, cukier, proszek matcha i ekstrakt waniliowy w blenderze. Zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlać mieszaninę do foremek na popsicle. Włóż patyczki i zamrażaj przez co najmniej 4 godziny lub do zastygnięcia. Aby poluzować lody, włóż foremki na kilka sekund pod ciepłą wodę.
Sorbet z matchy i mango
Składniki:
Dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę: 2 szt.
100g (1/2 szklanki) cukru
240 ml (1 filiżanka) wody
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Sok z 1 limonki
Instrukcje:
Połączyć cukier i wodę w rondelku. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Zmiksować kostki mango na gładką masę. Dodać schłodzony syrop cukrowy, proszek matcha i sok z limonki. Zmiksować do całkowitego połączenia. Wlać do płytkiego naczynia i zamrozić. Zeskrobuj mieszaninę widelcem co 30 minut, aby uzyskać konsystencję przypominającą granitę. Kontynuować aż do całkowitego zamrożenia.
Matcha Green Tea Granita ze skórką cytryny
Składniki:
Woda: 480ml (2 filiżanki)
Cukier: 100g (1/2 szklanki)
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Skórka z 1 cytryny
Instrukcje:
Połącz wodę i cukier w rondelku. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i wmieszać proszek matcha do całkowitego rozpuszczenia. Dodać skórkę z cytryny i dobrze wymieszać. Wlać do płytkiego naczynia i zamrozić. Co 30 minut zeskrobywać mieszaninę widelcem, aby uzyskać konsystencję przypominającą granitę. Kontynuować aż do całkowitego zamrożenia.
Mrożony jogurt matcha z miodową mżawką
Składniki:
Zwykły jogurt grecki: 480 ml (2 filiżanki)
Miód: 120 ml (1/2 szklanki)
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Instrukcje:
1in=2,5cm
1oz=30ml
1lb=450g
Wprowadzenie
Urok matchy: zielony skarb w sztuce kulinarnej
Matcha to drobno zmielony proszek ze specjalnie wyhodowanych i przetworzonych liści zielonej herbaty. Od dawna jest ceniona w Japonii za swój wyjątkowy smak, żywy kolor i liczne korzyści zdrowotne. Matcha ma swoje korzenie w japońskich ceremoniach parzenia herbaty, ale obecnie jest popularnym składnikiem nowoczesnych kreacji kulinarnych na całym świecie. Książka "Matcha Magic: Exploring Green Tea in Japanese Desserts" przedstawia świat matchy i pokazuje, jak wszechstronna i aromatyczna może być w wielu deserach.
Matcha to coś więcej niż tylko herbata. To symbol uważności, cierpliwości i precyzji. Od zacieniania krzewów herbacianych w celu zwiększenia produkcji chlorofilu po skrupulatny proces mielenia, który przekształca liście w drobny proszek, jego uprawa wymaga starannej uwagi. To przywiązanie do szczegółów znajduje odzwierciedlenie w tworzeniu deserów matcha, w których wyjątkowe właściwości tego składnika mogą sprawić, że najprostsze przepisy staną się niezwykłymi doznaniami kulinarnymi.
Co sprawia, że matcha jest tak wyjątkowa?
Smak i wszechstronność: Matcha ma złożony profil smakowy, który jest zarówno ziemisty, jak i lekko słodki, z nutą umami. To sprawia, że jest to naprawdę wszechstronny składnik, który można łączyć z wieloma różnymi smakami, od cytrusów i jagód po orzechy i czekoladę. Matcha może być mieszana w lodach, pieczona w ciastach lub dodawana do napojów i zawsze dodaje charakterystyczny akcent, który zachwyca podniebienie.
Korzyści zdrowotne: Matcha jest pełna przeciwutleniaczy, zwłaszcza katechin, więc nic dziwnego, że ma imponujące korzyści zdrowotne. Uważa się, że pobudza metabolizm, poprawia nastrój i utrzymuje w ruchu dzięki kofeinie i L-teaninie. Jest więc nie tylko smaczny, ale także dobry dla ciebie.
Ma wspaniały zielony kolor, który sprawia, że każde danie wygląda niesamowicie. Jest to szczególnie dobre w przypadku deserów, w których prezentacja jest najważniejsza.
Odkrywanie świata deserów z matchą
Ta książka jest podzielona na sekcje, które przedstawiają różne sposoby wykorzystania matchy w deserach. Od klasycznych lodów i mrożonych smakołyków po innowacyjne przepisy fusion, a nawet pikantne zastosowania, każdy rozdział zawiera wszystkie informacje potrzebne do kreatywnego wykorzystania matchy w pyszny sposób.
Poznaj zieloną magię
Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym piekarzem, profesjonalnym szefem kuchni, czy po prostu fanem matchy, w tej książce znajdziesz coś dla siebie. Każdy przepis ma na celu podkreślenie wyjątkowych właściwości matchy, a instrukcje krok po kroku zapewniają sukces. Daj się porwać zielonej magii matchy i pozwól jej zmienić Twoje kulinarne kreacje w arcydzieła.
Rozdział 1: Sztuka matchy
Krótka historia herbaty Matcha
Matcha ma długą i fascynującą historię, sięgającą ponad tysiąca lat. Matcha ma swoje korzenie w Chinach, gdzie została po raz pierwszy wyprodukowana w czasach dynastii Tang (618-907). Później została przywieziona do Japonii przez buddyjskich mnichów Zen w XII wieku. To właśnie ci mnisi po raz pierwszy zaczęli przygotowywać herbatę matcha jako część swoich rytuałów medytacyjnych, ponieważ odkryli, że pomaga im się uspokoić i jednocześnie nabrać energii. Z biegiem czasu matcha stała się dużą częścią japońskiej kultury, zwłaszcza dzięki japońskiej ceremonii parzenia herbaty lub "chanoyu", która polega na uważności, harmonii i szacunku.
Rodzaje i gatunki matchy
Istnieją różne rodzaje i gatunki matchy, z których każdy ma swoje własne zastosowania i profile smakowe. Ważne jest, aby zrozumieć te różnice, jeśli chcesz przygotować najlepsze desery z matchą.
Klasa ceremonialna to najwyższej jakości matcha, używana w tradycyjnych ceremoniach herbacianych. Jest wytwarzana z najmłodszych liści herbaty i ma żywy zielony kolor, gładką konsystencję i naturalnie słodki smak. Świetnie nadaje się do picia jako herbata, ale może być również stosowana w wysokiej jakości deserach, gdzie jej smak jest naprawdę wyrazisty.
Klasa premium ma nieco niższą jakość niż klasa ceremonialna, ale nadal świetnie nadaje się do picia i gotowania. Ma jasnozielony kolor i zrównoważony profil smakowy, dzięki czemu doskonale nadaje się do stosowania w różnych deserach i napojach.
Matcha klasy kulinarnej doskonale nadaje się do gotowania i pieczenia. Jest ona wytwarzana z nieco starszych liści herbaty, co nadaje jej bardziej wyrazisty i lekko gorzki smak. Matcha klasy kulinarnej jest idealna do przepisów, w których smak matchy ma się wyróżniać.
Klasa kuchenna to najbardziej przystępna cenowo matcha, która doskonale nadaje się do pieczenia i gotowania na dużą skalę. Chociaż nie jest ona tak delikatna w smaku i nie ma tak żywego koloru jak wyższe gatunki, to nadal doskonale nadaje się do dodawania smaku matcha do różnych potraw.
Tradycyjne zastosowania w kuchni japońskiej
Matcha jest używana w wielu tradycyjnych japońskich potrawach i słodyczach, a także jako kluczowy składnik napojów. Jej charakterystyczny smak i jasny kolor sprawiają, że jest uwielbianym składnikiem wielu potraw.
Ceremonie herbaciane: Matcha jest najbardziej znana z tego, że jest używana w japońskiej ceremonii parzenia herbaty, która jest bardzo tradycyjną i rytualną praktyką. Sposób, w jaki matcha jest przygotowywana i spożywana w tym otoczeniu, ma na celu promowanie uważności i szacunku.
Wagashi to tradycyjne japońskie słodycze, często spożywane z herbatą. Matcha jest często używana w wagashi, nadając słodyczom takim jak mochi, daifuku i manju zarówno smak, jak i kolor.
Makaron soba: Matcha jest czasami dodawana do soba (makaronu gryczanego), aby stworzyć "cha soba", który nadaje makaronowi subtelny herbaciany smak i zielony odcień.
Matcha jest również używana w pikantnych potrawach, takich jak sól matcha lub buliony z dodatkiem matchy.
Odkrywając te tradycyjne zastosowania i rozumiejąc różne gatunki matchy, można docenić wszechstronność i uniwersalność tego niezwykłego składnika. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz klasyczną ceremonię parzenia herbaty, czy eksperymentujesz z nowymi przepisami na desery, matcha otwiera świat kulinarnych możliwości.
Rozdział 2: Lody matcha i mrożone przysmaki
Lody matcha
Składniki:
Pełne mleko: 500 ml (2 filiżanki)
Śmietana ciężka: 250 ml (1 filiżanka)
Cukier: 150g (3/4 szklanki)
Żółtka jaj: 4
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Instrukcje:
Umieść pełne mleko i śmietanę w rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Nie dopuścić do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zdjąć z ognia.
W osobnej misce wymieszać żółtka i cukier, aż mieszanina będzie blada i gęsta, co powinno zająć około 2-3 minut energicznego ubijania.
Powoli wlewaj gorącą mieszankę mleka do mieszanki żółtek, ciągle ubijając, aby jajka się nie ścięły. Po całkowitym połączeniu, wlać mieszaninę z powrotem do rondla.
Umieścić rondel na małym ogniu i gotować, stale mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Powinno to zająć około 5-7 minut. Należy uważać, aby nie dopuścić do zagotowania.
W małej miseczce wymieszać proszek matcha z kilkoma łyżkami gorącego kremu. Mieszać, aż matcha całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek. Dodaj mieszankę matcha i ekstrakt waniliowy do rondla i mieszaj, aż dobrze się połączą.
Przelać budyń przez drobne sito do czystej miski, aby usunąć wszelkie grudki. Pozostawić budyń do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przykryć i schłodzić przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.
Po całkowitym schłodzeniu kremu, przelej go do maszyny do lodów i ubij zgodnie z instrukcjami producenta. Zwykle zajmuje to 20-25 minut. Gotowe lody przełożyć do pojemnika i zamrozić na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Lody matcha mochi z posypką z czerwonej fasoli
Składniki:
Mąka ze słodkiego ryżu (mochiko): 150 gramów (1 filiżanka)
Cukier: 50 gramów (1/4 szklanki)
Woda: 240 ml (1 filiżanka)
Skrobia kukurydziana do posypania
Lody matcha: 500 ml (2 filiżanki)
Pasta ze słodkiej czerwonej fasoli (anko): 120 gramów (1/2 filiżanki)
Instrukcje:
Połącz mąkę ze słodkiego ryżu i cukier w misce nadającej się do mikrofalówki. Stopniowo dodawać wodę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj miskę folią spożywczą i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę. Mieszaj i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę. Ponownie wymieszać i podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund lub do uzyskania gęstej, lekko przezroczystej masy.
Obficie posyp powierzchnię roboczą mąką kukurydzianą. Przełożyć ciasto na powierzchnię i posypać wierzch większą ilością mąki kukurydzianej. Rozwałkuj ciasto na grubość około 6 mm (1/4 cala). Użyj okrągłego noża, aby wyciąć kółka w cieście. Usunąć nadmiar mąki kukurydzianej.
Umieść gałkę lodów matcha i łyżkę pasty z czerwonej fasoli na środku każdego kółka mochi. Delikatnie złożyć mochi nad nadzieniem i zacisnąć krawędzie, aby je uszczelnić. Zamrozić na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
Lody na patyku z matchą i mlekiem kokosowym
Składniki:
Pełnotłuste mleko kokosowe: 400ml (13,5 uncji)
Cukier: 100 g (1/2 szklanki)
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Instrukcje:
Umieść mleko kokosowe, cukier, proszek matcha i ekstrakt waniliowy w blenderze. Zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlać mieszaninę do foremek na popsicle. Włóż patyczki i zamrażaj przez co najmniej 4 godziny lub do zastygnięcia. Aby poluzować lody, włóż foremki na kilka sekund pod ciepłą wodę.
Sorbet z matchy i mango
Składniki:
Dojrzałe mango, obrane i pokrojone w kostkę: 2 szt.
100g (1/2 szklanki) cukru
240 ml (1 filiżanka) wody
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Sok z 1 limonki
Instrukcje:
Połączyć cukier i wodę w rondelku. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Zmiksować kostki mango na gładką masę. Dodać schłodzony syrop cukrowy, proszek matcha i sok z limonki. Zmiksować do całkowitego połączenia. Wlać do płytkiego naczynia i zamrozić. Zeskrobuj mieszaninę widelcem co 30 minut, aby uzyskać konsystencję przypominającą granitę. Kontynuować aż do całkowitego zamrożenia.
Matcha Green Tea Granita ze skórką cytryny
Składniki:
Woda: 480ml (2 filiżanki)
Cukier: 100g (1/2 szklanki)
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Skórka z 1 cytryny
Instrukcje:
Połącz wodę i cukier w rondelku. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i wmieszać proszek matcha do całkowitego rozpuszczenia. Dodać skórkę z cytryny i dobrze wymieszać. Wlać do płytkiego naczynia i zamrozić. Co 30 minut zeskrobywać mieszaninę widelcem, aby uzyskać konsystencję przypominającą granitę. Kontynuować aż do całkowitego zamrożenia.
Mrożony jogurt matcha z miodową mżawką
Składniki:
Zwykły jogurt grecki: 480 ml (2 filiżanki)
Miód: 120 ml (1/2 szklanki)
Matcha w proszku: 2 łyżki stołowe
Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka
Instrukcje:
więcej..
