-
W empik go
Stosunkowo Bliski Wschód - ebook
Wydawnictwo:
Data wydania:
1 listopada 2020
Format ebooka:
EPUB
Format
EPUB
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najpopularniejszych formatów e-booków na świecie.
Niezwykle wygodny i przyjazny czytelnikom - w przeciwieństwie do formatu
PDF umożliwia skalowanie czcionki, dzięki czemu możliwe jest dopasowanie
jej wielkości do kroju i rozmiarów ekranu. Więcej informacji znajdziesz
w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Format
MOBI
czytaj
na czytniku
czytaj
na tablecie
czytaj
na smartfonie
Jeden z najczęściej wybieranych formatów wśród czytelników
e-booków. Możesz go odczytać na czytniku Kindle oraz na smartfonach i
tabletach po zainstalowaniu specjalnej aplikacji. Więcej informacji
znajdziesz w dziale Pomoc.
Multiformat
E-booki w Virtualo.pl dostępne są w opcji multiformatu.
Oznacza to, że po dokonaniu zakupu, e-book pojawi się na Twoim koncie we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego tytułu.
Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na karcie produktu.
Multiformat
E-booki sprzedawane w księgarni Virtualo.pl dostępne są w opcji
multiformatu - kupujesz treść, nie format. Po dodaniu e-booka do koszyka
i dokonaniu płatności, e-book pojawi się na Twoim koncie w Mojej
Bibliotece we wszystkich formatach dostępnych aktualnie dla danego
tytułu. Informacja o dostępności poszczególnych formatów znajduje się na
karcie produktu przy okładce. Uwaga: audiobooki nie są objęte opcją
multiformatu.
czytaj
na tablecie
Aby odczytywać e-booki na swoim tablecie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. Bluefire
dla EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na czytniku
Czytanie na e-czytniku z ekranem e-ink jest bardzo wygodne i nie męczy
wzroku. Pliki przystosowane do odczytywania na czytnikach to przede
wszystkim EPUB (ten format możesz odczytać m.in. na czytnikach
PocketBook) i MOBI (ten fromat możesz odczytać m.in. na czytnikach Kindle).
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
czytaj
na smartfonie
Aby odczytywać e-booki na swoim smartfonie musisz zainstalować specjalną
aplikację. W zależności od formatu e-booka oraz systemu operacyjnego,
który jest zainstalowany na Twoim urządzeniu może to być np. iBooks dla
EPUBa lub aplikacja Kindle dla formatu MOBI.
Informacje na temat zabezpieczenia e-booka znajdziesz na karcie produktu
w "Szczegółach na temat e-booka". Więcej informacji znajdziesz w dziale
Pomoc.
Czytaj fragment
Pobierz fragment
Pobierz fragment w jednym z dostępnych formatów
LUB
24,99 zł za tytuł
Tytuł dostępny w abonamencie Empik Go już od 24,99 zł / 30 dni
Sprawdź
Słuchaj i czytaj w abonamencie Go Standard już za 24,99 zł / 30 dni. Subskrypcja Go Standard daje możliwość dodania do biblioteki 3 dowolne tytuły w danym okresie rozliczeniowym (30 dni). Wybierasz z ponad 200 tys. audiobooków, ebooków i podcastów.
Stosunkowo Bliski Wschód - ebook
Ta książka to owoc bliskowschodnich podróży i starań o odtworzenie tamtych smaków i zapachów w domowym zaciszu. Są w niej publikowane i niepublikowane dotychczas przepisy, od klasycznych dań regionu, po nowoczesne potrawy inspirowane Bliskim Wschodem.
| Kategoria: | Kuchnia |
| Zabezpieczenie: |
Watermark
|
| ISBN: | 978-83-8221-821-3 |
| Rozmiar pliku: | 4,0 MB |
FRAGMENT KSIĄŻKI
Wstęp
Cześć!
Ta krótka książka to zbiór naszych ulubionych bliskowschodnich przepisów, z których korzystamy niemal codziennie w naszej kuchni. Część z nich jest już dostępna w formie artykułów na naszym blogu. Niektóre były udostępniane w naszych mediach społecznościowych. Ale sporo spośród nich to nowości!
Chcemy by te przepisy były dla Ciebie inspiracją! By Ci się przydawały kiedy z zaskoczenia wpadną goście i pomagały podkręcić smaki codziennych dań. Przede wszystkim, marzymy by kuchnia bliskowschodnia przestała być czymś egzotycznym i odległym, a stała się dla Ciebie przyjemnością dobrze znaną, po którą z łatwością sięgasz każdego dnia.
Napisz do nas, przyślij zdjęcie, podziel się swoim kulinarnym sukcesem, jeśli tylko skorzystasz z tego co znajdziesz na kolejnych stronach — będziemy bardzo szczęśliwi!
Pozdrawiamy,
Dominika i Kuba
Stosunkowo Bliski Wschód
Jak łatwo zrobić chlebek pita?
Przepis Kuby
Chlebek pita to podstawa żywienia na Bliskim Wschodzie i w przyległych regionach. Właściwie każdą potrawę można jeść przy użyciu tego pieczywa, nakładając odrywanymi kawałkami hummus, czy też wypełniając chlebową kieszonkę falafelem z dodatkami. W Polsce pita nie osiągnęła jeszcze szczytu swojej popularności. Głównie kupujemy niesmaczne, pakowane próżniowo pieczywo w supermarkecie. Arabskich piekarni próżno szukać w miastach innych niż Warszawa. Co więc z tym fantem zrobić? Najlepiej poradzić sobie samemu!
Przygotowanie chlebka pita jest łatwe, choć trochę czasochłonne. Potrzebujemy do tego jedynie mąki, wody, drożdży świeżych i piekarnika, który rozgrzewa się do temperatury powyżej 220°C.
Gdy już to wszystko zgromadzicie w domu, należy przygotować zaczyn. Kruszymy 1/4 kostki drożdży (około 25 gramów) i rozcieramy z łyżką cukru. Potem trzeba to podlać 1/3 szklanki ciepłej wody i dodać trzy łyżki mąki pszennej. Po odpowiednim wymieszaniu (mieszamy tak długo, aż uda nam się usunąć wszystkie grudki) należy naczynie odstawić na kilkanaście minut do wyrośnięcia.
Po kwadransie wracamy do pracy. Dwie i pół szklanki mąki zalewamy zaczynem i szklanką letniej wody. Dosypujemy odrobinę soli i ugniatamy, aż ciasto będzie dość miękkie, ale przestanie się lepić do dłoni. To jest najważniejszy moment! Jeśli ciasto będzie się kleić, to w następnym kroku uformowane pity przylepią się nam do stolnicy. W najlepszym wypadku stracimy trochę ciasta — w najgorszym nie wyrosną i wyjdą nam twarde jak kamień placki. Dlatego nie bój się dosypać odrobinę więcej mąki, tak by konsystencja ciasta była odpowiednia!
Zagniecione ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, 45 minut powinno wystarczyć. Po wszystkim, energicznie uderzając w masę pozbywamy się nadmiaru powietrza w niej zgromadzonego. Zasypujemy blat mąką i z kuli ciasta formujemy placki. Muszą być dość płaskie i cienkie, maksymalnie do centymetra grubości, ale średnica placka nie ma większego znaczenia. Istotne jest tylko, żeby nie przesadzić — nie robimy w końcu pizzy. Uformowane placki zostawiamy na kilka minut do wyrośnięcia, po czym wrzucamy do już nagrzanego piekarnika. Ważne jest, żeby nie kłaść placków na zimną blachę!
Pieczemy je około 10 minut, sprawdzając czy rosną. Lekko zarumienioną pitę, która nadal będzie miękka, wyjmujemy z piekarnika i kładziemy od razu na stole (jeżeli potrzymacie je w piekarniku zbyt długo, stwardnieją na kamień, więc trzeba sprawdzać, najlepiej palcami, czy to już!).
Jedzenie gorącego ciasta drożdżowego jest ponoć niezdrowe, ale czasami trudno się powstrzymać!
Składniki na 5—6 chlebków pita:
25g drożdży świeżych
łyżka cukru
2,5 szklanki mąki pszennej tortowej +3 łyżki do zaczynu
łyżka soli
1 i 1/3 szklanki wody
Bajgiel jerozolimski, zwany czasem ka’ak
Przepis Kuby
Uwielbiam pieczywo. Zwłaszcza jak jest świeżo upieczone i swoim zapachem wypełnia całą kuchnię. Z tej miłości do pieczywa wyszło tak, że z naszej blogowej pary to ja najczęściej babram się w cieście. Moja mama uważa, że nie bez znaczenia może być fakt, że mój pradziadek prowadził rodzinną piekarnię. Pewnie nie wypiekał jerozolimskich bajgli, ale gdyby na nie natrafił w swoim życiu, na pewno by spróbował!
To pieczywo pojawia się na wielu zdjęciach z Jerozolimy i być może sami na nie natrafiliście podczas podróży. Czasami nazywa się je ka’ak, tak jak popularne arabskie ciastka, choć są pewne różnice między nimi. Bajglami są one też w zasadzie tylko z nazwy, gdyż nie obgotowuje się ciasta przed wypiekiem. Dzięki temu są o wiele lżejsze. Tradycyjnie ka’aki sprzedawane są z sezamem, ale my uwielbiamy urozmaicać sobie życie, więc przygotowujemy je także z czarnuszką i solą, na przełamanie słodyczy!
Słodkie i delikatne pieczywo przypomina trochę chałkę i jest świetnym dodatkiem nie tylko do klasycznego hummusu, ale również do kremowego serka. Tym samym jest idealnym śniadaniem! Jeśli nie próbowaliście, czas to szybko nadrobić, a że większość z nas nie ma pod ręką bliskowschodniego targu, to najlepiej jest zakasać rękawy i wziąć się do roboty we własnej kuchni!
Składniki:
cztery i pół szklanki mąki (+ mąkę do podsypywania)
25g świeżych drożdży
szklanka mleka
pół szklanki wody
ćwierć szklanki oleju
pięć łyżek cukru
jajko
ziarna sezamu wymieszane z cukrem
ziarna czarnuszki wymieszane z solą
Na początek należy podgrzać mleko razem z wodą. Nie mogą być one zbyt gorące, żeby nie zabić w następnym kroku drożdży. Płyny umieszczamy w sporej misce, dodajemy olej, trzy łyżki cukru i pokruszone drożdże. Mieszamy i zostawiamy na kilka minut, by pozwolić drożdżom na rozpuszczenie się w miksturze. Po chwili wracamy i używając trzepaczki (tak jest najwygodniej, ale możemy też użyć widelca czy łyżki) pozbywamy się wszystkich grudek.
Następnie, cały czas mieszając, dodajemy mąki. W efekcie ma nam wyjść gładkie ciasto, które jedynie trochę będzie się kleić. Być może będzie trzeba trochę dosypać mąki — nie szkodzi! Kiedy ciasto przestanie się kleić do rąk, warto jest je wyjąć z miski i kilkaktrotnie energicznie poprzerzucać między dłońmi. W ten sposób zapewnimy mu odpowiednie napowietrzenie. Po tym procesie odkładamy ciasto do naczynia i pozwalamy mu rosnąć, aż podwoi swoją objętość. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 220 stopni i przygotowujemy blachy, które należy wyłożyć papierem do pieczenia. Mieszamy też ziarna sezamu z pozostałym cukrem, czarnuszkę z solą, a do osobnej miseczki wbijamy jajko, które należy następnie rozbełtać — będziemy smarować nim ciasto przed upieczeniem!
Kiedy ciasto wyrośnie, dzielimy je na sześć mniej więcej równych części. Każdą rolujemy aby utworzyła nam wałek o długości około 50 centymetrów lub dłuższy.
Następnie łączymy je w podłużne pierścienie, które wykładamy na papierze. Tak przygotowane smarujemy dokładnie z wierzchu jajkiem, po czym niektóre z nich posypujemy mieszanką sezamu z cukrem, a inne czarnuszką z solą. Ponownie pozwalamy bajglom na podwojenie objętości, a gdy to nastąpi wkładamy je do piekarnika na około 10 minut i wypiekamy, aż będą z wierzchu złote.
I tyle, gotowe! Możemy zasiadać do jedzenia!
Lawasze
Przepis Kuby
Lawasze, znane w świecie arabskim pod nazwą lafa to płaskie placki, które znaleźć można w praktycznie każdej restauracji. Są bardzo uniwersalne. Można nimi zarówno nakładać pasty, jak i zawijać w nie rozmaite dania, jak choćby szawarma czy falafel. Przypominają w tym trochę meksykańską tortillę, choć przygotowywane są z pszennej mąki, nie z kukurydzianej. Robi się je łatwo i jedzenie takich własnoręcznie przygotowanych placków jest o wiele smaczniejsze i daje więcej frajdy niż zadowalanie się tymi kupowanymi w sklepie.
Na bliskowschodnich targach można często dostrzec wśród chlebowych straganów pana wypiekającego lawasze, zwykle otacza go zaciekawiony tłum turystów. Wprawnymi palcami piekarz rozciąga ciasto do absolutnie niesamowitych rozmiarów, sprawiając, że lawasz jest prawie przezroczysty. Następnie narzuca je na taki jakby „grzybek” — jest to gorąca półkula, od której po kilku chwilach placek zaczyna odchodzić, oznajmiając wszem i wobec, że jest już gotowy do jedzenia. Najpierw zaczynają odstawać brzegi, potem coraz dalej, wgłąb środka lawasza. Prawdziwe czary!
Składniki:
200ml wody
25g drożdży
200 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
4 szklanki mąki
Rozpuszczamy drożdże w wodzie z cukrem, mlekiem i solą. Mieszamy je z częścią mąki, po czym wykładamy na stolnicę i ugniatamy z resztą mąki na gładkie ciasto. Po wyrobieniu, przekładamy ciasto do miski i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce. Musi podwoić swoją objętość.
Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na kulki około 80 gramów każda. Odkładamy je na kolejne 15 minut do ponownego wyrośnięcia. W kolejnym kroku rozwałkowujemy podzielone ciasto na bardzo cienkie placki. Rozwałkowane ciasto kilkakrotnie energicznie przerzucamy między dłońmi, dzięki czemu łatwiej uformują się nam z niego płaskie placki, a jednocześnie ciasto zostanie napowietrzone, będzie „bąblować” podczas pieczenia, dzięki temu będzie lżejsze. Na dobrze rozgrzaną patelnię rzucamy lawasze, pieczemy je z obu stron, obracamy gdy widzimy, że spód już się przyrumienił. Im większa średnica patelni tym lepiej — dzięki temu możemy cieniej rozwałkować ciasto i zrobić większe placki, a co za tym idzie — więcej pyszności uda się nam zawinąć w każdy lawasz!
Bazlamy
Przepis Kuby
Bazlamy to tureckie chlebki z patelni i chyba ulubione pieczywo Dominiki. Są grubsze niż klasyczne lawasze, więc nie da się w nie za bardzo niczego zawijać. Przypominają odrobinę indyjskie naany, bądź greckie pity do gyrosa. To też oznacza, że są bardzo puszyste, mięsiste, a jednocześnie nie tracą nic ze swojej uniwersalności — nadal można zjeść je niemal ze wszystkim! Na dodatek robi się je bardzo szybko i bardzo łatwo. To jeden z tych przepisów, którymi możemy zaskoczyć znajomych, gdy wpadają w odwiedziny zostawiając nam niewiele czasu na przygotowanie!
Składniki:
500g mąki
3 lyżki oliwy
1 lyżeczka soli
150ml ciepłego mleka
16g drożdzy
150ml ciepłej wody
Drożdże rozrabiamy razem z ciepłą wodą i mlekiem, po czym dodajemy do mąki z solą i zagniatamy około 10—15 minut aż osiągniemy gładką kulę ciasta. Następnie smarujemy ciasto dokładnie z każdej strony oliwą. Przykrywamy miskę z ciastem folią spożywczą lub ręcznikiem kuchennym i zostawiamy do wyrośnięcia na około godziny. Po tym czasie wykładamy wyrośnięte ciasto na deskę do krojenia i dzielimy na 6 do 8 kawałków — jak pizzę. Każdy trójkąt rozwałkowujemy na okrągły placek grubości niecałego centymetra. Wrzucamy na mocno rozgrzaną suchą patelnię i pieczemy po 4—5 minut na stronę. Musi się ładnie przyrumienić i powinny też pojawić się pęcherze. Po upieczeniu placki lekko smarujemy oliwą, możemy posypać je posiekaną świeżą pietruszką, albo zrobić coś na kształt marynaty — do miseczki z oliwą z oliwek dodać drobno posiekany czosnek i pietruszkę i odrobinę soli. Zostawmy miksturę do przegryzienia się, a gdy bazlamy będą gotowe, ściągając je z patelni smarujmy je delikatnie ową marynatą. Gorące ciasto wchłonie ją w swoją strukturę, dzięki czemu placki będą jeszcze smaczniejsze!
Manakisz
Przepis Kuby
Manakisz to jedna z lepszych przekąsek na Bliskim Wschodzie. Chrupiące placki, posmarowane oliwą z za’atarem, wspaniałe w swojej prostocie, są czymś co kojarzy się nam zawsze ze spacerowaniem uliczkami starych, arabskich miast, nawoływaniami sprzedawców i unoszącymi się w powietrzu zapachami. Pamiętajcie tylko, by nie spacerować tak z jedzeniem w czasie Ramadanu — wtedy głodni arabscy sprzedawcy na pewno nie obdarzą Was łaskawym spojrzeniem!
Manakisze robi się szybko i łatwo — jak chyba każdy rodzaj bliskowschodniego pieczywa. Pewnie dlatego też i my nie robimy ich rzadko, zwłaszcza od kiedy odkryliśmy, że idealnie do ich przygotowania sprawdza się to samo ciasto, które można wykorzystać do pizzy! Tak więc oto mamy dla Was dwa przepisy w jednym!
Składniki na ciasto:
25 gramów świeżych drożdży
szklanka ciepłej wody
łyżeczka cukru
3 i pół szklanki mąki
sól
3 łyżki oliwy z oliwek
Na górę:
za’atar
oliwa z oliwek
lub dowolne inne składniki — pizzowe bądź „parapizzowe”, na Bliskim Wschodzie widzieliśmy manakisze z plastrami grillowanego bakłażana na wierzchu, z mielonym mięsem albo serem — jedynym ograniczeniem jest tutaj Wasza własna wyobraźnia!
Na początek kruszymy świeże drożdże w małej miseczce lub kubku. Dodajemy cukier, zalewamy połową szklanki wody i mieszamy aż drożdże dokładnie się rozpuszczą. Zostawiamy je na kilka minut z boku.
Następnie wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy oliwy i sporo soli do smaku (ja dodaję około łyżki). Dodajemy drożdżowy zaczyn i zagniatamy ciasto, stopniowo dodając więcej wody. W efekcie musi nam wyjść gładka masa ciasta, która nie będzie się kleiła do palców. Aby ułatwić sobie sprawę, można wyłożyć ciasto na stolnicę i tam je wyrabiać. Nie należy jednak przesadzać z podsypywaniem mąką czy dodawaniem wody — zdecydowanie lepiej jest skupić się na tym, by dokładnie wyrobić ciasto, tak by było miękkie (a nie lepkie!), poświęcić na to odpowiednią ilość czasu. Ciasto drożdżowe to chemia, musimy dać składnikom czas na przeprowadzenie wszystkich reakcji, musimy poczekać, aż ciepło naszych dłoni oraz to „wyprodukowane” przez nas podczas wyrabiania zrobi swoje.
Kiedy mamy już w misce gładką kulę, przykrywamy ją i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość.
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni i przygotowujemy blachę, którą należy wysmarować oliwą.
Po wyrośnięciu ciasta wybieramy porcje, które rozwałkowujemy na płaskie placki grubości około pół centymetra. W miseczce robimy miksturę za’ataru z oliwą, powinna mieć konsystencję gęstej pasty. Każdy placek porządnie z wierzchu nią smarujemy. Tak przygotowane manakisze wykładamy na blachę i pieczemy około 15 minut, aż będą złote i chrupiące.
Cześć!
Ta krótka książka to zbiór naszych ulubionych bliskowschodnich przepisów, z których korzystamy niemal codziennie w naszej kuchni. Część z nich jest już dostępna w formie artykułów na naszym blogu. Niektóre były udostępniane w naszych mediach społecznościowych. Ale sporo spośród nich to nowości!
Chcemy by te przepisy były dla Ciebie inspiracją! By Ci się przydawały kiedy z zaskoczenia wpadną goście i pomagały podkręcić smaki codziennych dań. Przede wszystkim, marzymy by kuchnia bliskowschodnia przestała być czymś egzotycznym i odległym, a stała się dla Ciebie przyjemnością dobrze znaną, po którą z łatwością sięgasz każdego dnia.
Napisz do nas, przyślij zdjęcie, podziel się swoim kulinarnym sukcesem, jeśli tylko skorzystasz z tego co znajdziesz na kolejnych stronach — będziemy bardzo szczęśliwi!
Pozdrawiamy,
Dominika i Kuba
Stosunkowo Bliski Wschód
Jak łatwo zrobić chlebek pita?
Przepis Kuby
Chlebek pita to podstawa żywienia na Bliskim Wschodzie i w przyległych regionach. Właściwie każdą potrawę można jeść przy użyciu tego pieczywa, nakładając odrywanymi kawałkami hummus, czy też wypełniając chlebową kieszonkę falafelem z dodatkami. W Polsce pita nie osiągnęła jeszcze szczytu swojej popularności. Głównie kupujemy niesmaczne, pakowane próżniowo pieczywo w supermarkecie. Arabskich piekarni próżno szukać w miastach innych niż Warszawa. Co więc z tym fantem zrobić? Najlepiej poradzić sobie samemu!
Przygotowanie chlebka pita jest łatwe, choć trochę czasochłonne. Potrzebujemy do tego jedynie mąki, wody, drożdży świeżych i piekarnika, który rozgrzewa się do temperatury powyżej 220°C.
Gdy już to wszystko zgromadzicie w domu, należy przygotować zaczyn. Kruszymy 1/4 kostki drożdży (około 25 gramów) i rozcieramy z łyżką cukru. Potem trzeba to podlać 1/3 szklanki ciepłej wody i dodać trzy łyżki mąki pszennej. Po odpowiednim wymieszaniu (mieszamy tak długo, aż uda nam się usunąć wszystkie grudki) należy naczynie odstawić na kilkanaście minut do wyrośnięcia.
Po kwadransie wracamy do pracy. Dwie i pół szklanki mąki zalewamy zaczynem i szklanką letniej wody. Dosypujemy odrobinę soli i ugniatamy, aż ciasto będzie dość miękkie, ale przestanie się lepić do dłoni. To jest najważniejszy moment! Jeśli ciasto będzie się kleić, to w następnym kroku uformowane pity przylepią się nam do stolnicy. W najlepszym wypadku stracimy trochę ciasta — w najgorszym nie wyrosną i wyjdą nam twarde jak kamień placki. Dlatego nie bój się dosypać odrobinę więcej mąki, tak by konsystencja ciasta była odpowiednia!
Zagniecione ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, 45 minut powinno wystarczyć. Po wszystkim, energicznie uderzając w masę pozbywamy się nadmiaru powietrza w niej zgromadzonego. Zasypujemy blat mąką i z kuli ciasta formujemy placki. Muszą być dość płaskie i cienkie, maksymalnie do centymetra grubości, ale średnica placka nie ma większego znaczenia. Istotne jest tylko, żeby nie przesadzić — nie robimy w końcu pizzy. Uformowane placki zostawiamy na kilka minut do wyrośnięcia, po czym wrzucamy do już nagrzanego piekarnika. Ważne jest, żeby nie kłaść placków na zimną blachę!
Pieczemy je około 10 minut, sprawdzając czy rosną. Lekko zarumienioną pitę, która nadal będzie miękka, wyjmujemy z piekarnika i kładziemy od razu na stole (jeżeli potrzymacie je w piekarniku zbyt długo, stwardnieją na kamień, więc trzeba sprawdzać, najlepiej palcami, czy to już!).
Jedzenie gorącego ciasta drożdżowego jest ponoć niezdrowe, ale czasami trudno się powstrzymać!
Składniki na 5—6 chlebków pita:
25g drożdży świeżych
łyżka cukru
2,5 szklanki mąki pszennej tortowej +3 łyżki do zaczynu
łyżka soli
1 i 1/3 szklanki wody
Bajgiel jerozolimski, zwany czasem ka’ak
Przepis Kuby
Uwielbiam pieczywo. Zwłaszcza jak jest świeżo upieczone i swoim zapachem wypełnia całą kuchnię. Z tej miłości do pieczywa wyszło tak, że z naszej blogowej pary to ja najczęściej babram się w cieście. Moja mama uważa, że nie bez znaczenia może być fakt, że mój pradziadek prowadził rodzinną piekarnię. Pewnie nie wypiekał jerozolimskich bajgli, ale gdyby na nie natrafił w swoim życiu, na pewno by spróbował!
To pieczywo pojawia się na wielu zdjęciach z Jerozolimy i być może sami na nie natrafiliście podczas podróży. Czasami nazywa się je ka’ak, tak jak popularne arabskie ciastka, choć są pewne różnice między nimi. Bajglami są one też w zasadzie tylko z nazwy, gdyż nie obgotowuje się ciasta przed wypiekiem. Dzięki temu są o wiele lżejsze. Tradycyjnie ka’aki sprzedawane są z sezamem, ale my uwielbiamy urozmaicać sobie życie, więc przygotowujemy je także z czarnuszką i solą, na przełamanie słodyczy!
Słodkie i delikatne pieczywo przypomina trochę chałkę i jest świetnym dodatkiem nie tylko do klasycznego hummusu, ale również do kremowego serka. Tym samym jest idealnym śniadaniem! Jeśli nie próbowaliście, czas to szybko nadrobić, a że większość z nas nie ma pod ręką bliskowschodniego targu, to najlepiej jest zakasać rękawy i wziąć się do roboty we własnej kuchni!
Składniki:
cztery i pół szklanki mąki (+ mąkę do podsypywania)
25g świeżych drożdży
szklanka mleka
pół szklanki wody
ćwierć szklanki oleju
pięć łyżek cukru
jajko
ziarna sezamu wymieszane z cukrem
ziarna czarnuszki wymieszane z solą
Na początek należy podgrzać mleko razem z wodą. Nie mogą być one zbyt gorące, żeby nie zabić w następnym kroku drożdży. Płyny umieszczamy w sporej misce, dodajemy olej, trzy łyżki cukru i pokruszone drożdże. Mieszamy i zostawiamy na kilka minut, by pozwolić drożdżom na rozpuszczenie się w miksturze. Po chwili wracamy i używając trzepaczki (tak jest najwygodniej, ale możemy też użyć widelca czy łyżki) pozbywamy się wszystkich grudek.
Następnie, cały czas mieszając, dodajemy mąki. W efekcie ma nam wyjść gładkie ciasto, które jedynie trochę będzie się kleić. Być może będzie trzeba trochę dosypać mąki — nie szkodzi! Kiedy ciasto przestanie się kleić do rąk, warto jest je wyjąć z miski i kilkaktrotnie energicznie poprzerzucać między dłońmi. W ten sposób zapewnimy mu odpowiednie napowietrzenie. Po tym procesie odkładamy ciasto do naczynia i pozwalamy mu rosnąć, aż podwoi swoją objętość. W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 220 stopni i przygotowujemy blachy, które należy wyłożyć papierem do pieczenia. Mieszamy też ziarna sezamu z pozostałym cukrem, czarnuszkę z solą, a do osobnej miseczki wbijamy jajko, które należy następnie rozbełtać — będziemy smarować nim ciasto przed upieczeniem!
Kiedy ciasto wyrośnie, dzielimy je na sześć mniej więcej równych części. Każdą rolujemy aby utworzyła nam wałek o długości około 50 centymetrów lub dłuższy.
Następnie łączymy je w podłużne pierścienie, które wykładamy na papierze. Tak przygotowane smarujemy dokładnie z wierzchu jajkiem, po czym niektóre z nich posypujemy mieszanką sezamu z cukrem, a inne czarnuszką z solą. Ponownie pozwalamy bajglom na podwojenie objętości, a gdy to nastąpi wkładamy je do piekarnika na około 10 minut i wypiekamy, aż będą z wierzchu złote.
I tyle, gotowe! Możemy zasiadać do jedzenia!
Lawasze
Przepis Kuby
Lawasze, znane w świecie arabskim pod nazwą lafa to płaskie placki, które znaleźć można w praktycznie każdej restauracji. Są bardzo uniwersalne. Można nimi zarówno nakładać pasty, jak i zawijać w nie rozmaite dania, jak choćby szawarma czy falafel. Przypominają w tym trochę meksykańską tortillę, choć przygotowywane są z pszennej mąki, nie z kukurydzianej. Robi się je łatwo i jedzenie takich własnoręcznie przygotowanych placków jest o wiele smaczniejsze i daje więcej frajdy niż zadowalanie się tymi kupowanymi w sklepie.
Na bliskowschodnich targach można często dostrzec wśród chlebowych straganów pana wypiekającego lawasze, zwykle otacza go zaciekawiony tłum turystów. Wprawnymi palcami piekarz rozciąga ciasto do absolutnie niesamowitych rozmiarów, sprawiając, że lawasz jest prawie przezroczysty. Następnie narzuca je na taki jakby „grzybek” — jest to gorąca półkula, od której po kilku chwilach placek zaczyna odchodzić, oznajmiając wszem i wobec, że jest już gotowy do jedzenia. Najpierw zaczynają odstawać brzegi, potem coraz dalej, wgłąb środka lawasza. Prawdziwe czary!
Składniki:
200ml wody
25g drożdży
200 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
4 szklanki mąki
Rozpuszczamy drożdże w wodzie z cukrem, mlekiem i solą. Mieszamy je z częścią mąki, po czym wykładamy na stolnicę i ugniatamy z resztą mąki na gładkie ciasto. Po wyrobieniu, przekładamy ciasto do miski i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce. Musi podwoić swoją objętość.
Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na kulki około 80 gramów każda. Odkładamy je na kolejne 15 minut do ponownego wyrośnięcia. W kolejnym kroku rozwałkowujemy podzielone ciasto na bardzo cienkie placki. Rozwałkowane ciasto kilkakrotnie energicznie przerzucamy między dłońmi, dzięki czemu łatwiej uformują się nam z niego płaskie placki, a jednocześnie ciasto zostanie napowietrzone, będzie „bąblować” podczas pieczenia, dzięki temu będzie lżejsze. Na dobrze rozgrzaną patelnię rzucamy lawasze, pieczemy je z obu stron, obracamy gdy widzimy, że spód już się przyrumienił. Im większa średnica patelni tym lepiej — dzięki temu możemy cieniej rozwałkować ciasto i zrobić większe placki, a co za tym idzie — więcej pyszności uda się nam zawinąć w każdy lawasz!
Bazlamy
Przepis Kuby
Bazlamy to tureckie chlebki z patelni i chyba ulubione pieczywo Dominiki. Są grubsze niż klasyczne lawasze, więc nie da się w nie za bardzo niczego zawijać. Przypominają odrobinę indyjskie naany, bądź greckie pity do gyrosa. To też oznacza, że są bardzo puszyste, mięsiste, a jednocześnie nie tracą nic ze swojej uniwersalności — nadal można zjeść je niemal ze wszystkim! Na dodatek robi się je bardzo szybko i bardzo łatwo. To jeden z tych przepisów, którymi możemy zaskoczyć znajomych, gdy wpadają w odwiedziny zostawiając nam niewiele czasu na przygotowanie!
Składniki:
500g mąki
3 lyżki oliwy
1 lyżeczka soli
150ml ciepłego mleka
16g drożdzy
150ml ciepłej wody
Drożdże rozrabiamy razem z ciepłą wodą i mlekiem, po czym dodajemy do mąki z solą i zagniatamy około 10—15 minut aż osiągniemy gładką kulę ciasta. Następnie smarujemy ciasto dokładnie z każdej strony oliwą. Przykrywamy miskę z ciastem folią spożywczą lub ręcznikiem kuchennym i zostawiamy do wyrośnięcia na około godziny. Po tym czasie wykładamy wyrośnięte ciasto na deskę do krojenia i dzielimy na 6 do 8 kawałków — jak pizzę. Każdy trójkąt rozwałkowujemy na okrągły placek grubości niecałego centymetra. Wrzucamy na mocno rozgrzaną suchą patelnię i pieczemy po 4—5 minut na stronę. Musi się ładnie przyrumienić i powinny też pojawić się pęcherze. Po upieczeniu placki lekko smarujemy oliwą, możemy posypać je posiekaną świeżą pietruszką, albo zrobić coś na kształt marynaty — do miseczki z oliwą z oliwek dodać drobno posiekany czosnek i pietruszkę i odrobinę soli. Zostawmy miksturę do przegryzienia się, a gdy bazlamy będą gotowe, ściągając je z patelni smarujmy je delikatnie ową marynatą. Gorące ciasto wchłonie ją w swoją strukturę, dzięki czemu placki będą jeszcze smaczniejsze!
Manakisz
Przepis Kuby
Manakisz to jedna z lepszych przekąsek na Bliskim Wschodzie. Chrupiące placki, posmarowane oliwą z za’atarem, wspaniałe w swojej prostocie, są czymś co kojarzy się nam zawsze ze spacerowaniem uliczkami starych, arabskich miast, nawoływaniami sprzedawców i unoszącymi się w powietrzu zapachami. Pamiętajcie tylko, by nie spacerować tak z jedzeniem w czasie Ramadanu — wtedy głodni arabscy sprzedawcy na pewno nie obdarzą Was łaskawym spojrzeniem!
Manakisze robi się szybko i łatwo — jak chyba każdy rodzaj bliskowschodniego pieczywa. Pewnie dlatego też i my nie robimy ich rzadko, zwłaszcza od kiedy odkryliśmy, że idealnie do ich przygotowania sprawdza się to samo ciasto, które można wykorzystać do pizzy! Tak więc oto mamy dla Was dwa przepisy w jednym!
Składniki na ciasto:
25 gramów świeżych drożdży
szklanka ciepłej wody
łyżeczka cukru
3 i pół szklanki mąki
sól
3 łyżki oliwy z oliwek
Na górę:
za’atar
oliwa z oliwek
lub dowolne inne składniki — pizzowe bądź „parapizzowe”, na Bliskim Wschodzie widzieliśmy manakisze z plastrami grillowanego bakłażana na wierzchu, z mielonym mięsem albo serem — jedynym ograniczeniem jest tutaj Wasza własna wyobraźnia!
Na początek kruszymy świeże drożdże w małej miseczce lub kubku. Dodajemy cukier, zalewamy połową szklanki wody i mieszamy aż drożdże dokładnie się rozpuszczą. Zostawiamy je na kilka minut z boku.
Następnie wsypujemy mąkę do dużej miski, dodajemy oliwy i sporo soli do smaku (ja dodaję około łyżki). Dodajemy drożdżowy zaczyn i zagniatamy ciasto, stopniowo dodając więcej wody. W efekcie musi nam wyjść gładka masa ciasta, która nie będzie się kleiła do palców. Aby ułatwić sobie sprawę, można wyłożyć ciasto na stolnicę i tam je wyrabiać. Nie należy jednak przesadzać z podsypywaniem mąką czy dodawaniem wody — zdecydowanie lepiej jest skupić się na tym, by dokładnie wyrobić ciasto, tak by było miękkie (a nie lepkie!), poświęcić na to odpowiednią ilość czasu. Ciasto drożdżowe to chemia, musimy dać składnikom czas na przeprowadzenie wszystkich reakcji, musimy poczekać, aż ciepło naszych dłoni oraz to „wyprodukowane” przez nas podczas wyrabiania zrobi swoje.
Kiedy mamy już w misce gładką kulę, przykrywamy ją i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość.
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni i przygotowujemy blachę, którą należy wysmarować oliwą.
Po wyrośnięciu ciasta wybieramy porcje, które rozwałkowujemy na płaskie placki grubości około pół centymetra. W miseczce robimy miksturę za’ataru z oliwą, powinna mieć konsystencję gęstej pasty. Każdy placek porządnie z wierzchu nią smarujemy. Tak przygotowane manakisze wykładamy na blachę i pieczemy około 15 minut, aż będą złote i chrupiące.
więcej..
