Sztuka Kulinarna Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Historia, tradycje, przepisy - ebook

KSIĄŻKA ZAWIERA KOLOROWE FOTOGRAFIE

Jak upiec domowe lawasze, samodzielnie zrobić hummus, przyrządzić pasztet z daktyli i co jest najważniejsze przy robieniu sałatki tabbouleh? Emirackie przepisy, czerpiące zarówno z rodzimej kuchni, jak i zwyczajów kulinarnych mieszkających w ZEA imigrantów, pozwolą ci przygotować zdrowy posiłek na co dzień, umilić sobie czas oryginalnym deserem lub zaskoczyć gości niezwykłym, pysznym daniem, którego z pewnością wcześniej nie jedli!

Kuchnia emiracka to zarówno proste, beduińskie potrawy, ekskluzywne rarytasy oprószone złotem, jak i mnóstwo dań wywodzących się z różnych stron świata, które przybyły tu wraz z migrantami. Skąd się wzięła kulinarna mieszanka prostych potraw z daktyli i nabiału, przepisów indyjskich, pakistańskich i libańskich? Jakie potrawy Emiratczycy przygotowują na specjalne okazje? Z książki tej dowiesz się, jak gotowały i tworzyły przepisy Emiratki, oraz jak dzisiaj wyglądają emirackie restauracje, w których można odkryć lokalne wersje potraw pochodzących z różnych stron świata.

Jolanta Mikołajczyk ukończyła studia na kierunku Informacja Naukowa i Bibliotekoznawstwo na UW ze specjalizacją biblioterapia. W czasie pracy w warszawskich bibliotekach i czytelniach naukowych pisała artykuły do „Poradnika bibliotekarza”. Należała do polskiej sekcji IBBY. Od 17 lat mieszka w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, gdzie zajmuje się odkrywaniem tajników tradycyjnej kultury i sztuki użytkowej. Była m.in. autorką artykułów do czasopisma „Psychologia Sukcesu” i korespondentką Informacyjnej Studenckiej Agencji (ISA). Jej hobby to szeroko rozumiana kultura świata arabskiego, celtyckiego i genealogia.

1. O zróżnicowaniu kulturowym, z którego wynika różnorodność kuchni ZEA ..............................13
2. Krótka historia jedzenia i tego, co z jedzeniem jest związane w ZEA ............................................23
2.1 Obszar górski...........................................................................................................................................26
2.2 Obszar przybrzeżny.................................................................................................................................26
2.3 Mleko w diecie.........................................................................................................................................28
2.4 Mięso wielbłąda w diecie........................................................................................................................32
2.5 Rośliny w diecie.......................................................................................................................................33
2.6 Souq (suk)..................................................................................................................................................34
2.7 Sposób jedzenia.......................................................................................................................................35
2.8 Książki kucharskie...................................................................................................................................36
2.9 Halal i haram — zasady dotyczące jedzenia.......................................................................................37
2.10 Ramadan, czyli post.............................................................................................................................39
2.11 Daktyle....................................................................................................................................................40
2.12 Częstowanie daktylami.........................................................................................................................45
2.13 Kawa........................................................................................................................................................46
2.14 Częstowanie kawą.................................................................................................................................47
2.15 Kawa z pestek daktyli – kahła taam at-tamr, date-seed coffee....................................................48
3. Emiratczycy związani z jedzeniem i emirackie restauracje ..............................................................49
4. Charakterystyczne przyprawy i składniki występujące w przepisach ...........................................54
5. Przepisy kulinarne na dania przygotowywane w Zjednoczonych Emiratach Arabskich ..........61
5.1 Chleb..........................................................................................................................................................61
5.2 Przekąski, czyli mezze.............................................................................................................................67
5.3 Dania bezmięsne....................................................................................................................................70
5.5 Dania mięsne............................................................................................................................................97
5.6 Dania z ryb i owoców morza...............................................................................................................116
5.7 Marynaty.................................................................................................................................................128
5.8 Sałatki.....................................................................................................................................................130
5.9 Sosy.........................................................................................................................................................136
5.10 Zupy.......................................................................................................................................................139
5.11 Napoje..................................................................................................................................................145
5.12 Desery...................................................................................................................................................153
6. Arabskie terminy związane z gotowaniem i jedzeniem ...................................................................171
7. Spis ilustracji............................................................................................................................................... 174