Wino dla bystrzaków - ebook

Wino. Fascynujący napój, opiewany przez poetów w setkach wierszy. Jest nieskończonym źródłem rozkoszy zarówno dla znawców, jak i amatorów-entuzjastów, podawanym równie chętnie na wyrafinowanych przyjęciach i niezobowiązujących spotkaniach towarzyskich. Jeśli intryguje Cię nieprzebrany świat smaków tych białych, różowych i czerwonych trunków, jeśli chcesz pogłębić swoją wiedzę na ich temat, a potem czerpać większą przyjemność z ich smakowania -- zapraszamy do lektury!

Dzięki tej książce poznasz podstawowe gatunki wina, sposoby jego degustowania i rodzaje winogron. Nauczysz się radzić sobie ze snobistycznymi sprzedawcami, kartami win w restauracji oraz otwieraniem butelek. Czeka Cię też niezapomniana podróż po najważniejszych winiarskich regionach Europy, a także wyprawa do Australii, Nowej Zelandii, Chile, Argentyny, Republiki Południowej Afryki i USA. Poznasz też szczegółowo egzotyczne oblicze wina, w tym jego fascynujące odmiany, takie jak szampan, sherry, porto, sauternes i wiele innych. Nie brak tu również informacji o tym, jak opisywać i oceniać wino oraz w jaki sposób dobierać odpowiedni napój do konkretnych potraw.

• Naucz się rozpoznawać odmiany winogron i rodzaje wina.
• Dowiedz się, jak czytać karty win i etykiety na butelkach.
• Poznaj sposoby ubijania dobrego interesu przy kupowaniu win.
• Sprawdź, jak wybrać wina odpowiadające Twojemu podniebieniu.
• Wiedz, jak wybierać, składować, otwierać, nalewać i smakować wino.

Ponadto znajdziesz tu dwa dekalogi: obnażamy 10 mitów o winie i odpowiadamy na 10 popularnych pytań na jego temat

• O autorach
• Podziękowania od autorów
• Wstęp
  • O książce
  • Konwencje zastosowane w książce
  • Naiwne założenia
  • Jak podzielona jest książka
    • Część I: Zapoznajmy się z winem
    • Część II: Wino i Ty: bliskie kontakty trzeciego stopnia
    • Część III: Stary świat wina
    • Część IV: Wina z Nowego Świata
    • Część V: Egzotyczne oblicze win
    • Część VI: Kiedy złapiesz bakcyla
    • Część VII: Dekalogi
    • Część VIII: Dodatki
  • Ikony zastosowane w tej książce
• Część I. Zapoznajmy się z winem
• Rozdział 1. Wino Lekcja 1.
  • Skąd bierze się wino
    • Co może być bardziej naturalne?
    • Współczesne wynalazki winiarskie
    • Główny składnik
    • Lokalny posmak
  • Jaki kolor ma Twój apetyt?
    • (Niezbyt) białe wino
    • Czy białe zawsze się nadaje?
    • Czerwone wino
    • Róża jest różą, lecz róż jest bielą
    • Kiedy jakie wino?
  • Inne sposoby dzielenia win
    • Wino stołowe
    • Wino deserowe
    • Wino musujące (i bardzo osobista lekcja czytania)
• Rozdział 2. Z kubków smakowych należy korzystać
  • Specjalna technika smakowania wina
    • Cieszenie oczu widokiem wina
    • Nos wie
    • Wino w ustach
      • Poczucie smaku
  • Smakowanie zapachów
  • Parlez-vous winomowa?
    • Podniebienie sekwencyjne
    • Słodycz
      • Kwaśność
      • Garbniki
      • Smak
    • Wymiar smaku
  • Kwestia jakości
    • Czym jest dobre wino?
      • Zrównoważenie
      • Długość
      • Głębia
      • Złożoność
      • Zakończenie
      • Typowość
    • Kiedy wino jest złe?
  • Ostateczna analiza: czy Ci smakuje?
• Rozdział 3. Zazdrość Pinot i inne tajemnice odmian winogron
  • Dlaczego winogrona są takie ważne
    • O gatunku i odmianie
    • Odmiany odmian
    • Czym różnią się winogrona
      • Osobnicze cechy odmian winogron
      • Cechy hodowlane odmian winogron
    • Winogrona królewskie i plebejskie
  • Przewodnik po odmianach białych winogron
    • Chardonnay
    • Riesling
    • Sauvignon Blanc
    • Pinot Gris/Pinot Grigio
    • Inne białe wina
  • Przewodnik po odmianach czerwonych winogron
    • Cabernet Sauvignon
    • Merlot
    • Pinot Noir
    • Syrah/Shiraz
    • Zinfadel
    • Nebbiolo
    • Sangiovese
    • Tempranillo
    • Inne czerwone wina
• Rozdział 4. Nazwy win i kod etykiety
  • Zasady gry w etykietowanie
    • To nazwa szczepu czy miejsca?
    • Dzień dobry, nazywam się Chardonnay
      • Po co nazywać wino nazwą odmiany winogron?
      • Waluta odmianowa
    • Dzień dobry, nazywam się Bordeaux
      • Dlaczego nazwy miejsca?
      • Rządy terroiru
      • Nazwy miejsc na etykietach win amerykańskich
    • Inne sposoby nazywania win
      • Wina markowe
      • Wina o nazwie własnej
      • Wina generyczne
  • Awers i rewers etykiety wina
    • Sekwencja obowiązkowa
      • Wymogi europejskie
      • Apelacja pochodzenia
    • Opcjonalne terminy z etykiet
      • Rocznik
      • Reserve
      • Estate-bottled
      • Nazwa winnicy
      • Inne dodatkowe słowa na etykietach
• Rozdział 5. Za kulisami produkcji
  • Hodowla winogron, produkcja wina i typowy dla tych dziedzin żargon
    • Viti-vini
    • Wariacje winorośli
    • Winiarskie cuda
      • Kiedy drewno nasiąka magią
      • Fermentowanie w beczkach kontra dojrzewanie w beczkach
• Część II. Wino i Ty: bliskie kontakty trzeciego stopnia
• Rozdział 6. Wędrówka po sklepie z winami
  • Kupowanie wina może wystraszyć każdego
  • Sprzedawcy wina wszelkiego autoramentu
    • Supermarkety, hipermarkety i inne
    • Specjalistyczne sklepy winiarskie
  • Wybór właściwego sprzedawcy wina
    • Właściwe postrzeganie ceny
    • Ocena wyboru i fachowości
    • Oczekuj uśmiechu
    • Ocena warunków przechowywania wina
  • Strategie kupowania wina
    • Kuj żelazo, póki gorące
    • Wyjaśnij, czego Ci trzeba
    • Podaj swoją cenę
• Rozdział 7. Starcie z kartą win
  • Restauracyjne doświadczanie wina
  • W jaki sposób restauracje sprzedają wino
    • Wybór domu
    • Kieliszek premium
    • Specjalne (rezerwowe) karty win
    • (Mało) standardowa karta win
  • Jak czytać kartę win
    • Ocena organizacji win
    • Zasady wyceniania
    • Co powinna mówić karta win?
    • Ocena stylu
    • Wybór elektroniczny
  • Zamawianie wina
  • Rytuał prezentowania wina
  • Wskazówki dotyczące picia wina w restauracji
• Rozdział 8. Wskazówki odnośnie podawania i korzystania z wina
  • Wyjmowanie korka
    • Jakich korkociągów nie używać
    • Jaki korkociąg kupić
    • Inne korkociągi warte używania
      • Kalifornijski korkociąg z podwójnym ostrzem
      • Najbardziej profesjonalny korkociąg
      • Korkociągi prestiżowe
    • Kelner, w moim winie jest korek!
    • Przypadek specjalny: otwieranie szampana i wina musującego
      • Zapomnij o tym, jak robią to na podium
      • Lepsze westchnięcie niż wystrzał
  • Czy wino naprawdę oddycha?
    • Jak natlenić wino
    • Jakie wina muszą oddychać?
      • Młode, garbnikowe wina czerwone
      • Starsze czerwone wina z osadem
      • Kilka białych win
      • Stare porto
      • Wyjątki od zasady dekantacji czerwonych win i porto
  • Czy szkło ma znaczenie?
    • Właściwy kolor: żaden
    • Cienkie, ale nie małe
      • Wielkość
      • Grubość i kształt
    • Tulipany, stożki, szampanki i inne malownicze nazwy
    • Ilu kieliszków właściwie potrzebuję?
    • Mycie kieliszków
  • Nie za ciepłe, nie za zimne
  • Co robić z resztkami wina
  • Zabawa z winem
    • Wszystko w swoim czasie
    • Jak dużo, to za dużo?
• Część III. Stary świat wina
• Rozdział 9. Przerabiamy Francję
  • Francuski model
    • Zrozumienie przepisów win francuskich
    • Drobne różnice w rangach
  • Francuskie regiony winiarskie
  • Bordeaux: bez porównania
    • Podregiony czerwonego Bordeaux
    • Mozaika z Médoc
    • Klasyfikacja
    • Jakiego wina z Bordeaux spróbować?
    • Wartość win z Bordeaux
      • Cru Bourgeois: klasa średnia win z Médoc
      • Fronsac i Canon-Fronsac
      • Petits Chateaux
      • Generyczne Bordeaux
    • Praktyczne wskazówki dotyczące picia czerwonego Bordeaux
    • Bordeaux może być też białe
  • Burgundia: inne doskonałe francuskie wino
    • Chardonnay, Pinot Noir, Gamay
    • Rozbicie dzielnicowe
    • Od regionalnych do wysublimowanych
    • Côte dOr: serce Burgundii
    • Côte Chalonnaise: tanie wina burgundzkie
    • Chablis: unikalne białe wina
      • Chablis godne degustacji
      • Siedmiu najlepszych producentów Chablis
    • Mâcon: białe wina w przystępnej cenie
    • Beaujolais: dobre i tanie
      • Lekkie, łatwe Beaujolais
      • Poważne gatunki
  • Mocne wina z doliny Rodanu
    • Hojne wina z południa
    • Szlachetne wina z północy
  • Dolina Loary: niebiańskie białe wina
  • Wina alzackie: z Francji, nie z Niemiec
  • Południe i południowy zachód
    • Midi: tani region
    • Wieczna Prowansja
    • Południowo-zachodnia Francja
  • Inne francuskie regiony winiarskie
• Rozdział 10. Włochy, kraina vina
  • Winnica Europy
    • Wina zwyczajne i elitarne
    • Kategorie win włoskich w ujęciu prawnym
    • Włoskie regiony winiarskie
  • Czerwień Piemontu
    • Codzienne czerwone
      • Dolcetto
      • Barbera
      • Nebbiolo
    • Białe wina w roli drugoplanowej
  • Piękna Toskania
    • Chianti: niedoceniany włoski majstersztyk
    • Monumentalne Brunello di Montalcino
    • Vino Nobile, Carmigiano i Vernaccio
    • Jeszcze dwa czerwone i jedno białe
    • Super Toskany
  • Tre Venezie
    • Trzy łagodne wina z Werony
    • Sojusz włosko-austriacki
    • Dalekie strony: Friuli-Wenecja Julijska
  • Migawki z pozostałych części Włoch
• Rozdział 11. Hiszpania, Portugalia, Niemcy i inne kraje
  • Intrygujące wina ze starej Hiszpanii
    • Rioja przewodzi stadu
    • Wyzwanie Ribera del Duero
    • Priorato: powrót z przeszłości
    • Pięć innych ważnych regionów Hiszpanii
      • Penedés
      • Rias Baixas: Białe wino z Galicji
      • Nawarra
      • El Toro
      • Verdejo z Ruedy
  • Portugalia: nie tylko porto
    • Portugalskie zielone białe
    • Ważne portugalskie wina czerwone
  • Niemcy: europejski indywidualista
    • Riesling i jego hordy
    • Niemieckie wina: styl i przepisy
      • Wytrawne, półwytrawne lub łagodne
      • Czy pleśń może być szlachetna?
    • Regiony winiarskie Niemiec
      • Mosel-Saar-Ruwer
      • Rheingau
      • Rheinhessen
      • Palatynat
      • Nähë
  • Szwajcarskie wina domowe
  • Austria doskonałe wina białe (i czerwone)
  • Powrót Węgier
  • Chwała Grecji
• Część IV. Wina z Nowego Świata
• Rozdział 12. Południowa półkula dochodzi do głosu
  • Potęga win australijskich
    • Produkcja wina, winogrona i terroir
    • Winiarskie regiony Australii
  • Nowa Zelandia w natarciu
  • Chile wychodzi z cienia
    • Regiony winiarskie w Chile
    • Oblicze i smak win
  • Argentyna, zawodnik pierwszej ligi
    • Regiony i odmiany
    • Nazwy, które warto znać
  • Winiarskie safari w Południowej Afryce
    • Główne regiony winiarskie RPA
    • Steen, Pinotage i spółka
• Rozdział 13. Ameryko, Ameryko
  • Nowy Świat win amerykańskich
    • Własne drogi
    • Własne zasady
  • Kalifornia
    • Tam, gdzie rosną kalifornijskie wina
    • Kiedy wina są dobre
  • Dolina Napa: mała, lecz wielka
    • Winogrona z Napa
  • Kto jest kim w dolinie Napa
  • Przyziemna Sonoma
    • AVA z Sonomy
    • Producenci z Sonomy oraz ich wina
  • Mendocino i Lake
  • Zatoka San Francisco
  • Góry Santa Cruz
  • Co nowego w starym Monterey
  • Na tych wzgórzach majom wino!
  • Kontrasty San Louis Obispo
  • Santa Barbara, kalifornijski raj
  • Gdzie indziej w Kalifornii
  • Oregon, opowieść o dwóch Pinotach
    • Inny Pinot z Oregonu
    • Kto jest kim w dolinie Willamette
    • Dwa inne winiarskie regiony w Oregonie
  • Wino na pustyni: Waszyngton
    • Regiony winiarskie Waszyngtonu
  • Kto jest kim w Waszyngtonie
  • Fałszywa Stolica
    • W centrum i na obrzeżach
    • Kto jest kim w Nowym Jorku
  • Kanada pachnąca żywicą
    • Ontario
    • Kolumbia Brytyjska
• Część V. Egzotyczne oblicze win
• Rozdział 14. Szampan i inne wina musujące
  • Nie wszystko Szampan, co się świeci
  • Rodzaje win musujących
    • Jak słodkie jest to wino?
    • Jak dobre jest to wino?
  • Skąd się bierze wino musujące
    • Fermentowanie w zbiornikach: ekonomia skali
    • Fermentacja w butelkach: małe jest piękne
    • Smak dowodem ostatecznym
  • Szampan i jego magiczne wina
    • Co czyni szampana winem specjalnym
    • Szampany bez roczników
    • Szampan rocznikowy
    • Blanc de blancs i blancs de noirs
    • Różowy szampan
    • Kategorie słodyczy
    • Najlepsi producenci Szampana
  • Inne wina musujące
    • Francuskie wina musujące
    • Amerykańskie wina musujące
    • Włoskie spumante: słodkie lub wytrawne
      • Asti i Moscato dAsti
      • Wytrawne spumante
      • Prosecco
    • Hiszpańskie wina musujące (Cava)
    • Gwiazdy z południa
  • Kupowanie i podawanie win musujących
• Rozdział 15. Rzadkie gatunki: wina wzmocnione i deserowe
  • Najważniejszy jest czas
  • Sherry: niezrozumiane wino
    • Trójkąt Jerez
    • Fenomen floru
    • Wspólne starzenie
    • Dwa, czyli dwanaście
    • Podawanie i przechowywanie sherry
    • Zalecane sherry
    • Montilla: analog sherry
  • Marsala, Vin Santo i spółka
  • Porto: chluba Portugalii
    • Dom na Douro
    • Porto niejedno ma imię
    • Przechowywanie i podawanie porto
      • Zalecani producenci Porto
  • Niech żyje Madera
    • Nieskończone, niezniszczalne i smaczne
    • Niekończąca się końcówka
  • Sauternes i szlachetna pleśń
    • Sauternes: płynne złoto
    • Wydobycie złota
    • Polecane gatunki Sauternes
    • Wszystko musi dojrzeć
    • Prawie jak Sauternes
• Część VI. Kiedy złapiesz bakcyla
• Rozdział 16. Kupowanie i kolekcjonowanie win
  • Wina trudno dostępne
  • Gra w kotka i myszkę
    • Kupowanie win na aukcjach
    • Kupowanie wina z katalogu lub przez internet
    • Chęć posiadania: kolekcjonowanie wina
    • Zarządzanie zbiorami
      • Wina codzienne
      • Wina leżakujące
    • Organizacja zapewnia spokój
  • Zdrowe otoczenie dla wina
    • Pasywna piwniczka
    • Jeśli nie możesz być pasywny, bądź agresywny
      • Kontrola klimatu
      • Szafki na wino
      • Izolacja
    • Przenośne piwniczki dla mieszkańców bloków
• Rozdział 17. Studia dla miłośników win
  • Z powrotem do szkoły
  • Szkolenie w działaniu
  • Różne oblicza degustacji
  • Kiedy wejdziesz między wrony...
    • Pluć, czy nie pluć?
    • Jak to brzmi?
    • Etykieta degustacji
    • Obiad z winiarzem
    • Wizyta w winiarni
      • Wszystko zgodnie z planem
      • Nie znasz języka? Nie ma problemu!
  • Podróżowanie bez wychodzenia z domu
    • Internetowe biuletyny i inne interesujące strony
• Rozdział 18. Opisywanie i ocena win
  • Słowa tego nie opiszą...
  • Kiedy dojdziesz do głosu
    • Organizowanie myśli
    • Opisy wina
    • Opisywanie wina: puryzm kontra poezja
  • Ocena jakości wina
• Rozdział 19. Łączenie wina z potrawami
  • Dynamika jedzenia i wina
    • Wina garbnikowe
    • Wina słodkie
    • Wina kwaśne
    • Wina o wysokiej zawartości alkoholu
  • Swój do swego, a może przyciąganie się przeciwności?
  • Mądrość wieków
• Część VII. Dekalogi
• Rozdział 20. Odpowiedzi na dziesięć popularnych pytań na temat wina
  • Jakie wino jest najlepsze?
  • Kiedy należy wypić to wino?
  • Czy wino tuczy?
  • Z jakiego szczepu winogron wykonano to wino?
  • Jaki rocznik należy wybrać?
  • Czy istnieją wina bez siarczynów?
  • Czym są wina organiczne?
  • Kim jest ekspert winiarski?
  • Skąd mam wiedzieć, kiedy pić specjalne wino, które trzymam w piwniczce?
  • Czy stare wina wymagają specjalnego obchodzenia się z nimi?
• Rozdział 21. Obnażamy dziesięć mitów o winie
  • Najlepsze wina to wina odmianowe
  • Tylko drogie wina są dobre
  • Czerwone wina są tym lepsze, im są ciemniejsze
  • Białe wino do ryby, czerwone do mięsa
  • Liczby nie kłamią
  • Rocznik jest najważniejszy(rocznik się nie liczy)
  • Specjaliści od win są nieomylni
  • Stare wina są zawsze dobre
  • Wspaniałe wina smakują kiepsko w młodości
  • Szampany nie dojrzewają
• Część VIII. Dodatki
• Dodatek A. Przewodnik po wymowie
• Dodatek B. Słowniczek terminów winiarskich
• Dodatek C. Tabela roczników 1985 2004
  • Przydatne terminy
    • Przewodnik po rocznikach
  • Błyskawiczna identyfikacja wina
  • Pozytywne myślenie miłośnika wina